豆腐
豆腐，味甘、性凉。具有益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦之糖尿病患者。豆腐含有的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁等营养素均高于牛奶，是物美价廉的优质食品。豆腐渣是由大豆做成的，绞干豆乳剩下的渣子。虽说是渣子，但残留有5％的蛋白质，4％的脂质。丰富的不溶性食物纤维不仅豆腐中含有，豆腐渣中也含有。不溶性食物纤维在胃中不消化，长时间地停留，所以有腹胀感，最适合节食，这样就可以节省胰岛素了。豆腐渣还有解除便秘的功效，防止高血压恶化。豆腐渣中含有糖质、脂质代谢不可缺少的维生素B1、维生素B2、锌以及使骨骼紧固的钙。
苦瓜
苦瓜，性寒、味苦，入心、肺、胃经。具有清热祛暑，养血滋肝，和脾补肾，明目解毒之功效。适用于热病烦渴、中暑发热、痢疾、疱肿、痱子过多、眼结膜炎、小便赤短等病症。现代医学研究表明，苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维以及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质，并含多种维生素。苦瓜果实中含有苦瓜甙及多种氨基酸和果胶等活性成分。苦瓜为苦寒之品，具有降低血糖的作用。有人认为这是苦瓜中含有类似胰岛素物质的原因，其效果比降血糖药物甲磺丁脲还强，所以苦瓜是糖尿病患者的理想食品。
南瓜
南瓜，又名番瓜，味甘、性温。具有温中益气，消炎止痛，化痰排胀，解毒杀虫之功效。可治咳喘、肺痈、便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜营养丰富，含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌吟、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、粗纤维等成分。近年来研究实验表明，食南瓜还有防治前列腺肥大、前列腺癌、动脉硬化、胃黏膜溃疡、糖尿病、各种结石等作用。南瓜的降糖机制在于含有大量的果胶纤维素，与淀粉类食物混合时，会提高胃内容物的黏度，并调节胃内食物的吸收度，使糖类吸收减慢，从而推迟胃排空的时间，并改变肠蠕动速度，使饭后血糖不致升高过快。同时，果胶纤维素在肠道内形成一种凝胶状物质，使消化酶和碳水化合物能均匀混合，延缓肠道对单糖物质的消化和吸收，从而使血糖降低。研究人员证实，服用南瓜粉后，Ⅱ型糖尿病患者70％～90％发生血糖降低现象，说明南瓜粉具有降血糖和升胰岛素作用。南瓜粉是如何防治糖尿病的呢？多年来，许多科学家致力于南瓜防治糖尿病功能因子的研究，指出南瓜防治糖尿病是在几种成分共同作用下实现的，而不是单一成分作用的结果。南瓜中含有CYT，能促进胰岛素正常分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。南瓜中富含果胶，能减少胃肠道激素的分泌，使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶具有饱腹效果，能改善患者的饥饿感。各种微量元素、维生素在控制血糖中也起重要作用，可使体内胰岛素生物活性降低。据报道，日本北海道有个夕张村，那里的人们，无论贫富贵贱，皆以南瓜为主食，几乎无一人患糖尿病。日本内分泌专家山本医生经过调查研究，并做临床试验，给住院治疗糖尿病的患者每人每天吃南瓜100～500克。1个月后，全部受试者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇迹般地出院了。这说明，南瓜确有治疗糖尿病的作用。
冬瓜
冬瓜，味甘、淡，性凉。具有利水消痰，清热解毒之功效。冬瓜含有蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫酸胺、核黄素、尼克酸以及维生素C等营养成分。可用于水肿、胀满、脚气、咳喘、消渴、泻痢、痈肿、痔漏、暑热烦渴等。常食冬瓜可轻身健体，同时其含钠量较低，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肾脏病、浮肿病患者有良好的治疗作用。冬瓜为高钾低钠食物，对糖尿病尤其中老年患者合并高血压病、高脂血症以及肾脏病等症亦有较好的辅助治疗作用。可将冬瓜500克煎汁后服，每日早晚分服；也可将冬瓜500克加盐少许，用烧热的植物油炒熟做菜食用，每日1次。
丝瓜
丝瓜，性凉、味甘。具有凉血解毒，清热化痰之功效。丝瓜果实嫩时皮包青绿，味道鲜美，历来被当做夏令奇佳蔬菜，深受人们的青睐。丝瓜不但是低热能、低脂肪、含糖量低的高钾食品，而且是含钙、镁、磷量高的妙蔬；丝瓜的果实含皂甙、丝瓜苦味质、大量黏液与瓜氨酸等；丝瓜的汁液含皂甙、黏液、木聚糖、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B、维生素C、维生素E和胡萝卜素等活性成分。中医认为，经常适量服食丝瓜对燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜，而且还兼有防治中老年糖尿病患者合并高血压病、皮肤病症的作用。由于丝瓜性寒滑，过食能滑肠致泻，故脾胃阳虚、大肠不固者慎用。
西瓜皮
西瓜皮，俗称西瓜翠衣，味甘、性寒。具有清暑解热，生津止渴，利小便之功效。西瓜皮含糖类、有机酸、酶类及丰富的维生素C和蜡质等成分。治疗糖尿病口渴、尿浊等症以及高血压病、肾炎等并发症，且有较好的疗效。
黄瓜
黄瓜，味甘、性寒。具有除热，利水，解毒之功效。黄瓜含葡萄糖、木糖、甘露醇、芳香甙、精氨酸等的葡萄糖甙，还有咖啡酸、绿源酸、多种氨基酸、维生素C、挥发油等，它们不参与糖代谢，所以糖尿病患者以黄瓜代粮充饥，血糖不但不会升高，甚至还会降低。黄瓜是低热能、低脂肪、含糖很低的优质食物，含钾量高，且含钙、镁、磷均较高。黄瓜还含有葫芦巴碱以及具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸能有效地抑制糖类物质在体内转变为脂肪，而脂肪在体内聚集、堆积过多便会形成肥胖症，这对防治糖尿病及其发生和发展均具有重要意义。中老年糖尿病患者经常适量食用黄瓜及其制品，具有降血糖、降血脂和减肥作用。生吃、凉拌、炒食均可。
葫芦
葫芦，又名壶卢、匏瓜等，性平，味甘、淡。具有止消渴，利水道，通淋，除心肺烦热之功效，适用于水肿、黄疸、淋病和肺燥咳嗽等。葫芦干瓢中含有葡萄糖和戊聚糖等。果实成熟时木质素的含量增多，而莽草酸等含量减少。有显著的利尿作用，其作用较虫笋略强而持久，如与虫笋合用，利尿效果比单用者显著。葫芦含糖量低，较适合糖尿病患者食用，尤其适用于糖尿病合并高血压的患者，可以长期食用。
罗汉果
罗汉果，又称长寿果，性凉、味甘。具有清肺止渴，润肠通便之功效。每100克干品罗汉果含膳食纤维可高达38.6克，并含多种维生素如维生素B1、B2、C、尼克酸与钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种矿物质；罗汉果属高钾食品。
罗汉果中的甜味素占1％，其甜味是蔗糖的300倍，故耐冲泡，可作为糖尿病、高血压病患者的食疗饮料。罗汉果中的甜味素是非糖成分，为三萜类化合物，具有一定的抗癌作用。罗汉果所含膳食纤维（属可溶性食物纤维）能改善糖代谢，有利于糖尿病患者的血糖控制。膳食中增加食物纤维的病例，可逐步减少胰岛素用量及至完全停用。罗汉果具有特殊的清肺止咳功效，中老年燥热伤肺、胃燥津伤型轻症糖尿病患者经常适量地冲服罗汉果饮料，对病症有一定的防治效果。
山楂
山楂，味酸、甘、涩，性温。山楂含有酒石酸、柠檬酸、黄酮类、糖类、甙类、大量维生素C、胡萝卜素等。山楂可消食散淤，驱虫止泻，具有降血压、降低胆固醇、降血糖的作用，可作为糖尿病辅助治疗食品。
香蕉
香蕉，味甘、性寒。具有清热凉血，生津止渴，润肠通便，解毒止痛之功效。适用于心烦口渴、肺燥、咳嗽、肠燥、便秘、痔疮出血、胃痛、腹痛、饮酒中毒等症。香蕉含钾量为水果之冠，而钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及改进心肌功能均有益。糖尿病病人进食香蕉后尿糖不会升高，同时对补钾有益。
石榴
石榴，味甘、酸、涩，性温。具有生津止渴，涩肠止泻，杀虫之功效，适用于咽燥口渴明显的糖尿病兼有虫积的患者。
甜瓜
甜瓜，味甘、性寒。具有清暑热，解烦渴，利尿之功效，适用于暑热津伤及上消型糖尿病患者。
荔枝
荔枝，味甘、酸，性温。具有生津止渴，补血止血，和气止痛之功效，适用于各型糖尿病患者。
柑
柑，味甘、酸，性凉。具有生津止渴，醒酒，利尿之功效，适用于饥饿、形体消瘦型糖尿病。脾胃虚寒者不可多食。
桃子
桃子，味甘、酸，性温。具有生津、润肠、活血、消积之功效，适用于伤津口渴、肠燥便秘明显的糖尿病患者。
橘子
橘子，味甘、酸，性凉。具有开胃理气，止渴，润肺之功效，适用于胸膈结气、呃逆之糖尿病患者。
苹果
苹果，味甘、微酸，性凉。具有健脾开胃，润肺止咳，生津止渴，收敛止泻之功效。适用于饮食不香，消化不良，纳呆腹胀、腹泻，热病伤津、口渴以及肺热咳嗽，痰黄黏稠等症。苹果所含的果胶能防止胆固醇增高，减少血糖含量，对医治糖尿病有益。
梨子
梨子，味甘、微酸，性凉。具有生津止渴，润肺去燥，清热化痰，养血生肌，解酒毒之功效。对并发肺结核、糖尿病患者尤为适宜。
猕猴桃
猕猴桃，味甘、酸，性寒。具有调中理气，生津润燥，解热除烦，通淋之功效，适用于脘腹胀满、烦热型糖尿病患者，兼有黄疸者尤为适宜。
柚子
柚子，又名文旦，果肉白色或红色，果味甜酸适口，秋末采摘，耐贮藏，是深受人们喜爱的果品之一。柚子，味甘、酸，性凉。具有理气开胃，生津止渴，化痰止咳，润肠通便之功效。柚子富含维生素C，还含柚皮甙、积属甙、新橙皮甙以及含挥发油柠檬醛、耗牛儿醇、芳樟醇和邻位氨基苯甲酸甲酯等活性成分。新鲜柚子果汁中含有拟胰岛素样成分，有降血糖的功效。对于中老年糖尿病患者来说，经常适量服食柚子果汁，不仅有助于降低血糖、尿糖，而且还可以防治高血压。柚子是糖尿病患者的好食品，专家们认为，以食用新鲜者尤佳。需要注意的是，由于柚子有滑肠止泻作用，凡有便溏泄泻、少腹虚寒者不宜食用或慎食。
大蒜
大蒜，味辛、性温，无毒。具有温中健胃，消食理气，化肉消谷，解毒除湿之功效。大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、铜、锗、硒等之外，还含有大蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等重要成分。大蒜中含有蒜酶、过氧化酶、水解酶、果胶酯酶以及胰蛋白酶等多种酶。从大蒜中分离出含硫氨基酸蒜氨酸，经蒜酶等作用，很容易转变为大蒜辣素。大蒜辣素具有降血糖作用。大蒜的汁液可以降低糖尿病患者的血糖。大蒜辣素的溶液遇热时很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸影响。因此，应用大蒜降血糖宜捣绞取汁服用或口噙嚼食大蒜瓣。大蒜是一种抗菌广、毒性小的植物抗生素，具有较强的抗菌作用；大蒜可刺激人体免疫系统，增强免疫功能，特别是能增强免疫细胞对癌细胞的杀伤能力。大蒜还可降低血压及血中胆固醇和三酸甘油酯的含量，并可抗血小板凝集，促进胰岛素的分泌，增加机体组织细胞对葡萄糖的吸收和利用，从而起到降糖、降脂作用，故可有效地防治冠心病、高血压、动脉硬化及糖尿病。中医认为，大蒜味辛且浓重，不宜久食、多食。最近有关专家告诫人们，在严重腹泻期间，最好还是不食或少食大蒜。食疗以生食为佳，一天食用50克左右。每日餐中或餐后定时食入适量大蒜，可辅助降脂、降压、降糖。
芥蓝
芥蓝，又名苤蓝、撇蓝，性凉，味甘、辛，适用于小便淋浊、大便下血和肿毒等症。芥蓝含有蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素C等。因本品含丰富的膳食纤维，故较适合糖尿病患者食用。
山药
山药，性平、味甘。具有健脾补肺，固肾益精之功效，适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、小便频数、遗精和带下等。糖尿病患者长期食用山药，有很好的治疗效果。现代研究表明，山药具有降血糖作用。山药黏液为黏液质多糖体（食物纤维的一种），能在肠道中包裹住一起吃进的食物，使糖质慢慢吸收，因而抑制了血糖值的急剧上升，能节省胰岛素。在防治糖尿病食疗运用中，以山药代粳米，减少相应主食（如粳米类）的用量，这一点应予以重视。
魔芋
魔芋能抑制饭后血糖值的上升。魔芋含有大量的食物纤维。食物纤维是一种叫生成葡萄糖的甘露聚糖的水溶性食物纤维，作为魔芋的原材料含有大量的魔芋粉，甘露聚糖在肠道中和食物一起溶化，延迟糖质的吸收，抑制血糖的上升。消解因能量少而引起的胰岛素效果不好，对肥胖也有作用。魔芋有降胆固醇和中性脂肪的作用。研究数据报告显示，魔芋的食物纤维有抑制血清中胆固醇的升高和抑制肝脏中的胆固醇合成的作用。胆固醇是在肝脏中换成胆汁酸流入小肠，90％以上被再吸收再次换成胆固醇。魔芋中的甘露聚糖有在肠内缠着胆汁酸，抑制胆汁酸在小肠中再吸收的作用，能防止胆固醇增高。
