粥、汤、羹类
37.木耳大枣粥
含维生素C的食物
维生素C是一种抗氧化剂，可减轻皮肤色素沉着，防止黑色素生成，因而能使晒黑的皮肤恢复白皙柔滑的本来面目，维生素C制剂如摄取过量，可导致结石或溃疡。主要食物来源：柑、桔、橙、柚、鲜枣、猕核桃、草莓、犁、菜花、莴苣叶、柠檬、西红柿、山楂以及各种深色蔬菜。原料：糯米100克，木耳（水发）25克，枣（干）10克，赤砂糖5克。
制作：1.将水发黑木耳择洗干净；大枣洗净，剔除枣核；糯米淘洗干净，用清水浸泡4至5小时。
2.锅内放清水、糯米，煮开后，加入大枣和木耳，再改用小火煮2小时左右，然后加入红糖调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
38.鸡丝酸辣汤
原料：酸白菜150克，鸡胸脯肉200克，冬笋50克，豌豆50克，鸡蛋清30克，植物油15克，料酒5克，味精2克，盐3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）3克，香油4克。
制作：1.将鸡脯肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗内，加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀，放入开水锅内氽熟，倒在碗内待用。
2.冬笋洗净切成丝。
3.酸菜切丝后用清水洗净，挤出水分备用。
4.坐锅点火放油，油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅，加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好味。
5.待汤开后撇去浮沫，放进氽好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。
含维生素D的食物
维生素D可预防儿童轻度佝偻病和中老年骨质疏松症的发生。主要食物来源：海鱼、动物肝脏及蛋黄、奶油、干酪、鱼肝油等。用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、月经不调调理、贫血调理。
营养分析：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维生素C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
39.慈姑鸡汤
原料：鸡胸脯肉200克，慈菇50克，鸡蛋50克，豌豆尖50克，淀粉（玉米）4克，酱油3克，盐3克，味精2克，香油5克，胡椒粉2克，姜3克，大葱3克。
制作：1.将鸡胸脯肉去皮去筋，洗净切碎剁成茸。
2.将慈姑洗净去外皮，也剁成茸，然后加入鸡茸中，加鸡蛋清、精盐、姜末、胡椒粉、味精入味后，再加水淀粉和适量水搅拌均匀备用。
3.坐锅点火，加入鲜汤烧沸，放精盐、姜末、葱花，接着将鸡肉茸用勺团成直径约3厘米的丸子，徐徐放入沸汤中，下四五个丸子后，用竹筷轻轻推一下，全部丸子下完后，煮约10分钟。
4.锅内放入豌豆尖，汤再煮沸后，放入酱油、香油、味精、胡椒粉调味即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月经不调调理、营养不良调理、贫血调理。
营养分析：慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常含维生素E的食物维生素E可提高维生素A的吸收率，减少和防止皮肤中脂褐质的产生与沉积，可预防青少年面部痤疮，颇具护肤养颜，抗衰益寿的功效。主要食物来源：植物油、大豆及其制品、绿豆、赤小豆、黑芝麻、核桃、鸭蛋、大蒜、菠菜、鲫鱼及海虾。用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
40.砂锅鸡清汤
原料：母鸡1000克，猪肘500克，盐10克，味精6克，料酒15克，大葱10克，姜10克。
制作：1.将母鸡宰杀后，去净毛、内脏。
2.把鸡脯肉及鸡里脊肉（鸡柳）剔下，同猪肘子肉一起下入锅内，加入清水烧开。
3.葱、姜切碎末备用。
4.撇净浮沫，改用小火煮3个小时。
5.将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用。
6.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开。
7.把调好的鸡蓉倒入汤内搅匀。
8.烧开后再撇净油沫等杂质，即成鸡清汤。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理、贫血调理。
营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
含纤维的食物
便秘可导致机体产生各种症状而诱发多种疾病，便秘也可使面色萎黄而失去应有的光泽。富含纤维素的食物可防治便秘。主要有：各种蔬菜、水果和非精制食品。41.雪耳鸡汤原料：银耳（干）40克，鸡500克，蜜枣50克，姜5克。
制作：1.将整只鸡刮洗干净去肠杂。
2.雪耳洗净摘净。
3.蜜枣去核洗净。
4.将鸡与雪耳（银耳）、蜜枣齐放入煲内，加6-8碗水，煲3-4小时后即可饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
42.鸡茸土豆汤
原料：土豆250克，鸡胸脯肉150克，吉士粉25克，鸡蛋黄50克，小麦面粉50克，肉豆蔻10克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：1.将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥。
2.坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态。
3.把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧。
4.将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球。
5.把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟。
茶叶
茶叶中富含锌、硒等微量元素，维生素C、E等，和鞣酸、茶黄烷醇等强抗氧化物质，均具有较好的抗衰老作用，其中茶多酚，降血脂、抗血栓、抑制多元不饱和脂肪酸的脂质过氧化，减少活性氧自由基和羟自由基的产生，可防止细胞及组织被氧化破坏；也能增加体内自由基的消除，延缓衰老。6.土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
禁忌：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
43.四物肝片汤
原料：羊肝200克，熟地黄10克，川芎3克，当归6克，白芍药8克，枸杞子10克，旱莲草6克，酸枣仁6克，木耳（水发）20克，黄花菜10克，胡椒粉1克，味精2克，黄酒2克，淀粉（豌豆）15克，盐6克，酱油3克。
制作：中药去净灰渣，入沙锅，加清水煎成药汁，澄清后去沉淀。将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内，加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上，加药汁、鸡汤、木耳、黄花、黄花菜煮开后捞入碗内。肝片抖散下锅，汤开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入盐、胡椒粉、熟猪油、味精，盛入碗内即成。
用法用量：可作佐餐食用之。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
禁忌：羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
西兰花
西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力，还有助于保持皮肤弹性。44.椰子鸡球汤原料：椰子350克，鸡胸脯肉200克，莲子50克，白果（干）50克，藕粉25克，牛奶50克，盐3克，姜2克，料酒5克。
制作：1.将鸡脯肉去筋络，洗净剁成茸，加入藕粉、精盐拌匀，做成小丸子。
2.莲子、白果仁洗净，下油锅炒至半熟，鸡汤加精盐、姜片、料酒煮一下待用。
3.将椰子顶部剖开，挖去瓤，将鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶放入，仍盖上顶片，放入锅中，在火上隔水炖至鸡球熟透即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：椰子主要含有维生素A、C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等。椰肉的含油量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子有利于保持皮肤滋润，健康，有弹性。
禁忌：白果忌与鳗鱼同食。
45.茉莉花茶鸡片汤
原料：鸡胸脯肉200克，茉莉花50克，淀粉（玉米）50克，鸡蛋清30克，盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，葱汁5克，姜3克，姜汁3克，胡椒粉2克。
制作：1.将鸡里脊肉剔去筋、膜，洗净切成小肉丁。
2.茉莉花茶择去硬梗洗净。
胡萝卜
保持皮肤润泽细嫩含有的大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织正常机能、减少皮肤皱纹，刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。3.葱姜分别洗净，葱切段，姜用刀拍碎待用。
4.将鸡里脊肉丁用少许地精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌匀。
5.将干淀粉放到案板上铺开，将鸡丁逐片放在淀粉上，用擀面杖将鸡丁块敲成薄片。
6.汤锅加水，旺火烧开，将鸡片逐片地放入开水中氽透捞出，用清水过凉后浸泡。
7.坐锅点火，加入鸡汤用旺火烧开，放入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，将茉莉花茶摆在鸡片上，再将鸡汤盛入汤碗内，即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月经不调调理、营养不良调理、肢寒畏冷调理、贫血调理。
营养分析：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
46.栗子芋头鸡汤
原料：栗子（鲜）300克，芋头250克，鸡腿300克，盐5克，料酒10克，香油5克。
制作：1.新鲜栗子洗净，放入沸水中氽熟，冲凉，用手搓去外膜备用。
2.芋头去皮，切块，锅内放入色拉油将芋头煎至微黄。
3.鸡腿洗净，用小刀将肉划开，取出骨头及腿筋，肉厚处也用刀划开再切块，放入沸水中氽熟。
牛奶
牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。4.取一个深锅，将所有材料、调料放入锅中，加入冷水淹满，再放入电饭锅中，外锅倒1杯水，煮至开关跳起。
5.盛出前滴入数滴香油，再放入少许酒，即告完成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
47.鸡圈蛋花汤
原料：鸡胸脯肉100克，鸡蛋50克，鸡蛋清25克，豌豆苗20克，盐6克，味精1克，料酒15克，胡椒粉2克，鸡油5克，玉米面（白）10克，葱汁5克，姜汁3克。
制作：1.鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥置于容器中，加少许盐搅匀。
2.鸡泥中加葱姜汁调开，再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。
3.锅上火放清水烧沸，然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地制成圈子入锅内氽熟。
4.捞出后分装在小汤碗内，每个碗中放几片烫过的豆苗叶。
5.清汤烧沸，徐徐淋入蛋液烧成蛋花，再用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
大豆
防止色素沉着于皮肤大豆中含有丰富的维生素E，不仅能够破坏自由基的化学活性，从而抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。
猕猴桃
消除雀斑等斑点的猕猴桃富含维生素C，可干扰黑色素生成，预防色素沉着、保持皮肤白皙，并有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点。用法用量：中餐、晚餐。
功效：贫血调理、气血双补调理、月经不调调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
48.鸡丝蜇头汤
原料：海蜇头100克，鸡胸脯肉100克，香菜20克，鸡蛋清25克，淀粉（玉米）3克，盐3克，味精2克，醋4克，胡椒粉2克，香油5克，花生油10克，大葱5克，姜2克，大蒜4克。
制作：1.将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉用手抓匀。
2.香菜梗择洗干净切成段。
3.将水发的海蜇头反复冲洗干净，去掉泥沙，切成细丝。
4.葱、姜切成细丝，蒜切成片待用。
5.坐锅点火放入适量的鸡汤，烧至六成热时，放入浆好的鸡丝，划散至熟，捞出放入碗内。
6.将海蜇头放入热水中烫一下，捞出净水。
