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第11章 中老年平衡膳食包括哪些内容?

平衡膳食因各种营养素数量充足,比例合适,而且种类齐全,不仅能满足机体的各种生理需要,也能预防多种疾病的发生,是中老年人最合理的膳食。平衡膳食包括谷类、肉蛋奶类、豆类及其制品、蔬菜水果类和油脂类食品。

一般来说,从事中等体力劳动的成年人可按粮食占膳食总量的40%左右,肉奶蛋鱼类和豆制品占16%,油脂占2%~3%来安排膳食。也就是说粮食类食品每日需500~600g,除了米面之外,做饭时加点绿豆、红豆等干豆,能互补粮食中的赖氨酸不足,也提倡吃些粗粮。

肉蛋奶米和豆制品等蛋白质蛋白,可根据经济状况加以调节,条件好的可以适当吃些动物性食品,条件差的可多吃豆类食品一样可以起到很好的效果。一般每天1个鸡蛋和50克豆类能比较好地满足机体对蛋白质的需求。蔬菜、水果类食品每天至少要吃到500g,其中,一半应是绿色蔬菜,品种也应尽量多些,条件好的应多吃些水果,油脂类每天25g比较适宜。

同时平衡膳食包括六大平衡原则:

(1)热量平衡,产热量的营养素有三种,即蛋白质、脂肪与碳水化合物。

脂肪产生的热量比其他两种的多。富含脂肪的食物称为高热量食物,以畜禽肉类为代表。如果摄取的热量超过人体的需要造成体内脂肪堆积,人变得肥胖,易患高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。如果热量不足人体的需要,造成营养不良,同样可诱发多种疾病,如贫血、结核、癌症等。

中老年人为保持体重适中,蛋白质、脂肪与碳水化合物三种营养成分的合理比例,为1∶1∶4.5.每日早午晚餐的热量分配为30%、40%、30%,即人们常说的早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。

(2)味道平衡:食物的酸、甜、苦、辣、咸5种味道对身体的影响不同。

酸味:来自食物中的有机酸,可提高胃酸浓度,增进食欲。酸味入肝增强肝功能,并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C,在益智防病方面有显著功效,我们常说爱吃酸者可预防肝胆疾病,有一定的道理。

甜味:来自食物中的糖分,是人体热量的主要来源,可益气生血、除肌肉紧张、增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞,帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭,增强记忆力,提高用脑效率。

苦味:来自食物中的有机碱,且富含氨基酸与维生素B12.

辣味:能刺激胃肠蠕动,增加消化液分泌,提高淀粉酶的活性,并可促进血液循环和机体代谢。

咸味:可向人体供应钠、氯两种电解质,调节动脉与血液之间的渗透压及正常代谢,在呕吐、腹泻等失水的情况下要吃咸食以补充丢失的钠。

但是酸吃得过多容易伤脾胃,也会加重“胃病”的病情,所以有“胃病”的人不易多食,同时甜食吃得过多伤肾,血糖、甘油三酯升高,诱发动脉硬化;苦食吃得过多伤肺或引起消化不良;多食辣味伤肝,或刺激胃、肠招致胃病加重或复发以及直肠、肛门疾病的发生。多吃咸食伤心,体内钠氯增加,加重心肾负担,发生高血压、心脏病。各种味道的食物均应不偏不废,保持平衡,才有利于身体健康。

(3)颜色平衡:各种颜色的食物所含营养成分的侧重点不同。

白色:以大米、面粉等为代表,富含淀粉、维生素及纤维素,但缺乏赖氨酸等必需的氨基酸。

黄色:以黄豆、花生为代表,可提供优质蛋白、脂肪及微量元素。蛋白质含量相当高,脂肪较少,适宜中老年人和已患高血脂及动脉硬化病人食物。

红色:以鱼、畜禽肉为代表,脂肪含量较高、维生素相对不足,多食易致心脏病与癌症。

绿色:以蔬菜、水果为代表,是人体获取维生素的主要来源,可减少心脏病与癌症的发生。

黑色:以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等为代表。富含铁、硒、氨基酸,但蛋白质含量较少。

各种颜色的食物搭配,取长补短,才能达到营养均衡。

(4)酸碱平衡:食物有酸碱之分并非指味道而言,是指食物在体内最终代谢产物的性质。

凡最终代谢产物带正电荷碱根者为咸性食物。如蔬菜、水果、奶类、茶叶等,特别是海带等海洋蔬菜,为碱性食之冠。最终代谢产物内带阴离子的酸根者为酸性食物,如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多,碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸,引起轻微酸中毒,易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏关痛、牙龈发生等疾患。碱性食物会使体液偏碱,易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

(5)机体体液平衡,最好是酸碱平衡并略偏碱性的状态,是机体体液平衡状态,碱酸食物的比例掌握不可忽视。

(6)阴阳平衡,中医认为根据体质特点,利用食物的温性、平性与寒性可以调节人体阴阳,达到防病保健的目的。

常见温性食物有:粮豆类的面粉、豆油、酒、醋等,瓜菜类的生姜、大葱、大蒜、胡萝卜等;水果类的龙眼、大枣、莲子、核桃、花生、葡萄、李子、橘子、桃子等;肉类中的羊肉、狗肉、鸡肉、牛肉等。寒性食物有:粮豆类的荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等;瓜菜类的菠菜、油菜、白菜、黄瓜、西瓜、竹笋、茄子、芋头等;水果中的梨、柑、香蕉等;肉类中的兔肉、鸭肉等。其他食物则多为平性,安排食谱时,要结合自己的体质特点,参照上述食物和性质进行选择,使身体阴阳达到平衡状态。

有些人还提出荤素平衡的问题,强调以素食为主。荤食过量对中老年人可产生高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等因果关系早有定论。

此外,还有以下几个平衡了应注意,主食与副食的平衡,指粮食类和肉类之间的平衡,主张多吃植物食品是科学合理的。杂与精的平衡:五谷杂粮、蔬菜水果富含丰富的膳食纤维、膳食纤维,对心血管疾病、糖尿病、结肠癌等疾病有积极的预防作用。饥与饱平衡:对中老年人来说,饮食适应、饥饱适当可以避免超重或消瘦,若要身体安,三分饥和寒;一顿吃伤,十顿喝汤。冷与热的平衡:食易暖,忌生冷的要求对中老年人的消化吸收和防病有重要的作用。动与静的平衡:“食不语、寝不言”是古人的养生之道,“食前忌动,食后忌静”是老百姓的至理名言;快与慢的平衡要求是指食易细缓,不可粗速;细嚼慢咽有利于食物的消化吸收,还有利于减肥;最后特别强调情绪与食欲的平衡;古人说“食后不可怒,怒后不可即食”,平静愉快的情绪有助于消化功能的进行。

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