要想能在清晨，短时间内吃上热粥，就在前一天晚上，把米淘净，倒进开水煮沸，停火。并马上用毛巾把锅盖捂起来。次日清晨再煮3~4分钟，就很黏糊。
豆煮粥法
1．掏净，待锅里少量水烧开后，放入豆子，煮5~6分钟，再点入一碗凉水，用小火煮5~6分钟。加足水，大火煮。待豆子将要开花时，将米放进，中火烧烂。这样煮的豆粥，既好吃，又省火。
2．倘若把芸豆、豇豆、红小豆等一次性地煮熟（或用高压锅压熟），用漏勺捞出晾凉，分若干份装入食品袋，或其他容器，放入冰箱冷冻室保存。用时，取一份放入即将煮熟的米粥内，再煮几分钟，即成香豆粥，方便、省时间。
速煮绿豆汤窍门
将沸水加进绿豆锅中，没过绿豆1厘米，当水被绿豆吸干后，再按需要量加进沸水，盖严锅盖。只煮十几分钟，绿豆就酥烂，汤色诱人。
腊八粥烧制法
将水沧过的花生米放在水中煮开。改文火煮至七成熟后，放入大米。边煮边搅，煮至黏稠时，加入葡萄干、核桃仁、芝麻、桂圆、杏仁、瓜子仁、去皮的栗子等，再用大火煮一会儿。根据个人的口味再加入少量的椰蓉、玫瑰等，即成色、香、味俱全的腊八粥。
用暖水瓶煮粥
将洗好的米，放进暖水瓶里，米要少于暖水瓶容量的1／4，倒进滚开水至上盖12~13厘米处，盖紧木塞，4~5小时即可。
青玉米煮粥法
把较老的青玉米粒剥下来，和大米、红小豆、芸豆一起，用压力锅煮粥吃，味道鲜美，清香可口。
芝麻糊做法
黑芝麻拣净、炒香。米洗净、浸透，放入盆中拌匀。加入少量清水，一起磨成浆汁。清水中加入适量白糖煮沸，倒入芝麻浆汁，搅拌。煮沸后，改文火，再稍煮片刻即为芝麻糊。食疗，对治疗便秘很有效。
米酒做法
1．把在温水里浸泡过4小时的糯米蒸熟，用冷水淋洗一下。待温度降至室温时，将溶入冷水中的甜酒曲倒入，搅拌均匀。盖好盖，放在被絮里保温。再用暖水袋、玻璃瓶等装上80℃左右的热水，加温。每隔6小时换热水1次，促使其发酵。通常在冬季，50小时左右即可食用。
2．将蒸熟的糯米打散、放凉，撒上酒曲，均匀地淋浇上少量冷开水，装入容器中盖好。夏天2~3天，冬天捂在温暖的被子里，5~6天即可。
海米冬瓜汤
冬瓜有清热、利尿、消炎等食疗作用，加海米做汤鲜美又富营养。做法：冬瓜去皮，切片。少许油热后，加葱花，姜丝煸炒，然后下冬瓜翻炒，入味后加适量水烧开。再加入洗净的海米慢火烧10分钟。加盐，味
精，香菜出锅。喜辣的，放胡椒或辣椒粉。
鸡蛋汤做法
1．做汤时，若打开的鸡蛋不太新鲜，下到锅里就易散开。倘若先在沸汤锅里滴点醋，蛋下锅后就能形成蛋花。
2．将两个鸡蛋调匀，用猪油炒，到蛋液快凝结时，放入适量白开水。
然后用旺火烧至呈乳白色，倒入装有调料的碗里，便成为味鲜可口、香味浓郁的奶油味蛋汤。
3．将调好的蛋汁倒在漏勺上，就会经漏洞均匀地流入汤中，形成薄薄的一层而凝固。这样做出的蛋花汤，柔软可口。
如何熬骨头汤
1．骨头放冷水锅中，逐渐升温煮沸。然后，改用文火慢炖。这样可使骨组织疏松，骨中蛋白质，脂肪逐渐解聚溶出。
2．在熬制过程，中途不要加冷水。不然，汤温急剧下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚。肉骨表面的空隙，也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密，难以炖酥。骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，影响汤的营养含量、汤味的鲜香程度。
3．不宜过早放食盐和酱油。因为盐有渗透作用，易使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的新鲜味。
4．要使汤清，必须用文火，呈沸而不腾的状态，加热时间稍长一些，并撇去上面的浮沫、浮油。因为，倘若急火沸滚，会使蛋白质分子剧烈运动，撞击频繁，以至凝结成颗粒，汤汁就浑浊不清。
青玉米糊做法
老而带浆的玉米棒，用擦子将玉米粒擦碎（别擦着芯），入锅加水煮成糊。清香味甜，别具风味。
小菜、冷饮制作法
几种素菜荤做法
1．小酥肉：把萝卜切成小长条，盐煞几分钟捞出，与化开的粉团、味精、鸡蛋拌在一起，把一条条萝卜炸黄，盛碗放锅里干蒸十分钟，取出放入盘内。浇上用糖，葱花，生姜做成的鲜汁即成。
2．黄焗鸡块：把面筋切成小方块，用味精，葱，姜等作料和盐水泡4~5分钟。用鸡蛋和粉团加少许盐，调成浓汁，将面筋放进，拌匀。放进温油锅里炸黄，上锅干蒸4~5分钟，取出，浇上糖、姜等鲜汁就可以。
3．溜鱼片：土豆取皮切成薄片，放开水锅里过一下，用少许盐腌一下。把蛋白，粉团混合均匀，把土豆放进去，用油炸一下（火不宜太旺）。
最后用糖，味精等作料调好，急炒1~2分钟即可。
自制香肠
1．将猪、羊等动物肠衣，用碱等反复浸泡、翻洗干净，用线扎紧一头。另一头套在漏斗上。把750克瘦猪肉和250克肥猪肉洗净、切丁。加入白糖、白酒各100克，食盐40克，姜粉、五香粉、味精等调料适量，再加入一点红酒，搅拌均匀。将馅料从漏斗灌入肠衣。用消过毒的针，在其上扎些小孔，以排除空气和水分。再用筷子将肉挤紧，用干净细线扎口，并按适当长度分一节节扎好，挂在阴凉通风处。晾至干燥、发硬即可。
2．自制香肠时，在肉馅中加入少许红葡萄酒，这样好看又好吃。
素火腿肠的制法
将胡萝卜、芋头或土豆洗净、蒸熟、剥去皮。再将土豆或芋头捣烂成泥，胡萝卜切丁，放在一起，加入适量食盐、味精、姜末、胡椒面、香油、蛋清，搅拌均匀。摊在事先泡好的豆腐皮上，卷紧成圆柱形接口处抹上面糊，以防开裂。上笼蒸10分钟即可。待凉后，装入食品袋置于冰箱。
吃时，用温油炸成外焦里嫩的淡黄色，切片食之。
自制肉松
瘦肉切成方丁，放开水中猛火煮沸。撇去浮末，加入葱、姜、料酒、花椒、大料。文火煨煮4小时，滤去汤汁，加盐、酱油再煮至汤汁全被吸干。把肉搅碎，在锅中文火翻炒至没有水蒸气时，加入白糖。直炒到绒状即成。
自制豆腐花
将黄豆浸泡3小时，去豆皮，清水中磨碎、过滤成豆浆，煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀。一手拿豆浆，一手拿石膏粉溶液，同时迅速倒入大碗或盆中。使两水柱互相撞击，但不要搅动，盖好盖。20分钟后，即成豆腐花。食用时加各种调料即可。
自制臭豆腐
豆腐切块，在开水中煮沸5分钟后晾干。一层层码放在小盆中，每层都撒上姜末、葱末、盐、味精、五香粉等调味品。盖好盖，发酵4~5小时，冷天时间略长，就成美味可口的臭豆腐。
自制黄豆冻
将肉洗净、切丁。爆炒后，加适量食盐、酱油、糖、水。稍煮片刻，分别放入煮好的黄豆和胡萝卜丁。再烧片刻，放入适量琼脂，待其完全溶化后起锅。晾凉后即成黄豆冻。
凉皮自制法
用薄白铁皮制成一个直径为25厘米的圆盘。将1千克淀粉（细面粉），陆续加水搅拌成稀糊状粉浆。把4克明矾溶解于水后倒入搅匀。在圆盘中擦油后，浮在沸水面上。烫热后，倒入1汤匙粉浆，摇摆摊平，盖上锅盖。待面皮表面干燥后，取出圆盘，薄薄地擦上一层熟植物油。吃时切条，拌入各种调料即可。
凉粉、凉皮卫生、好吃法
将买来的凉粉或凉皮，切条或块后，放入滚开的沸水中，烫2~3分
钟，停火。捞出放在凉水中冷却，换凉水2~3次。再捞出，加芥末油，芝麻酱、食盐、味精、食醋等调料拌匀即可。经过这样处理过的凉粉或凉皮，光滑、柔韧、口感好，而且卫生、放心。同时利于保存，吃剩的放入冰箱，再吃时口感不变。
鱼鳞凉粉自制法
将刮下的鱼鳞洗净，每3斤鱼鳞加1碗水，在锅中煮沸，炖1刻钟以后停火。将水汁倒入碗内，待冷却后，即成凉粉状态的鱼鳞粉。再拌入食盐、香油、食醋、蒜泥等调料，拌匀即可。既爽口好吃，又是补钙佳品。
豆芽自发法
选择颗粒饱满、色泽光亮、无虫害、无杂质的黄豆或绿豆，放在温水中浸泡6~7小时。待豆子涨开后，捞出，放入盆中。每天定时喷洒温水，以保持需要的温度和水分。发制豆芽应注意：
1．当豆芽长到1．5厘米时，需要水分增多，浇水要透，不留死角；
2．水温要恒定，不能忽高、忽低。不然，会产生红根、烂根；
3．水温不能过高、水头不能过短。不然，只长根、不长梗；
4．当豆芽长到5厘米时，要稍提高水温，增加热量，以防根部发黑；
5．当豆芽接近8厘米长时，降低水温；
6．发芽完毕，及时取出，以防中间霉烂；
7．豆芽不宜发制过长。因为当黄豆芽超过8．5厘米，绿豆芽超过12．2厘米时，蛋白质易发生脱水，营养损失较大。
无根豆芽自制法
将大粒黄豆在温水中浸泡6~7小时。待黄豆泡涨后，放在布袋里，放在空气流通、无太阳直射、气温在25℃左右的环境中发制。用温水和冷水调节和控制温度。发芽后每隔4小时，用浓度为10％的乙酸钠盐溶液，浸泡布袋半分钟。并经常在布袋上洒些水。连续4天后，可发出肥壮的无根豆芽。
家庭小菜自制法
1．盐水笋豆：温水泡黄豆涨大后，倒掉水入锅，加凉水没过黄豆，
用中火将豆煮烂后，放进切成小丁的春笋和精盐，煮几分钟，笋熟即可。
2．姜末黄瓜：黄瓜切块撒盐腌半小时后，放漏勺里控干水，切些姜末拌入，待锅中油烧至八九成熟时，将姜末，黄瓜放入，急炒即可。
3．虾油芹菜：芹菜洗净取筋切成小段，入热油锅中炒1~2分钟后，倒少许虾油略炒3~4分钟即可。
4．糟黄豆芽：将黄豆芽用清水煮至无豆腥味时捞出，晾凉，撒些盐拌匀。用豆包布包上泡好的香糟汁敷黄豆芽上，三四天后，可食用。
5．炸素丸子：把土豆煮烂，搅成泥状，拌入用礤床儿擦碎的胡萝卜和切碎的香菜。再加少量面粉，精盐和五香粉，拌匀，做成小丸子，用素油炸黄。
清凉饮料自制法
1．酸梅汤：乌梅100克，红沙糖500克，糖桂花25克，清水1500克。乌梅洗净放水中，加糖和糖桂花，煮至水沸，然后，用纱布过滤即可。
2．山楂银花汤：山楂片，干藕节各60克，金银花15克，白糖100克入锅文火微炒，再加糖炒成糖饯，用沸水1000毫升，冲泡，冷却后，滤去残渣即可。
3．荷叶凉茶：鲜荷花叶半张，滑石、白术各2钱，霍香、甘草各1钱2，白糖适量，将荷叶撕小块，与其他原料共煮20分钟，取汁去渣即可。
或荷叶适量，加点茶叶，煎汤后，待凉后代茶饮，清热防暑。长期用有降低胆固醇的功效。
4．食盐冬瓜汤：鲜冬瓜一片，食盐少许。将冬瓜削皮，洗净捣烂，压汁加盐，即可饮用。
5．扁豆汁：扁豆一两入锅，加水一斤煮至汁约剩六两时，加盐五分即可。
6．盐菠萝汁：菠萝一个，细盐少许，白糖适量。将菠萝削皮，挖眼，捣碎挤汁放盐，糖搅匀，兑适量凉开水即可。
7．蜂蜜菊花饮：干菊花50克，清水2千克，煮沸。保温半小时，过滤，加蜂蜜适量，溶解。清新爽口，有明目养肝，健脑益智，消除疲劳的功效。
8．金银萝卜饮：萝卜500克，切块。加金银花10克，水1千克，煮
沸。熟后保温20分钟，过滤，加入少量白糖或冰糖即可。常饮消解内热。
9．西瓜翠衣饮：鲜西瓜皮250克，切片加适量水煎汤后，放适量白糖。凉后代茶饮，有清暑利尿，解烦止渴之功效。
