七月营养特点
七月一日秋季进补，凉润为主
秋天是桂花飘香、气候宜人的季节。秋天，气候由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲逐渐增加，因此，秋天既是进食的好季节，亦是人容易发胖的季节，女性们要小心饮食过度，防止营养过剩而导致肥胖，应科学地调整饮食，合理地摄取营养。
经过“三伏”之苦的女性，一般都有了喜食凉食的习惯，如喝绿豆稀饭，抑或饮用冰镇饮料、冰淇淋等等。这些清凉食品在夏天，对防暑降温、消热祛炎确有一定的好处，但若将这一嗜好延于秋季，那就不妥了。因为秋天饮用凉性食品首先会影响食欲，妨碍正餐主食的摄入，同时也影响消化功能的发挥，妨碍养分的吸收，最终导致气血不足，致使皮肤会失去一定色泽。秋天的饮食结构应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，这时可多吃些芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等滋润食物。此外，还可常吃银耳冰糖粥、百合粥等以滋阴润燥。脾胃虚弱者，勿吃生冷食物，否则容易引起秋泄。秋天空气湿度小，风力大，在这样的气候下，人体汗液蒸发很快，皮肤容易干燥，同时从失去的汗液中丢失一部分水溶性维生素，如维生素B族等。
秋季，天高气爽，果实累累，是女性们保健的大好季节。身体衰弱的女性，在秋季可选用一些“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。如大枣山药粥、麦芽糊、糯米八宝粥等。脾胃虚弱、消化不良者，可以食用具有健补脾胃作用的莲子、山药、扁豆、红枣等补品。秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症候。应选食一些滋养润燥的食物。这里当推燕窝、白木耳为最好。对大多数人来讲，还是吃白木耳为好。白木耳的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等，具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益之效。可将白木耳用水浸泡发胀后，煮烂加糖当点心吃，这对治疗“秋燥”更为有效。在秋季，大众化的秋季滋补良品要推百合。百合具有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效，特劝女性们多加食用。
按照中医“春夏滋阴，秋冬养阳，四季调理，各有所重”的理论，秋日里我们还应侧重于养阳护阳，一般来讲，秋天最好选择食莲子煮粥、枸杞煮粥、牛奶煮粥以及八宝粥等，也可多吃一些有温补性的牛、羊、狗肉之类，以滋阴壮阳、温补气血、增强肌体抵抗力，起到润泽脏腑养颜护肤的效果。
今日食谱
——清燥润肺饮
［用料］石膏15克，杏仁6克，枇杷叶2片（去毛蜜炙），雪梨1只，蜂蜜适量。
［作法与用法］先煎石膏、杏仁、枇把叶，待沸后，入雪梨肉（捣碎），取汁去渣，贮瓶内，分次兑入蜂蜜适量饮用。每日1剂。
［主治］燥热伤肺。证见身热，干咳无痰，气逆而喘，咽喉干燥，鼻燥，心烦口渴，舌尖边红，苔薄而燥。
七月二日、绿色食品的概念
绿色食品是指在没有污染过的生态环境中生长或加工的食品，我国人民有时称为“无污染食品”、“无公害食品”。国外有人称之为“自然食品”、“生态食品”。绿色食品的出现象征着人们环境保护意识的增强，标志着人们对生活质量要求的进步，显示了人民生活水平的提高。根据有关资料介绍，绿色食品首先要符合“安全、优质、营养”的基本要求，要达到一定的标准。食品在生长过程中，必须具备在大气、水、肥、土壤、饲料，种子、种畜、鱼苗、饵料等方面符合无污染、无公害条件；在食品加工过程中，不得使用伪劣色素、防腐剂、人工合成添加剂、糖精等有害物质；食品的运输和销售过程的媒体，须保持安全无污染；合乎食品卫生标准，保证无农药、细菌、黄曲霉素和有机溶剂残留；生产绿色食品须正式注册并贴有绿色食品标志。绿色食品现在已逐步发展成为城市居民的一种向往，绿色食品将给人类带来健康。进入21世纪，绿色食品将是人们的重要消费。
今日食谱
——银耳冬茹猪胰汤
［用料］猪胰1条，猪瘦肉100克，银耳30克，冬菇30克。
［作法与用法］将猪胰、猪瘦肉洗净，切片，用油盐稍腌；银耳用清水浸开，洗净，摘成小朵；冬菇用清水浸，洗净，去蒂。将银耳、冬菇放入锅内，加清水适量，武火煮沸10分钟～15分钟后，加入猪胰、猪瘦肉，文火煲至肉熟，调味即可。饮汤，吃猪胰、猪瘦肉，银耳、冬菇。每天1剂。
［主治］肺肾阴亏，虚火内生。证见干咳，咽干口渴或渴欲多饮，或干咳痰中带血。
七月三日减肥者的饮食原则
食物中的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质（包括微量元素）及水。能向机体供应热能的是蛋白质、脂肪和碳水化物，每一克蛋白质和碳水化物可供能4千卡，每一克脂肪可供能9千卡。这三大物质在体内的功能是：蛋白质的主要功能是保证机体生长发育和组织细胞新陈代谢的需要。碳水化物和脂肪除有许多重要生理作用外，其主要功能都是供应机体热能，这种热能是机体新陈代谢和活动所必需的。如果摄入的脂肪过多，则多余的脂肪经代谢后贮存入人体脂肪库中；如果摄入的碳水化物太多，过剩的则转变成脂肪后贮存入脂肪库中，这种库存的脂肪在机体热能摄入不足的情况下动员出来供能。蛋白质一般不会转化为脂肪。蛋白质含量高的食物主要有瘦肉、鱼、蛋、豆类等；碳水化物含量高的食物主要有大米、小米、玉米、高粱、荞麦、薯类、豆类等；脂肪含量高的食物主要有植物油、肥肉、油炸面拖（挂糊），食品和硬果等。
肥胖者的饮食原则应是：低热能、低脂肪、低碳水化物、高蛋白质。低热能、低脂肪和低碳水化物的饮食会迫使机体消耗更多的库存脂肪，但同时不可能完全不消耗机体的组织蛋白，为了减少蛋白质的消耗，饮食中必须提高蛋白质的比例。碳水化物在消化道内被分解为葡萄糖吸收，而葡萄糖是刺激胰腺分泌胰岛素的最强的刺激物，而胰岛素又可促进脂肪的合成，抑制脂肪的分解。另外，碳水化物摄入过多，热能过剩的话，可转化成脂肪在体内堆积加重肥胖。因此，减少饮食中碳水化物是促进脂肪分解，抑制脂肪合成的必要措施。不少人错误地认为肥胖是营养过度造成的，因此要少吃食物，结果在减肥的同时造成了蛋白质营养不良，机体抵抗力下降，产生许多副作用。
总之，在减肥病人的食谱中，瘦肉、鱼、奶、蛋、大豆及其制品以及蔬菜水果的比例应适当提高，而粮谷类、植物油、动物脂肪、糖类产品及酒的比例应降低。
今日食谱
——红杞羊肝汤
［用料］羊肝250克，枸杞子50克，红枣（去核）10枚，龙眼肉25克，生姜（去皮）1片。
［作法与用法］将羊肝洗净、切片，放开水中拖过；余药洗净。同放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲30分钟，加入羊肝煲至熟，调味即可。饮汤，吃枸杞子、红枣、龙眼肉、羊肝。每天1剂，连续5天～7天为1疗程。
［主治］肝血虚。证见头晕眼花、耳鸣失眠、精神疲乏、视力减退。
今日食谱
——鹌鹑粥
［用料］鹌鹑1只，粳米100克，细盐少量。
［作法与用法］鹌鹑去毛和内脏，切成细块，与粳米共煮粥，加盐适量调味即可。每天1剂，分早、晚2次食。
［主治］营养不良，身体消瘦，贫血萎黄，咳嗽，哮喘，小儿疳积等。
七月五日常见的饮食致癌因素
癌症是影响人类健康的大敌，而癌症患者中有60%以上是消化系统肿瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。哪些食物能致癌、促癌，现已成为人们普遍关注的问题。目前世界卫生组织列出的致癌物有200多种，其中最主要的有3种：亚硝胺、黄曲霉毒素、3，4-苯并芘。
1.亚硝胺。它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的一种中间产物）相结合形成的。是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官的癌变，对肝、咽喉、食管、胃危害最大。既可以长期小剂量慢性致癌，也能一次大剂量突发癌变。腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品含有较多的亚硝酸盐，长期食用这些食品，可明显提高癌症的发病率。
2.黄曲霉毒素。它是一种极强的致癌物，比亚硝胺的致癌毒性高75倍，特别容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病学调查发现，我国肝癌的高发地区，和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。黄曲霉菌广泛存在于自然界，易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等，尤其在温热、潮湿条件下生长繁殖迅速，可产生大量毒素。
食用这些霉变食物后，可引起组织细胞癌变。
3.3，4-苯并芘。属于环芳烃类强烈致癌物。据动物实验，它的致癌程度超过黄曲霉毒素。10毫克剂量，可使小白鼠胃癌发病率高达85.2%；而且无论是口服、吸入或皮肤接触，均可以使人和动物患癌症。3，4-苯并芘在熏烤的鱼肉食品和香烟雾中含量较多，它是诱发肺癌的元凶。吸烟者的肺癌发病率比不抽烟者高10倍以上，而且“被动吸烟者”也深受其害。
另外，一些不良的饮食习惯，如长期高脂肪、缺少纤维素膳食，可提高肠癌，乳腺癌、前列腺癌的发病率；饮食缺碘，容易引起甲状腺肿瘤；缺乏蛋白质和复合维生素B，易引起肝癌和鼻咽癌；某些食品的添加剂如香精、色素、防腐剂、甜味剂等，也有致癌作用；吃烫食、快食和有蹲食等习惯，则可引起消化道肿瘤。
今日食谱
——黑豆红枣煲黄鳝
［用料］黄鳝250克，黑豆150克，红枣100克。
［作法与用法］黄鳝去肠脏，洗净，置油锅上文火煎，去除鱼面上的水，味更甘香；然后将黄鳝入瓦煲，红枣去核，与黑豆同入煲，加水6碗，文火煲3小时，盐调味，饮汤食鱼。每日1剂。
［主治］贫血。证见面色萎黄，气短懒言，神疲乏力，舌质淡红，苔白。
七月六日食物中致癌物的消除法
日常生活中，我们常吃的食物里，有些食物中是含有一定的致癌物质的，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，就可以基本消除。下面介绍几种常见食物的处理方法：
1.香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉。
2.虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除致癌物的目的。
3.咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者采用日光照射方法也可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。
4.盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌物的目的。其中最佳方法还是用水煮，只是对腌菜的味道有所影响。如适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。但值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。
今日食谱
——天冬生地猪肝汤
［用料］猪肝100克，猪瘦肉100克，生地黄30克，天冬15克，鲜菊花10朵，陈皮1小片。
［作法与用法］生地黄洗净，切小片；天冬洗净，去心；鲜菊花洗净，摘花瓣；陈皮洗净，清水浸软去白；猪肝、猪瘦肉洗净，切薄片，用调味料腌15分钟。把生地黄、天冬、陈皮放入锅内，加清水适量，文火煲沸30分钟，放入猪肝、猪瘦肉，菊花瓣煲30分钟，调味食用。每日1剂。
［主治］肝血不足，肝气郁结，证见胁痛胸闷，视物不清，心烦失眠，口干口苦，面色青白无华，毛发不泽或白发，或肝热目赤等。
七月七日在日常饮食中注意防癌
改变不良的饮食习惯，是防癌的积极措施。平时饮食应注意以下几点：
1.少吃脂肪、肉类和使身体发胖的食物。体重超过正常标准的人，有近半数易患癌症。
2.不要吃霉变的食物。吃了发霉的大米、玉米、花生等，易患肝癌。
3.多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等有利于防癌。含维生素A的蔬菜可防止上皮细胞潜在癌变，含维生素C的蔬菜是一种良好的解毒剂。
4.多吃含维生素A和B族的食物。如肝、蛋、奶等以及胡萝卜，可减少肺癌的发生。
5.多吃含粗纤维食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少直肠癌的发生。
6.少吃盐腌制品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生。
7.少喝含酒精的饮料，以防喉癌、食管癌。
8.饮食有节，不暴饮暴食，每顿饭吃八成饱为宜。适当控制热量的摄入，可明显降低直肠癌的发病率。
9.合理进补能提高人体免疫功能的某些滋补品。如人参、蜂王浆、苡仁米等，有直接抑癌的功效。
10.少用辛辣调味品。如肉桂、茴香、花椒等，过量食用这些食物有可能促进癌细胞的增生，从而加速癌症恶化。
此外，大蒜、香菇、芦笋等均有防癌作用，可常食用。
今日食谱
——杞莲宁神粥
［用料］枸杞子30克，莲子肉30克，百合30克，茯苓粉10克，糯米100克，白糖20克。
［作法与用法］百合、莲子肉用温水润泡胀大，清水洗净后煮熟略酥。糯米、枸杞子洗净。加入上料中，共煮，熬将成粥时，加入茯苓粉边加边搅，再煮约15分钟，加入白糖调味即可。
每天1剂，分早晚食。
