平衡膳食设计，要同时达到七个方面的指标，才能保证中老年饮食营养的均衡，具体要求是摄入量充足、品种多样，热量食物来源构成合理，热量营养素摄入量比值合理，热能营养素提供热量结构合理，蛋白质食物来源组成合理，脂肪食物来源组成合理以及和种营养素摄入量均达到供给量标准。
（1）膳食摄入量充足，品种多样。
建议每人日平均摄入食物种类及数量：
[食物类别 品种数 摄摄入量（克）]
粮谷类及薯类 3 400～500
干豆鲜豆及豆制品 1 50～80
蛋及蛋制品 1 50
肉或肉制品 1 30～50
乳及乳制品 1 350～400
蔬菜及其制品 3～4 350～400
菌藻类食品 1 30～50
硬果类食品 1 20
植物油 1 20
食盐 1 10
水产品 1 50（一周内一次）
水果 1～2 200～300
一般轻体力劳动者，每日约摄入20种各类食物大约1500g左右，才能基本保证平衡膳食的要求。
（2）热量食物来源构成合理。
膳食中的热量主要来自四类食物，它们组成结构建议如下：
粮谷类食物提供热量占60%～70%；薯类食物提供热量5%～10%；豆类食物提供热量5%；动物性食物提供热量20%，其中豆类及动物性食物所提供热量要保证在30%左右。
（3）热量营养摄入量比值合理。
要组成合理的热量分配，碳水化合物（主要指糖、淀粉类、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值，建议为6∶1∶0.5）。
（4）热量结构合理。
三种产热营养所提供的热量比例建议为：碳水化合物提供热量60%～70%，脂肪提供热量20%～25%；蛋白持提供热量10～15%。
（5）蛋白质食物来源组成合理。
蛋白质食物主要来源可分为动物蛋白和植物蛋白质，动物蛋白质主要来源鱼虾类、禽肉、畜肉类、牛奶、鸡蛋等。植物蛋白质主要来源主食，如谷类、豆类、根茎类、干果、硬果（如花生、瓜子、核桃）等。
中老年人提倡优质蛋白食物。所谓的优质蛋白，主要是指食物中的蛋白质的含人体必需氨基酸多，在人体吸收利用率高，也就是说这种蛋白质的营养价值比较高，主要包括鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及其制品。动物蛋白营养价值高于植物蛋白，但由于中老年人消化吸收功能减弱，所以不主张肉类蛋白的摄入，而以牛奶、鸡蛋等动物蛋白为主。植物蛋白中大豆蛋白质最好，过去主张动物蛋白的比例大于植物蛋白，而目前主张则正好相反或比例相当。
（6）脂肪食物来源组成合理。
脂肪是人体的重要营养物质，是人体的“燃料库”，可以为机体提供大量能量及储备。但脂肪又是诱发动脉硬化、冠心病、癌症、肥胖病乃至中风等多种疾患的因素之一。
脂肪食物来源又可分类三类：第一类可增加人体胆固醇和脂肪，如多种畜肉、奶油及奶酪；第二类则对胆固醇的影响甚微，而且提供种种有益于保健的特殊脂质，如鸡肉、蛋类、鱼类食物；第三类不仅不使胆固醇升高反而下降的脂肪，如橄榄油、玉米同和大豆油等。我们日常所吃的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等等者称为脂肪。
脂肪是细胞必需的成分，尤其是必须脂肪酸最为重要，对中老年人来说，不饱和脂肪酸对人体最有益处，近年来很多专家认为食物含有必需脂肪酸多的植物油有降低血脂和预防冠心病的作用。这提示我们应尽可能多地摄入谷类、豆类、坚果或蔬菜内含不饱和脂肪酸多的脂肪，避免过量食用肉类或含动物脂肪的其他食品。
概而言之，脂肪摄入的基本原则是将动物脂肪与植物脂肪混合使用，并以植物脂肪为主。
（7）各种营养素摄入量均达到供给量标准。
这一条对我们中国人来说难以做到，但我们可以努力做到平衡膳食的要求。比如，主食与副食的平衡，杂与精的平衡，荤与素的互补等。从而维护我们中老年人的健康摄入。
