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第70章 沙锅菜忌贪多

沙锅菜因为加热时间长,导致动物性原料中的蛋白质降解,同时水的化解能力下降,从而有大量凝胶液体析出,增加其韧性,食用的时候不仅味道不佳,而且不利于消化吸收。此外,在用沙锅烹制菜肴的时候,由于密封性比较好,导致原料中的异味物质无法逸出来,一些成分(如戊酸、戊醛和低脂肪酸)残留在原料和汤汁里面,生成对人体有害的物质。而且,有的沙锅含有铅、砷等有害元素,它们在加热的过程中会解析出来,容易引起中毒。

解决办法

沙锅菜不宜作为每日的主要菜肴而长期大量食用。

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