一日三餐，老者能控制饮食，忌贪防馋度晚年，多活上几天，岂不快哉乐乎？——长寿老人保健名言
养生，首先要控制嘴上的阀门
——忌贪防馋同样是健身益寿之道
我年轻的时候很瘦很瘦，发胖是在1965年以后。那时，我出席全国青年文学创作积极分子大会。那个年代的会议，伙食是很丰富的，吃得很好，开了20多天的会议，大吃了20多天，嘴上的阀门没有控制，人就开始胖起来了。回到省里又开了20多天的会议，又大吃了20多天，回到市里又开了10多天会议，又大吃了10多天，60多天不劳动，坐着开会，吃得又好，心情又好，怎能不发胖？从此，我变成了大腹便便的胖子。然而，我仍不注意控制自己嘴上的阀门。一顿可吃8个鲜肉大包，每个算它二两，那一顿我竟吃了一斤六两的面食。
就这样，到了银发须白（退休）时，我患上了糖尿病、高血压、心脏病等，真可谓百病缠身，这时候方才注意养生之道。我的所谓养生，首先是严格控制嘴上的阀门，因为医生警告过我，高脂血、高血糖的人千万不可多吃甜食和肥肉。这是有教训的。10多年前，市社险局组织我们退休的劳动模范去解放军117医院体检，因为我饮食不节，贪馋多吃，体检结果：我是血糖高、血脂高、血压高、胆固醇高、血黏度高的“五高病”患者，医生要我住院治疗。这下我急了，再不“忌贪防馋”，恐怕是出不了医院了。从此以后，我像个听话的孩子，喝牛奶、豆浆时再也不放糖，总是喝淡的。我学乖了，出席宴会时，照理可以一饱口福，大嚼一顿，而我却像古刹圣僧，闻其香而舌不馋，知其鲜而筷不伸。这并非是我下定决心要扮演苦行僧的角色，而是为了延年益寿。油汪汪的走油蹄髈、香喷喷的烤鸭，黄金般的油淋嫩鸡，鲜红的油爆河虾，汁鲜汤浓的火腿炖甲鱼等等，虽然味美而鲜，营养丰富，但老年人不可摄入过多。人过花甲，活动量减少，新陈代谢慢了，各种消化酶的分泌量较低，这些油腻的食物大量进入体内，轻则使胆固醇增高，沉积于血管壁，导致甘油三酯升高，加速动脉硬化；重则加重心脏、肝脏的负担，使心脏病、高血压等加重，使生命受到威胁。
后来，我悟出一条养生的道理：吃人参灵芝、山珍海味、保健品、滋补品是营养健身，吃蔬菜瓜果、粗茶淡饭也是养生保健，对油腻的食物不吃或少吃、忌贪防馋同样也是养生保健。对于忌食，有些老年人想不通，认为活在世上没几年了，如今经济宽裕，生活富足，想吃啥就多吃点，何必想不开。我对这种随心所欲的“多吃”观点不敢苟同。因为，老年人肠胃的消化功能渐衰，牙齿也残缺不全，再也不能像年轻时那样吃什么都毫不在乎了，更不能为满足一时的嘴馋而吃个痛快，这对我来说是有教训的，嘴馋贪吃而发胖得了一身的疾病。
如今，每逢出席宴会，或是逢年喜庆家宴，我总是以白开水代饮料，酒更是点滴不沾，各种名肴佳味也只是浅尝辄止。有不少至亲好友见之，总劝我多吃点，认为我很少下筷，岂不是有福不会享？其实，我何尝不馋，如果拿出我年轻时“馋猫”似的本领，不是吹牛，半桌酒席我一人也能吃下去。可是，转念一想，过度地摄入热量和脂肪，才真是有福不会享。暴食易得胰腺炎，也容易吃坏肚皮，得了肠胃炎再去打针吃药，这不是自讨苦吃吗？其实，不要说逢酒宴或家宴，即使是平日的一日三餐，我们老年人也应防馋忌贪，控制牢嘴上的阀门，对饮食适可而止，不犯“馋嘴猫”的毛病，细水长流，清心寡欲，这样平平安安地安度晚年，多活上几天，岂不快哉乐乎也？
古人说：“人生七十古来稀”。20多年前“60”岁称为老人，今天“70岁”才能领到“老年红卡”，才算正式进入老年人的队伍。民间说：“七十小弟弟，八十多得不稀奇”。现代科学研究证明：人的寿限应为100～120岁。可是，为什么有的人未老先衰，或半百多病，或晚年疾病缠身，不能达到天年呢？探究起来原因很多，暴饮暴食，过分操劳，嗜于酒色等不良习惯，加速了人的衰老，不能尽其天年。现代医学证明：人到六七十岁，身体内外的机件磨损严重，其新陈代谢功能减退。古人云：“人过七十，生机弱，精已竭，炁将枯”。因此，“防老宜从三十岁开始，抗老宜从四十岁重视，延寿则从六十岁做起”。
我是专业食品营养科研人员，为了使撰写的饮食保健科普文稿做到饮食与健康、营养，食物与致病防病，治病与饮食营养方面的知识结合起来，叙述清楚饮食与健康之间的科学道理，必须充电学习。我除了阅读有关涉及医学与药理方面的专业书籍外，凡是古典的、传统的、当代的有关涉及饮食与健康的知识，我都如获珍宝地吸收其精华。并在20世纪60年代就参与浙江医科大学口腔系课题组，与多位教授合作编著《糖与口腔病防治》科普图书。从此，走上了编著养生保健科普图书之路。由此与广大医生交朋友，虚心向他们请教。为了写好科普文稿，有时还旁听他们分析典型病案与病例，搞清饮食与疾病的病因，致病原因与防治对策。日积月累地从知之不多到略有所知，将点滴知识加以集中起来，结合自己从事的食品营养专业知识，以及自己由于没管牢嘴上的阀门而使健康受损的教训，自己重视饮食保健后又获得健康的体会心得，写成科普小品或饮食与健康之类的科普文稿。几十年来，我把研究饮食保健与健康养生课题作为毕生的追求。我牢记现代营养学界公认的一句名言：“食物是你最好的良药，而良药就是您日常吃的食物”。我以此作为研究工作的重点。对“食中有自有大药，会吃更得健康”的内涵有深刻的认识，食物不仅以其颜色悦眼目，以其滋味悦口鼻，以其形态饱肚肠，更以其营养滋养身体，以其特有的“药性”疗病祛疾。根据自身的体质特点，选取对的食物品种，选择对的吃法，合理平衡膳食，既能防病除疾，亦能强身健体。我写的许多科普文稿，都是环绕“饮食与健康，会吃更得长寿”这个理念，告诉人们：怎样选择吃的食物，健康长寿该怎么吃，为什么吃食物不当会致病，怎样防止饮食不当对健康的危害。告诫人们：饮食不当能致病。但是，饮食又可以防病祛疾，注意合理饮食，吃得科学，疾病是可以预防的。《中老年人该怎么吃》就是讲述中老年人饮食与健康的科学知识，是笔者自我保健的心得体会，也是一个专业食品营养专家毕生研究成果的汇集，一位耄耋老人求寿的健身心语，愿与大家共勉。
李永海
农历甲午马年新春写于杭州西子湖畔
