红焖猪蹄
原料：猪蹄，料酒，酱油，白糖，葱段，生姜，桂皮，味精，植物油，清水。
做法：■ 将猪蹄放入温水中，用小刀刮洗干净，加水于锅中，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄断生时，捞出晾凉，搌去水分，然后放在油锅中炸一下，皮略皱捞出。■ 将猪蹄放入原汤再注水，加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜、桂皮，烧开后将猪蹄上下翻动，待汤浓且猪蹄酥烂时，投入味精即可出锅，装入大盘。
绿笋炒肚尖
原料：猪肚尖，味精，湿淀粉，肉清汤，蒜末，熟猪油，白糖，净绿笋尖，葱末，醋，胡椒粉，芝麻油，精盐。
做法：■ 将猪肚尖表面油膜去净，放入清水浸泡30分钟捞出，下沸水锅汆一下捞起，斜切成薄片。■ 绿笋尖切成薄片，下沸水锅汆至八成熟捞出。■ 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，下蒜末、葱末煸香，放入肚片、笋片翻炒3分钟，加白糖、醋、精盐、味精炒拌后，装盘后再淋芝麻油，撒上胡椒粉即成。
莲合肚
原料：熟猪肚，上汤，建宁熟莲子，味精，精盐。
做法：■ 将熟猪肚油膜刮净，下沸水锅汆一下，去掉油沫及粘物，切成片，面朝下摆入汤碗的右边，叠成一朵莲花状。再将熟莲子排入汤碗的左边，堆成另一朵莲花状。然后加精盐、味精、上汤，上笼屉用旺火蒸25分钟取出，翻扣在另一个汤碗里。■ 炒锅置旺火，倒入上汤，烧沸后加入精盐、味精，徐徐淋入莲合肚上即成。
泡炒腰花
原料：猪腰，葱段，净番茄，姜末，蒜末，白糖，湿淀粉，醋，酱油，熟猪油，肉清汤，咸面包。
做法：■ 猪腰去脂皮、腰臊，洗净后，每个猪腰横批成两片，放入清水中浸泡2小时取出，每片猪腰横直平均切块。锅内放猪油烧热，将腰花下锅过油。■ 咸面包去皮，剖成片，下油锅炸酥取出，装盘垫底。番茄洗净，切成角块。■ 炒锅置微火，下入熟猪油，烧至七成热，加入番茄块、葱段、酱油、白糖、醋稍炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后放入过油腰花翻炒至熟。
麻酱腰花
原料：猪腰，浓缩鸡汁，盐，味精，芝麻酱，白糖，香油，芝麻。
做法：■ 猪腰去膜、腰臊，改刀，烫至断生，冲凉。
■ 将猪腰、浓缩鸡汁、盐、味精、芝麻酱、白糖、香油拌匀，撒上芝麻装盘即可。
鲜肉脆丸
原料：猪里脊肉，鸡蛋清，蘑菇，干淀粉，精盐，高汤，硼砂，蒜泥，味精，葱花。
做法：■ 猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥，精盐加水化开，分次添入肉泥中，最后加入蛋清、硼砂搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小茶匙蘸水将肉丸舀起放于盆子中，丸子做好后，倒于锅中旺火烧沸汆熟捞起装汤碗中。■ 炒锅置旺火，倒入高汤，加入精盐、味精烧沸，注入盛脆丸的碗中，撒胡椒粉、蒜泥、葱花末上席。
辣子腰花
原料：猪腰，蒜薹，干辣椒，干花椒，葱，蒜，姜，酱油，糖，醋，味精，料酒，水淀粉。
做法：■ 猪腰中间剖开，去除掉中间白色的臊子，然后斜切花刀；再将猪腰改成小刀，切成小条，加入白醋、盐、淀粉、料酒搅拌均匀。■ 将蒜薹清洗干净，切成小节；大蒜切成蒜片，姜切成丝，干辣椒切成节；将酱油、醋、糖、味精调在一个碗内备用。■ 锅中油8成热后，放入干辣椒、干花椒、蒜片、姜丝；炒香后放入腰花，加入兑好的调料，迅速滑炒，加入葱花后即可起锅。
泡椒凤爪
原料：鸡爪，泡红辣椒，小米椒，大蒜，姜，花椒，胡椒粉，料酒，泡椒水。
做法：■ 将凤爪清洗干净后从中间剁开，老姜切成片，放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
■ 将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒；取老坛泡菜水，倒入水中，加入料酒、胡椒粉充分混合，将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。
卤鸡爪
原料：鸡爪，葱，姜，绍酒，白糖，盐，鸡精，花椒，卤汁。
做法：■ 将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油；将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
■ 另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
卤凤双拼
原料：鸡爪，鸡翼，姜，卤汁。
做法：■ 将鸡爪的指甲去除，和鸡翼清洗干净备用。■ 锅内清沸水投入姜片，倒入准备好的鸡爪和鸡翼稍加汆烫；另备冷水，将鸡爪和鸡翼捞起洗去杂质沥干。■ 卤汁煮开，加入姜片，先放入鸡爪煮5分钟，后投入鸡翼再一起煮10-15分钟熄火，待2-3小时后取出装盘即可。
太极芋泥
原料：槟榔芋头，糖，红枣，瓜糖，樱桃，猪油，瓜子仁。
做法：■ 将槟榔芋头切块，放在盆里，加入清水，上笼屉蒸1小时取出。红枣去皮，瓜糖切米粒状。■ 取红枣碎末装在碗里，加入白糖，上笼蒸熟。■ 芋泥放在大碗中，加入白糖、熟猪油、清水搅拌，放进笼屉用旺火蒸1小时取出。■ 炒锅置微火上，下熟猪油烧热，将蒸过的红枣碎末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即成。
珍珠豆腐
原料：嫩豆腐，白酱油，干贝，汤，味精。
做法：■ 将豆腐去皮，用铝制取球模具套取一个个珠形豆腐，放入清水中成珍珠状。
■ 将干贝用温水泡发，捞起放在汤碗中，冲入上汤，放在笼屉用旺火蒸至干贝熟烂时，捞出干贝，取其汤调以酱油、味精，然后把珠形豆腐放入沸水锅，煮至浮起时捞出，置入干贝汤中即成。
嫩素丸子
原料：胡萝卜，香菜，面粉，土豆，粉丝，盐，鸡精，胡椒粉，葱，姜。
做法：■ 葱姜切末，香菜洗净后切碎，胡萝卜、土豆洗净后擦丝，粉丝泡开后切碎。■ 将以上原料混合，加入适量面粉和水，加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。■ 锅放油，5成热后，将攥好的丸子下锅炸，用铲子翻动，炸至金黄色出锅即可。
金针菇拌黄瓜
原料：金针菇，黄瓜，红柿子椒，生姜，大蒜，辣椒油，生抽，醋，芝麻油。
做法：■ 黄瓜与柿子椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净。■ 将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用。■ 将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。
培根金针卷
原料：培根，金针菇。
做法：■ 培根中间一刀切2半，金针菇剪掉根部洗净，切成培根的宽度一致。■ 将金针菇段放在培根上，取一根稍微长一点的放在中间，然后卷起，用牙签固定。■ 烤箱预热180度，放入烤12分钟。没有烤箱的可以放入平底锅中小火煎熟，大概十几分钟就熟了。
三角豆腐饺
原料：豆腐，精肉，香菇，笋片，葱，地瓜粉，猪油，麻油，精盐，鸡汤。
做法：■ 精肉剁成肉泥，香菇、葱白、冬笋切丁剁碎，加入地瓜粉、精盐拌成馅心。将豆腐切成方块。■ 左手掌心垫一块干净纱布，放上一块三角豆腐，底边向掌心，塞进馅心，然后合扰纱布，捻紧豆腐两斜边，平放于垫布笼床，上锅蒸5分钟取出。■ 取扣碗一个，底部先放入一些香菇和切花笋片，再将豆腐饺排扣整齐，加入猪油、精盐和少量鸡汤，入锅蒸熟后取出。吃时将豆腐饺倒扣在大盘内，滴上麻油，放上葱花上席。
虾皮圆白菜
原料：圆白菜，虾皮，蒜末，盐，辣椒油，鸡精，香油。
做法：■ 圆白菜洗净切块；虾皮用温水浸泡。■ 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分，放入盘中，放上虾皮。■ 将蒜末、盐、辣椒油、鸡精、香油调成味汁，与虾皮圆白菜拌匀即可。
金针菇拌纳豆
原料：纳豆，黄瓜，金针菇，绿芥末，万字酱油。
做法：■ 黄瓜洗净切丁，金针菇切小粒。
■ 锅中放水烧开，放少许盐、将金针菇焯熟捞；绿芥末加万字酱油搅拌成汁。
■ 将纳豆、金针菇、黄瓜用搅拌好的汁拌匀装入小碗即可。
酥磨笋
原料：净冬笋，香糟，猪瘦肉，酱油，白糖，肉清汤，味精、熟猪油、芝麻油、核桃仁。
做法：■ 冬笋先切厚片，剁成粗末。■ 核桃仁用沸水冲泡，去膜后，下沸水锅煮透捞出，沥干水，用酱油、味精拌匀。油锅烧热将核桃仁下锅炸至淡黄色捞起。随即将冬笋末下锅，边炸边搅松。■ 炒锅留底油，回旺火烧热，将香糟下锅煸香，倒入瘦肉米及过油冬笋末略炒，然后加酱油、白糖、味精、肉清汤，烧至汁干现出茸状时，放进过油核桃仁拌匀，淋上芝麻油，装盘即成。
