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第58章 茄汁鱼条

草鱼1条(约重750克),绿柿子椒50克,番茄酱50克。

淀粉5克,鸡蛋1个,料酒20克,白糖15克,盐5克,植物油70克,葱、姜各10克,淀粉、醋各适量。

将鱼去鳞、去内脏、去头尾和鳃,洗净,沿鱼脊骨片开,即成为一边有鱼脊骨的硬边,另一边为软边,再将硬边上沿脊骨片刀,将脊骨去掉,再把两边软边上的鱼肋骨,用刀顺其形片掉,使鱼只剩下肉和毛刺。

将柿子椒洗净,去籽,切成边长约2厘米的菱形片,放入开水中焯一下,备用。 把收拾好的鱼切成长5厘米、宽0.8厘米的条,放于碗中,加料酒5克、盐1克、鸡蛋,搅拌均匀,再加入淀粉2克搅匀。

锅置火上,加油50克,烧至七成热时,把鱼条放入炒散,至七成熟时取出鱼条,滤干油,放入盘中。

锅再置火上,加油20克,放入略拍过的葱、姜爆香后,去掉葱、姜,放入番茄酱略炒,即放入料酒、醋、盐、白糖和清水100克,将鱼条放入,烧开后略烧1~2分钟,将柿子椒放入锅内,用水淀粉勾芡,收汁装盘即成。

菜鲜嫩可口,酸甜鲜香。

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