1.水是生命的源泉
水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生物生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生物演化中起到了重要的作用，水是人类维持一切生命活动的最重要物质，是饮食中的基本成分，在生命活动中有重要生理功能。
人体内含有丰富的水，它是人体构造的主要成分，其总量约占人体重量的70%。
水在人体中的生理作用主要有消化食物、以体液来溶解营养物质、传送养分到各个组织、担负吸收和运输任务、排泄人体新陈代谢产生的废物、保持细胞形态、提高代谢作用、调解体液（血液、淋巴液等）黏度、改善体液组织的循环、调解人体体温、保持皮肤湿润与弹性等，人体的所有代谢活动都离不开水。水是人体需要量最大的营养素，人体每天约需2500毫升的水，其中以饮水形式补充的约1200毫升，每天经人呼吸和皮肤蒸发的水分约1000毫升，因此只有及时为身体补充足够的水，才能维持身体代谢和健康，人绝食1～2周，只要饮水尚可生存，如禁水，则只能维持几天。如果说蛋白质是生命的基础，那么水就是生命的源泉。
（1）水质与人体健康：饮用水卫生质量的好坏，直接影响着人类生活环境质量的提高和人体的健康发育。近几十年来，随着现代化工业特别是有机化工、石油化工、医药、农药、化肥等工业的迅速发展，有机化合物的种类与日俱增，目前已知的有机物约700万种，且在持续快速增加，据有关专家估计，现已有96000种有机物通过各种不同的途径进入了人类环境，特别是水环境。饮用水对人体健康的影响主要来自3个方面：病菌、有毒重金属元素和有毒有机污染物。病菌通过高温或其他消毒措施可以杀死；有毒重金属元素如果在饮用水中含量过高，就可能引起人体各种病变；水中的有机污染物大致可分为3类：①天然有机物。是动、植物在自然循环过程中经腐烂分解所产生的大分子有机物。②人工合成有机物。工业废水，农业用化肥、杀虫剂、除草剂的流失，医院污水，乡镇企业排放污水及生活污水是水中人工合成有机物的主要来源。③卤代有机物。自来水传统净化工艺中的加氯消毒是饮用水中卤代有机物（三卤甲烷）的主要生成源。
迄今为止，人们已在水中分离检测出2221种有害污染物，其中765种存在于生活用水中。通过大量的毒理学研究，并对生活用水中常发现的350种有机污染物的毒理做了鉴定，其中20种为确认致癌物，18种为促癌物，50种为致突变物质。据世界卫生组织报告，发展中国家80%的病例和1/3的死亡是由饮用不洁净水造成的。国际自来水协会报道，每年有2500万儿童因饮用受污染的水而生病致死。有关资料表明，至少有50种疾病来源于不符合标准的饮用水。有关专家证实，饮用受污染又未经净化的水，会导致胃炎、皮肤病、内分泌紊乱、肾结石、肝炎、心血管病，甚至癌症等多种疾病。水中有机污染物常以微克级或更低量级存在，对人体健康的影响具有蓄积性和潜伏，这很容易被人们忽视。
（2）几种常见饮用水：由于饮用水的洁净与人体健康关系极大，所以近年来各类饮水生产厂家竞相出现，各种品牌的饮用水也源源不断上市，其中最常见的有以下几种。
①纯净水。纯净水泛指经除盐处理后的含盐浓度极低的水，最早是为了满足尖端技术工业领域的特殊要求而制备的。目前，市场上的纯净水一般取之于江河湖泊水、地下水或自来水，运用过滤法、蒸馏法、离子交换法、电析法、反渗透法等技术处理而制得。其优点是除去了水中对人体有害的细菌、原虫等微生物和有机污染物，但同时也把水中对人体有益的多种无机盐和微量元素也除去了。这种纯净水实际上成了纯净的软水。有调查表明，饮用硬度每升低于100毫克软水的人群，心脏病、癌症、心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮用硬水的人群，故纯净水不宜长期、大量饮用，尤其是儿童，多饮会直接影响身体发育和健康成长。
②蒸馏水。蒸馏法曾是早期的一种纯水制备方法，通过蒸馏，源水中的胶体、悬浮物质和无机盐，以及沸点比水高的有机物因不能挥发而被除去，蒸气凝结而成的无菌、无杂质的水，即为蒸馏水。水的煮沸过程为消毒净化过程，但同时也是除去水中无机盐和微量元素的过程，因此蒸馏水也是较为纯净的软水。由于蒸馏水的制取耗费成本较高，故多用来配制医用药液、注射针剂、化学试剂、保健口服液等。蒸馏水除了具有纯净水所表现的软水特点外，其主要缺点在于蒸馏过程对挥发性有毒有机污染物则无能为力，相反还起到了浓缩作用，对一些异味也不能除去，所以若长期饮用蒸馏水，不但得不到营养补充，而且易引起腹胀等疾病，同样会影响人体健康。
③矿泉水。矿泉水是指从地下深处自然涌出或人工开采所得到的未受污染的并经过滤、灭菌、符合我国国家标准GB 8537—1995规定指标、罐装而成的天然地下水。在特定的环境下，经历了漫长的极其复杂的地质化学过程，溶蚀了岩石，富集了某些矿物成分形成的天然溶液，因此矿泉水以含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体为基本特征，其中的矿化物（含钙、镁等）多呈离子状态，容易被人体吸收。它不是以医疗为目的，但饮用矿泉水对人体生理功能有积极作用和较高营养价值。
④天然水。天然水可分为降水、地表水和地下水三大类。天然水体又是江河湖海等水体的总称，它含有悬浮物质，如细菌、病毒、藻类及原生动物、泥沙、黏土等；也含有胶体物质，如硅、铝、铁的水合氧化物，黏土矿物，腐殖质等有机高分子化合物；还含有溶解物质，如氧、二氧化碳、碳化氢、氮等气体，钙、镁、钠、铁、锰等离子的氯化物，碳酸盐、硫酸盐等盐类和其他可溶性有机物。若经沉淀、过滤、消毒处理即为自来水。天然水如果既符合国家饮用水的卫生标准，又含有多种一定量的无机盐和微量元素，那就是有益于人体健康的活性水。近年来，随着饮水产业的迅速发展，人们在天然水的基础上，人工制取一些特殊的饮用水。例如，人为地在水中加入一些对人体有益的无机盐，制成矿化水，而矿化水中的无机矿物质是难以被人体吸收的，大部分排泄掉了，因而人为地加入一些无机盐，对人体健康不会有什么显著的帮助。再如，把纯净水放到一磁场（磁化杯）中进行磁化，然后再饮用，其原理和对人体的作用目前尚不十分清楚，也没有定论，但据了解，长期饮用磁化水对人体健康影响效果不大。还有如电解离子水、富氧水、自然回归水等多种，饮用这些水对某些疾病具有某种疗效作用，所以最适宜医疗需要，若作为饮用水推广，代价仍然很昂贵，而消费却不能普及。
⑤自来水。自来水是直接取自天然水源（地表水、地下水），经过一系列处理工艺，如沉降、胶凝、沙滤、消毒后再输入到各用户家，它是目前人类最普遍的、最大量的、最主要的、最容易被接受的生活用水。
（3）不宜直接饮用的水
①生水。河水、溪水、井水、库水等水体中都不同程度地含有各种各样的对人体有害的细菌、微生物和人畜共患的寄生虫，生喝后，很容易引发急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现代工业、农业的发展，使现存地表水和地下水都不同程度地遭到工厂废水、农药残留物等的污染。有医学专家临床统计，直接饮用不经处理的生水，引起上述病变的患者是不喝生水者的3倍。
②夹生水。人们饮用的自来水都是经过氯化水消毒灭菌处理的。经氯化处理过的水中可分离出多种有害物质，其中卤代烃、氯仿具有致癌致畸作用。当水温达到90℃时，每千克水中卤代烃含量可由原来的53微克上升到191微克，氯仿由44微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。医学专家告诫人们，常饮未煮开的夹生水，患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加20%～30%。当水温达到100℃时，这2种有害物质会随蒸气的蒸发而大大减少，如果水开后再继续沸腾3～5分钟，则饮用更为安全。
③千滚水。千滚水就是沸腾时间较长的水及电热水器中反复煮沸的剩水。这种水因煮沸时间过久，水中的难挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。根据水体浓缩的程度，水体中对人体有害的汞、镉、铅等重金属和砷的化合物、氰根离子、亚硝酸根离子等有毒无机成分成倍乃至几十倍增加。久饮这种水会干扰人的胃肠功能，出现暂时性腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐进入血液，还会使血液中的血红蛋白失去携带氧气的功能，造成机体缺氧，使口唇、指甲、皮肤青紫，出现头晕、头痛、惊慌、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷或惊厥，甚至死亡。
④蒸锅水。蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高，常饮这种水，或用这种水煮饭、煮粥，会引起亚硝酸盐在体内积累中毒。随着蒸锅水的反复使用，铝、镁离子形成盐类并不断析出，形成水垢，水垢经常随水进入人体，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
⑤老化水。老化水就是长时间贮存不动的“死水”。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老。据调查，长期饮用老化水（如饮用窖水）地区的人食管癌、胃癌的发病率高出饮用河流水、井水、自来水地区人的1倍。
（4）饮水习惯与人体健康：饮水不单是为了解渴，更主要的是为了维持机体生理的需要。因此，掌握科学饮水的习惯，如饮水时间、数量、水温与添加泡料等，对人体有很多益处。
①饮水时间与饮水量。一些医学专家主张清晨空腹喝一杯开水。这是因为睡眠时的隐性出汗和分泌尿液，损失了很多水分，起床后虽无渴感，但体内仍会因缺水而血液黏稠，血管细小，饮一杯水可降低血液浓度，使血管扩张，促进血液循环，对降低血压、预防脑出血和心肌梗死都有好处。夜晚睡觉前喝一杯白开水，可帮助消化，增进循环，增强解毒和排泄能力，加强免疫功能。尤其是大多数老年人都存在不同程度的动脉血管粥样硬化，加上夜间活动少，血液黏稠度增加，容易形成血栓而发生脑梗死等意外。因此，夜晚睡觉前饮一杯白开水，能有效地防止脑血栓在夜间的发生。盛夏或劳动后出汗过多需补充水分时，最好在饭前1小时少量多次饮之，每次250毫升左右，15分钟左右1次。因为空腹饮下的水，在胃内只停留2～3分钟，很快进入小肠，再被吸收进入血液，1小时左右就可以补充给全身的组织细胞。由于体内水分达到平衡，吃饭时就可以保证分泌充足的消化液，增进食欲，帮助消化。若边吃边饮水或用水送饭，则影响消化液的分泌，导致消化不良。饮水量要适当控制，暴饮会加重胃肠负担，使胃液稀释，既降低了胃酸和杀菌作用，又会妨碍对食物的消化；胃内水量过多、重量过大，还容易得胃下垂。心脏病患者暴饮，会因心脏负担过重而诱发心力衰竭。医学专家认为，对于一个健康的人来说，每天应饮用足够的水，不然其生理功能的每一个部分都有可能受到损害。经有关专家试验研究表明，健康人的每日饮水量与自身的体重成正比。
②饮用时的水温与添加泡料。饮温开水能较快地渗透到黏膜组织中，既能迅速解渴，又不会引起胃肠不适，若饮用过凉的水（如冰箱冷冻水），会引起胃肠道局部血管收缩，容易发生腹痛、腹泻。人体排出的汗液里有许多种维生素及电解质，它们常随汗液而损失，其中氯化钠损失最多，如果大量出汗后只饮用淡水，进入体内的水分不但不能保留在细胞内，反而更容易随汗液或尿液排出体外，结果是越喝越渴，有时会引起惊悸、乏力等低钠症状。为了提高饮用后的效果，最好饮用新鲜开水，并在水中加入适量食盐，以便快速补充失掉的水分和钠离子，达到消暑解渴的目的。除了医嘱泡料外，不提倡浓糖、浓茶等其他人为添加泡料。
（5）最经济实用的饮用水：国家制定的生活饮用水标准是法定的安全饮水的基本保证，只要完全达到了国家规定的卫生标准，是能够保证人民群众身体健康的。目前，医学界及有关专家普遍认为，新鲜白开水是最符合人体需要的饮用水，因为它具有很多优点。①水经煮沸后，即洁净、无细菌，又能使硬度过大的水质变适中，还能保持原水中多种微量元素和营养物质不受损失。②温的或凉的白开水易被人体吸收，能及时补充机体所需水分，增加血容量，减少血液黏稠度，促进新陈代谢，加快体内养分的运转和分解，加速体内废物和毒素排泄，增强人体免疫力、肠道蠕动和生物活性，清除肠道垃圾，使人食欲增加，精神振奋。③有益于美容，延缓衰老。④制取简单，耗费低廉，用之方便。因而，白开水是满足人体健康需求的最经济实用的优选饮用水。
2.如何给少儿补水
（1）多给孩子喝汤、喝粥：夏天天气炎热时身体新陈代谢加快，会使孩子出很多汗，出汗多会失去钾、钠等无机盐，因此孩子比大人需要补充更多的水。每天给孩子安排一些加适宜盐的汤或粥类食物，让孩子多喝汤、粥，这不仅可补充体内被高温蒸发掉的水分，还可补充出汗时失去的钾、钠等无机盐，防止出现厌食、乏力、身体脱水等不适，防止由此引发中暑或暑热症。
（2）多吃新鲜蔬菜：天热会使孩子从汗水中丢失较多维生素C和维生素B1、维生素B2.当身体缺乏这些维生素时，孩子就会感到身体怠倦，不愿意玩耍，抗病能力也会随着下降。因此，高温天气下维生素C、维生素B1、维生素B2的需要量应比平时多1倍，这样才能保证身体对这些维生素的摄入量。让孩子每天多吃绿叶蔬菜、苦瓜及冬瓜，这是补充维生素C的最好办法，还可补充水分，清凉祛暑。
（3）多吃新鲜水果：夏季的瓜果品种多，其中很多瓜果既是食物，也有药用价值。西瓜既具有清热消暑、生津止渴的作用，又能补充维生素C、胡萝卜素、氨基酸及果糖、葡萄糖等丰富的营养。
如果孩子出汗多，自然要及时补充足够的水分。这样既可以使排汗减慢，防止食欲减退，又可以减少水分蒸发。值得注意的是，由于饮水中枢兴奋使食物中枢抑制，出现食欲下降。因此，补水时保护和促进食欲才是关键。给小孩补充水分时注意以下3点：①水分多次补给，每次少量。②应多选择弱碱性的水，如菜果汁、柠檬水或质量有保证的白开水，而不应或少选择酸性水，如可乐、汽水等。③不要等到口渴才喝水，养成有空就喝的好习惯。
