[营养]100克马铃薯中含蛋白质0．69克一4．63克，脂肪0．1克，碳水化合物16．6克，水分79．9克，钙10毫克，磷65毫克，铁1毫克，维生素A原（胡萝卜素）0．01毫克，维生素B（1下标）0．1毫克，维生素B（2下标）0．03毫克，烟酸0．4毫克，维生素c16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素c含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的称号。
[宜忌]现代医学研究认为，马铃薯对消化不良治疗有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品之一（所含脂肪仅是大米、面粉的7％左右），同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。祖国医学认为，马铃薯有补气，健脾，和胃，调中，补血和强肾的功用。
关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用，目前说法不一，有的认为马铃薯含淀粉、不含葡萄糖类单糖，可用它来治疗糖尿病；有的文献上又说，单糖也好，双糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了对糖尿病总不是好事。
[用法]在食用时要检查一下，如有皮色变红变紫或有发芽的，绝对不能吃，以防内含龙葵素中毒。发芽的马铃薯被孕妇食用后可使胎儿畸形。
马铃薯切开后容易受氧化变黑，这是正常现象。不要为了怕变黑而将薯片或薯丝放入水中，这样易使营养素丢失。
一般来说，吃马铃薯的家常方法是炒丝，油炸或配牛肉、猪肉烧熟吃。烧肉片时，可先将肉片烧成八成熟，再把薯片放入锅内用中火煮烧，慢慢翻动，切忌用大火猛烧。
用马铃薯作食疗，一般将其捣成汁后加蜂蜜或白糖服用。患有心脏病的人，不妨多食烤马铃薯片，这是俄罗斯的民间单方。用马铃薯花泡茶饮服，可以降低血压。用马铃薯和生姜共捣泥，于时加蜂蜜，湿时加面粉，呈糊状，敷患处，有消炎效果，对跌打损伤、风湿性关节炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。
6、芋头（附魔芋）：疗热止渴，添精益髓
芋头又称芋艿、芋魁、芋鬼、蹲鸱、毛芋、青芋、芋仔和芋奶等，性平味甘，是天南星科多年生草本植物的一种，地下球茎可食。芋头分为水芋、旱芋两种，供食用的主要是旱芋，主产于华南、西南和中南各省，8月至10月采收上市。
在市场上见到的芋头有母芋、子芋之分，母芋为主根球茎，边上的小块根球是子芋，又叫芋艿。一般来说子芋肉质优于母芋，红梗芋又优于白梗芋。球茎母芋多呈圆形、椭圆形，黑褐色或去皮后变成花黄色；小块根球的子芋多为圆形、长形、尖形、椭圆形，体积较母芋要小，皮稍薄，颜色较鲜浅，呈黄色或黄白色。优质芋头球茎肥大，形状端正，整洁均匀，组织充实，无干枯收缩和硬化现象，无侧芽，无损伤，无腐烂，无须根和黑皮。
[营养]每100克芋头中含有可食部分的蛋白质2．2克，淀粉17．5克，磷51毫克，钙19毫克，铁3．9毫克，能量为247千焦，营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，因此很适宜身体虚弱者食用。它也是一种很好的碱性食物。
[宜忌]中医认为芋头有益胃、宽肠、通便、解毒、散结和调节中气化痰的功用，久服可补中益肝肾，疗热止渴，添精益髓。对治疗大便干燥硬结，妇女产后恶露排除不畅，瘰疬，肿毒，甲状腺肿，肠中癖块，虫咬蜂蜇，急性关节炎，乳腺炎等病症有效。现代研究发现，芋头的乳状液中含有一种复杂的化合物皂甙，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激作用，因而在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，必须放到火上烤一烤才可缓解。有皮肤过敏者应戴上乳胶或塑料手套进行剥洗。
芋头含有淀粉较多，多食会产生滞气不化。烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
[用法]芋头可粮可菜，亦可磨粉入药。食用时可蒸、煨、烤、烧、烩、炒。单独煮食，甜香可口；与禽肉、畜肉同烹，其味更美。
最简便的吃法是用火锅煨芋头，蒸熟后蘸糖吃也特别有味道。把芋头切成丁块，与玉米糁同煮，成粥后色香味佳。将芋头作蔬食用时，主要是制作素席甜菜，配荤煮烩后易成糊状不雅。
魔芋又称翡头、鬼芋、蛇六谷、蛇头草、黑芋头和麻芋等。与芋头同属天南星科，也是球茎可食，只是远比芋头的球茎要大，直径3厘米～25厘米，表面呈褐色，富含淀粉、蛋白质以及魔芋甘露聚糖、葡萄糖、果胶等，可加工成豆腐、粉剂、片剂和酿酒。因含有毒的生物碱，所以食前要经碱水或石灰水漂煮，具有化痰、散结、行瘀、消肿等药用功能。一般在秋末开始上市。
7、荸荠：清热血津，凉血解毒
乳荸荠又称马蹄、地栗、地梨、乌芋、红慈茹、马荠、通天草和蒲芥等，性寒味甘，属莎草科多年生草本植物的一种，其地下球茎为可食部分。荸荠原产我国，秦汉时期已有记载，现主要栽培在长江流域以及以南地区，立冬后至翌年1月采收上市。荸荠为扁圆形，直径约4厘米，表面平滑有光泽，紫红色或黑褐色，产于沙质土壤的黑湿泥中。在选择食用时，要注意以立冬后采收的充实老熟，皮色变红，球茎肥大，顶芽完整，大小均匀，无裂缝，无损伤，无泥土，无腐烂，质嫩质脆味甜，无纤维渣滓的为优。开春以后上市的皮色红黑者，质地较差，渣滓较多。一般来讲，皮色越黑，渣滓越大。
[营养]每100克荸荠约含有淀粉21．8克，蛋白质1．5克，磷45毫克一68毫克，脂肪0．1克，碳化合物13．5克，维生素B1、维生素Bz，维生素c，烟酸和其他矿物质少量，还含有一种不耐热的抗菌成分——“荸荠英”，能量242．8千焦。据实验证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。荸荠中所含的磷，在根茎类蔬菜中是最高的，磷可以促进入体生长发育和维持生理功能的需要，也是牙齿、骨骼的重要组成部分，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适宜于儿童食用。
[宜忌]祖国医学认为，荸荠性寒，具有清热生津，凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功能，可治疗黄疸、痢疾、小儿麻疹、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽、痰脓黄稠、停食腹胀等病症。现代医学研究发现，荸荠英有抑制肿瘤生成的作用，多用作肺部、食道和乳腺癌的治疗与预防。
有脾肾虚寒及血瘀者应慎用荸荠6另外，荸荠多为少年儿童食用，一定要洗净去皮才能食用，因为长在泥土中的荸荠的外皮常黏附着较多的细菌和寄生虫。
[用法]荸荠通常用来作为水果生吃，也可以去皮后炒、烧、炖、煮食，还可加工成罐头，提取淀粉，造饴糖、酿酒、制蜜饯等。
炸荸荠夹是一道家常甜菜，方法是将20只去皮的荸荠切成0．4厘米厚的薄片，两片之间夹一片山楂糕待用。再将4只鸡蛋的蛋清打成泡沫状，加干淀粉20克，拌和成蛋糊。当锅内熟猪油烧至五成热时，将荸荠夹子逐个挂上蛋糊下锅，炸至结壳捞起。待油温升至七成热时，再将荸荠夹子逐个复炸一遍，撒上白糖和甜桂花即成。
用荸荠、海蜇各50克，水煎服汤，可治阴虚火旺，大便秘结，肺热咳嗽，气管炎和高血压。
8、慈姑：活血通便，润肺止咳
慈姑又称白地栗、芽菇、借姑、茨菰、剪刀草等，性凉味苦甘，是泽泻科多年生草本植物的一种，其短缩的环茎可供食用。慈姑原产我国，江南各地均有栽培，主产于珠江三角洲和太湖地区。其球茎呈圆、扁圆或椭圆形，分白色和紫色两种，皮薄光滑，高5厘米左右，单重15克-50克，于每年11月至翌年3月上市。好的慈姑球茎肥壮端正，表皮光滑，肉质洁白，整修干净，不带泥土，无病虫害。白慈姑的肉质要比紫皮慈姑细嫩清脆。
[营养]每100克慈姑的可食部分约含蛋白质5．6克，脂肪0．2克，碳水化合物25．7克，粗纤维0．9克，钙8毫克，磷260毫克，铁1．4毫克，钾1000毫克，另含钠、镁、氯和多种氨基酸、维生素B1、维生素Bz，维生素c等物质。其中磷的含量特别丰富，要比马铃薯或芋头高5倍，比红薯高1倍；钾的含量仅次于蘑菇和香菇，是其他蔬菜的数倍至10倍。每100克慈姑的能量为372．6千焦。
[宜忌]中医认为，慈姑的功效在于活血、通便、滑胎，具有润肺止咳、利尿通淋行血、清热消肿的作用。可以治疗咳嗽咳血、产后血崩、食毒、药毒、肺结核、尿路结石、淋浊尿闭、胞衣不下、狂犬咬伤等病症。现代医学认为，慈姑的主要成分是淀粉，富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，所以它能促进入体生长发育，维持人体血液酸碱度的平衡，防止贫血和因抵抗力弱和营养不良引起的水肿。其中的维生素B1、维生素B2可使人增加食欲，保持良好的消化。
慈姑有一定的苦味，有些人难以接受。妇女在孕早期应忌食慈姑，因其易“动血，损齿，生风”。
[用法]在清洗慈姑时，要先将表皮中间的一道毛衣和根部的一道毛衣刮去，上部嘴上的外衣也要刮去或剥干净。洗净后放在冷水锅中煮熟，再取出用清水二次洗净，这样就可减少一部分苦涩味。
慈姑的吃法不多，一般以炒、烧、炸几种方法成菜。用慈姑烧肉时，要注意先将肉块煸炒出油，加入酱油、绍酒和水少许，用大火烧沸，小火焖烧1小时左右再放入慈姑块、白糖，然后用小火烧沸，焖至酥烂即成。慈姑如放早了，易碎烂不成形。
如遇狂犬、蛇和虫咬伤，可用慈姑适量捣烂取汁，或用盐水渍汁，外涂患处，每天两次。
9、粉葛：除脾胃虚热，散郁火
粉葛又名葛、葛薯和食用葛藤等，性凉味甘辛，是豆科多年生藤本植物，其肉质块根可食用，亦可入药。粉葛分野生和栽培两种，早在秦汉以前就有“葛生川谷”，“解诸毒”的记载。现在国内大部分地区均有分布，两广有人工栽培。粉葛是一种爬有长藤的多年生木本植物，其块根大者如臂似瓜，呈长棒形或纺锤形，皮薄有皱褶，黄白色，肉纯白，味甜如梨，纤维少。家粉葛一般于10月至翌年2月采收上市，以肥大，端正，除去了木质化的硬头，无病虫害，无损伤，不留须根，不带泥土且入土深者为优。野葛含粉少于家葛，但粉质精细，药性好。
[营养]粉葛的主要成分是淀粉，可食部分每100克中含维生素c5毫克，维生素E0．04毫克，钙19毫克，铁0．1毫克，磷11毫克，能量为251．6千焦。另外，粉葛富含葛根黄酮甙、葛根素、大豆黄酮甙、花生酸等只有粉葛才富含的物质。有生津、止渴、止泻、退热、解酒毒和治疗多种病症的药用功能。
[宜忌]中药学认为粉葛有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。另外有的药书上说它能“除脾胃虚热”，“散郁火”。现代医家认为粉葛还有降低血压、血糖、血脂，改善心脑血管循环的功能，尤其是野生粉葛，对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿和肠胃不适有疗效。
有人用葛根黄酮甙对小鼠的胃癌和肺癌进行治疗研究，发现它有明显提高NK细胞及P450酶活性的抗癌变作用。
野生粉葛还是天然的防腐剂。用于解酒、戒酒效果好。
[用法]粉葛可鲜食，可烹调菜肴，亦可干制，糖渍，但最主要的是从中提取淀粉，作饮料饮用。
醉酒后，用粉葛或葛粉5克，枳实5克，水煎服，有良好的解酒效果。
民间常用粉葛戒酒，其方法很简单，当酒瘾上来时吃些粉葛，一连2-4周即可戒除酒瘾。其道理在于，粉葛能有效地降低血液中的乙醇浓度。
10、百合：养心安神，温肺止咳
百合，亦称夜合、中蓬花、摩罗、蒜脑薯和野百合等，性平味甘微苦，是百合科多年生宿根植物。百合的鳞茎因有数十片相累，状如白莲花，因而得名；又因为其根如大蒜，味如山薯，可食，所以又有蒜脑薯之称。百合原产亚洲，我国自古有栽培，品种有六十多种，其中甘肃、湖南等地品种最有名。百合花的颜色分为红、白、黄、绿；花瓣形态有反卷的，也有不反卷的；鳞茎呈扁圆球形或圆球形，由鳞叶层层环抱而成。秋冬或早春播种，立秋或上冻前收获，以鳞茎完整，色味纯正，无损伤，无泥土者为优。无论家种、野生，以白花百合为最佳。
[营养]百合的可食用部分中，每100克含蛋白质4克，钙9毫克，磷91毫克，另含淀粉、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B6、蔗糖、泛酸、果胶质和维生素A原（胡萝卜素）等等，还有一种特殊的物质叫秋水仙碱。能量为237．4千焦。
[宜忌]中医认为百合有补中益气、温肺止咳、养胃、生津、养心、安神、泽肤、通乳之功，主治劳嗽日久而致阴虚内热，劳嗽咳血，惊悸失眠等症。现代医学认为，百合除了具有良好的滋补之功外，对病后虚弱、结核病、神经官能症等也大有裨益；特别是它所含有的特殊物质秋水仙碱等，有良好的抗肿瘤效果，对多种癌症有疗效。百合还对肺脓疡、老年慢性支气管炎、更年期综合症、浅表性胃炎、萎缩性胃炎有显着的疗效。惟风寒痰嗽、腹泻便秘者忌食。
[用法J百合的鳞茎叶片可直接食用、制作淀粉以及药用。单独食用主要是蒸、煮，也可以与各种肉食烹制佳肴，还可以制作成各种点心、甜羹和饮料。与糯米共同熬粥或与莲子共同做成百合莲子汤，则是名贵餐点。
百合炖肉是一道家常菜，其做法是：用百合50克洗净切细，将莲子去皮去芯水发，将猪肉洗净切片，一同放入砂罐，用文火煨炖至肉熟，加入生姜丁、葱末、料酒、食盐，再煨炖至烂熟，加入味精拌匀即可。日食2次，可补心肺、益脾胃，对失眠、干咳、心悸有良效。
用百合制作的佳肴还有百合乌龟汤、龟肉百合红枣汤等。
11、何首乌：补肝肾，益气血，乌须发，通便秘
何首乌，又称交藤、夜交藤、野苗、九真藤、乌肝石和黄花乌根等，性微温，味甘涩，属蓼科多年生草本植物，其嫩茎叶及块根均可食用。主产于中南、西北、西南和华南。何首乌生有缠绕茎，长3．5厘米左右；叶互生，心脏形，光滑，长5厘米～7厘米，宽4厘米左右；常生于灌木丛中，草坡、路边、山脚阴湿处及石隙中。春季采收嫩茎叶，秋季采块根上市。
何首乌的名称来历有两说：一是顺州南河县人何首乌的祖父服交藤块根健身益寿后，由何首乌传出药方，故名；二是此物的根、茎、叶长期食用后，能使头上的头发变黑，故名首乌。
[营养]何首乌的茎叶质嫩，富含淀粉；块根是重要的一味中药，以前尚未被西方注意，近期才被有些地区列为食物，所以具体由哪些物质组成，目前尚不清楚。
[宜忌]中医认为何首乌有补肝肾，益气血，乌须发，通便秘之功用，主治肝肾血精亏虚所致的腰膝酸痛，头晕眼花目黑，须发早白等症。现代医学认为，它也适宜于神经衰弱者、肠燥便秘者、高血压、高血脂、高胆固醇的动脉硬化者食用。
何首乌忌用铁器煮食，也忌与猪肉、羊肉、萝卜、葱、蒜一起食用。
[用法]春季采集或购买到嫩茎叶或花，直接炒食或炸食。秋季待茎叶枯萎时采其根，洗净，切成块或片以使干燥。使用时先用水浸泡，煮熟后苦味自去、再浸泡一天后煮食或炸食，也可同大米共煮粥。干制的何首乌也可制成淀粉使用。
