头扛压制成的面条，放进较多的沸水中，大火煮至七八成熟时，捞入冷水中。紧接着捞出，放入另一锅沸水中，让其泡至熟透。捞起，沥干水分，使之散开，拌入适量熟油，抖匀，以防黏结。冷透后加芝麻酱、花生酱、米醋、麻油、虾子酱油、味精等调料拌匀。再加上各色菜肴，即可食用。
米酒可使冷面散开
做冷面时，倘若遇到面条结团，可向其上喷些米酒，面条团会自动散开。
卤面做法
将适量切好的肉片，煸炒一下，添入清汤。再加入海米、木耳、黄花菜、酱油、食盐、味精等。烧开后撇去浮末，勾芡。再打散半个鸡蛋淋入。
加点麻油，浇在250克面条上搅匀，即为可口的卤面。
面食营养的保持
1．加工面食的方法，宜多用蒸、煮、烙法，尽量少用油炸。
2．做馒头、烙饼时，应尽量用鲜酵母，而不要用发面加碱。
3．煮过面条或饺子的汤，应设法食用掉。因为，面汤能增强记忆，补脑乙酞胆碱的最好办法是吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂易与水结合。大量的卵磷脂溶于面汤中。
如何去除大米中的砂粒
用淘金原理，大小两只盆，大盆中装多半盆清水。米和适量水放小盆，连盆浸入大盆水中。来回摇动小盆，不时地将处于悬浮状态的米和水浸入大盆。不倒净，也不提起小盆。如此反复多次，小盆底部只剩少量米和砂粒。若掌握得好，可将大米全部淘出，小盆底只剩砂粒。
夹生米饭补救法
1．米饭全夹生：用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，加些水重焖。
2．局部：可在夹生处扎眼重焖。
3．表面：可将表层翻到中间再焖。
4．加酒蒸：铲散，加两汤匙米酒或黄酒，然后用文火蒸5~10分钟。
一锅饭，软、硬兼有煮法
家中有人嗜食硬饭，有人偏好软饭，6个月以后的婴儿要吃些烂饭。
1．把锅中的米堆拢在一边，使之部分露出水面。于是，水多的那边，煮出来的饭就较柔软；米露出水面的这边，煮出的饭就较硬。
2．开锅后将火关小，用小勺在软米饭的中间挖一小坑，使周围的水自然流向中间。待米饭蒸好后，小坑里的米饭自然也烂糊了，不需再单独给小孩做饭了。
电饭锅煮饭好吃法
不要让锅中的热气向外溢散，只要在电饭锅外覆一块厚而干的布，煮出来的饭一定很香。
饭糊味消失法
饭烧糊了，端下来，放在较潮湿之处，扒一根6公分长的大葱插入饭里，盖严锅盖，过一会儿，糊味就消失了
用麦饭石煮米饭
麦饭石适量，洗净后，装入纱布小口袋，与米饭一起蒸煮。可使米饭洁白、香味可口。并能杀菌、保鲜，延长保存时间。
这样做米饭更香
1．加醋蒸：米饭不宜久放，不然易变馊。若按1千克米1~2毫升的比例放些食醋蒸，可使米饭耐存放，而且蒸出来的米饭并无醋味，饭香更浓。
2．加油蒸：陈米掏净放在清水中泡两小时沥干，锅中加适量热水和1汤匙油，旺火煮开转文火焖半小时。若高压锅焖8分钟即成。这样陈米就像新米一样好吃。
3．加茶蒸：用茶水蒸米饭，可使其色、香、味、营养俱佳。并有去
腻、洁口和增添维生素的好处。1千克米取1~3克茶叶，用1500毫升开水泡5分钟，滤渣倒入大米中按常规入锅蒸即可。
4．加钙质蒸：将洗净的鸡蛋壳放入锅中，用微火烤酥。研成粉末，掺入淘好的大米蒸饭。可大大增加米饭的含钙量，尤其适合于儿童和缺钙患者食用。
锅巴做法
普通大米，加30％的江米，洗净蒸熟（稍软）。把饼铛烧热，加少许油，把米饭放入。摊成平均厚为1厘米的薄饼。一面烙至微黄，翻过来再烙另一面。为翻烙方便可切成小块。两面均黄，即成锅巴。
茶叶食品清香诱人
1．茶叶煮蛋：茶叶80克，鸡蛋500克，煮好磕破蛋壳，再放入原汁中浸泡半小时后食用，清香爽口。
2．茶叶面条：上等茶叶100克，开水500~600克，泡浓茶，和面擀面条，清鲜爽口；制成凉粉，味道、口感更好。
3．茶叶馒头：500~600克泡好的浓茶，放凉至20~30℃时，加鲜酵母发面，蒸馒头，味道清香。
4．茶叶鸡汤：做鸡汤时，放入少许茶叶（纱布包好）待鸡汤做好后，兑入大半杯浓茶，鸡汤清香扑鼻。
5．茶叶啤酒：啤酒中兑入1／3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。
6．茶叶冰淇淋：在过滤后的茶汁中，加鸡蛋，奶粉，稳定剂和砂糖。
经灭菌，冷却，老化，凝冻成茶叶冰淇淋。色泽翠绿，感觉清新，清暑解渴，营养丰富。
7．茶叶酸奶：在制作中，加适量茶汁，酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。
8．乌龙茶烧酒：在制酒过程，如在酒酿中加入乌龙茶，可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。
9．茶叶果糖：果冻，茶汁，奶和奶糖混合，可加工成风味茶奶糖；茶汁加奶粉，薄荷等，可制成口香糖。水果汁加茶汁，芳香物，制成果冻，润滑爽口。
10．茶叶菜肴：可用龙井，雀舌，碧螺春等名茶配菜，作调色，增香
之用。还可制成作料，如：茶酱、茶酒等，用于烹饪或直接饮用。
剩米饭做丸子好吃
把剁碎的葱，肉和剩米饭，调料，面粉一起调匀，拌成馅，制成丸子。油炸，炖汤均可。吃起来不腻，比纯肉丸子好吃。油炸的，香酥可口。
八宝饭做法
1．将150克糯米蒸熟后，加糖拌匀备用；50克红枣洗净、去核、切两半；20克莲子浸泡、去心，分两半；瓜条、果脯、桂圆肉、青梅各15克，洗净、切丁；葡萄干等适量，洗净。用一只大碗，内抹一层冷猪油，将红枣、葡萄干等，每种放一圈或摆一条，中间放点豆沙馅，上加糯米饭压平。上锅蒸一刻钟后取出，稍晾后扣入盘中。再用150克冷水，100克白糖，30克淀粉熬成粉芡，加上桂花，浇注在上面，即成色、香、味俱全的八宝饭。
2．在大碗内抹冷猪油，摆放红枣、葡萄干等后，直接将洗净的糯米放在碗中（碗容积的2／3以内）。再加适量冷水（约高出米面1厘米），砂糖。放在高压锅的笼屉上，扣好锅盖，大火烧至水开后，扣上限压阀。阀开始旋转时，改为文火，蒸煮20分钟即可。
自制绿豆糕
过筛后的绿豆粉2．5千克，砂糖2千克，桂花糖50克，搅拌均匀。
在笼屉上铺上一层干净的纸，将膏粉摊在其上，压平。上面再撒层细粉，再用油纸压平，切成正方（长方、菱形均可）块。蒸熟后冷却即成绿豆膏。若用绿豆直接做，需将绿豆煮烂、去皮，挤去水分，重复上法即可。
粽子做法
1．豆沙粽子：用250克猪油将500克豆沙炒透，加250克糖搅匀。出锅后，加入少量桂花。将粽叶折成斗状，填进洗好的糯米和豆沙馅，包成五角形粽子状，扎紧后，（1）用蒸锅煮、焖至熟；（2）将包好的粽子放入高压锅中，添水浸过棕子1~2厘米，盖上锅盖加水煮，开锅后，再扣上限压阀，约一刻钟粽子就熟了。
2．火腿肉粽子：用猪油将少量姜末和葱花炒黄。捞去葱、姜。再将50克火腿肉丁和25克冬菇丁，适量白糖和盐放入，翻炒半分钟后勾芡，再加点麻油调匀，即成馅料。将粽叶折成斗状，填进洗净、浸泡过的糯米，夹入料馅，包成五角锥形，扎紧后煮熟即可。
3．百果粽子：将冬瓜条、菠萝肉、青梅适量，用糖水煮后，沥干水分，用白糖腌渍24小时。再加入葡萄干、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等，制成百果馅。取粽叶做成斗形，填入糯米、白果馅。包扎成五角锥形，上锅煮熟即可。
4．咸肉粽子：用适量咸肉条做馅料。再将绿豆和花生瓣掺入糯米中，浸泡，洗净。将粽叶折成斗状，把馅料夹在糯米中，包成五角方底锥形。
扎紧后，上锅蒸煮即可。
什锦水果粽子做法
糯米1500克，洗净，清水浸泡3小时。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量。洗净，切丁，混合调匀。把馅放中间，然后包严捆牢，上锅蒸熟即可。
这样烤地瓜更香
1．地瓜洗净，用铝箔（豆奶粉袋外层铝箔）包裹，放入烤箱，12分钟后取出。这样烤的地瓜外壳薄，味道鲜美。铝箔可洗净再用。
2洗净放在高压锅屉上，不放水，把盖上的橡皮圈拿掉，盖好盖，不加阀。用中火烤2~3分钟，然后用小火烤30~40分钟，烤出糖分为好。
地瓜不糊，好吃。
吃地瓜应注意些什么
为避免吃地瓜后肚子胀，吐酸水，胃痛等不良反应，吃地瓜时应注意：
1．和其它杂粮掺和着吃。
2．干蒸吃为好，细嚼慢咽，先少后多，让肠胃慢慢地适应。
3．为防腹胀，用少量明矾和食盐水浸泡十几分钟，用清水冲洗两次再蒸。
4．同时吃些咸菜，可防止胃酸过多。
5．番薯中含有汽化酶，多食会引起烧心、吐酸水等胃部不适。可用小火长时间蒸煮，就可破坏汽化酶，而且可使番薯甜香好吃。
烹调巧用高压锅、微波炉
高压锅烙饼法
锅内抹点油，待锅热后，将饼放入，盖上盖，用中火烧一分半钟，将饼翻动一次，再盖上盖，约一分半钟，饼即熟。
高压锅煮粽子法
包好的粽子放入锅中，添水浸过粽子1~2厘米，盖上锅盖加水煮，开锅后，再扣上限压阀，约一刻钟粽子就熟了。
高压锅煮豆馅
红小豆洗净，放高压锅内，加水适量（能让豆子充分膨胀）。盖上锅盖，上火熬煮，开锅后，扣上限压阀。煮一刻钟既可。放气减压后，即可做豆馅。
高压锅烤面包
将发好的软面里加碱后，再加入适量的白糖、鸡蛋、牛奶。将面揉透，稍放一会儿。高压锅底部涂少许食用油，将发好的面用饭勺舀出，做成面包生坯，放入锅内。盖好锅盖，扣上限压阀，大火加热3分钟。然后，去阀放气，开锅将面包翻个个儿，再盖上限压阀，继续加热3分钟。最后揭阀放气，开盖，面包即成。
高压锅煮饺子
水烧开后，用勺搅转两卷，使水起旋，放下水饺，盖紧锅盖，不要扣阀，旺火烧，待蒸汽从阀孔冒出，约半分钟，可关火。直到阀孔不再冒气，开锅捞饺。
高压锅煎饺子
将高压锅上火烧热，倒入少许食用油抹匀，把饺子入锅摆好。半分钟后，往锅内洒点水，盖上锅盖，扣上限压阀。用文火烘烤5分钟左右即可。
用此法煎出的饺子，比蒸的、煮的或其它锅煎出的饺子都好吃。
高压锅煮豆粥
将豆、米洗净放入高压锅内，加水适量（稀饭稀稠适宜为度），盖上锅盖，上火煮。待开锅后（有稳定的蒸汽从排气管排出）加上限压阀。煮一刻钟，豆粥即好。注意：（1）使用前必须检查防堵罩、自锁阀、安全阀，确认清洁、通畅后才可用。使用中也要注意不被堵塞；（2）米水总高度不得超过锅身高度的1／2；（3）当限压阀排气时，应马上减弱火源。
巧用高压锅炒花生
花生入锅，用少许水滴潮，盖好锅盖，不加安全阀；放在火上加热，待气孔冒气时，把底火调小，两手端锅做颠簸动作，使锅内花生发生翻覆。每1~2分钟，颠簸一次，从见气开始，颠3~4次（约7~8分钟）。
把锅端下，自然冷却7~8分钟，便可开盖食用。
高压锅存放熟食
把需要存放的熟食，放在高压锅内蒸或煮，待锅内水开后，断火。将限压阀取下，放气后再扣上，备用。因为食物与空气基本隔绝，可使熟食存放3~4天不变质。
高压锅蒸米饭不粘锅法
1．待冲出热气后，再加限压阀。等有响声后马上熄火。待压力消失后，即可开锅食用。这样既省火，又不粘锅底。倘若用火得当，连锅巴都没有。但必须注意：（1）根据米的性质，水要加的适当，饭粒就软硬合适；（2）熄火后锅内压力要保留，不要急于放气或强制冷却。因此最好先做饭，后炒菜。
2．米饭做好后，马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆中。两三秒
钟后端出即可。
3．米饭蒸熟后，倘若让蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不粘锅。倘若急需吃饭，只要在盛第一次饭后，再把锅盖盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时，再打开锅盖。粘在锅底的米饭就很容易铲掉。
微波炉掰碎大块冰糖
把冰糖置炉内，微波炉放在中档，“烧”2~3分钟，冰糖即成小块。
微波炉烘红薯
将500克左右的生番薯，洗净切块放在大碗中，放进微波炉烘烤10分钟。待其熟透软化，即可食用。
微波炉“炸”虾片
将数片龙虾片，放在专用容器中，置于微波炉里，用“中火”加热20~30秒钟。可通过玻璃门观察，待虾片膨胀到适当大为准。用此法“炸”
出的虾片，省时、省事、省油、不油腻、味道鲜美。
微波炉烤干月饼
将久放变干的月饼，放在瓷盘内，喷点水，用微波炉专用保鲜膜蒙好，置炉内用中火烤2分钟。出炉后既香又软。
微波炉使用注意事项
1．有壳、皮、膜，如核桃、栗子、花生、玉米、蛋类、番茄等食品，在高温下会发生内部膨胀。当打开炉门时，可因压力突然减小而发生爆破。所以这些食品，均不能放在微波炉内烹煮。
2．未放入食物时，不要开启微波炉。因为，空载运行，会损坏磁控
管。
3．严禁使用金属器皿或餐具。开关炉门要轻。旋转时间和温度调节旋扭时，要轻、慢，避免来回旋转。
4．孕妇、老人、体弱者，应少用或不用。微波炉运转时，人尽量离开。应放置在人不常走动之处，避免儿童玩耍。
5．避免过热和加热时间过长。尤其是牛奶或豆浆，更应控制好温度和时间。
微波炉煮咖啡
将适量的咖啡装入小布袋，扎口，放容器中，加开水。置入微波炉，煮几分钟即可。
微波炉做豆腐脑
两袋豆浆（250克装），加1克凝固剂（有出售），盛在微波炉专用容器中搅拌均匀，置于炉内，高档加热5分钟即可。然后浇入事先配制好的卤汁，方便又好吃。
微波炉烧茄子
将茄子去皮，切成不超过1厘米厚的薄片，平铺在磁盘中，置炉内高档加热10分钟，使茄片软化呈半干状态，取出备用。然后在炒锅内加油，将肉片炒熟，加青椒丝、蒜片炒一下，再加进茄片、适当西红柿，再炒2~3分钟，放进盐、糖、酱油、味精即可。方便、省油、松软、酸、辣、甜可口。
电火锅快开法
倘若在加热水的同时，加入1~2两食用油，水就开的快多了。
做粥、汤法
烧汤的窍门
1．熬鱼汤时，往锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。
2．熬制浓汤时，倘若把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。
3．熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美。
4．熬汤时不要过早地放食盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。
5．不要早加酱油。其它葱、姜、酒等作料，不要放的太多，不然，会影响汤汁本身的鲜味。
如何使汤更鲜美
1．做鱼汤时，要一次把水加足。再加入几滴牛奶或啤酒，鱼肉白嫩、汤味也鲜美。
2．炖肉汤时，加几片鲜桔皮，不仅汤味鲜美，而且减少油腻感。
3．做豆腐汤时，最好用藕粉勾芡，可避免酸味。用法：暂时端锅离火，边倒入芡汁，边搅拌，再置于火上烧开即可。倘若再放入两瓣八角，豆腐清香可口，汤味更加鲜美。
4．做蛋花汤时，水烧开后，先加进一点淀粉汁，使清汤变稠后，用汤匙一勺一勺地将打散地蛋液拨入煮开的锅中，加入精盐和味精即可。
5．做骨头汤时，一次加足冷水，小火慢炖，迟放盐。开锅后放入几瓣八角，出锅前，放入少许食盐和味精，味道更佳。
熬粥防溢法
1．熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不会起泡。
2．高压锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会向外喷，也比较安全。
煮粥好吃法
1．煮白米粥时，在将熟之际，放上几块桔皮，或晒干的橘子片，粥的味道更香。
2.甜粥即将煮熟的时候，加进少量食醋，既无酸味，还能增添粥的香甜程度。
煮粥节约时间窍门
