适用范围：滋阴润肺，补肾健脑，适用于肾阴虚、血管硬化、高血压、肺阴虚咳嗽，喘息者。
菊花肉丝汤
用料：猪瘦肉300克，菊花50克，生姜10克，葱30克，精盐3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，鸡蛋2个，鸡汤80毫升，湿豆粉30克，化猪油100克。
制作：菊花瓣用清水洗净。猪肉洗净后去筋膜，切成10厘米长的丝。生姜、葱洗净，生姜切成细丝，葱切成葱丝。鸡蛋去黄留清。肉丝用蛋清、湿豆粉（用一半）、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兑成滋汁待用。炒锅放置旺火上，加猪油，烧至六成热时投入肉丝，快速炒散，再下姜、葱丝炒几下，倒入滋汁中快速翻颠，待收汁亮油时，撒入菊花瓣颠匀，起锅即成。
适用范围：疏风散热、平肝明目、清热解毒，适用于风热感冒、头痛发热、目赤昏花、眩晕、疔疥肿痛者。对冠心病、心绞痛、高血压、高血脂以及神经官能症患者大有裨益。
杞菊草鱼
用料：草鱼1尾（约750克），鲜菊花瓣30克，宁夏枸杞15克.冬笋40克，火腿40克，生姜15克，葱白15克，精盐6克，胡椒粉3克，料酒30毫升，味精：克，猪网油1张。
制作：生姜切成薄片，葱洗净切成长段，枸杞用温水洗净。鲜菊花瓣用盐水洗净，网油洗净，冬笋、火腿切片。草鱼去鳞片、鳃，剖腹去内脏洗净，鱼体两边各切5刀。再用姜片、葱段、料酒、精盐腌30分钟。将闷油铺在案板卜，龟摆在网油一端，火腿片，冬笋片、枸杞子、菊花用一半，摆在鱼两边，然后用网汕将鱼体包好，放入蒸盘内，上笼蒸30分钟。揭去网油，将龟装入盘内，撤上菊花即成。
适用范围：补肝肾、明目，能促进造血功能，增强免疫力，抗衰老、抗突变、抗肿瘤，保肝及降血糖、减肥等，适用于慢性萎缩性胃炎、男性不育，妊娠恶阻、肥胖症、免疫力低下者。
枸杞，以宁夏产者为佳。草鱼又名鲩鱼，其营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。能有效防止冠脉硬化，有抗衰老的作用。而且它补而不滞，是老年人理想的保健食品。《本草纲目>谓其有“暖胃和中”之效。本品适用于虚劳体弱、虚风头痛、眼花等症，是中老年人用以防老、抗衰，少女用以美容之药膳。
菊花兔卷
用料：兔肉300克，菊花瓣50克，生姜10克，葱10克，料酒15克，鸡蛋3个，花椒2克，精盐3克，菜油500克，干面粉适量。
制作：免肉洗净后切成9厘米长、3厘米宽的薄片。生姜洗净切成片葱洗净切成长段。鸡蛋去黄留清。菊花瓣洗净切成3厘米长段。用精盐、料酒、姜片、葱段将免肉腌30分钟。鸡蛋打入碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用。将免肉片摆在案板上，放上菊花段，把免肉片连同菊花卷成小卷，再把肉卷放人鸡蛋糊中蘸匀待用。净锅置火上，加菜油烧至六成热时，下免肉卷炸至微黄捞出，依次码放盘中即成。
适用范围：益脾胃、清热平肝，适用于阴虚火旺、头痛头昏、目眩，吐血、便血者。可作为冠心病，糖尿病、高血压、动脉硬化患者，以及铅作业人员的常用药膳。
免肉是高蛋白，低脂肪的肉类食品。<本草纲目>谓其有“补中益气”之效。为秋季进补传品。
五、顺应冬季6节气的饮食养生
冬季6节气，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能·来维持。因此，冬季养生饮食方案应顺应冬李6节气的气候特点，多食温热护阳之品。
1.顺应冬季6节气的饮食养生要求
冬季6节气养生最宜进补，对饮食的要求如下：
（1）辩证用食
人的体质各异，其阴阳盛衰、寒热虚实偏差相当大，因此，冬季饮食亦应因人而异，辩证施食。阴虚之人应多食补阴食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、鱼类等清淡食物；阳虚之人应多食温阳食品，如韭菜、狗肉等；气虚者应食人参、莲肉、山药、大枣等补气之物；血虚者应食荔枝、黑木耳、甲鱼。羊肝等；阳盛者宜食水果、蔬菜、苦瓜，忌牛羊狗肉、酒等卒热之物；血瘀者宜多食桃仁、油菜、黑大豆等；痰湿者多食白萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆、白果等；气郁者少饮酒，多食佛手、橙子柑皮、荞麦、茴香菜等。
饮食应随职业不同而不同。脑力劳动者平常应适当吃些健脑补脑食品。如核桃、芝麻、蜂蜜、豆制品、松子、栗子等。不宜多吃糖和脂肪。否则易造成体脂过多、身体肥胖。
（2）食补为先
食补在冬季养生中尤为重要。冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，满足机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪，蛋白质和维生素的食物。同时，寒冷也影响人体的泌尿系统，排尿增多，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多。因此应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。可多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品，有条件的还可多吃甲鱼、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉、木耳等食品，这些食品不但味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因冬季寒冷而消耗的热量，还能益气养血补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。但食补也有～定的原则和方法，要因人的年龄、性别、体质等的不同而采取不同的方法。千万不可滥补。
（3）少咸，多苦
冬季在饮食养生方面，中医学认为应少食咸，多吃点苦味的食物，道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从祖国医学五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺：}里所说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”
（4）增加热量
冬季寒冷，所以人体需要更多的热量来维持生理活动；冬天也是人体阳气潜藏的时候，也就是说生理活动会因气候寒冷而收敛，并将一定的能量贮存于体内，为“春生夏长”做准备。所以，冬季应增加热量及各种营养素的摄取，以维持机体所需，避免因营养不良、抗病能力降低而易感冒、气喘复发等。冬季适合常吃的食品很多，略举一二：
①羊肉
羊肉性温，能给人体带来热量，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之功效，是种很好的滋补强壮食品。对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。但对热盛之症，如牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛等病症忌用。而且不宜同芥麦、豆酱同食。否则易发宿疾。
②核桃
核桃有长寿果之称，能强肾补脑，通经脉，润血脉，黑须发。对病后虚弱、营养不良、神经衰弱，便秘、动脉硬化者有助其恢复健康的作用。核桃加姜一同服食，有镇咳平喘、益智开胃功效。
③栗子
栗子味甘成。性温。含多种维生素，号称“干果之王”。可养胃健脾、补肾强筋，抗衰老、延年益寿。可治腰腿酸软无力、小便频数、脾胃气虚或虚寒所致的泄泻。李时珍说：“以袋盛生栗悬挂，每晨吃十余颗，随后喝猪肾粥助之，久必强健。”但因其难以消化，不应多食。消化不良、湿热内蕴、颜面水肿、风湿痛者禁用。
（5）多吃黑食
冬季气候寒冷，阴盛阳衰宜多吃黑食，因黑色食品可补养肾气，以抗严寒。黑色食品主要有：黑米、黑大豆，黑芝麻、黑枣、黑木耳，黑菇、黑桑葚，海带、海参、紫菜、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、乌龟等。营养学家指出，食品的颜色与其营养关系极为密切。
随着食品的天然颜色由浅变深.其营养成分也就越丰富。如黑米可开胃、益中补虚、健脾、暖肝、活血；黑豆、黑芝麻中的营养素可降低胆固醇，有助于维护正常血液循环；黑木耳中丰富的铁质可改善贫血怕冷症状；海带、紫菜、发菜富含褐藻胶、碘、钙等成分，有助于软化血管，改善血液循环及促进甲状腺激素的合成与分泌，从而利于抗寒。因此。冬季常吃这些只有补肝益肾功效的黑色食品，对于那些冬季怕冷，阳气不足的休弱者、老年人、妇女、儿童格外有益。
（6）适当“吃冷”
在严寒的冬季里，若能适当地吃些冷饭、凉莱和喝些凉开水，不但对身体无害反而会有益。主要方式有：
①去“火”
人体肺腑火盛无沦冬夏均可产生，而冬天“上火”的现象似乎还更多。冬天外界气候虽冷，但人们穿的厚。住的暖，活动少，反而会造成体内积热，不能适时散发，再加上冬今饮食所含热量较高，所以很容易导致胃肺火盛。但冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用，治表不治根，所以个妨再吃些性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等。
②吃点凉菜
冬天人们喜吃油脂多，高热量的食品，而又活动少，易发胖，吃些凉菜，它迫使身体自我取暖，这会消耗一些脂肪从而达到减肥目的，确保健康。
③喝凉开水
俄罗斯学者研究证实，喝凉开水对人体好处极大，若能经常饮用凉开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。科学研究表明，一天中定时喝杯凉开水是一种简单有效的养生保健法。尤其是早晨起床喝杯凉开水，能使肝脏解毒力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，加强免疫功能，有助于降低血压，预防心肌梗死。
2.立冬时节的饮食养生方案
立冬时节养生的饮食方案如下：
十全大补汤
用料：党参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍各10克，当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣12枚，生姜20克。墨鱼、肥母鸡、老鸭、净肚、肘子各250克，排骨500克，冬笋、蘑菇、花生、葱各50克，调料适量。
制作：将诸药装纱布袋内，扎口，鸭、鸡肉及猪肚洗净。排骨剁开。姜、笋、菇洗净，与以上诸料同放锅中，加水，武火煮开后改用文火煨炖，加黄酒，花椒、盐调味。待肉熟烂后捞出，切成丝条；再放入汤内，去药袋，煮开后，调入味精，食肉饮汤。每次一小碗，早晚服用。全部服完后，隔5日再服。
适用范围：补阴阳气血，调五脏六腑，适用于各种慢性虚损性疾病，如体质虚贫血，中气不足，脾胃虚弱，头晕目眩者。无病食用，能健身防病。
山药羊肉粥
用料：鲜山药500克，羊肉、糯米各250克。
制作：羊肉去筋膜，洗净，切碎，与山药同煮烂、研泥。下糯米，共煮为粥。早、晚温热服食。
适用范围：温补脾肾，适用于冬季感寒所致腹痛泻泄者。
狗肉粥
用料：狗肉250克，粳米100克，生姜10克。
制作：将狗肉切成小块，同粳米、生姜一起煮粥。
适用范围：温补脾肾，去寒助阳，轻身益气，适用于年老体衰、营养不良者食用。
枸杞羊肾粥
用料：枸杞叶250克，羊肾1只，羊肉100克，葱白2茎，细盐少许，粳米100克。
制作：将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，细切。再把羊肉洗净切碎，用枸杞叶煎汁去渣，用羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥成后，加入细盐少许。稍煮即可。
适用范围：此粥益肾阴，补肾气，壮元阳，适用于肾虚劳损，阳气衰败所致阳痿、听力减退、尿频者食用。为冬季常用食品。
姜桂炖猪肚
用料：猪肚1个，生姜10~15克，肉桂3~5克，盐等调味品适量。
制作：将猪吐洗净，切成小块，加入生姜片、肉桂及调味品，隔水炖至猪肚软熟即可。
适用范围：健脾养胃、温中散寒，适用于脾胃虚寒者。猪肚温补脾胃，生姜，肉桂发散风寒、温通经脉，其中生姜又可温胃止呕，被誉为“呕家圣药”。本品最适于脾胃虚寒，食之即呕者。还可用于外感风寒之纳呆、呕吐。
禁忌：素体热盛之人忌食。
花生煲猪蹄
用料：猪蹄500克，花生米适量，盐、南腐乳等调味品适量。
制作：先将猪蹄洗净开边，油锅烧热后将生姜爆香，放入猪蹄，加入南腐乳，炒匀，然后加适量水，加入花生，加入调味品，慢火煲2小时左右，待猪蹄软熟即可。
禁忌：腹泻者少食。
适用范围：滋补阴液、补益气血，适用于肾阴虚不足之腰膝酸软，津液不足之皮肤干燥，气血不足之产后少乳及痈疽、疮毒者。
归参炖乌鸡
用料：当归20克，党参30—50克，乌鸡1只，生姜、葱、盐、料酒等调味品适量。
制作：先将乌鸡宰杀干净，然后与当归、党参及适量调味品同放入炖盅内，隔水炖1~2小时即可。
适用范围：滋补肝肾、补益脾肺、补血生津。适用于肝肾不足之遗精、带下、白浊。血虚之月经不调，脾肺气虚之消瘦及气阴两伤者。
乌骨鸡又名黑脚鸡、药鸡，以其骨乌而得名。其味甘，性平，归心、肝、肺、脾、肾经。鸟鸡的主要成分有蛋白质、脂肪、多种维生素。钙、磷、铁、镁及尼克酸、泛酸等。乌鸡为传统的滋补佳品，加入当归补血活血，党参补益脾肺，补血生津，故本炖品最适于大病后、产后、手术后或素体虚弱之人。为冬季常食之佳品。
白芨炖燕窝
用料：白芨10克，燕窝10克，冰糖适量。
制作：先将燕窝用温水浸泡半日，去除杂质放人炖盅内，加水，加入冰糖，炖2~3小时即可食用。
适用范围：益气养胃、滋阴润肺、疗虚损，适用于气虚自汗、尿多、胃气虚之反胃、干呕，肺阴虚之盗汗、咳嗽、咯血及其他虚损者。
