我国著名国画大师齐白石先生，有一幅大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是白菜“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在北方的冬季，大白菜是每个家庭餐桌上必不可少的菜肴，故也有“冬日白菜美如笋”之说。因为大白菜具有较高的营养价值，所以就有了“百菜不如白菜”这一说法。
白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，还富含维生素，维生素C、核黄素的含量比苹果和梨高出5倍和4倍。白菜所含的微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。白菜中大量的粗纤维，还可以促进人体肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
北方的秋冬季节空气是特别干燥的，寒风对人体皮肤的伤害也是极大的，因白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，所以，在这个时候多吃一些白菜，可以对人体起到很好的护肤和养颜效果。另外，科学家还发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比其他西方国家的妇女低得多，就是因为她们常年吃白菜的缘故。白菜中的微量元素，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。所以说，多吃白菜还能够起到防癌的作用。
白菜的药用价值也很高。中医认为，白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、待热解毒的功效。
白菜的好处这么多，在日常生活中我们应怎样吃才能更有益于健康呢？
其实，原汁原味是最营养的。这里介绍两种吃白菜原汁原味的方法。一种是炝好锅，把整棵白菜外表清洗干净，用刀切成一寸宽段子，水开了下锅，开锅1～2分钟就看见乳白色汤出现了，放上盐，马上关火，清清淡淡，很好吃，这是白菜的原味。还有一种是炖骨头汤：吃的时候放几个白菜墩，横切成段，也非常好吃，汤肉菜都泛着淡淡的清香，营养十分丰富。
当你有火不舒服了，可以炖点白菜吃，既清火又能解毒。热乎乎的白菜和汤吃下去顿时会让你感觉轻松了许多。
想要吃到色香味俱全且营养丰富的白菜，是需要注意多方面的细节。在切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟；烹调白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失；如有必要焯烫时，白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
此外，在日常生活中选购白菜时，小白菜是很受专家推荐的其中一种。
这是因为小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜。其中的钙、磷等元素能促进骨骼发育，其胡萝卜素可以护眼明目。小白菜中的维生素B。、B6、泛酸等，还具有缓解精神的功能，多吃有助于保持我们心态的平静。所以说，在选购白菜时，最好选用一些小白菜。
白菜是一种普通而又不平凡的菜，存在于每一个家庭中。在储存白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶。因为，在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保护白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时，如果发现有干叶，也不要轻易去掉。另外，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。一般将白菜买回家后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，就可以使白菜顺畅地“呼吸”。
最后，需要注意的是，因白菜滑肠，所以不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃；未腌透的白菜也是吃不得的；白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐会使人体血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的白菜是不能食用的。
小贴士辣白菜的做法
在日常饮食中，很多人都喜欢吃辣白菜，因为它开胃、适口、常吃不厌，而很多人却并不知道它是怎样做出来的。下面就为你介绍一下韩国辣白菜的做法：
主料：大白菜一棵(新鲜饱满)，韭菜一小把，红萝卜两根，苹果和梨各一个。
调料：老姜两块，大蒜两个，大葱白两根，磨得很细的辣椒粉(市面上卖的很多都带芝麻的，不要选那种)，白砂糖、盐各适量。
做法：
1先将白菜整棵洗干净，控干水分；然后，掀开每一片菜叶，均匀地抹上盐；之后将白菜放在一个干净的容器里腌制15个小时后，用水将多余的盐分冲去，控干水分。
2趁白菜水分未完全干，准备调酱，将韭菜切成小段，胡萝卜切丝，苹果和梨切成小丁，如果水果体积大，就用一半就可，葱姜蒜切成末。
3将上一步骤中的所有材料加上辣椒粉(多少依据自己的口味)和糖、盐放在碗中搅拌，使其充分渗透。
4将混合好的酱均匀地抹在每一片白菜叶上，抹完之后将整棵白菜放在密封的容器里，放入冰箱保鲜层，一个星期左右，你就能品尝到美味的辣白菜了。
温馨提示：在给白菜抹调料的时候，不要忘记戴一次性手套，以避免损伤手部皮肤。
