西兰花炒虾仁
材料：西兰花200克，虾仁200克，红辣椒1个。
调料：料酒10克，盐适量，蒜末5克。
做法：
1. 西兰花去粗茎，掰成小朵，在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花汆烫，再用冷水过一下，捞出沥水。
2. 红辣椒去蒂、去子，切成粗末备用；虾仁洗净去泥肠，沥干水分。
3. 烧热油，用小火爆香蒜末，放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，淋入料酒，放入西兰花，用大火迅速炒拌，加盐调味即可。
提示：
爆蒜末时注意火候，不要焦黑，影响菜品色泽。
腰果虾仁
材料：虾仁250克，腰果75克。
调料：盐、香油各3克，酱油4克，料酒15克，葱花少许。
做法：
1. 腰果用油炸熟备用；虾仁洗净去泥肠，沥干水分。
2. 将虾仁、酱油、料酒、葱花混合拌匀，放置冰箱冷藏约1小时。
3. 将虾仁中多余的汁水沥掉，油烧至六成热，放入虾仁炒熟，再放入炸好的腰果，加盐、香油，拌匀后即可食用。
提示：
也可以选购炒好的腰果，要用原味的，如果没有腰果用松子、夏威夷果也可以。
虾仁甜豆
材料：虾仁200克，甜豆100克，鸡蛋清1个。
调料：肉汤200克，淀粉5克，盐、鸡精各适量。
做法：
1. 甜豆洗净，剪去两头的尖，放入滚水中烫过捞出，浸入冷水中泡凉。
2. 虾仁洗净去泥肠，用鸡蛋清、淀粉、盐拌匀，腌约10分钟。
3. 锅置火上，放油烧热，放入甜豆略炒，注入肉汤，放入虾仁、鸡精焖熟即可。
提示：
将甜豆先汆烫过再炒，可使其保持鲜绿色泽，口感也更好
蒜香皮皮虾
材料：皮皮虾500克，红辣椒20克。
调料：蒜30克，酱油10克，盐2克。
做法：
1. 虾洗净；红辣椒洗净、去蒂及子，与蒜同切成末。
2. 油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
3. 锅里留底油，烧热后倒入辣椒末和蒜末炒香，倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入酱油、盐炒匀后起锅装盘。
提示：
皮皮虾洗净即可，不要去皮，吃的时候要从尾部一点一点地剥壳，这样才能剥出一个完整的虾肉。
洋葱炒鱿鱼
材料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。
调料：郫县豆瓣酱15克，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。
做法：
1. 小鱿鱼收拾干净，切小块；洋葱洗净，切丝。
2. 坐锅热油，下入红辣椒、豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼翻炒，再放洋葱丝一起炒熟，最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。
提示：
调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各10克，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的。小鱿鱼也可换成墨鱼、章鱼等
韭菜墨鱼仔
材料：墨鱼仔300克，韭菜150克。
调料：盐、料酒、姜各适量。
做法：
1. 墨鱼仔洗净；韭菜洗净、切段；姜切末待用。
2. 将墨鱼仔放入滚水中汆烫一下，取出沥水待用。
3. 起油锅，油热后爆香姜末，倒入墨鱼仔，烹入料酒，加盐调味，加少许水，至墨鱼仔入味，倒入韭菜炒熟即成。
提示：
烫墨鱼仔的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
小西红柿炒鲜贝
材料：鲜贝200克，小西红柿150克。
调料：盐2克，味精1克，高汤15克，葱、水淀粉各少许。
做法：
1. 鲜贝、小西红柿洗净一切为二；葱切段。
2. 坐锅热油，以中火烧至三成热后，放入鲜贝及小西红柿滑熟，捞出沥油。
3. 锅中留少许底油，先爆香葱段，再入鲜贝、小西红柿及盐、味精、高汤炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。
提示：
鲜贝、小西红柿切后不仅易熟，也易入味。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：扇贝10个，粉丝50克。
调料：白糖、豉汁各5克，盐、葱花、姜末、蒜蓉各适量。
做法：
1. 粉丝剪断，用沸水泡软；用小刀把扇贝肉从贝壳上剔下，扇贝壳烫后摆入大盘中，扇贝肉留用。
2. 取一小碗，放入白糖、豉汁、蒜蓉、姜末、盐拌匀。
3. 把粉丝放在贝壳上，然后依次放入扇贝肉，淋入拌好的调料，上笼大火蒸约5分钟后取出，撒上葱花，再浇上少许熟油即可。
提示：
若喜欢变换口味，还可将豉汁换成生抽。
酸菜鱿鱼
材料：水发鱿鱼200克，酸菜80克。
调料：泡辣椒2根，盐、味精、胡椒粉各少许，葱末、姜末各10克，鲜汤400克。
做法：
1. 水发鱿鱼刮去表面老皮，切成3厘米见方的块；酸菜切成小薄片；泡辣椒切成节；鱿鱼用开水焯一下，去除碱味。
2. 炒锅烧热放油，放入泡辣椒节、葱末、姜末煸炒出香味后，放鲜汤、酸菜、盐、味精、胡椒粉，煮出香味后，再放入鱿鱼略煮入味，起锅倒入碗内即可。
提示：
鱿鱼要洗干净，去净老皮。
此为汤菜，也可以用炒制的方法。
海米冬瓜
材料：冬瓜500克，海米50克。
调料：盐、料酒各5克，鸡精、水淀粉各适量。
做法：
1. 冬瓜削去外皮，去瓤，冲洗干净，切成片，用少许盐腌5分钟，滗去水备用；海米用温水泡软。
2. 炒锅倒油烧热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出，控油待用。
3. 锅内留少许底油，放入料酒、鸡精、海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火翻炒均匀，烧开。
4. 转小火焖烧至冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出锅。
提示：
冬瓜去皮时最好留一点儿青色，这样经过焖煮的冬瓜不致过于软烂，而不易夹食。
金钩炒丝瓜
材料：丝瓜400克，海米20克。
调料：蒜1头，盐2克，味精、胡椒粉各少许，高汤半碗，水淀粉15克。
做法：
1. 丝瓜洗净，去皮，切成长段；海米泡洗干净；蒜去皮。
2. 炒锅放油烧热，放入蒜瓣、海米，待蒜呈金黄色出香味后，放入丝瓜段，加入盐、高汤，改小火炒至汤汁剩下原来的1/3时，加入味精、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡即可。
提示：
此菜可用猪油炒，味道更香。
回锅香肠
材料：香肠250克，青、红椒各50克，青蒜50克。
调料：盐2克，味精2克，白糖5克，香油5克。
做法：
1. 香肠蒸熟，凉后切成薄片。
2. 青、红椒切小片；青蒜切成马耳朵形。
3. 锅内加入少许油烧热，下青、红椒、香肠、青蒜调味，加盐、味精、白糖炒均匀，出锅装盘前淋上香油即可。
提示：
香肠晾凉后切片易成形。
香糟扣肉
材料：猪肋条肉500克。
调料：香糟50克，料酒20克，酱油15克，白糖30克，盐4克，味精1克。
做法：
1. 将肉洗净放入锅内煮20分钟左右，剔去肋骨，切成长条。将切好的肉条码放在碗内，淋上酱油稍稍上色。
2. 将香糟加料酒、清水捏碎，滤去渣，加入白糖、味精和盐拌匀，倒入盛肉的碗内，上笼用旺火蒸熟烂，取出翻扣在盘中即可。
提示：
香糟是用酿造黄酒的酒糟精加工而成，除了做“香糟扣肉”外，还可制作“糟熘鱼片”、“糟熘肉片”、“糟鱼”等。
红香猪蹄
材料：猪蹄2只，花生米50克。
调料：大料1粒，桂皮1块，料酒、酱油、白糖、盐、葱段、姜片各适量。
做法：
1. 将猪蹄从中间劈开、切块，用沸水烫后刮洗干净，用料酒、酱油腌约30分钟。
2. 炒锅内倒油烧热，先放入葱、姜爆香，再放入猪蹄，煎炸至皮呈金黄色，加入清水、桂皮、大料、花生米、酱油、盐、白糖和料酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火盖锅盖焖煮2.5小时，待猪蹄软烂即可出锅。
提示：
如果不放花生米，还可以做成红烧猪蹄；如果用冰糖替代白糖，还可做成冰糖猪蹄花生。
红烧肘子
材料：猪肘子500克。
调料：葱段、姜片各10克，蒜5瓣，桂皮1块，八角4粒，冰糖20克，酱油30克，料酒15克。
做法：
1. 猪肘子洗净，放入滚水中汆烫去血水，捞出备用；蒜瓣拍碎备用。
2. 锅置火上，放油烧热，爆香蒜、葱段和姜片，放入猪肘子炸至呈金黄色，捞出。
3. 将炸好的猪肘子放入汤锅，加冰糖、酱油、料酒、桂皮、八角和半锅水，卤至猪肘子熟烂即可。
提示：
肘子肉质肥而不腻，瘦而不柴。
冬菜肉末
材料：猪肉馅（肥与瘦肉为3∶7）200克，冬菜75克。
调料：酱油、料酒、白糖各10克，味精1克，葱、姜各5克。
做法：
1. 冬菜去根洗净，切成小碎段；葱、姜切末。
2. 坐锅热油，先放入肉馅煸炒至没有水分，再加入葱末、姜末稍炒后，放入料酒、酱油、白糖和味精炒匀，最后放入冬菜翻炒1分钟即成。
提示：
不要选纯瘦的猪肉，否则冬菜的香味很难靠素油激发出来，有一点荤油会更好。
酸豆角炒肉末
材料：腌豆角300克，猪瘦肉100克。
调料：酱油5克，味精1克，香油5克。
做法：
1. 将腌制好的豇豆取出洗净，切成小粒。
2. 将猪瘦肉切成黄豆大小的粒。
3. 锅中放少许油，加猪肉粒炒熟，加入少许的酱油炒香，加入豇豆粒，一起炒至入味，加入少许味精、香油即可。
提示：
豇豆要腌透后再烹制。
酸菜汆白肉
材料：酸菜250克，五花肉150克。
调料：姜末10克，蒜末10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克
做法：
1. 将五花肉煮熟，切成薄片；酸菜切细丝。
2. 锅中加入油，加姜末、蒜末炒出香味，加入肉片和酸菜，一起炒入味，加入水烧开，加盐、味精、胡椒调味即成。
提示：
要将高汤替代水，味道会更浓郁。
鱼香肉丝
材料：猪肉丝100克，冬笋丝30克，木耳丝20克。
调料：辣豆瓣酱30克，酱油20克，葱末、姜末、蒜末各15克，料酒、醋、白糖、水淀粉各10克，盐3克，味精1克。
做法：
1. 将所有调料（辣豆瓣酱除外）对成调味汁；辣豆瓣酱剁细
2. 炒锅上火，烧热放油，下入猪肉丝煸散断生，下入辣豆瓣酱、冬笋丝、木耳丝，继续煸炒出香味，下入调味汁，烧开后翻炒几下至熟，即可出锅。
提示：
鱼香味型一般多重用葱、姜、蒜，成菜后葱、姜、蒜味道浓郁。
蒜苗肉丝
材料：瘦猪肉150克，蒜苗150克。
调料：料酒、酱油、淀粉各10克、盐4克，味精1克。
做法：
1. 肉洗净切丝；蒜苗择洗净、切段。
2. 用淀粉、酱油、料酒和少许盐、味精把肉丝腌拌匀。
3. 大火热锅放油，将腌好的肉丝炒熟。
4. 原锅内再放少许油，放入蒜苗快炒，将熟时加入炒好的肉丝，翻炒后加盐调味，炒匀即可。
提示：
想吃脆口的把蒜苗炒至断生即可；想吃熟软的则加一点水焖一下，但蒜苗颜色会发黄。
小烧肉
材料：五花肉500克。
调料：酱油、盐、料酒、白糖、葱段、姜块、大料、高汤各适量，鸡精、香葱末各少许。
做法：
1. 把肉切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，用开水煮至七成熟，捞出控水。
2. 炒锅内放白糖，炒成红色，倒入肉片炒上色后盛出，再用八成热的油炸一下捞出，码放在碗内，加入高汤、盐、酱油、料酒、葱段、姜块、大料，上笼蒸熟。
3. 去掉大料、葱、姜，将汤控在炒锅内，把肉扣在盘中；将汤烧开，撇去浮沫，加鸡精，浇在肉上，最后撒些香葱末即可
提示：
此菜应选五花肉，这样口感最佳。
泡菜回锅肉
材料：带皮猪五花肉150克，泡菜100克。
调料：辣椒粉2克，味精1克，白糖5克，葱、姜、青蒜段各适量
做法：
1. 将猪肉洗净，放入锅中加水没过猪肉，放入葱、姜，把肉煮熟，取出、晾凉切薄片。
2. 锅里放油烧热，放入辣椒粉炸香，放入肉片煸炒至出油，放入泡菜，放白糖、味精翻匀，最后放入青蒜炒熟即可。
提示：
泡菜本身有滋味，不用放盐，只加味精和糖提鲜即可。
五花肉炒泡菜
材料：五花肉100克，韩国泡菜（白菜）150克。
调料：味精1克，香油、蒜末各5克。
做法：
1. 五花肉切片；泡菜切成和五花肉大小相仿的块。
2. 热锅放油，放入五花肉和蒜末，炒至肉变色后放入泡菜，翻炒至五花肉熟，放入味精和香油炒匀即可关火。
提示：
因为有泡菜，不用再调味，这道菜又快又简单，是韩式家常菜。
青椒炒肉片
材料：猪肉150克，青椒100克。
调料：生抽、白糖各5克，盐3克，水淀粉15克，葱末、姜末各适量。
做法：
1. 将青椒去蒂、子，洗净，切块；猪肉切片，用一半水淀粉抓拌匀。
2. 坐锅热油，下入葱末、姜末炒香，放入肉片煸炒，加入生抽，肉变色后，放入青椒块，放盐、白糖、少许水，汤汁沸腾后用水淀粉勾芡即可。
提示：
可将青椒换成红、黄彩椒，成菜色泽更加好看；如果喜欢吃辣，换成尖椒也可。
溜肉片
材料：肥瘦猪肉250克，鸡蛋清1个。
调料：淀粉、葱、青蒜各10克，盐、味精、香油、姜各3克，料酒5克。
做法：
1. 肉切片；青蒜切小段；葱、姜切末。
2. 肉片用鸡蛋清、淀粉（5克）、盐、味精上浆，另用料酒、淀粉（5克）、葱末、姜末、少许水调成芡汁。
3. 用温油将肉片滑至熟透，倒出沥油后重放入锅中，放入青蒜，用调好的芡汁勾芡，出锅时淋少许香油。
提示：
可以选择肥少瘦多的后臀尖，炒时一定要待肥肉变得透明了再勾芡，这样出锅的时候可以做到油汁分明，肉不腻，味道好。
咖喱肉丁
材料：瘦猪肉200克，胡萝卜、黄瓜、土豆各50克。
调料：咖喱块1块，盐3克。
做法：
1. 将所有原料洗净、切丁；肉丁过油炒至八成熟，盛起备用
2. 锅烧热放油，放入胡萝卜、土豆丁翻炒，再放入肉丁、黄瓜丁一同翻炒至原料将熟时拨到锅边。
3. 锅中放入咖喱块，加少许水，用小火将咖喱化开后与所有原料一同炒匀，最后加盐调味即可。
提示：
咖喱一定要选择块状的，咖喱粉无法做出这个味道。
芝麻肉片
材料：猪肉300克，熟芝麻5克。
调料：酱油、盐、香油、花椒、白糖各5克，辣椒粉1克，葱、姜各2克。
