百合发菜卷
【材料】
干百合25克，发菜20克，净荸荠50克，红萝卜100克，豆腐皮3张，豆腐100克，精盐3克，味精3克，香醋12克，生姜5克，料酒25克，面粉100克，生葱10克，番茄酱20克，白糖10克，发酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克（约耗80克）。
【操作】
1.红萝卜加沸水汆熟，荸荠洗净，豆腐洗净，豆腐压成泥，红萝卜、荸荠剁成碎末。
2.粳米粉、面粉（6克）、白糖、花生油（20克）、发酵粉加清水调成脆面糊，准备炸卷子用；另用40克面粉加清水调成稠面糊，备粘卷子用。
3.百合碾粉；发菜泡发，洗净，放进炒锅里，加生姜、生葱、料酒烧15分钟，捞出姜、葱及汤不用。
4.百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加汆过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。
5.豆腐皮放菜板上，割成12厘米宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，放在蒸笼上蒸15分钟，熟后取出，以便炸时不会时间长，免得炸焦，切成4厘米长的段。
6.炒锅入油，用旺火烧热，将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出，装盘，配香醋。番茄酱上桌蘸食。
【功效】
百合味甘，性微寒，有镇静止咳、益气调中。滋补退热之功效，适用于精神不安、心跳。失眠等症。发菜（龙须菜）性凉，味甘，有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症，并有调节神经功能的作用。
此卷外酥里嫩，卷食之不腻，清淡鲜香，蘸番茄酱，香醋食，别有滋味。
海带焖木耳
【材料】
水发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】
1.葱白切段，姜拍松；黑木耳用水发好，去除杂质，洗净；油豆腐切成4厘米的块。
2.海带洗净，切去梗，切成3厘米的块，用沸水焯过捞起。
3.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【功效】
海带性寒，味咸，含有人体所需的碘，可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证，海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。
此菜味鲜，略有姜、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。
茶树菇炒冬笋
【材料】
茶树菇60克，冬笋400克，酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油、素清汤各适量。
【操作】
茶树菇（干品）用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右，取出切成5厘米长的段。冬笋去皮洗净，切片备用。炒锅内加入花生油，烧热，倒入冬笋片、茶树菇段，煸炒几下，加入酱油、盐、白糖、素清汤，炖入味后再入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡即成。
【功效】
补脾化痰，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
香油空心菜
【材料】
空心菜400克，植物油15毫升，香油5毫升，精盐5克，味精2克。
【操作】
空心菜择去老叶，切去根后洗净切成3厘米长的段。炒锅内加植物油，烧至五成热，加入空心菜，用旺火炒至八成熟，加盐、味精、香油，翻拌均匀即成。
【功效】
清热解毒，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
辣椒丝瓜片
【材料】
丝瓜200克，鲜辣椒100克，植物油15毫升，精盐3克，素清汤50毫升，料酒10毫升，湿淀粉10克，米醋少许。
【操作】
丝瓜用刀刃刮去外皮，放在水中浸泡，洗净后沥水，用刀一剖两半，再斜刀切成薄片。辣椒一剖为二，切成粗丝。炒锅内加油烧至四成热，加辣椒煸炒，加入料酒、清汤、丝瓜，翻炒几下加精盐、米醋，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
行气化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
凉拌黄花菜
【材料】
鲜黄花菜300克，生姜20克，食醋10毫升，精盐3克，味精1克，麻油3毫升。
【操作】
鲜黄花菜洗净后放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中过凉，沥净水，切成段，放入盘中。生姜洗净切成细丝，一半放在黄花菜上另一半放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁，浇在盘中菜上即成。
【功效】
清热利尿，降眼压，明目，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
椒盐拌藕片
【材料】
鲜藕400克，生姜10克，椒盐粉3克，味精1克，麻油5毫升，食醋适量。
【操作】
生姜洗净，切成细末。鲜藕去皮洗净，切成2毫米厚的片，放入沸水锅中焯一下，沥净水，放入盆中，加入椒盐粉、味精、麻油、生姜末、食醋，拌均后装盘即成。
【功效】
清暑开胃，减肥轻身。适用于中暑消化不良、肥胖症。
香椿拌豆腐
【材料】
嫩豆腐400克，香椿嫩芽50克，精盐5克，味精1克，鲜汤30毫升，麻油适量。
【操作】
将豆腐放入碗中，隔水蒸半小时，取出切成1～2厘米见方的块放入盘中。香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下，捞出切细，放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、麻油放入碗中，调匀制成调味汁，浇在豆腐上即成。
【功效】
清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
双末冬笋片
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、酱油、麻油、生姜末、鲜笋汤各适量。
【操作】
冬笋洗净切片，放入碗中，加入鲜笋汤少许，上笼蒸约1小时取出，沥去汤汁。炒锅上火，放入酱油、味精、鲜笋汤，烧热调成汁，浇在熟笋片上，再撒上生姜末、胡萝卜末，淋上麻油即成。
【功效】
健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
荸荠鸡丁
【材料】
鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒。水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20克，葱段15克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
1.将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用；将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。
2.锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。
3.原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠了炒转，加入鲜汤、香油、料酒。味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。
【功效】
此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。
此菜香味浓郁，色泽鲜艳，也可在菜中适量加些鲜汤，可以吃菜喝汤。
银耳鹑蛋
【材料】
鹌鹑蛋250克，银耳12克，冰糖15克。
【操作】
1.将鹑蛋放入水锅内，用中火煮开，至蛋熟时捞出，放在冷水中，剥去外皮，放于盘内。
2.水发银耳，除去杂质，放入锅内，加入清水，上笼蒸30分钟熟透。
3.在一小锅内加清水和冰糖，用小火烧开，再放入熟鹑蛋、银耳，再烧开，撇去浮沫即成。
【功效】
银耳性平，味甘，且有止嗽、益胃、强筋补肾、滋阴生津。润肺补脑、活血润肠、轻身强体等功效。现代医学发现，银耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，能防止血管动脉硬化。
鹑蛋有补气益血、降脂降压、强身健脑的功效。
两料相配。则使益气养血、强精补肾、健脑强身之效更显著，对老年性贫血、气管炎、神经衰弱、心脏病、血管硬化者有一定补益作用。常吃，能防止很多老年性疾病发生，有利延年益寿。
糖醋拍萝卜
【材料】
鲜嫩小萝卜头400克，白糖、麻油、食醋、精盐各适量。
【操作】
将白糖、麻油、食醋、精盐调制成调味汁。小萝卜头去杂质洗净，沥干后切成两半，平放在砧板上拍碎。将萝卜碎块平放在盘中，叠成馒头形，再浇上调味汁即成。
【功效】
清热生津，化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。
芝麻青菜
【材料】
黑芝麻50克，青菜350克精盐、味精、精制植物油各适量。
【操作】
黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，放入锅中，用小火慢炒至酥，出锅晾凉后磨成粉。青菜去黄叶、根，洗净后沥干，切段。炒锅上火，放油烧热，投入青菜煸炒至半熟，加入精盐再用旺火炒熟，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻粉即成。
【功效】
润肤减肥，补益肝肾乌黑秀发。适用于单纯性肥胖症。
话梅拌银针
【材料】
绿豆芽150克，芹菜25克，话梅4枚，精盐、味精、淡色酱油、麻油、白醋各适量。
【操作】
绿豆芽去两头洗净。芹菜洗净，切成长丝。话梅去核，加入淡酱油与白醋，制成话梅汁。绿豆芽与芹菜放入沸水锅中烫1分钟后捞起，沥干水（绿豆芽煮过头会失去脆性，烫好后也不能泡在冷水中），放入容器中，加精盐、味精、话梅汁、麻油拌匀即成。
【功效】
去脂减肥，清热降压。适用于单纯性肥胖症。
素炒三圆
【材料】
莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，精盐、味精、生姜片、淀粉、精制植物油各适量。
【操作】
莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成直径约2厘米的圆球各15枚，下沸水锅中焯透捞出。炒锅上火，放油烧热，放入生姜片煸香，加入莴苣、胡萝卜、白萝卜和清水适量，用旺火烧至入味，加入味精，用淀粉勾芡即成。
【功效】
润肤美容，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
莲藕炒豆芽
【材料】
鲜藕100克，水发莲子（去心）50克，荷叶200克，绿豆芽150克，精制植物油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
【操作】
莲子、荷叶加清水适量，小火煎取汤汁备用。鲜藕洗净，切成钢丝。炒锅上火，加油烧热，加入藕丝煸炒至七成熟，再加入煮熟的莲子和洗净的绿豆芽，浇入莲子荷叶汁，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
健脾利湿，消肿消暑。适用于单纯性肥胖症。
蟹黄烧白菜
【材料】
素蟹黄50克，白菜心400克，鲜奶200毫升，生姜末5克，湿淀粉15克，精制植物油10毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，酱油2毫升，麻油适量。
【操作】
白菜去根，一剖为二，切成宽1厘米、长6厘米的条。炒锅上火，放油烧至四成热，放入生姜末煸出香味，加白菜条稍炒后加入黄酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、素蟹黄，用小火煮至菜烂，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
清利肠胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
西芹炒山药
【材料】
鲜山药300克，西芹100克，酱油2毫升，精盐2克，味精1克，鲜汤50毫升，黄酒5毫升，生姜末、精制植物油各适量。
【操作】
山药去皮洗净，用刀顺长剖开，再斜切成0.2厘米厚的片。西芹择洗干净，一剖为二，再切成3厘米长的段。炒锅上火，放油烧至五成热，放入生姜末煸出香味，加山药片翻炒加入黄酒、酱油、鲜奶、精盐，略炒，放入西芹、味精，翻炒均匀即成。
【功效】
补肾益肺，祛湿化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
银耳茯苓鸽蛋
【材料】
茯苓20克，水发银耳150克，鸽蛋20只，精盐、湿淀粉、鸡油、料酒、味精、猪油、鸡汤各适量。
【操作】
1.水发木耳去杂洗净，大的撕为两片；将茯苓研制成细粉；将鸽蛋放入水锅中煮熟，捞出去壳。
2.锅烧热放猪油，加鸡汤。鸽蛋、料酒、精盐、味精、银耳、茯苓粉，煮至银耳熟烂，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油出锅即成。
【功效】
茯苓含茯苓多糖，能提高人体免疫力，起到抗衰老的作用。茯苓还有利尿作用，促进氯、钠、钾等电解质排泄，对老年性浮肿、肥胖症有一定治疗作用。银耳滋阴壮身，补肾强精。鸽蛋补肾益气。三物合成味鲜香，软烂滑润的保健菜肴，常食用有抗衰老、润肤的功效。
茄汁玉米笋
【材料】
罐头玉米笋250克，精制植物油10毫升，番茄酱50克，味精2克，精盐2克，湿淀粉10克，麻油、素清汤各适量。
【操作】
将玉米笋改刀，大的改切成2块，小的可不改刀。炒锅上火，加油烧热，加入番茄酱先炒，再加少许汤将番茄酱溶解开，加入玉米笋、白糖、味精、精盐、素清汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
红烧冬瓜
【材料】
冬瓜500克，鲜汤100毫升，甜面酱15克，酱油10毫升，生姜末5克，湿淀粉10克，精制植物油、精盐、红辣椒、味精各适量。
【操作】
冬瓜洗净去皮、瓤切成小块。炒锅上火，加油烧至四成热，放入生姜末、甜面酱煸炒再下冬瓜、酱油、鲜汤，用小火烧至冬瓜烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精即成。
【功效】
清热解暑，消肿利水，健美苗条。适用于单纯性肥胖症。
咖喱烧茭白
【材料】
鲜嫩茭白750克，咖喱粉15克，麻油10毫升，鲜汤、精盐、味精、黄酒、精制植物油各适量。
【操作】
鲜嫩茭白剥去壳皮，切去根，洗净后切成5厘米长、0.5厘米厚的长方块，再在长面的正反两面分别用直刀法剞成交叉斜纹，刀绞深度为原料厚度的1/2，然后再按0.5厘米宽的距离切成条，放入盘中备用。炒锅上火，倒入植物油适量，烧至六成热，下茭白条过油，倒入漏勺沥油。炒锅再上火，放入麻油5毫升，加入咖喱粉，炒至香味浓郁时，放入茭白条和适量鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧至汤汁略干，再加入麻油5毫升，收干汤汁，倒入盘中即成。
【功效】
减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
