六月二十五日蔬菜生吃熟吃各有利弊
在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。许多人认为，蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，如果生吃蔬菜，就可以最大限度地获得好处。可是按照中国人的饮食习惯，绝大多数蔬菜都是熟着吃，对生食不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？
其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定，在烹调之后往往效力减弱。例如，十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热后会受到损失；洋葱和大蒜熟吃时保护心脏的作用也会降低。因而，要想充分发挥蔬菜的食疗作用，生吃蔬菜是有帮助的。
然而，生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解：仅一只圆白菜切成细丝就有一脸盆之多，一个人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒热吃，体积不过是一盘，吃起来一点都不困难。所以说，烹调后某些营养素的含量会降低，但是可以用摄入数量上的优势来弥补。再说，大部分营养素对热是比较稳定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。
熟吃蔬菜还有一个重要的好处，就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。人们都听说过“胡萝卜要用油炒”，胡萝卜素好吸收，就是说胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，假如烹调中没有一点油，人体就不能很好地吸收。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。
不过，熟吃蔬菜也要讲究方法。
对蔬菜来说，采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。
烹调之后，还要注意尽快食用。若是让热的炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。凉拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得经常将它们请上餐桌。
今日食谱
——冬瓜头菜汤
［用料］冬瓜500克，头菜3片。
［作法与用法］冬瓜去皮，洗净后切成块状。头菜用清水稍浸。将七碗清水放入煲内，然后放入冬瓜及头菜。放妥材料后，先用猛火将汤水煲至大滚。然后再用中火，大约煲30分钟便成。由于头菜带咸味，煲汤后，汤水已有咸味，所以只需要加入少许盐便可食。每日1剂。
［主治］暑温。证见发热，汗出，口渴，尿黄，舌质红，苔黄。
也可做清暑之常用之品。
六月二十六日肉与蔬菜同吃利于身体
肉虽然营养丰富，但不能多吃，因肉里也含有不利于人体健康的胆固醇。如果食物搭配不当，肉中的营养就不能被很好的吸收，时间长了，积累的胆固醇还会导致心脏病。所以，在烹制猪、牛等畜类肉食时，最好和竹笋、蘑菇搭配，或者和胡萝卜、芹菜等蔬菜合吃。这样既能使蔬菜中含有的丰富维生素和无机盐为人体吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜的食物纤维迅速排出体外。这也就是人们常说的荤素搭配好的原因。
今日食谱
——腰腿疼痛家庭疗方
［用料］白扁豆500克，赤小豆250克，白糖600克，金橘饼50克，糖桂花20克，冬瓜条100克，核桃仁100克，蜜枣100克，葡萄干50克，芝麻50克，蜜饯红瓜100克，蜜饯绿瓜100克，熟猪油100克。
［作法与用法］先将扁豆去杂洗净，入锅加水1500克，置旺火上煮沸后再煮15分钟，离火，焖15分钟；再将扁豆去壳用清水洗净，倒入锅内，加水1000克，置旺火上煮至7成熟时捞出，用纱布包好，入笼用旺火蒸约15分钟取出，趁热揉搓成扁豆泥，盛入盆中。赤小豆洗净，入锅加水750克，置旺火上煮沸后，再用小火煮约3个小时，盛入淘箩，下置一盆，用手揉擦赤小豆，边揉边加清水，使赤小豆去壳，流出细沙，箩内只剩豆壳，细沙静置后撇去上层清水，将细沙倒入布袋，扎紧袋口挤干水分。炒锅置于中火上，倒入细豆沙，加入白糖450克和水30克，拌炒30分钟至水分干后，加入熟猪油、糖桂花（15克）、金橘饼末、冬瓜条末、核桃仁、蜜枣、葡萄干和芝麻豆沙，晾凉。案板上铺纱布，将扁豆泥摊在上面，用擀面杖擀成45厘米长、24厘米宽、1厘米厚的长方条，再将赤豆沙平铺在一半的扁豆泥上，将另一端连同纱布一起折叠在赤豆沙上，再擀成80厘米长、8厘米宽、16厘米厚的长方条，揭去纱布，撒上白糖125克，将糖桂花、蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块，即成。当点心食用。
［主治］适用于肾虚筋骨酸痛、腰腿疼痛，肝气不舒，脾虚运化水湿不畅，肺肾久虚而咳喘时发等。
六月二十七日饭后喝浓茶害处多
一些人有饭后喝一杯茶的习惯，尤其受喝浓茶。岂不知长期这样易发生缺铁性贫血。
铁在人体内含量甚微，总量约为3.0-4.5克。而铁又是人体内许多生理过程不可缺少的元素。正常情况下，人体需要的铁主要来源于食物，每天饮食含铁量约10-15毫克，其中1～2毫克的铁被肠道吸收，以维持体内铁的平衡。如果铁缺乏，血红蛋白的合成减少，即发生缺铁性贫血，出现食欲下降、烦躁、乏力、头晕、面色苍白、指甲脆薄、精力不集中，注意力减退等症状。
茶虽然是理想的饮品，但茶叶含大量鞣酸。绿茶含鞣酸达10-24%。饭后立即喝茶，茶水与食物相混，茶叶中的鞣酸与食物结合成不溶性沉淀物，使铁难以被吸收。
今日食谱
——甲状腺病家庭茶疗方
［用料］海带。
［作法与用法］用海带适量，水浸24小时后洗净，切成细丝，用白开水冲泡，代茶饮。
［主治］预防缺碘甲状腺病、高血压和心脏病。
六月二十八日莴笋的营养价值
莴笋，又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。
叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每100克中含蛋白质1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，钙40毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.42毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.08毫克，烟酸0.4毫克，抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每100克中的含量依次为7.0、0.02和1.0毫克。莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。
莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
另外，莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味佐料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油饭上蒸食；或放葱、姜、蒜、干辣椒炝炒食用，但不管怎样烹调，以淡为贵。
今日食谱
——荽鼓豆腐鱼头汤
［用料］淡豆豉30克，芫荽15克，鲩鱼头2个，豆腐5块，葱白30克。
［作法与用法］将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净，继将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白，煮沸片刻，调味即可。饮汤、吃鱼头。每天1剂。
［主治］夏季感冒风寒。证见微风寒，周身酸痛，头痛无汗，鼻塞流涕，喉痒咳嗽，苔薄白，脉浮。
六月二十九日酒类的营养特点
我国人民日常消费的酒主要有白酒、黄酒、啤酒、果酒和露酒。
酒的主要成分是酒精——乙醇。乙醇进入人体主要的代谢过程是产热供能。它所含的能量约有70%可以被利用。100克65度的烧酒所产生的能量接近于一个100克的馒头。黄酒含的热量随其酒精含量和加糖量多少而有所不同，500克加饭酒所含的热量为525千卡，约相当于150克米饭。一升啤酒约可产热400千卡，其中不到一半来自于乙醇，另一半主要来自于碳链比较短的碳水化合物。果酒和露酒的热量，由于酒精和糖的含量不同而不同。尽管酒类中热量含量较多，但不能提供蛋白质，维生素，无机盐也少且不全面。
近来有些研究表明，每日少量饮酒可以提高血中的一种物质，叫做高密度脂蛋白。这种物质可以加速清除血中的胆固醇，因而对动脉硬化和冠心病有一定的防治作用，饮酒量大约控制在每天25克白酒或半升啤酒。如果大量饮酒以至于酗酒，对中枢神经系统和消化道粘膜都有损害，长期酗酒还可以引起肝硬变及一系列社会问题。
从其它营养成分看，首推啤酒。有“液体面包”之称的啤酒不仅可以提供很高的能量，还含有较丰富的无机盐和维生素，特别是维生素B2尤为丰富。葡萄酒等果酒中含有一定量的铁，但利用率较差。
今日食谱
——肉桂鸡肝
［用料］肉桂5克，雄鸡肝1具，盐、姜、葱、料酒、味精适量。
［作法与用法］将肉桂切小块，鸡肝切成4片，放入炖盅内，加入盐、葱、姜、料酒，清水适量，隔水炖至鸡肝熟时，加入味精即成。每日1剂，可供佐餐食用。
［主治］脾肾阳虚。证见面色苍白，四肢不温，耳鸣耳聋，视物模糊，疲倦喜卧，大便不实，或见妇女月经延后，量少色淡等。
六月三十日有益于身体健康的饮酒法
酒包括白酒、黄酒、甜酒、啤酒、汽酒和果子酒。酒精既是一种调味品、营养料、刺激剂，也是一种有害物质，就看饮用是否得当。中医在白酒中加中药制成药酒，如虎骨酒、人参酒、鹿茸酒等，就能达到滋补和治病的目的。适量饮白酒，可以催眠、健胃、促进血液循环，有益健康。
但是如果饮酒过量，喝酒喝到烂醉的地步，就不仅无益，反而会引起急性乙醇中毒。其临床表现可分三期：
1.兴奋期。面色发红，说话絮絮不休。2.共济失调。动作笨拙，甚至失去平衡，说话语无伦次。3.昏睡期。醉者面色苍白，口唇微紫，瞳孔有的散大，脉搏加快，呼吸深度麻痹，个别甚至死亡。另外，常见一些人伴有恶心、呕吐、腹胀暧气等消化系统症状。
那么怎样饮酒才科学呢？第一，首先应控制饮酒量，每日饮酒量每公斤体重最多饮1克，可作为不损害身体的安全量，如体重70公斤的人，饮用60度的白酒一般不超过110克比较安全。第二，饮酒时，不要空腹急饮，应摄取菜肴，特别是甜、酸菜肴，能降低乙醇吸收速度和数量，亦可解酒。第三，饮白酒时，不要同时饮汽水、汽酒，以免加速乙醇的吸收。第四，最好饮低度白酒，这样可减少乙醇的摄入量。只要注意以上几点，适量饮酒、对身体并无害处。
今日食谱
——枸杞菊花酒
［用料］枸杞子250克，熟地300克，麦冬100克，甘菊花20克，白酒5000毫升。
［作法与用法］将枸杞子、麦冬捣烂，连同菊花一起放入罐内，倒入白酒密封，经15天启封，去渣备用。每日早晚各1次，空腹温服10-20毫升。
［主治］遗精。证见遗精，头晕耳鸣，腰酸腿软，烦热神疲，视物模糊，脉细数。
