做法：1.白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；2.剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；3.熟火腿少许斩末，其余切菱形片；4.香菇去蒂，洗净，批片；5.炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；6.锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；7.将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。
功效：补气调理；脾调养调理；胃调养调。
营养分析：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效。火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
124.粉蒸牛肉
材料：牛肉100克，米粉40克，葱、姜、花椒、大料、味精及盐各适量。
《伤寒杂病论》奠定了张仲景在中医史上的重要地位，并且随着时间的推移，这部专著的科学价值越来越显露出来，成为后世从医者人人必读的重要医籍。张仲景也因对医学的杰出贡献被后人称为“医圣”。做法：牛肉洗净、切片；葱洗净切粒，姜去皮洗净切粒，大料锤小块、洗净；米粉放于碗中，加葱粒、姜粒、花椒、大料、味精、盐，调和均匀，倒入装牛肉片的碗中，翻匀使每片牛肉粘上米粉，碗上笼旺火蒸半小时左右至牛肉蒸烂为限，出笼即成。
功效：健脾补血，升阳去温，强筋壮骨。
营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。
125.黄芪炖牛肚
材料：牛肚1个，黄芪30克，葱、姜、蒜，小茴香，黄酒、酱油，醋、盐、花椒各适量。
做法：先将牛肚洗净，放入沸水中略煮片刻，取出，剖去内皮，用凉水洗净，切成2厘米宽，5厘米长的长方块。葱、姜、蒜、黄芪切片备用。将黄芪、小茴香、花椒装入纱布袋备用。锅置火上加足水，放入牛肚条和药袋，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐，用武火烧开后改用文火炖至牛肚熟烂，取出药袋即成。
功效：补益脾胃。适用于脾胃虚弱纳差，乏力者。
营养分析：牛肚性味：甘、平、无毒。归经：入胃。补益脾胃，补气养血。主治：脾胃虚弱，消化不良，气血虚亏。
126.姜椒炖牛仔肉
材料：牛仔肉500克，生姜、胡椒各25克。
做法：先将牛仔肉洗净切成厚块，用油盐起锅兜过。把洗净的生姜用菜刀拍碎。再将牛仔肉及生姜和胡椒放入炖盅，放入清水（以浸过肉面为宜），隔水炖3小时可饮汤食肉。
功效：温中补脾。
清代医家张志聪说过：“不明四书者不可以为儒，不明本论（《伤寒论》）者不可以为医。”后该书流传海外，亦颇受国外医学界推崇，成为研读的重要典籍。据不完全统计，由晋代至今，整理、注释、研究《伤寒杂病论》的中外学者记逾千家。营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。
127.砂仁炖牛肉
材料：牛肉1500克，砂仁5克，桂皮10克，陈皮5克，葱、姜、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、卤汁各适量。
做法：陈皮、桂皮洗去浮灰，掰成小块，砂仁打破，然后一同装入纱布袋内备用。牛肉洗净，切成见方块，在开水锅中煮5分钟，焯去血沫，取出用冷水洗净。另起锅，放入牛肉块，加入卤汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入葱姜、胡椒粉、盐，投入药袋，改用文火炖牛肉至熟烂，捞出，控干水，晾凉。将熟牛肉块切成3-5毫米的薄片，装盘，淋上酱油、醋、香油即可。
功效：温中止痛，补益脾胃，强身健体。
营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
128.苡仁丰肌丸
材料：猪肉、鸡肉、土豆各200克，洋葱、蕃茄酱碟、酱油味精碟、辣椒酱碟各1个，面粉150克，鸡蛋2个，面包粉、薏苡仁各50克，绍酒、酱油、葱头粒各适量，菜油900克。
做法：炒薏仁去净灰渣，捣碎。土豆蒸熟去皮，捣成泥状，盛瓷盆内。猪肉、鸡肉去净骨，剁成碎粒。洋葱洗净剁碎。净锅置中旺火上，下菜油适量，烧至七成热，放入猪肉、鸡肉、洋葱、苡仁同炒，加酱油、绍酒、胡椒粉均匀起锅，注入土豆泥内，加葱头搅合粘在一起，搓成肉丸子，肉丸放入面包粉里滚一下（粘满）；再邻国日本自康平年间（相当于我国宋朝）以来，研究《伤寒论》的学者也有近二百家。此外，朝鲜、越南、印尼、新加坡、蒙古等国的医学发展也都不同程度地受到其影响及推动。目前，《伤寒论》和《金匮要略》仍是我国中医院校开设的主要基础课程之一。将鸡蛋汁搅散，淋在肉丸面粉上涂上蛋汁，又滚一层面包屑待用。净锅置中旺火上，下油烧至七成热，肉丸下锅内炸至浅黄酱色起锅入盘。
功效：补脾胃，丰肌肉，适用于脾胃虚弱，肌肉消瘦，皮毛干枯，以及脾虚挟湿的腹泻者。
营养分析：猪肉和肌肉都有健脾暖胃的功效，加上土豆也有健胃消食的功效。几者和在一起，对胃有养疗的佳效。是胃病以及病后体虚者的佳肴。
129.红杞炖鲫鱼
材料：枸杞子15克，活鲫鱼3尾（约750克），芫荽6克，葱10克，醋75克，芝麻油6克，猪油50克，绍酒6克，白胡椒粉2克，生姜末3克，食盐2克，味精2克，奶汤250克，清汤750克。
做法：将活鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身的一面每隔1.5厘米宽剞成十字花刀，再在另一面每隔1.5厘米宽切直刀；芫荽洗净切成4厘米长的段；葱切成3厘米长的细丝和葱花；将猪油放在勺里，置旺火上烧沸，依次放入白胡椒粉、葱花、姜米，随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、食盐，同时将切过花刀的鱼肉放在沸水锅烫约4分钟，取出放入盛汤的锅里，枸杞用温水洗净下锅，置武火上烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、芫荽段、醋，并洒入芝麻油即成。
功效：温中益气，健脾利湿。适用于脾虚体弱之人。
营养分析：鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。枸杞强身健体，二者合之效果更佳。
130.菊花青鱼火锅
材料：鲜白菊花5朵，净青鱼肉400克，鸡肫3个，猪腰200克，生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油条2根，油炸粉条25克，油炸馓子2把，香菜100克，姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量。
据史书记载，张仲景的著述除《伤寒杂病论》外，还有《辨伤寒》十卷，《评病药方》一卷，《疗妇人方》二卷，《五藏论》一卷，《口齿论》一卷，可惜都早已散失不存。然而仅此一部《伤寒杂病论》的杰出贡献，也足以使张仲景成为海内外景仰的世界医学伟人。做法：清水青鱼肉，用刀切成片。鸡肫洗净去筋，切成薄片。猪腰洗净去腰臊，与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗，放入精盐少许，绍酒、酱油调匀，洒在各生片上，再撒上适量姜末，待用。将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切成长约1.5厘米的段。各原料分别放入盘内。白菜心抽去筋，与豌豆苗、菠菜心、香菜洗净后，分别盛入盘中，把鲜白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形摆在盘内。分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐，摆在碟内。先把炒锅清洗干净，放在旺火上，加入鱼骨，烧沸后继续煮10分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。吃时将酒精火锅点烧，使锅内汤沸，食者取料自烫自调味而食即可。
功效：补气血，健脾胃，益肝肾，疏风明目。
营养分析：青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌。
131.白菜粉丝炖豆腐
材料：白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。
做法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
功效：补益脾胃，延年益寿。
营养分析：白菜开胃并具强身健体之功，豆腐容易消化，二者合之，有补脾健身的良效。
132.砂仁蒸鲫鱼
材料：鲫鱼一条，砂仁3克（研末），油，盐，豆粉。
张仲景写成《伤寒杂病论》后仍专心研究医学，直到与世长辞。晋武帝司马炎统一天下后的公元285年，张仲景的遗体才被后人运回故乡安葬，并在南阳修建了医圣祠和仲景墓。
自仲景于今八百余年，“惟王叔和能学之，其间如葛洪、胡洽、徐之才、孙思邈辈，非不才也，但各自名家，而不能修明之。”仲景死后，葬于他的故里南阳。后人为了纪念他，为他树碑立传。新中国成立后，人民政府在南阳建立了“张仲景纪念馆”。做法：鲫鱼去鳞和肠，洗净，用油，盐同砂仁末一起放入鱼腹内，再用豆粉封住刀口，放在碟上，用碗盖紧；隔水蒸熟即可食用。
功效：醒脾开胃，利湿止呕之功效。
营养分析；鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。砂仁为芳香性健胃理气药，能温暖脾肾，下气止痛，宽胸脯，疏气滞，化宿食，除呕逆，并治虚痨冷泻。
133.淮杞炖牛
材料：100克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
做法：牛肉洗净，入开水中汆一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
功效：养胃健脾，益精血。
营养分析：牛肉不仅味道鲜美，还能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后及病后调养的人特别适宜，素有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
134.莴笋烧野兔肉
材料：野兔1000克；莴笋300克；豆瓣酱50克；陈皮5克；桂皮3克；茴香3克；三奈3克；植物油100克；姜；葱；料酒；酱油；白糖；盐；味精；花椒各适量。
做法：野兔剥皮，除净内脏杂质，宰去头脚后冲洗干净，切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条，再用清水洗净血水。剥去莴笋皮，将之洗净，切滚刀块。将炒锅置旺火上，下油，烧七成熟，放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精宋慈宋慈，字惠父，福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年（公元1186年），卒于宋理宗淳佑九年（公元1249年），享年六十三岁。
宋慈出身于一个官宦之家，从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学；吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子，因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学（官家设立的大学）；由于他天资聪颖，深受太学主持人理学家真德秀的赏识，认为他文章出自内心，处处流露着真感情。盐、姜、葱，煸炒出酱香时，加进鲜汤（以淹没兔肉为度），烧开，再投入料酒和余下的全部香料，改用中火烧至兔肉八成熟，下莴笋同烧至肉烂汤浓，加味精，起锅装盘即成。可佐餐。
功效：补脾益气，止渴清热。营养不良，体倦乏力，脾胃阴虚，消渴口干，胃肠有热者适用。
营养分析：兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，有补中益气，凉血解毒。主治胃热呕吐等症。莴笋可增加胃液、胆汁等消化液的分泌。
135.银耳鹑蛋
材料：银耳300克，鹌鹑蛋250克，冰糖15克。
做法：水发银耳，去杂物，放入碗内加清水，上笼蒸透。将鹌鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，在冷水中浸一下，剥去外皮。锅置于火上，加清水和冰糖，烧开后放入备好的银耳、鹌鹑蛋，撇去浮沫即成。
功效：强精补肾，止咳益胃。
营养分析：银耳滋阴生津，强精补肾，止咳益胃。鹌鹑蛋益气补血，强身健脑，养胃健脾，二者合用则使强精补肾、益气养胃效果更为显著。
136.山药炖兔肉
材料：山药30克，兔肉250克，姜，葱，猪骨头汤，料酒，精盐，味精，香油各适量。
做法：兔肉洗干净，放开水锅内汆一下取出，沥净血水，切成小块，山药洗净，切片，姜洗净拍裂，葱洗净，打成结。砂锅洗净，注入猪骨头汤，再放入山药，兔肉，料酒，姜块，葱结和精盐，先用旺火烧开，撇去浮沫，转用文火炖至兔肉熟烂，拣去姜块，葱结，下味精，淋入香油。趁热吃兔肉饮汤。
宋宁宗嘉定十年（公元1217年），宋慈中了进士，时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官，掌当地的治安；但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年（公元1226年）他四十岁时，才出任赣州（今江西省）信丰县的主簿，踏上了仕途，任内颇有声誉。六年后，调升为福建长汀县的知事（县行政长官）。功效：滋阴补肾，健脾益胃。
营养分析：兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，有补中益气，凉血解毒。主治胃热呕吐等症。山药对慢性胃炎有辅助治疗作用，是健胃的良药。
137.栗子烧白菜
材料：大白菜心300克，栗子100克火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克。花生油125克，盐味精、白糖、香油各适量。
做法：将白菜心根部用小刀削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
功效：通利肠胃，消食养胃。
营养分析：大白菜性平微寒，味甘；入肠、胃经。每100克含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B120毫克，消食健胃，补充营养。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。
138.果汁白菜心
材料：白菜心2000克，嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
嘉熙二年（公元1238年），宋慈被调升为南剑州通判（州府长官的行政助理）。此后历任广东提点刑狱（掌司法、刑狱与监察）、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路（路，相当于今日的省分）刑狱、广东经略安抚使（掌一省之军事）等官职。做法：将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝，将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
功效：开胃健脾，通利肠胃，消食养胃。
