所谓绿色食品是指一种无污染、安全、优质、营养类食品的统称。我国已成立了“中国绿色食品发展中心”，绿色食品冠以国家级“绿色”之标记，所生产的食品十分注意原料的产地符合农业部制定的绿色食品标准，十分注意农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工符合绿色食品的生产操作规程，十分注意产品符合绿色，食品的质量与卫生标准，十分注意产品包装符合国家食品标签通用标准，给予人们一种安全感。
绿色食品中花卉蔬菜、森林蔬菜已逐渐出现在人们的餐桌上。科学证明，不少花卉富含蛋白质、淀粉、脂肪及各种生物碱、多种氨基酸、维生素及各种微量元素。以菊花来说，将它做成糕点或煮在粥中食用，具有明显的扩张冠状动脉，增加血流量，降低心率，增加心脏收缩力的功效。我国近几年来已推出许多鲜花名菜，色、香、味俱佳。如鲁菜桂花丸，粤菜菊花凤骨、大红菊，北京菜“芙蓉鸡花”，上海菜“荷花栗子”、茉莉汤、桂花干贝、菊花鲫鱼等，有一些地方推出的菊花肉片、兰花鸡丝等，均受到人们的喜爱。
森林蔬菜是指野生的蔬菜，生长在空气清新、光照柔和、水分充足、土壤肥沃的山野，很少受废水、废气、农药、化肥、飘尘等有害物质的污染，也没有在加工过程中加入化学色素、化学添加剂。人们食用这些天然的野生蔬菜对身体大有益处，正是在这种意义上人们喜爱它甚于家菜。诸如野菜中的蕨菜、荠菜、马兰菜等，其营养成分均高于一般蔬菜。有的还医食俱佳，如荠菜有止血、利尿、明目、降压、润肺、消炎等疗效。据统计，森林蔬菜由于自生自长，形成了一种巨大的自然资源，其品种多达6000种以上，是人工栽培蔬菜的20倍。我国森林蔬菜产量可达上亿公斤，东北林区30多家企业，加工森林蔬菜每年可达10000多吨，除供应国内市场外，还有大量出口。
