2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
3.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
7.改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、养颜美容调理、骨质疏松调理。
营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
禁忌：无。
179.杞忧烘皮肘
原料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。
制作：1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2.如此反复3次，去掉肉皮2/3厚；
3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5.将加工时掉落的碎肉放上面；
6.黑豆泡后煮五成熟；
7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8.红枣两头裁齐，捅去枣核；
9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分；
10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟；
11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12.移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14.将红枣在银耳外边摆一圈；
15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、营养不良调理。
营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
180.龟肉炖虫草
原料：甲鱼500克，冬虫夏草3克，猪肉（瘦）50克，大葱10克，姜10克，黄酒15克，盐2克，植物油15克，味精1克。
制作：1.将甲鱼宰杀，揭去硬壳，剁去头及爪尖，清水洗净，剁成块，开水汆后捞出；
2.瘦猪肉切丝，开水汆过；
3.葱切段，姜切片；
4.油锅烧热，放葱段、姜片煸香；
5.倒入龟肉，翻炒片刻，入开水；
6.烧沸2-3分钟，捞出龟肉，放蒸碗内；
7.冬虫夏草、猪瘦肉同放碗内，倒入鸡汤、料酒、精盐适量；
8.放笼屉内蒸至龟肉熟烂，加味精调味即可食用。
用法用量：每日分成2-3次，趁微温时服用。
功效：延年益寿调理、壮腰健肾调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
181.双地双冬酒
原料：天门冬15克，熟地黄15克，生地黄15克，麦门冬15克，人参15克，茯苓15克，白酒500克。
制作：1.将生地黄、熟地黄、天门冬、麦门冬、人参、茯苓一起研碎；
2.以上各味倒入瓷缸中，入酒浸泡3天；
3.以文火煮沸，以酒黑色为度。
用法用量：空腹饮，随量。
功效：乌发调理、延年益寿调理。
营养分析：乌须黑发，养悦容颜。适用于阴阳两虚、须发早白、气弱精亏、未老先衰等。
禁忌：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
182.龙眼金钟鸡
原料：鸡肉500克，桂圆30克，茯苓30克，枸杞子30克，莲子30克，琼脂30克，盐2克，味精1克，大葱10克，姜10克。
制作：1.茯苓煎两次，取其滤液；
2.桂圆、枸杞子洗净，用温水稍泡发；
3.莲子浸发后蒸透；
4.葱切大段，姜切大片；
5.鸡肉洗净，放沙锅内加2/3茯苓汁、精盐、味精、姜片、葱段同煮，待其肉烂后取出，切成细末；
6.温水泡发琼脂，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精盐、味精调味；
7.取1个小碗和2个酒盅，在碗和盅的底部放龙眼、莲子、枸杞子，再放入鸡肉末，最后将煮好的茯苓洋粉液浇入，上屉蒸3分钟；
8.取出，待其凝固后扣放在盘中即可。
用法用量：佐餐食。
功效：神经衰弱调理、延年益寿调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
183.秃卷暖锅
原料：青鱼300克，粉皮60克，猪油（炼制）50克，酱油25克，黄酒25克，醋25克，白砂糖5克，香油5克，味精3克，姜2克，大葱3克，青蒜5克。
制作：1.青鱼肠用温开水洗净，用剪刀将鱼肠顺长剪开，刮去肠内黏膜和污物，清洗干净，沥净水分，切成5厘米长的段，即成秃卷。
2.粉皮切成长7厘米、宽1厘米的条，用清水洗净，沥净水分。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至八九成热时下入葱结煸出香味，倒入秃卷稍煎，烹入黄酒，盖上盖略焖，以去腥味，再加入姜末、米醋、酱油、白糖、白汤、味精，焖烧3-4分钟。
4.烧好的秃卷倒入暖锅中，再加入粉皮条，盖上盖点燃木炭，烧7-8分钟，至汤浓、秃卷熟、粉皮卷缩，再淋上芝麻油，撒上青蒜丝，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、防癌抗癌调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
184.猴戏游龙
原料：猴头菇400克，海参（水浸）250克，火腿肠100克，料酒10克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精1克，胡椒1克。
制作：1.水发猴头用清水漂洗干净，切成片，挤去水分。
2.水分海参用清水漂洗净泥沙，去掉两端，再顺和切成条。
3.锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入猴头片、海参条烫一下，捞出沥净水。
4.酒锅刷洗干净，加入鸡汤烧沸，放入猴头片稍炖，再加入火腿片、海参条、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧透，连锅一起上桌。
5.装好的酒锅点燃酒精，烧沸即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
185.牛筋面
原料：牛蹄筋（泡发）500克，面条（标准粉）500克，香菇（鲜）30克，冬笋30克，油菜100克，蚝油10克，香油5克，胡椒粉3克，盐5克，淀粉（玉米）4克，料酒10克，红辣椒10克，青葱10克，姜5克。
制作：1.牛筋放入滚水中，煮出脏水后洗净切块状；
2.用炖锅将牛筋与料酒、蚝油、卤包、葱、姜炖煮5个小时；
3.冬笋煮熟后切片；
4.油菜汆烫一下；
5.红辣椒去蒂、籽切粒；
6.面煮熟盛入盘里；
7.用一炒锅放入高汤及炖煮好的牛筋、菜类，勾芡后加入盐及胡椒粉，即可淋入面盘里，再淋些香油，牛筋面即做成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、延年益寿调理。
营养分析：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
186.淮杞花胶煲老鸽
原料：鱼肚80克，鸽蛋300克，山药15克，枸杞子20克，枣（干）30克，盐3克，姜3克。
制作：1.花胶先浸透发开用水洗净，切块。
2.将花胶放入滚水中煲2小时，沥干。
3.老鸽刮净，去毛，去内脏。
4.淮山、杞子、生姜和红枣用水洗净，生姜去皮，切2片。
5.红枣去核。
6.加适量水，猛火煲至滚。
7.放入以上整理好的花胶、老鸽、淮山、杞子、生姜、红枣，改用中火继续煲4小时。
8.加盐调味即可饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、延年益寿调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
187.沙参炖肉
原料：猪肉（瘦）500克，北沙参20克，玉竹15克，百合（干）15克，山药（干）30克，盐3克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉1克。
制作：1.将北沙参、玉竹、百合洗净，装纱布袋，扎口；
2.葱、姜拍碎；
3.猪肉洗净，下沸水锅焯去血水，捞出切成块状；
4.猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同入锅，注入适量清水；
5.武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂；
6.拣出药袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理。
营养分析：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。
禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
188.枸杞煲鸡脚
原料：鸡爪500克，枸杞子30克，黄芪30克，杜仲30克，紫河车400克，姜5克，盐2克。
制作：1.将胎盘洗净，切片，下油锅加姜片炒片刻。
2.鸡脚、黄芪、杜仲、枸杞子洗净，备用。
3.将用料一起放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味分次食用，每日2次。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：养颜美容调理、延年益寿调理。
营养分析：生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
189.延寿九仙酒
原料：人参64克，土茯苓64克，姜64克，川芎64克，当归64克，枣（干）30克，枸杞子250克，熟地黄64克，甘草64克，白术64克，白芍药64克，白酒1750克。
制作：将人参、白术（炒）、茯苓、甘草（炒）、当归、川芎，熟地、白芍（酒炒）与酒共煮，备用。
用法用量：随量饮。
功效：延年益寿调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
190.姜乳蒸饼
原料：姜500克，小麦面粉500克。
制作：1.生姜捣碎，绞取汁水，盛入瓷盆中；
2.撇去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干；
3.刮取其粉，名为“姜乳”；
4.每日用姜乳粉适量与面粉拌匀，做成饼，蒸熟。
用法用量：空腹时吃1-2个。
功效：养颜美容调理、延年益寿调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：无。
191.南乳甑鹅
原料：鹅2500克，盐25克，白砂糖175克，白酒30克，腐乳（红）25克，柱侯酱50克，酱油35克，味精5克，大蒜15克，八角1克，陈皮1克，五香粉1克，芡粉10克，香菜5克，麦芽糖5克，植物油100克。
制作：1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉（或竹签）穿固尾部。
2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度（如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身）。
4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、营养不良调理。
营养分析：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
禁忌：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；与鸡蛋同食损伤脾胃。
192.辣椒芝麻酱
原料：芝麻5000克，盐1000克，辣椒（红、尖、干）300克，植物油300克。
制作：1.先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟。
2.加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、乌发调理、延年益寿调理。
营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。
193.辣味烧头尾
原料：草鱼750克，豆瓣酱8克，料酒8克，盐5克，味精5克，淀粉（玉米）4克，大葱20克，大蒜15克，花生油30克。
制作：1.将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；
2.将葱、姜、蒜切片；
3.豆瓣酱剁细待用；
