饮食对于防治高血脂有着至关重要的作用，所以可以适当地调节饮食结构，采用合理的饮食方法来降低对胆固醇与脂肪的过多摄取，从而降低人体内的血脂，达到防治高血脂的目的。医学家推荐，日常饮食中脂肪成分不超过总热能的30%（甚至20%）。饱和脂肪酸摄入量必须低于总热能的10%（甚至6%～8%），多不饱和脂肪酸摄入量每天应限制在250～300毫克（有的患者限制在150～200毫克）。此外，很多食物中含有的有效成分能够有效地预防和治疗高血脂病。
对于许多高血脂患者来说，适合吃哪些食物以及怎么吃是最关心的问题，本章挑选了40种对高血脂患者有益的食物和中药材，介绍了每种食（药）物的降脂功效（功效主治）、其对防治并发症的益处、营养素含量，并提供了适于高血脂患者的菜例作为参考。为了方便高血脂患者计算能量摄入，每种菜例后都标注了总热量及营养素的含量供读者参考，但根据具体材料的选择和烹调过程，其数值可能有所波动。通过扫描二维码，还能让读者直观地看到烹调方法。让你一看就懂、一学就会，轻松学会选择适合自己的食物。
荞麦
调节血脂、扩张小血管、降压、助眠
每100克所含基础营养素
热量 ................................324千卡
碳水化合物............................73克
蛋白质..................................9.3克
脂肪.....................................2.3克
膳食纤维 ..............................6.5克
应用指南
荞麦枕头有助睡眠，还可促进血液循环、保护颈椎
荞麦壳可以清脑、明目，对失眠、多梦、头晕、耳鸣都有很好的治疗效果，现在多被用来制作荞麦枕头。荞麦枕有助于睡眠，对颈椎也好处，而且很环保。市面上荞麦枕头的质量良莠不齐。选购时应注意选用内芯由比较轻、柔韧度好的生荞麦壳所填充，手按下去稍有弹性，外套面料较厚、手感柔软舒适，闻起来有一股淡淡的清香味的枕头为宜。
降脂功效
荞麦中含有的烟酸成分有降低血液胆固醇、调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量的作用，对于降压、降脂有一定功效，其所含的纤维素也可帮助调节脂类代谢。
防治并发症
荞麦含有营养价值高、平衡性好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不会加重血脂升高，可以有效避免肥胖的发生。
荞麦中含有的抗氧化物，可以降血脂、增强血管弹性，并可以防止血液凝固，从而有助于减少冠心病、脑卒中的发生率和致残率。
此外，荞麦还可以健胃、消积、止汗，适合于胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症者调理食用。
食用禁忌
荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳以及习惯性腹泻的人不宜食用荞麦。
另外，荞麦粉煮开后还要继续煮一定时间，当其松软时方可食用。因为荞麦汤里溶有维生素P和蛋白质等营养物质，所以不宜把汤倒掉。
荞麦菜卷
促进人体新陈代谢，促进脂肪分解
总热量约642.1千卡
碳水化合物97克
蛋白质40.2克
脂肪95.7克
原料
荞麦粉110克，鸡蛋1个，牛肉100克，绿豆芽70克，胡萝卜80克，彩椒85克，蒜末、葱花各少许
调料
生抽5毫升，盐3克，鸡粉、水淀粉、料酒、蚝油、食用油各适量
制作
①洗净食材切丝；牛肉丝装入碗中，放生抽、盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍10分钟；荞麦粉倒碗中，打入鸡蛋，加水、盐拌匀，制成面糊；煎锅注油，面糊煎成面皮。
②锅中注水烧开，加入盐、食用油，倒入胡萝卜、绿豆芽、彩椒焯熟捞出。用油起锅，放蒜末爆香，倒入牛肉，加料酒、蚝油、生抽炒匀，倒入胡萝卜、绿豆芽、彩椒炒匀，加盐、鸡粉，水淀粉勾芡后放葱花略炒。面皮切方片，取炒制好的食材卷好，制成荞麦菜卷装盘即可。
荞麦凉面
通便排毒、降压减肥、抗衰老
总热量约308.4千卡
碳水化合物66.2克
蛋白质9.3克
脂肪1.9克
原料
荞麦面条100克，熟牛肉60克，胡萝卜45克，西蓝花40克，黄瓜35克，豆干30克
调料
盐2克，鸡粉2克，生抽、老抽各2毫升，料酒3毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
①黄瓜、胡萝卜、豆干洗净切丝，熟牛肉切片，西蓝花切小块；锅中注水烧开，放盐、鸡粉，再放面条，放入食用油煮3分钟至面条熟透，捞出过凉水沥干。
②用油起锅，倒入胡萝卜、西蓝花、黄瓜炒匀，淋料酒炒香；加适量水，放入牛肉、豆干拌炒，加鸡粉、盐、生抽、老抽炒匀，倒入水淀粉快速翻炒至入味后盛出放在凉面中即成。
绿豆
增强血清脂蛋白酶的活性
每100克所含基础营养素
热量 ................................316千卡
碳水化合物............................62克
蛋白质................................21.6克
脂肪.....................................0.8克
膳食纤维 ..............................6.4克
应用指南
绿豆冷藏可防止生虫
买回的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了。夏天吃不完的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，放到冰箱里更好，能保存到来年的夏天。
绿豆放入保温瓶有助快速煮烂
绿豆洗净后放入保温瓶中，倒入开水盖好。2~3个小时后，绿豆粒会胀大变软，拿手掐掐看看软不软，如果软了再下锅煮，就可在较短时间内将绿豆煮烂。如果还不够软就需要继续泡。
降脂功效
绿豆具有防止动脉粥样硬化、抑制血脂上升的作用，还能使已升高的血脂迅速下降，有效降低血压、血脂。
防治并发症
绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需，绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到降血脂的疗效，从而有效预防高血压、高血脂的各种并发症的发生。
此外，绿豆还有清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效。常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质而可能中毒者有一定的预防效果。
食用禁忌
绿豆属于凉性食物，素体阳虚或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻。
绿豆不宜煮得过烂，否则会破坏有机酸和维生素，降低其清热解毒的功效。但是未煮熟的绿豆腥味又太重，食后易导致恶心、呕吐，所以煮绿豆一定要注意火候。
金银花绿豆汤
清热解毒、降脂减肥、防治动脉粥样硬化
总热量约380千卡
碳水化合物74.4克
蛋白质25.9克
脂肪1克
原料
水发金银花70
克，水发绿豆120克
调料
盐少许
制作
①砂锅中注入适量清水烧开，倒入泡好的绿豆，再放入洗好的金银花，轻轻搅拌几下，使食材混合均匀。
②盖上盖，煮沸后用小火炖煮约30分钟至食材熟透；揭开盖，加入少许盐调味。
③搅拌匀，续煮一小会儿至汤汁入味；关火后盛出煮好的绿豆汤，装入碗中即成。
苦瓜绿豆汤
清热降暑、解毒利尿、减肥瘦身
总热量约801.8千卡
碳水化合物168.6克
蛋白质44.2克
脂肪1.7克
原料
水发绿豆200克，苦瓜100克，冰糖40克
制作
①将洗净的苦瓜切开，再切成小块，装入盘中，待用；砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的绿豆，搅匀；盖上盖，煮沸后用小火煮约40分钟，至绿豆变软。
②揭开盖，倒入切好的苦瓜，搅拌匀；再加入冰糖，略微搅拌几下，使其散开；再盖好盖，用小火续煮约10分钟，至全部食材熟透即成。
玉米
降低血清胆固醇
每100克所含基础营养素
热量 ................................106千卡
碳水化合物.........................22.8克
蛋白质.....................................4克
脂肪.....................................1.2克
膳食纤维 ..............................2.9克
应用指南
保护视力，宜选黄玉米
玉米中叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中则没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
加小苏打，玉米更营养
在煮玉米时，往水里加一点小苏打，这样玉米更有营养。这是因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收，加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了。
降脂功效
玉米中含有的粗纤维、钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸等，都是对降低血清胆固醇有一定作用的营养素，可有效降低胆固醇、三酰甘油，预防高血压和冠心病，减轻动脉粥样硬化和脑功能衰退症状。
防治并发症
玉米中含有丰富的粗纤维，还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。
玉米中的不饱和脂肪酸和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化等高血脂及高血压并发症等都有一定的预防和治疗作用。
此外，玉米具有开胃益智、宁心活血、调理中气等功效，可延缓人体衰老、增强记忆力。
食用禁忌
霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用。
爆玉米为玉米加工而成，多食易助火伤阴，患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征且属阴虚火旺之人不宜食用。
山楂玉米粒
开胃消食、增强免疫力、降低胆固醇
总热量约135千卡
碳水化合物27.2克
蛋白质4.1克
脂肪1.3克
原料
鲜玉米粒100克，水发山楂20克，姜片、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉克，水淀粉、食用油各适量
制作
1
①锅中注水烧开，加适量盐，倒入玉米粒搅拌几下，焯煮1分钟，再放入泡发洗好的山楂，焯煮片刻后捞出焯煮好的玉米粒和山楂，沥干水分，装入盘中备用。
②另起锅，注入适量食用油，烧热后下入姜片、葱段，炒香，倒入焯煮好的玉米和山楂，快速拌炒匀；加入盐、鸡粉，炒匀调味，倒入适量水淀粉，快速拌炒至锅中食材入味即成。
豌豆炒玉米
清肠通便、抗菌消炎、增强新陈代谢
总热量约421.5千卡
碳水化合物87.2克
蛋白质24.5克
脂肪2.55克
原料
鲜玉米粒200克，胡萝卜70克，豌豆180克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量
1制作
①洗净去皮的胡萝卜切粒。
②沸水锅中加入少许盐、食用油，放入胡萝卜粒、豌豆、玉米粒，搅匀煮至食材断生，捞出沥干。
③用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，再倒入食材翻炒匀。淋入少许料酒炒香，加鸡粉、盐翻炒入味，倒入水淀粉勾芡，盛出装盘。
红薯
阻止糖分转化为脂肪、降低血脂、抗癌
每100克所含基础营养素
热量 ..................................57千卡
碳水化合物.........................24.7克
蛋白质..................................1.1克
脂肪.....................................0.2克
膳食纤维 ..............................1.6克
应用指南
高血脂患者吃红薯忌煎炸
红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，高血脂患者应尽量避免煎、炸等烹饪方法。
红薯保存宜先晒
从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时，以减少损伤处的水分，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。温度低时，红薯容易受冻而形成硬心，蒸不熟、煮不烂，温度过高时，又会生芽，最好把室温控制在15℃左右。
降脂功效
红薯能预防心血管系统的脂质沉积及动脉粥样硬化，促使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖，是有效的降血脂保健食品。
防治并发症
红薯中含有的大量钾和胡萝卜素，有益于心脏功能和血压正常，可预防脑卒中。红薯的热量只有同等重量大米的1/3，几乎不含脂肪和胆固醇，又具有控制血糖、血脂的作用，可以有效减少糖尿病并发症的发病率。
红薯中富含的膳食纤维，可减缓消化速度并快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水平，还能够阻止糖分转化为脂肪，因此是很理想的减肥食品。
此外，红薯还具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃红薯能防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
食用禁忌
表面有斑点或发芽的红薯有毒，不能食用。食用红薯一定要蒸熟煮透。
