根据你选择的食物、储存的方式以及烹制的方法不同，在食用食物之前，其中一半以上的营养物质可能已经被破坏了。食物经过每个加工阶段，水煮、烘烤、油炸或冷冻都会消耗其中的营养物质。
维生素和矿物质的三大天敌是热量、水分以及氧化。
储藏过程中的营养损耗维生素C很容易被氧化，有害的氧化物会使食物发出恶臭。尽管这有助于保护食物，但对你的食用来说就不一样了，等你食用的时候食物中可能已经没有任何维生素C了。食物储藏的时间越长，接触气体和光照的面积就越大，维生素C的损失也就越大。
除了维生素C，抗氧化剂维生素A和维生素E也很容易被破坏。作为脂溶性维生素，这些维生素在含脂肪多的食物中更容易得到保护。β－胡萝卜素是维生素A的蔬菜形式，它是一种水溶性的维生素，也非常容易被氧化。尽管阴冷的地方有助于保存食物，但即使在冰箱中，氧化过程也在进行。保存在未封闭容器中的菠菜每天会损失掉10％的维生素C。
总体来看，冷冻食物能够更好地保存其中的营养物质。但冷冻的食物，先在超市中储藏两个星期，再在你家的冰箱里保存一个星期后，也将失去全部的维生素。而无论是冷冻的豌豆还是新鲜的豌豆，在煮过后都会失去大部分营养物质。
烹饪过程中的营养损耗任何形式的加热都会破坏食物中的营养物质。破坏程度视加热的时间以及煮锅是否能够平均散热而定，但最主要还是取决于温度。平均而言，多叶蔬菜在加热过程中会损失其中20％～70％的营养物质。
油炸的食物，其温度会超过200℃，从而使脂肪发生氧化，将人体必需的脂肪酸转变为毫无用处的逆脂肪。用这种炸食物的油饲养的动物会患动脉硬化症。精制油在超市货架摆上几个星期，日光的照射其实已经破坏了其中的成分。这些油不应用于煎炸食物，因为它们会破坏食物中的抗氧化剂，进而会破坏体内的抗氧化剂。
矿物质和水溶性维生素会溶于烹制的汤中。用的水越多，煮的时间越长，溶解的可能性就越大。如果温度超过50℃，细胞结构就开始分解，从而使其中的营养物质溶出。高温还会破坏部分维生素，但矿物质不会被破坏。因此，整个或大块大块地烹制食物可以起到保护营养成分的作用。煮的过程一般会破坏食物中20％～50％的营养物质。因此将溶解了大量矿物质的水作为汤或调味的汁倒是一个很好的方法。
在微波炉中对水基食物（如蔬菜）进行加热，可以通过振动水的粒子产生热量，而维生素和矿物质的损失则很少。但是，微波产生的热量会迅速破坏脂肪，因此千万不要将含油脂的菜、坚果或植物种子放在微波炉中加热。
微波炉使用10忌
1.忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，如果忘记取出，而时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
2.忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会释放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。
3.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会继续生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻的肉类食品必须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
4.忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，在加热时会与微波炉之间产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。
5.忌再次冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其停止繁殖，却不能将细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
6.忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内，食物加热产生的热量不容易散发，会使容器内压力过高，易引起爆炸事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅，弄脏炉壁。
7.忌使用保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使其加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它沾到食物上。
8.忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。
9.忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。
10.忌长时间在微波炉前工作：开启微波炉后，人应远离微波炉或距离微波炉至少1米。
进食是人类及所有动物延续生命的基本法则，而且食欲的好坏、正常与否，和身心健康息息相关。当人把进食这个行为，当成抗争（如与人怄气）、达到某种目的（如爱美）或引人注意（如儿童争宠）的工具时，则可能引发厌食症、暴食症、偏食症、节食症、异食症等饮食障碍。
厌食症厌食症盛行于西方国家，近年来由于我国某些媒体过分强调苗条身材，所以厌食症的患者有愈来愈多的趋势。据统计，患者的年龄以15～35岁居多，女性多于男性，并且以中上阶层的人居多。其中，以身材为职业本钱的人，如模特儿、舞者、明星等，最易罹患此症。
此外，发育中的青少年，或家族中有原发性情感障碍病史者，或因受挫折、遭遇困难、有家庭问题的人，也很容易引发厌食症。
厌食症患者必须从药物治疗、心理治疗、饮食照顾及家庭沟通等多方面一起做完整的防治工作，效果较佳。日常饮食及生活请多注意：
1.多注重蛋白质、脂肪和碳水化合物的补充，如多吃肉类、蛋、奶类及蔬菜水果等。
2.三餐定时定量进食，必要时上下午可各加一次点心。
3.饭后不独处，以防催吐行为。
4.保持生活规律、心情愉快。
5.培养自己正确的审美观，不要盲目追求时尚。
6.无法自制时，必须及早就医治疗，或住院控制。
暴食症暴食症又称“贪食症”，患者食欲亢进，进食量大增，但又害怕被人发现，所以会偷偷躲着进食。
和厌食症一样，暴食症的患者大多有扭曲自己身体形象，或极端追求美好身材，即害怕肥胖的心理。暴饮暴食之后，为去除内心的罪恶感，又开始催吐、导泻，直到出现食道炎、肠胃炎、新陈代谢失常、血压降低、全身乏力、心律不齐、肾功能受损或情绪不稳、羞于见人、逃避人群等现象时，还是无法控制自己暴饮暴食的行为。对于暴食症患者来说，可以从以下几方面多多注意。
1.可采用少量多餐的方式进食。
2.不要以吃来满足自己，可多运动以减少吃的念头。
3.朋友、家人之间互相鼓励、打气、出游，减少吃的念头。
4.不要讳疾忌医，必要时还是须及早就医或住院治疗。
节食症节食，顾名思义是非常在意食量的多寡，以少吃、不吃，来达到控制饮食的方式。如果为了保持优美体态、健康的身体而控制饮食的量及食物的种类，是值得鼓励的，但若已经因节食而导致偏食、营养不良、体重太轻，或甚至已有厌食的现象发生时，就应该适可而止了。
区分节食症与厌食症
1.节食者在体重达到标准之后，会恢复有节制的正常饮食。
2.节食者的食欲仍正常，只是有意控制食量而已。
3.节食者的精神状况良好，没有营养不良的迹象。
4.节食者不会出现闭经。
5.节食者不会时而不吃不喝，时而暴饮暴食。
“七日瘦身汤”、“纯蛋白质食谱”，“仙尼可”……终日寻求苗条身材的你怕是早已耳熟能详了吧？没错，这些都是极其经典的减肥食谱。但是，跃跃欲试的你可了解隐藏在这些魔鬼减肥食谱背后的真相？
纯蛋白质食谱问题就是纯蛋白质食谱极不健康。很明显，只选择煎肉、肉排、碎肉夹饼、蛋类和奶酪而不辅以土豆、面包或者面食米饭之类的食物是极其有害健康的。引起的副作用包括呼吸困难、极度疲劳、心脏病及肝、肾的损害等。还有，你能设想再也不能吃面包、土豆、米饭和面条的日子吗？
纯水果食谱水果对人有好处，但是如果你两周之内只吃水果，那可就没那么健康了。这种方法能减肥的原因是它所含的热量太低了，同时还能导致昏厥、头晕、上厕所次数频繁和头痛等症状。这也是医生们大力谴责的一种减肥方法。
减肥药物仙尼可——一种新型减肥药物，正在获得巨大的成功。但是，只有真正肥胖的人才能开到这种处方药。它的工作原理是阻止身体吸收脂肪，而并没有什么神奇的解决方法。伴随吃药的同时（以片剂的方式），病人必须同时只摄入严格的低卡路里膳食以辅助效果。偷偷加餐只会造成腹泻。
正餐代替物不幸的是它们并不能教会你如何合理饮食，这也就意味着一旦你回到原来的饮食习惯，你的体重也就长回去了。加之这些代替品的卡路里含量极低，很难坚持生活和工作（晚上六点以前并没有真正意义上的进餐），并且能够导致头痛，头晕，身体乏力和呼吸困难。
极端的戒瘾饮食戒瘾饮食的目标是在一个月内通过压缩食品、蔬菜、水果和白水而减掉7公斤的肥肉。且不提这种方法是如何枯燥乏味，索然无趣，在一月个内减掉多于体重5％的脂肪，对于整个身体健康是极为有害的。伴随这种节食方法的是头痛、皮肤粗糙、呼吸困难、疲劳和脾气暴躁。
关于减肥的4个真相
错误1：脂肪是肥胖的孪生兄弟，只有与脂肪“绝缘”，才能获得苗条的体型。
真相：脂肪在减肥过程中，不总是充当反面角色。含有单一非饱和脂肪酸的玉米油和橄榄油具有降低密度脂肪蛋白的作用，是减肥者的理想食用油。另外，脂肪类食品耐消化，食入后不易感到饥饿，可减少对淀粉类食物以及零食的摄取，对减肥者有积极作用。
错误2：肥胖是营养的累积，所以不能吃有营养的食品。
真相：有些人身体之所以肥胖，并不是单一的营养累积，在很大程度上是因为饮食中缺乏能使脂肪转变为能量的营养素，如维生素B2、维生素B6等。而富含这些营养素的食物往往是减肥者不愿问津的奶类、豆制品、花生、蛋及动物肝脏和肉。
错误3：饮水会使身体发胖。
真相：只有饮水不足才会使人体更容易聚积脂肪，导致肥胖。饮水不足还可能会引起人体新陈代谢功能的紊乱，致使能量吸收多，释放少，所以对减肥者来说，饮水不足不仅达不到减肥目的，而且还会对健康造成更为严重的损害。
错误4：减肥时穿束身衣好
真相：不少女性减肥时喜欢穿束身衣，事实上，这种衣服对减肥没有任何帮助，束身衣可以使你运动时大量出汗，但这样减轻的体重，不用一小时，就会回到身上。
在日常生活中，人们常有一些貌似卫生而实际并不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。
好热闹、喜聚餐每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生的标准，特别是在经历了非典之后，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。
用白纸包食物有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会使用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会使用许多油墨及其他有毒物质，对人体危害极大。
用白酒为碗筷消毒一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，而且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。
抹布清洗不及时实验显示，在家里使用一周后的抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊。如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。
用卫生纸擦拭餐具化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）的消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌。即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。
用毛巾擦干餐具或水果人们往往认为自来水是生水不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则不然。须知，干毛巾上常常存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，不必再用干毛巾擦拭。
将变质食物煮沸后再吃有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样做可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。
