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第34章 动脉硬化类(24)

营养分析:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

禁忌:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

354.豌豆熘鲜蘑

原料:蘑菇(鲜蘑)300克,豌豆100克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,盐3克,淀粉(玉米)3克,味精1克,大葱5克,姜2克。

制作:1.将鲜蘑洗净,豌豆下入开水锅内煮熟。

2.葱姜切末待用。

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4.炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入鲜蘑、酱油、料酒、精盐、少许水烧开。

5.用水淀粉勾芡,再放入豌豆炒匀,撒入味精即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、便秘调理、高脂血症调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

禁忌:无。

355.豉汁蒸银鲳

原料:白鲳鱼500克,猪油(板油)50克,红辣椒10克,大蒜10克,姜10克,大葱10克,豆豉10克,酱油10克,江米酒10克,淀粉(豌豆)3克,味精3克,香油3克,白砂糖5克,胡椒粉5克,植物油20克,盐5克。

《伤寒杂病论》中张仲景把疾病发生、发展过程中所出现的各种症状,根据病邪入侵经络、脏腑的深浅程度,患者体质的强弱,正气的盛衰,以及病势的进退缓急和有无宿疾(其它旧病)等情况,加以综合分析,寻找发病的规律,以便确定不同情况下的治疗原则。制作:1.白鲳鱼洗净后切成块状,用5克盐腌10分钟左右。

2.猪膘油切0.5公分四方形的小丁。

3.葱切珠花状;姜、蒜切碎末;红椒切小丁。

4.将各香料(姜末、红椒丁、蒜末)一起加入调味料(酱油10克、高汤10克、米酒10克、淀粉3克、味精3克、香油3克、白糖5克、胡椒粉5克)中搅拌均匀,浇淋在腌好的鲳鱼上。

5.将鲳鱼放入蒸笼中,用大火蒸10分钟后取出,撒上葱花,再浇淋20毫升150℃的滚油,再撒葱花提鲜即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、延缓衰老调理、气血双补调理。

营养分析:鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

禁忌:鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

356.豉汁蒸海虾

原料:海虾250克,姜1克,大蒜2克,辣椒(红、尖、干)2克,豆豉8克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)10克,植物油5克,胡椒粉10克。

制作:1.将虾剪干净;姜、辣椒切末,大蒜捣成蒜茸,豆豉捣成豆豉泥。

2.将虾用精盐、味精、海虾、姜末、蒜茸、辣椒末、豆豉泥等拌匀,加上干淀粉,植物油(熟油)再拌匀,放入笼内蒸熟,撒上胡椒粉便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

张仲景创造性地把外感热性病的所有症状,归纳为六个证候群(即六个层次)和八个辨证纲领,以六经(太阳、少阳、阳明、太阴、少阴、厥阴)来分析归纳疾病在发展过程中的,演变和转归,以八纲(阴阳、表里、寒热、虚实)来辨别疾病的属性、病位、邪正消长和病态表现。功效:高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:虾忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

357.豆豉鱼冻

原料:豆豉20克,鲤鱼800克,花生油20克,植物油20克,酱油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,大蒜3克。

制作:1.鱼开膛洗净,晾干水分,横着切成4厘米长的段;干豆豉洗净;葱、姜切碎;大蒜用刀拍一下。

2.炒锅内放花生油,烧至七成热时放进鱼段,用微火煎透后捞出。

3.炒锅内放植物油,烧热后放葱、姜、蒜、豆豉,煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段,加适量水(汤没过鱼)、盐和料酒,开锅后用微火炖30分钟,离火后放味精,先晾凉,再放入冰箱中冷冻,凝固即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、清热解毒调理、动脉硬化调理。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、由于确立了分析病情、认识证候及临床治疗的法度,因此辨证论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则,同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律,成为指导后世医家临床实践的基本准绳。

《伤寒杂病论》的体例是以六经统病证,周详而实用。除介绍各经病证的典型特点外,还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头项强痛,脉浮,属表证,为太阳病。但同是太阳病,又分有汗无汗,脉缓脉急之别。芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

358.豆豉烧素鱼膘

原料:水面筋250克,豆豉150克,番茄10克,小白菜20克,盐3克,酱油10克,姜3克,花椒10克,料酒10克,植物油100克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.先将水面筋捋长条压扁,下温油锅中浸透,热油发起捞出,用温水泡软截段,再切成片,作鱼膘料;小白菜削根划荚;老姜拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。

2.火上置锅,加花生油,下老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤350毫升,候翻滚捞弃姜、椒,即下鱼膘料及配料,加食盐、酱油,略烧,水粉上芡,熘料酒,出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡,味道醇厚。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、动脉硬化调理、高脂血症调理。

营养分析:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

359.豆芽熏干

原料:绿豆芽200克,豆腐干500克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,胡麻油6克。

制作:绿豆芽洗净去根,熏豆腐干切成丝,分别投入沸水锅内焯熟,捞出沥干水分,放入盆内,晾凉后加入花椒油、精盐、味精、白糖和酱油,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、骨质疏松调理。

其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤证;无汗、脉浮紧者,属太阳病伤寒的麻黄汤证;无汗、脉紧而增烦操者,又属大青龙汤证。这样精细的辨证及选方用药法则,使医家可执简驭繁,应付各类复杂的证候都能稳操胜券。营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

禁忌:绿豆芽不宜与猪肝同食。

360.豆腐鸡丝

原料:豆腐200克,鸡肉100克,莴笋200克,大葱10克,酱油10克,香油20克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,花椒粉2克,醋2克。

制作:1.豆腐切成1厘米见方的丁,放入沸水锅中烫一下,捞出沥干水分;莴笋洗干净,切成1厘米见方的丁,用精盐拌腌片刻,挤去水分;鸡肉洗净入锅煮熟切成小方丁;大葱去根洗净切成葱花备用。

2.三丁一起放入盆内,加入花椒粉、酱油、白糖、醋(香醋)、味精、葱花和香油,拌匀后装入盘内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、高血压调理、高脂血症调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收并利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、除了辨证论治的原性之外,张仲景还提出了辨证的灵活性,以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从证”和舍证从脉”的诊断方法。即辨证必须有望、闻、问、切四诊合参的前提,如果出现脉、证不符的情况,就应该根据病情实际,认真分析,摒除假象或次要矛盾,以抓住证情本质,或舍脉从证,或舍证从脉。甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

361.豆腐皮煎鲜菇

原料:油皮150克,蘑菇(鲜蘑)250克,植物油20克,酱油10克,大蒜5克,大葱5克,盐2克,料酒5克,胡椒粉1克,味精1克。

制作:1.鲜蘑菇洗净对半切开;豆腐皮切条;葱白切段;蒜拍扁。

2.将生油放入锅内烧热,爆香葱白和蒜,倒入鲜菇和豆腐皮翻煎制,加生抽和盐,烹入料酒,撒入胡椒粉及味精拌匀,最后放入青葱叶翻炒数下即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

362.豆腐干拌笋

原料:冬笋200克,豆腐干200克,香油15克,酱油25克,盐1克,白砂糖5克,姜2克,醋5克,味精1克。

制作:1.豆腐干洗净,片成薄片,切成细丝,放入碗内,用沸水浸泡至松软;冬笋洗净,切成细丝,投入沸水锅中焯至断生,放在冷开水中浸凉。

2.豆腐干丝浸泡好后,捞出沥净水分,放入盘内,上面放上笋丝、加酱油、醋、姜丝、白糖、味精、麻油阳证见阴脉、表证见沉脉。和证实脉虚,其实质都是证有余而脉不足,即当舍证从脉而救里;而阴证见阳脉,提示病邪有向表趋势,里证见浮脉,多提示表证未尽解;证虚脉实,则宜舍脉从证。脉、证取舍的要点是从“虚”字着眼,即实脉虚从脉,证虚脉实从证。拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

363.西红柿烧豆

原料:大豆350克,番茄150克,色拉油20克,淀粉(豌豆)6克,盐2克,味精1克。

制作:1.黄豆用水泡透,煮熟去皮;西红柿在沸水中烫一下,去皮,切成碎块。

2.油烧热,放入西红柿块煸炒,再放入熟黄豆、精盐、味精、清汤10毫升,同烧,至熟时淀粉勾芡即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:冠心病调理、动脉硬化调理。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

364.裹炸素大肠

原料:干豆腐400克,豆腐150克,腐乳(白)100克,盐2克,花生酱40克,姜20克,香油30克,花椒粉2克,植物油100克,对于治则和方药,《伤寒杂病论》的贡献也十分突出。书中提出的治则以整体观念为指导,调整阴阳,扶正驱邪,还有汗、吐、下、和、温、清、消、补诸法。并在此基础上创立了一系列卓有成效的方剂。淀粉(豌豆)50克。

制作:1.先将豆腐、腐乳压成泥,同放一处,加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用;淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。

2.先用干豆腐两张,铺长方形,抹上馅料,再覆上2层干豆腐,中放圆形轴起(起中空作用)抹水粉糊封口;另四张干豆腐如法制好,作大肠坯料待用。

3.把大肠坯料放笼中蒸10分钟,拿出冷却后,切4寸长的段,再劈两半,挂上水粉糊,待用。

4.锅置火上,加植物油待热,把大肠料坯下锅中炸至定型捞出,候油温升至八成,再下锅炸至色黄捞出,切成片摆盘,撒上花椒面,即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、健脾开胃调理、动脉硬化调理。

营养分析:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

365.蜜汁金桔

原料:金橘300克,白砂糖100克,蜂蜜50克。

制作:1.金桔洗净,沥干水分,每个轻划两刀。

2.锅置火上,放入金桔、糖及清水适量煮滚,改慢火煮至糖水浓稠,加入蜜糖煮片刻盛起晾凉即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

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