4.锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；
5.待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；
6.用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理、延年益寿调理、健脾开胃调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：
194.轻休虾
原料：虾仁150克，胡萝卜30克，黄瓜30克，山楂12克，泽泻6克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）80克，白砂糖3克，醋3克，盐2克，味精1克，大葱5克，姜5克，番茄酱10克。
制作：1.将虾仁用精盐、味精、湿淀粉上浆；
2.山楂、泽泻泡后切片；
3.葱切丝，姜切片；
4.胡萝卜、黄瓜洗净切片；
5.将番茄酱、白糖、醋、精盐调成味汁；
6.将虾仁用干淀粉包匀；
7.锅中放油烧热，虾仁下锅炸至呈金黄色时捞出，沥去油；
8.锅内留少许底油，放入葱、姜，炒出香味后烹入调好的味汁；
9.放入山楂片、泽泻片、胡萝卜片颠翻；
10.再投入虾仁、黄瓜片翻炒；
11.淋少许湿淀粉勾芡即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：延年益寿调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
195.蘑菇烩兔丝
原料：兔肉200克，蘑菇（鲜蘑）50克，香菇（鲜）50克，料酒75克，鸡精3克，盐2克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）2克，胡椒粉2克，香油2克，大葱2克，花生油10克。
制作：1.鸡蛋打开去蛋黄；兔肉洗净切丝，加蛋清，淀粉，米酒，酱油搅拌均匀。
2.炒锅注油烧至五成热，放入兔丝，散炸至熟，捞出沥油。
3.原锅内放入蘑菇，冬菇和姜，煸透后浇入米酒，加入肉汤，鸡精，盐，酱油，白糖，胡椒粉，麻油和兔肉，烧开后，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱丝，装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、营养不良调理、消化不良、延年益寿调理、益智补脑调理。
营养分析：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
196.蒸煮苹果番薯
原料：甘薯50克，苹果30克，酱油1克，白砂糖3克，盐1克。
制作：1.苹果洗净，不去皮，切成三角形。
2.番薯（甘薯）厚厚地削去其皮，切成半月形，用水浸泡去涩味，放在滤网上沥干水分。
3.高汤和半杯的水倒进锅里，放入盐，并放入苹果和番薯，加一点酱油和砂糖，盖上锅盖开始煮，番薯变软后，即可盛盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理。
营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
禁忌：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
197.莲子桂圆煨猪肉
原料：猪肉（瘦）250克，莲子50克，桂圆20克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精15克，黄酒1克。
制作：1.将莲子去心，用清水把莲子、桂圆肉洗净；
2.猪瘦肉切成长3厘米、厚1.5厘米的块；
3.葱切段，姜切片；
4.将莲子、桂圆肉、猪肉放入沙锅内，加适量水，再加入葱段、姜片、盐、料酒，用武火烧沸，改用文火炖至肉熟烂即可。
用法用量：吃时加入味精，吃猪肉、桂圆肉、莲子并饮汤。
功效：延年益寿调理、神经衰弱调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
198.芝麻栗子糕
原料：栗子（鲜）600克，芝麻120克，糯米粉120克，莲子120克，白砂糖300克。
制作：1.将栗子洗净，放入锅中，倒入适量水，用旺火煮约30分钟，捞出，去壳和衣捣成泥。
2.将去心干莲子洗净，放入高压锅内，倒入适量水，煮烂后捞出，搅烂。
3.将芝麻（宜选用黑芝麻）中的杂质洗净，捣成末。
4.将栗子泥、糯米粉放入盆内，加入糖、芝麻末和莲子泥充分搅拌均匀。
5.笼屉内垫上湿屉布，放入拌匀的栗子米粉，轻轻抹平，戳几个孔，盖上盖儿，放在沸水锅上用旺火蒸25分钟，熟后端下晾凉。
6.将晾透的栗子糕扣在干净的案板上，先切成长条，再切成1.5厘米厚的薄片码在盘内，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、消化不良、甜品/点心、延年益寿调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
199.熏五香鱼
原料：草鱼500克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，盐5克，姜4克。
制作：1.先把鲩鱼（草鱼）洗净，切成0。99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟。
2.将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水（约8汤匙）混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用。
3.用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，上撒五香粉便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、营养不良调理、补虚养身调理、延年益寿调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：
200.炸川椒鱼
原料：草鱼1000克，香菜200克，淀粉（玉米）35克，味精10克，黄酒8克，盐10克，酱油8克，大葱15克，红辣椒10克，香油15克，猪油（炼制）23克，花生油50克。
制作：1.在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉；
2.将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟；
3.葱、辣椒切细末；
4.油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、延年益寿调理。
营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
201.清汤全家福
原料：海参（水浸）50克，猪肚50克，猪蹄筋50克，虾仁50克，鸡胸脯肉50克，鸡腰子50克，鸡蛋30克，粉丝30克，木耳（水发）20克，火腿20克，香菇（鲜）20克，玉兰片20克，油菜心20克，料酒10克，盐5克，味精3克，酱油10克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.净鸡脯肉切成薄片，放入大碗内，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、淀粉拌匀，下入沸水锅内汆过待用。猪肚洗净煮熟备用。
2.将水发海参、水发蹄筋洗净，切成大片。粉丝泡软，切成段。鸡腰去掉外膜，切成两半，再切成薄片。熟猪肚片成薄片。水发冬菇、玉兰片、油菜心均下入沸水锅内汆过，切成片和段。
3.净锅置火上，放入清汤、料酒、酱油、精盐烧开，依次加入蹄筋片、鸡腰、猪肚片、海参、鸡脯肉，烧沸后撇去浮沫，再放入冬菇、玉兰片、木耳、火腿、细粉线、虾仁、油菜心，撒入味精即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、延年益寿调理、壮腰健肾调理、益智补脑调理。
营养分析：：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
202.水晶鸡蛋
原料：猪肉皮500克，鸡蛋150克，大葱10克，盐3克。
制作：1.把鸡蛋煮熟，晾凉，剥去皮，切成片，摆在搪瓷盘里；
2.将猪皮上的毛刮净，下开水锅里汆透，切成小块，盛在盘里，加入葱、姜和水；
3.上笼蒸烂，滗出汤，撇净浮油，放上盐拌匀，浇在鸡蛋盘里，存入冰箱冻住即成；
4.吃时切片装盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：养颜美容调理、滋阴调理、补虚养身调理、延年益寿调理。
营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
203.桂圆参蜜膏
原料：党参250克，南沙参125克，桂圆120克，蜂蜜50克。
制作：1.将党参、沙参、桂圆肉以适量浸泡发透；
2.党参、沙参、桂圆加热煎煮，每20分钟取煎液1次，再加水煎液3次；
3.合并煎液，以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加蜂蜜；
4.至沸停火，待冷装瓶备用。
用法用量：每次1汤匙，以沸水冲化，顿饮，每日3次。
功效：延年益寿调理、补虚养身调理。
营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
禁忌：蜂蜜忌与大米、菱角、葱、大蒜、莴苣、韭菜、茭白、鲫鱼、螃蟹、豆浆、豆腐、李子一同食用；
204.斋饼
原料：圆白菜300克，小麦面粉500克，粉条100克，香菇（鲜）100克，泡打粉12克，油豆腐100克，盐4克，味精3克，姜20克，花椒2克，五香粉1克，花生油150克，香油20克。
制作：1.将面粉内加内入泡打粉拌匀；
2.用温水和成软面团饧10分钟；
3.将粉条、香菇、豆泡均切成碎末；
4.同放在容器内，加入精盐、味精、姜末、花椒水、十三香、香油拌匀；
5.将面团揪成50克重的面剂；
6.按成圆片，捏薄；
7.逐个包入调好的馅，收口捏严，再将饼逐个按扁成圆饼；
8.平锅内放入花生油，放入馅饼；
9.用小火烙透，呈金黄色熟透装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、清热去火调理、营养不良调理。
营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
禁忌：
205.养元鸡子
原料：鸡蛋150克，茴香籽［小茴香籽］6克，菟丝子15克，桑寄生15克，黄芪15克。
制作：1.鸡蛋打入碗中备用；
2.小茴香、菟丝子、桑寄生、蜜枣炙黄芪入沙锅中，加水适量，煎煮2小时。
3.趁沸时滤取药汁，冲调蛋花；
4.可依个人口味调以白糖或食盐。
用法用量：每晚睡前服1次。
功效：延年益寿调理、壮腰健肾调理、补阳调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
206.人参乌骨鸡
原料：乌骨鸡1200克，人参15克，海参（水浸）150克，猴头菇200克，金华火腿100克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，盐5克，味精2克。
制作：1.鸡宰杀后去毛，用沸水略烫，洗净血水；
2.猴头菇洗净，切片，下锅中焯熟；
3.海参切片，入沸水锅中略汆即出；
4.火腿切片，将切块，葱切段；
5.火腿填入鸡腹内，人参一半装进鸡腹，一半露在外面；
6.将鸡放入锅中，加清汤浸没鸡身，放入姜块、葱段、精盐、绍酒，盖上盖，上蒸笼用旺火蒸3小时；
7.取出后拣去葱、姜，撇净浮沫；
8.锅置中火上，加清汤，将猴头菇、海参一起入锅烧透，用精盐、味精调味；
9.捞起猴头菇、海参码放在鸡身上，上笼蒸15分钟即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：延年益寿调理、滋阴调理、补虚养身调理。
