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第19章 药膳篇(6)

做法

马铃薯去皮,切块,葱、姜、蒜切末。锅内下入葱末、姜末、蒜末炒出香味,烹入料酒、生抽、老抽;加水和白糖,改中火炖20分钟,加入马铃薯块,继续用中火炖至马铃薯熟透。调入适量盐、味精,大火收汁,出锅前再撒上少许葱末即可。

芋头糕

功效:

清热 滋润 润肺 滋阴 润肠

材料:

芋头500克,糯米粉80克,大米粉40克,牛奶250毫升,白糖30克,枸杞子适量。

做法

芋头去皮,洗净,切成丝;枸杞子洗净。把糯米粉、大米粉、白糖和牛奶混合搅匀,再加入芋头丝。把芋头糊倒入事先抹油的模具中。上锅蒸30分钟,脱模。放上枸杞子点缀。

橙香山药片

功效:

补肾 滋润 通便 滋阴 保肝

材料:

山药1根,橙子2个,圣女果1个,白糖适量。

做法

橙子、山药切片,圣女果对切。将山药片投入锅中,焯熟后捞出过凉,沥干待用。将橙子片、圣女果摆入盘中,撒上白糖即可上桌。

清蒸芋头

功效:

润肠 滋润 补虚 滋阴 补气血

材料:

芋头500克,白糖适量。

做法

把芋头洗净,入高压锅,蒸10分钟。去皮,蘸白糖适量食用。

海鲜山药饼

功效:

强精 补肾 滋阴 润肺 补脑

材料:

山药粉20克,干贝2颗,花枝50克,虾仁35克,花椰菜1朵,黄精15克,枸杞子10克,玉米粒、玉米淀粉、奶粉、盐适量。

做法

黄精洗净,用水煮滚,转小火熬出汤汁备用;虾仁洗净,枸杞子、干贝、花枝、花椰菜分别洗净切小丁。将汤汁与备好的菜丁以及山药粉、奶粉、盐、玉米粒、玉米淀粉一起搅匀,加少量油,做成面糊,煎成金黄色即可。

银耳拌南瓜

功效:

养心 滋润 安神 滋阴 润肺

材料:

银耳2朵,南瓜300克,黄豆、白糖适量。

做法

银耳入水泡发, 捞出沥水; 南瓜去皮,切片。烧开半锅水,将南瓜和黄豆分别放入锅中煮熟捞出。锅中放入适量白糖和水,煮至白糖完全溶化。将南瓜、银耳、黄豆摆入盘中,将白糖汁淋入盘中即可。

白果蒸南瓜

功效:

养心 滋润 安神 补气 养血

材料:

南瓜200克,白果20克,盐适量。

做法

将南瓜洗净,去皮,切长条用盐腌渍。白果洗净,去壳,煮熟。将南瓜放入蒸锅蒸熟,撒上白果即可食用。

山药煮鲑鱼

功效:

健脾胃 滋肾益精 消肿 延年益寿 补虚劳

材料:

山药20克,鲑鱼80克,胡萝卜10克,海带10克。

做法

鲑鱼洗净、切块,下水汆烫,去腥味;山药、胡萝卜削皮,洗净,切小丁;海带洗净,切小块备用。山药丁、胡萝卜丁、海带块放入锅中,加5碗水煮沸,转中火熬成3碗水。加鲑鱼块煮熟即可食用。

香菜拌核桃仁

功效:

养心 滋润 养血 生津 补脾

材料:

核桃仁100克,香菜20克,盐5克,香油3克。

做法

将核桃仁放于清水中浸泡15分钟后去皮,并用盐腌好。将香菜洗净备用。将核桃仁与香菜充分拌匀,加入盐、香油调味。

芝麻烧饼

功效:

滋润 安神 滋阴 补脑 健脾胃

材料:

芝麻100克,面粉600克,酵母15克,盐、冰糖、花椒、小茴香、芝麻酱、碱面适量。

做法

面粉加入酵母和水,调成面团,盖上湿布,静置发酵,将花椒、小茴香用锅炒香,碾碎;加入芝麻酱、盐搅匀。面团放入碱面,揉匀,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上熔化的冰糖,撒上芝麻,即成烧饼生坯。将烧饼生坯放进烤箱中,烤至表面呈金黄色即可食用。

白果玉竹猪肚煲

功效:

润肺 滋阴 清肺 润燥 健脾胃

材料:

白果50克,玉竹10克,猪肚1个,姜10克,葱5克,盐5克,鸡精5克。

做法

锅上火,倒入适量清水煮沸,加入猪肚煮约10分钟,捞出洗净晾干。将猪肚切成片;玉竹泡发切片;白果洗净;姜切片;葱切段,备用。锅中倒入适量水,放入姜片、葱段,待水沸放入猪肚、玉竹、白果,大火烧开,转小火煲约2小时,加入盐、鸡精调味即可。

芝麻蜂蜜豆浆

功效:

安神 滋阴 养血 益肾 生津

材料:

蜂蜜40克,豆浆70克,黑芝麻20克。

做法

将黑芝麻加入搅拌机内,加入清水,搅拌成浆。在黑芝麻浆中加入豆浆和蜂蜜即可。

芹菜炒腰果

功效:

养心 滋润 益肾 生津 养血

材料:

芹菜、腰果、橄榄油、盐、鸡精适量。

做法

将芹菜切成小丁,备用。将腰果在热橄榄油中滑一下,捞出控油备用。锅中加少许橄榄油,倒入芹菜翻炒,加入盐,然后倒入腰果,撒上鸡精即可出锅。

彩椒腰果鸡丁

功效:

养心 滋润 安神 滋阴 养血

材料:

腰果100克,鸡胸肉200克,青椒、红椒各1个,姜、蛋液、料酒、淀粉、盐、蚝油适量。

做法

腰果事先用烤箱烤10分钟左右,放凉备用。鸡胸肉切丁,放入蛋液、料酒、淀粉、盐、蚝油拌匀,腌10分钟左右。青椒、红椒切丁,姜切末备用。锅内放油炒香姜末,放入鸡丁大火翻炒至变色,加入青椒、红椒,加入少许盐炒匀,最后放入腰果即可起锅。

腰果饼干

功效:

补气血 滋润 补肝肾 滋阴 养血

材料:

腰果200克,黄油250克,面粉300克,白糖70克,鸡蛋1个,椰蓉50克。

做法

黄油室温软化,腰果烤熟。白糖倒入软化的黄油中,用打蛋器搅打均匀;加入鸡蛋,继续搅打均匀。筛入面粉和椰蓉,搅拌均匀。加入烤熟的腰果,搅匀成团;用保鲜膜包好面团,使之形成四方体或圆柱体,放入冰箱中冷藏1~2小时至面团变硬;取出面团后,用刀切成片,放入烤箱中烤熟即可。

杏仁豆腐

功效:

养心 滋润 润肺 滋阴 补益中气

材料:

甜杏仁30克,琼脂15克,牛奶、糖桂花适量,白糖50克。

做法

将甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁浆;琼脂放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得琼脂液。炒锅上火,倒入杏仁浆和琼脂液,放入白糖和牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,装入盘中,撒上糖桂花即成。

杏仁酥

功效:

安神 滋润 润肺 滋阴 补益中气

材料:

杏仁粉30克,低筋面粉120克,泡打粉适量,鸡蛋1个,黄油80克,白糖80克,杏仁适量。

做法

容器内放入室温软化的黄油,用打蛋器搅拌,然后分两次加入白糖。搅拌至泛白色后加入打散的鸡蛋液(半个) ,加入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉,用勺子搅拌均匀。分成小块,分别搓圆,排在垫上烤箱纸的烤盘里,用手掌轻轻按扁,然后嵌入杏仁,再将剩余的蛋液刷在表面,放入预热过的烤箱中,烤熟即可。

菊花杏仁果冻

功效:

养心 滋润 益肾 滋阴 养血

材料:

菊花15克,杏仁15克,果冻粉15克,白糖30克,蜂蜜15克。

做法

将菊花洗净后切碎,杏仁去皮捣碎。将果冻粉与白糖混合,放入菊花及杏仁拌匀,加入水300毫升,小火加热,至白糖完全溶解后即可关火。稍凉倒入蜂蜜搅匀,倒入模具中。冷却后扣出即可。

花豆沙拉

功效:

养心 滋润 安神 滋阴 养血

材料:

花豆20克,红椒、黄椒各半个,苦菊1束,柠檬汁、盐适量。

做法

花豆洗净,煮熟。红椒、黄椒洗净,切丝;苦菊洗净,切丝。在花豆、苦菊、红椒、黄椒上加入柠檬汁、盐,拌匀即可。

开心果脆饼

功效:

养心 滋润 补气 滋阴 补脾胃

材料:

开心果仁30克,鸡蛋1个,泡打粉2克,面粉100克,白糖适量。

做法

鸡蛋加入白糖搅拌。泡打粉加面粉过筛,倒入打散的鸡蛋液中,用刮刀搅拌并加入开心果仁。和成面团,装入保鲜膜中,放冰箱冷藏15分钟备用。将面团摊平,尽可能薄一些,切成小条后放入烤箱烤熟。

山药排骨汤

功效:

健脾 润肺 美白肌肤 益肾 滋阴

材料:

新鲜山药100克,排骨500克,盐2小勺。

做法

排骨入滚水中汆烫,去浮沫洗净。新鲜山药削去外皮洗净,切成滚刀块。将山药和排骨加8碗水煮,以大火烧开后转小火煮30~40分钟,待排骨熟透后加盐调味即可。

玉米虾仁

功效:

养心 滋润 补脑 滋阴 养血

材料:

玉米粒25克,虾仁150克,黄瓜、百合、蟹肉棒、盐、味精、胡椒粉适量。

做法

玉米粒洗净,黄瓜洗净、切丁;百合洗净,撕成小片;蟹肉棒洗净、切丁。油热放入虾仁翻炒,然后下黄瓜丁、玉米粒、百合片、蟹肉棒丁翻炒,加入盐、味精、胡椒粉,至虾仁炒熟即可出锅。

榛子蛋糕

功效:

抗衰老 滋润 健身 滋阴 养血

材料:

黄油60克,榛子粉40克,鸡蛋1个,牛奶60克,低筋面粉70克,泡打粉、细砂糖、盐适量。

做法

模具内侧刷上薄薄一层软化的黄油,放一旁备用。黄油切小块,放室温软化后,加细砂糖、盐打发,直至黄油颜色发白体积变大;分3~4次加入打散的蛋液,搅拌均匀;分次加入牛奶拌匀,筛入低筋面粉、榛子粉和泡打粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。将拌好的面糊倒入模具中约八分满,轻震几下后放入烤箱,以170摄氏度烤18~20分钟即可。

榛子巧克力

功效:

抗衰老 滋润 安神 滋阴 养血

材料:

巧克力100克,榛子仁100克。

做法

榛子去掉外壳。将巧克力隔水熔化,加入榛子仁,倒入模具中晾凉即可。

栗子红烧肉

功效:

润肺 滋润 安神 滋阴 补血

材料:

五花肉750克,栗子300克,葱、姜、水淀粉、盐、味精、白糖、料酒、酱油、鸡汤、八角、桂皮适量。

做法

五花肉切块,用白糖腌匀,放入油锅中稍煸后捞出。葱、姜入锅稍炒,倒入料酒、酱油、鸡汤,随后将五花肉、盐、味精、八角、桂皮一次下锅烧开,转小火烧。栗子用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,肉烂时加入水淀粉即可。

葵花子饼干

功效:

通便 滋润 润肠 滋阴 补肝肾

材料:

面粉85克,葵花子仁50克,玉米淀粉55克,蛋黄1个,白糖、泡打粉、苏打粉、花生油适量。

做法

将面粉与玉米淀粉掺在一起,再倒入苏打粉和泡打粉拌匀。倒入白糖和葵花子仁拌匀。加入打散的蛋黄和花生油,用手轻轻抓匀,并揉成团。将面团分成一个个小圆球,放在烤盘中用手将面团压扁。烤箱预热,将烤盘放入中层,以170摄氏度烤20分钟即可。

茶香南瓜子

功效:

补脑 益肾 清热 滋阴 养血

材料:

南瓜子300克,茶叶、冰糖、盐、绿茶粉、八角、桂皮适量。

做法

将茶叶放入小汤锅中,加入适量水煮开,转小火,放入冰糖、八角、桂皮和南瓜子拌匀煮制,汤汁烧至一半时,再放入盐煮至汤汁基本收干,离火捞出沥干水分,拌入绿茶粉。拌好的南瓜子放在大盘中均匀摊开,放入微波炉中用小火烘2分钟,取出搅匀再放入微波炉中用小火烘2分钟,依照此步骤反复几次至南瓜子烘干即可。

瓜子挞糕

功效:

清心 滋润 通便 滋阴 健脾胃

材料:

南瓜子仁35克、葵花子仁10克,鸡蛋2个,细砂糖、玉米油、低筋面粉、苏打粉、椰子粉适量。

做法

1个鸡蛋和1个蛋黄、细砂糖打匀,再加入玉米油继续打匀。低筋面粉、苏打粉拌匀筛入油糖液中,并加入椰子粉和切碎的南瓜子仁、葵花子仁拌至无干粉状。1个蛋白打发,加入瓜子仁团中拌成面糊,将面糊倒入模具中,表面再撒上些瓜子仁。放入烤箱 ,烤制25~30分钟。

老醋花生

功效:

养心 滋润 健脾胃 滋阴 养血

材料:

花生仁200克,洋葱1个,香菜、陈醋、生抽、白糖、盐适量。

做法

花生仁洗净,沥干水分。洋葱洗净后切小丁;洋葱和香菜洗净后切末。取一个小碗,加入陈醋、生抽、白糖、盐调和成汁。炒锅入油,油凉时倒入花生仁,用锅铲不停翻炒,表皮稍变色时盛出。将花生仁去皮,加入洋葱末、香菜末及调好的汁即可食用。

龙眼芦荟冰糖露

功效:

养心 止咳 润肺 滋阴 补肾

材料:

龙眼80克,芦荟100克,冰糖适量。

做法

将龙眼洗净,剥去外壳,取肉;芦荟洗净,去皮。将龙眼放入小碗中,加沸水,加盖闷约5分钟,使其软化,放冷。将准备好的材料:放入榨汁机中,加冷开水快速搅拌,再加入适量冰糖即可。

西芹百合

功效:

镇静 滋润 安神 滋阴 滋补健身

材料:

新鲜百合1球,西芹250克,蘑菇精、盐、橄榄油、香油适量。

做法

西芹择去叶子,用水焯一下,破丝、切段,百合一瓣瓣剥开,除去老衣。炒锅放橄榄油烧至七成热,放入西芹,略翻炒,放百合。待百合边缘变透明的,加盐和蘑菇精,迅速翻炒均匀,淋少许香油即可出锅。

白果炒百合

功效:

镇静 滋润 滋阴 降血压 滋补健身

材料:

白果150克,百合150克,青椒、红椒、盐、白糖、水淀粉、高汤、鸡精适量。

做法

百合、白果洗净。青椒、红椒洗净,切菱形块。锅中倒油,待油热后放入白果炒熟,再加入青椒、红椒、白糖、盐、高汤、百合、鸡精继续翻炒,用水淀粉勾芡即成。

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