养胃生津，降脂减肥。适用于萎缩性胃炎、浅表性胃炎患者。
口蘑炒豌豆
【原料】
鲜口蘑100克，鲜嫩豌豆150克，酱油、食用油、盐各适量。
【制作】
将豌豆剥好，鲜口蘑洗净切成小丁。炒锅上火，放油烧热，鲜蘑丁、豌豆、酱油、盐等先后入锅，用大火快炒，炒熟即成。
【功效】
益气养胃，健脾减肥。适用于慢性胃炎、体质虚弱者。
竹笋冬瓜
【原料】
冬瓜300克，竹笋250克，盐、味精、湿淀粉、食用油各适量。
【制作】
1．竹笋切成条；冬瓜洗净，切成条，放入沸水锅内焯透捞出，投入凉水中浸泡，再捞出沥水。
2．锅内放油烧热，将竹笋和冬瓜条一起下锅炒熟，待汤汁浓稠时勾芡，加入盐、味精，推匀即成。
【功效】
健脾利水，降脂通便。适用于脾虚胃弱而致纳少便秘、浮肿及高脂血症。
蜡熘卷心菜
【原料】
卷心菜200克，食用油、花椒、湿淀粉、盐、醋各适量。
【制作】
卷心菜用菜梗，洗净后拍松切块。炒锅加油烧热，投入花椒，炒出香味后捞出，倒入卷心菜煸炒约2分钟后放醋、盐，勾芡即成。
【功效】
补肾健胃，降脂减肥。适用于脾虚胃弱而致纳少便秘、胃及十二指肠溃疡。
虾米大白菜
【原料】
大白菜250克，虾米5克，食用油、葱、盐各适量。
【制作】
将白菜洗净后切段，虾米泡发。锅放油烧热，煸炒葱花，待出香味，放入白菜段翻炒均匀，加盐、水和虾米同煮，开锅即成。
【功效】
清热养胃，补肾减肥。适用于脾虚胃弱而致纳少便秘、慢性胃炎及性功能减退、骨质疏松者。
牛奶白菜
【原料】
鲜牛奶50毫升，大白菜250克，食用油、盐、味精、湿淀粉各适量。
【制作】
白菜洗好，切成3厘米长的小段。锅内加油烧热，将白菜倒入，再加些水，烧至七八成烂，放入盐及味精。将湿淀粉与牛奶混匀，倒在白菜上成乳白色汁液，再烧开即成。
【功效】
补虚损，益肺胃，生津润肠。适用于胃病、冠心病、肾炎、贫血、营养不良、肝炎、牙龈出血、病后体弱、术后恢复期、嗳气、呃逆等患者及孕妇、乳母、青少年及儿童。
素烧土豆
【原料】
土豆200克，食用油、酱油各10克，盐、葱、姜各少许。
【制作】
土豆去皮切成滚刀块。油锅烧热后先煸葱、姜，再下土豆煸炒，并放入酱油、盐，加些水，加盖烧至酥烂透味即成。
【功效】
和胃调中，健脾益气。适用于消化性溃疡、慢性胃炎、胃痛、习惯性便秘、消化不良等病证。
焖海鳗
【原料】
海鳗鱼段400克，料酒、盐、白糖、醋、葱、姜、胡椒粉、食用油各适量。
【制作】
1．锅中放油烧至七成热，投入鳗鱼段，煎至两面金黄色，倒入漏勺沥油。
2．锅中留少量油，烧至八成热，投入葱段、姜片煸香，放入鳗鱼段，烹入料酒，加入酱油、白糖、盐和适量水，烧至汤汁浓稠时，淋入少许醋即可。
【功效】
益智健脑。适用于胃病、气管炎、肝硬化、神经衰弱、贫血等患者的辅助食疗菜肴。
糖醋带鱼
【原料】
带鱼250克，醋35克，酱油、葱、盐、料酒、白糖、食用油各适量。
【制作】
1．将带鱼用刀刮去银鳞，去掉内脏及肚子里面的黑色薄膜，洗净，再斩去头尾和鳍，切成7厘米长的段。在鱼段两面划十字刀（刀深至鱼骨），用料酒和酱油浸泡切好的鱼块约半小时，然后用热油锅炸鱼块。要随炸随翻，使之两面都呈金黄色。
2．将少许油放入锅内加热，先煸葱花，再倒入炸好的鱼块，加料酒，盖上盖焖几分钟，以去腥味。最后加入白糖、醋、盐等，再煨几分钟，使糖醋味进入鱼肉内即成。
【功效】
和中开胃。适用于老人、咀嚼能力较差者，或营养不良、消化不良、结核病、胃肠炎、术后恢复期、慢性肾炎、冠心病及高血压、脑血管等患者。
芹菜炒肉丝
【原料】
猪肥瘦肉150克，芹菜250克，食用油25毫升，甜面酱20克，盐适量。
【制作】
1．将猪肥瘦肉切成丝状；芹菜摘去叶，洗净后切成段。
2．将芹菜段放入沸水中汆一下，随即投入冷水中过凉，捞起沥干，待用。
3．锅内加油烧至六成热时，加入肉丝煸炒至泛白，拨至锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加盐翻炒，倒入芹菜，翻炒几下即可。
【功效】
清热润肠通便。
豆腐丝炒韭菜
【原料】
韭菜250克，豆腐丝100克，食用油25毫升，盐、白酱油、味精各适量。
【制作】
1．将韭菜择洗净后沥水，切成约3厘米长的段；豆腐丝切成与韭菜一样长的段。
2．炒锅置旺火上，加油烧至七成热，放入豆腐丝煸炒几下，而后入韭菜段快速翻炒，见菜断生时放入盐、白酱油、味精，翻炒均匀后即可。
【功效】
韭菜及用黄豆制成的豆腐丝均含有丰富的纤维素，纤维素具有防止便秘的作用。
奶油扒龙须菜
【原料】
龙须菜（罐头）250克，豌豆苗50克，火腿20克，奶油25毫升，湿淀粉、料酒、鸡汤、味精、盐各适量。
【制作】
1．将罐头龙须菜撕去外皮，由中间切断，刀口处向外码在盘内，上屉蒸三四分钟取出，沥去水推入汤盆内。
2．火腿蒸熟切末，豌豆苗摘洗干净待用。
3．炒锅上火，入鸡汤、盐、料酒，调好味再下奶油。见开后勾薄芡，加味精，下豌豆苗，出锅浇在龙须菜上，撒上火腿末即成。
【功效】
清热通便。
草菇笋片
【原料】
鲜草菇250克（或干草菇100克），青菜心、熟笋片各50克，盐、料酒、香油、鲜汤、胡椒粉各适量。
【制作】
1．鲜草菇去根蒂，洗净后放沸水锅中焯透后捞出（干草菇放入温水中浸泡透，剪去根蒂，再朋清水洗净），控干水。青菜心洗净，入沸水中烫透，捞出控干水。
2．锅上大火，倒入鲜汤1000毫升，放入草菇、熟笋片烧沸，加盐、料酒、胡椒粉烧沸5分钟，放入青菜心、淋入香油即成。
【功效】
益气养肝，降脂降压，瘦身减肥。对有胃炎、慢性肝炎、高血压、高脂血症者尤为适宜。
双菇素鸡
【原料】
鲜草菇100克，香菇、嫩笋各50克，素鸡250克，黑木耳10克，料酒、盐、白糖、香油各适量。
【制作】
1．将草菇去蒂洗净。香菇、黑木耳分别入温水中泡透，去蒂，洗净，泡香菇的原汁澄清后留用。
2．素鸡洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条。嫩笋切成片。
3．将素鸡整齐地码在碗的一边，草菇排在另一边，倒入澄清后的香菇原汁，加盐、料酒、白糖，入笼蒸透取出，将汤汁滗入炒锅中，菜翻扣入盘中。
4．炒锅上火，烧沸锅中原汁，下香菇、笋片、黑木耳烧沸，淋上香油，出锅浇在菜上即成。
【功效】
益气养肝，降脂降压，瘦身减肥。对有胃炎、慢性肝炎、高血压、高脂血症者尤为适宜。
平菇豆腐
【原料】
平菇150克，豆腐250克，食用油、酱油、鲜汤、盐、葱、湿淀粉、香油、味精各适量。
【制作】
1．平菇去根洗净，切成薄片，豆腐切成小块，分别入沸水中略焯捞出，沥干水。
2．炒锅上大火，放油烧热，下葱段炸香，放入平菇片炒片刻，放入豆腐块，下酱油、盐、鲜汤，烧沸后改中火烧至豆腐入味，放味精，勾芡，淋上香油即成。
【功效】
益气健脾，护肝降脂，减肥瘦身。对有慢性胃炎、慢性肝炎、高脂血症者尤为适宜。
蘑菇菜心
【原料】
蘑菇350克，青菜心500克，鲜汤300毫升，盐、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量。
【制作】
1．将青菜心洗净，头部削尖，再从尖部劈十字刀口，深度为菜心的1／5。
2．炒锅上火，依次加入鲜汤100毫升、菜心、盐、味精，翻炒片刻，将菜心取出，整齐地码放在圆盘中。
3．炒锅再上火，加入鲜汤200毫升、蘑菇、料酒、盐、味精，烧沸后勾芡，淋上香油，搅匀后出锅盛在菜心中央即成。
【功效】
祛脂减肥，益气养胃。适用于脾胃气虚而致慢性胃炎、体质虚弱者。
枸杞黄精煨狗肉
【原料】
净狗肉150克，枸杞、黄精各15克，党参30克，巴戟天、续断各12克，姜、食用油、盐各适量。
【制作】
1．先将狗肉放入沸水中烫10分钟，捞起沥干切块；枸杞等五味中药煎汁备用。
2．炒锅上火加油，加入姜、盐烧热，倒入狗肉块，炒至上色后，再倒入沙罐中，加清水和药汁，大火炖开后改用小火煨，直至肉烂熟即成。佐餐服食，每日晚餐1次。
【功效】
壮腰补肾，健脾益胃，抗衰延寿，散寒祛湿。适用于年老体弱、久病体虚、胃寒怕冷、肾虚腰痛、阳痿早泄等症。
麻辣猴头菇
【原料】
鲜猴头菇500克，辣椒油15毫升，花椒粉、酱油、豆瓣酱、葱、味精、白糖、醋、鲜汤各适量。
【制作】
1．将猴头菇洗净入沸水锅中汆去苦味，捞起入清水漂洗后切片。
2．将辣椒油、花椒粉、酱油、豆瓣酱等一起入锅制成卤汁调料。
3．锅中入鲜汤煮沸，加入猴头菇片煮沸，起锅装盘，淋上配制好的卤汁调味料即成。
【功效】
麻辣鲜香，滑嫩爽口，有增进食欲、帮助消化、强身壮体之功。
牛肉米肚
【原料】
黄牛肉、糯米各250克，红枣、桂圆肉各10颗，人参2克，猪肚1只，白糖10克，葡萄酒10毫升，姜、葱、酱油、盐、味精各适量。
【制作】
1．把牛肉洗净切成小丁，红枣用开水泡10分钟，去核，桂圆肉也切成小丁。猪肚翻过来用面粉搓洗干净，再用盐反复搓一遍，冲干净，用开水泡洗后用刀轻轻把猪肚内壁刮一遍，用水洗净然后把猪肚翻回去。将糯米用水洗净，再浸4小时，控去水备用。人参研成细粉。
2．牛肉丁中倒入酱油、葡萄酒、白糖、盐、味精，反复用手抓搅5分钟，使调料汁渗入肉中。然后放入浸好的糯米，撒上红枣与桂圆丁、人参粉，再用手搅拌几下。最后把拌好的牛肉、糯米等塞入猪肚内，把上下口都用绳子扎紧，放入大盆中，加30毫升清水，撒上葱末、姜丝，入蒸锅内蒸2小时。
3．取出猪肚，对剖开，挖出糯米牛肉等，把其放入大盘中堆起来，将猪肚切成片码放在大盘边上即可。
【功效】
补脾胃，益气血，健脑益智，对精神萎靡不振、胃口不开、面黄肌瘦、思维记忆能力下降等有较好的疗效。
【说明】
本菜用人参、牛肉、猪肚、糯米四味大补脾胃，滋养气血，使脾胃得健，气血旺盛，脑海充实。桂圆肉、大枣配合人参又可健脑益智。
合欢鸭心海参
【原料】
合欢花6克，合欢皮10克，鸭心250克，水发海参500克，食用油、香油、酱油、味精、料酒、湿淀粉、盐、葱、姜、白糖各适量。
【制作】
1．将合欢花、合欢皮水煎两次取汁，合并过滤。
2．海参改刀，放开水中焯一下捞出。锅内加油烧热，下葱、料酒、酱油，倒入合欢汁，下海参至熟，加味精、白糖、姜汁、盐调好口味，勾芡。
3．鸭心去杂，洗净控干，改菊花刀，用料酒、盐、淀粉浆好。
旺火坐锅，放油烧至七成热，放入浆好的鸭心滑散，待熟捞出。
另起锅放入少量油，倒入滑散的鸭心，再倒入调好的湿淀粉，颠翻均匀，淋上香油装在盘中央，周围放海参。
【功效】
此菜偏温而不燥，适合各种体质的人长期食用，对患有胃溃疡、糖尿病以及再生障碍性贫血的人还可起到一定的治疗作用。
桂圆鸡丝
【原料】
桂圆10颗，鸡脯肉200克，虾仁20克，鸡清汤、番茄酱、盐、食用油、料酒、味精、鸡蛋清、姜、湿淀粉各适量。
【制作】
1．桂圆去皮取肉备用。鸡肉、虾仁分别剁成蓉，鸡蓉用蛋清、盐、味精、鸡清汤、生姜汁、湿淀粉搅匀；虾蓉加少许番茄酱、盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉搅匀。将调制好的鸡蓉、虾蓉分别装入两个塑料袋，袋底部留一小圆孔。
2．另起锅，添水烧开，将装入袋中的鸡蓉、虾蓉挤成长丝入锅，待其成形后捞出。
3．锅内放油，将鸡蓉丝、虾蓉丝与桂圆、清汤一起下锅，调以盐、味精、料酒，开锅后勾芡即可。
【功效】
开胃益脾，补虚长智。适用十消化性溃疡属气虚者。
参杞羊头
【原料】
党参18克，枸杞、陈皮各10克，怀山药24克，羊头400克，火腿30克，盐、味精、羊肉汤各适量。
【制作】
1．将党参、山药分别洗净后润透切片；枸杞拣净杂质待用。
2．羊头放入温水内刮净毛杂，斩成四瓣，取出羊脑，洗净血水，放锅内加水煮熟，取出洗净。
3．将洗净后的羊头再放入锅内加清水，放入陈皮、火腿，用旺火烧开，撇去浮沫、浮油，改小火上炖至熟烂，将羊头取出拆骨后切成长方块。
4．将火腿取出切成片，放入汤盆内，再将切成块的羊头肉放入，党参、山药、枸杞洗净放在上面，加入羊肉汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用盐、味精调味即成。
【功效】
补气养血，益肾健脾。适用于脾胃虚弱、内寒腹泻、体虚消瘦、眩晕耳鸣等患者食用，健康人食之可补脑益肾健脾，增强记忆力。
八宝莲子
【原料】
莲子50克，栗子、白果、橘饼、苹果、香蕉、橘子、蜜枣各30克，白糖100克，湿淀粉适量。
【制作】
白果、栗子、橘饼、苹果、香蕉、蜜枣均切成莲子大小，连同莲子、橘子瓣加入糖和适量清水烧至熟烂，勾芡即成。作菜佐餐服食，每日3次。
【功效】
补心脾，固肾精，养血安神，益智。适用于脾胃失和而致纳少乏力、心悸不宁、记忆力下降等症。
三丝芹菜
【原料】
芹菜500克，香菇丝、冬笋丝、香干丝各50克，料酒、香油、味精、盐各适量。
【制作】
芹菜洗净，切成4厘米长的段，入沸水中一汆即出。再将香菇丝、笋丝、香千丝汆熟，捞出拌入香油，然后配上芹菜、味精、料酒、盐即成。作菜分餐佐食，每日3次。
