原料：干贝100克，荠菜200克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）15克，料酒10克，小葱6克。
制作：1.干贝用冷水浸开，放入小锅中，用料酒浸没；
2.放上葱末，上笼蒸透后取出，碾碎成丝状；
3.锅内加入高汤，加入盐、味精，烧沸后放入干贝丝；
4.撇去浮沫，再用湿淀粉勾稀芡；
5.荠菜洗净后切碎，放入油锅中煸炒；
6.除去菜腥味，然后放入干贝中，淋上香油，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、便秘调理、益智补脑调理。
营养分析：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、
荔枝
营养成分：荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、脂肪、柠檬酸、果胶、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C以及磷、铁等。
药用功效：常食荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲之功效。贫血、胃寒和口臭者很适合食用，尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生。痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。
禁忌：无。
160.银耳蜜羹
原料：核桃50克，葡萄50克，银耳（干）30克，黑芝麻50克，蜂蜜150克。
制作：将黑芝麻、核桃仁炒香，压成粉末。银耳用清水洗净，用热水发涨，去掉根部硬质。先将银耳放入锅中，加清水炖煮，水开后改用文火，加入黑芝麻、核桃仁、葡萄汁（葡萄去皮、籽磨制成汁）、蜂蜜，炖成稠汁即可。
用法用量：1人用量，分2次服用。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。
禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。
161.蜂蜜菠萝饮
原料：菠萝600克，盐5克，蜂蜜10克。
制作：1.将菠萝去皮，菠萝肉切成大块；
2.菠萝装入大碗内；
3.碗中加入盐、蜂蜜，搅拌均匀；
4.腌渍出菠萝汁，盛入杯中，即可饮用。
用法用
桂圆
营养成分：桂圆的果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分，同时还含有灰分、钙、磷等微量元素。其中，烟酸和维生素K的含量很高，是其他水果少有的。桂圆的糖分很高，包括可以被人体直接吸收的葡萄糖。
药用功效：桂圆是健脾长智的传统食物，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的辅助治疗作用。量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。
营养分析：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。
禁忌：无。
162.归参鳝鱼羹
原料：鳝鱼200克，当归6克，党参6克，火腿15克，香油1克，大葱5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，黄酒5克，淀粉（豌豆）3克，味精1克。
制作：1.将鳝鱼烫死，去头、骨、内脏，洗净，切丝；党参、当归装入纱布袋，封口待用；火腿、姜切丝，葱切段。
2.把鳝鱼、党参、当归、火腿放入锅内，加水适量，煎煮1小时后，去药渣，加葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒，焖10分钟，加淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋上麻油即可。
用法用量：每周服用1次
功效：冠心病调理、糖尿病调理、气血双补调理、清润滋阴调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
其它类芒果
营养成分：芒果含有糖、蛋白质、芒果酮酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分，其中又以维生素A和维生素C的含量最高。同时，芒果还含有钙、磷、铁等人体所必需的微量元素。
药用功效：芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤。芒果甙物质能延缓细胞衰老、提高脑功能，可明显提高红细胞过氧化氢酶活力。芒果酮酸等化合物有抗癌的药理作用。食用芒果可祛痰止咳，促进胃肠蠕动，适用于结肠癌。
163.蚝油鲍鱼
原料：鲍鱼400克，冬笋50克，口蘑50克，蚝油50克，料酒5克，盐2克，酱油4克，味精1克，白砂糖3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉1克，鸡油5克，猪油（炼制）15克。
制作：1.水发鲍鱼去杂，洗净切片，用开水烫一下，捞出控干水分；冬笋切片，口蘑切成两半；葱白和姜拍破。
2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜炸至呈金黄色，拣出葱、姜，下蚝油，烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫，加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅盛盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、明目调理、益智补脑调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
164.燕窝炖鸭
原料：鸭1000克，燕窝50克，火腿60克，猪肉（瘦）150克，猪排骨（大排）150克，香菇（鲜）40克，盐5克，味精2克，姜5克。
制作：1.将鸭洗净起去骨；
2.燕窝用水浸透净茸毛；
3.火腿切粒，与燕窝放入鸭肚内，用线缝口；
4.把鸭放沸水中稍烫，取出放炖盅内，加入火腿皮，猪瘦肉和排骨，用纱纸密封盅口，放入锅内蒸约二小时左右至鸭酥透，放上熟火腿片和已调味煮熟的香菇，甘笋花，调味后便可食用，是潮州有名的菜之一。
用法猕猴桃
营养成分：猕猴桃中维生素C的含量极高，每100克新鲜猕猴桃中维生素C含量为62毫克，1个猕猴桃能提供一个人一天维生素C需求量的2倍多，因此该水果被誉为“维C之王”。
药用功效：猕猴桃富含的维生素C能有效抑制硝化反应，防止癌症发生，常吃烧烤食物的人宜多食。含有血清促进素，具有稳定情绪、镇静心情的作用。所含天然肌醇有助于脑部活动，能帮助忧郁之人走出情绪低谷。用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
165.南味卤肉
原料：猪肋条肉（五花肉）500克，酱油45克，盐8克，五香粉3克，姜2克，黄酒10克，卤汁250克，白砂糖10克，味精2克，桂子5克，大葱4克，香油10克。
制作：1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。
2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水（淹没猪肉块）煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者
菠萝
营养成分：菠萝中含有蛋白质、原糖、蔗糖、碳水化合物、有机酸、氨基酸、胡萝卜素、膳食纤维、尼克酸、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等。此外，还含有铁、镁、钾、钠、钙、磷等矿物质。
药用功效：菠萝含有“菠萝朊酶”，能分解蛋白质，食用肉类或油腻食物后宜吃些菠萝；还能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环，消除炎症和水肿。菠萝所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。菠萝性平味甘，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
166.酱蛤蜊
原料：蛤蜊300克，盐100克，辣椒粉25克，大蒜15克，大葱15克，醋40克，芝麻15克。
制作：1.在4月份时，选出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净，控干水（水和盐的比例类似海水）。
2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中，并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。
3.蛤蜊肉腌好后取出，放上醋，辣椒面，葱末，蒜末，芝麻粒拌匀后即可上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、祛痰调理。
营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
禁忌：蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
167.新式佛跳墙
原料：墨鱼50克，对虾80克，海参80克，海螺50克，猪蹄100克，螃蟹80克，鱼翅（干）80克，鲍鱼80克，鸡肉80克，鸡腿100克，花菇30克，火腿30克，盐3克，料酒5克。
制作：1.将蟹子切块。海螺切片。
2.墨山楂
营养成分：山楂含有大量胡萝卜素、钙质、红色素、山楂酸、果胶、解脂酶及多种药用成分，维生素C的含量极高，比柑橘类水果高23倍，比苹果高出17倍；胡萝卜素单位含量是苹果的10倍，仅次于杏。
药用功效：常食山楂能扩张血管、增加冠脉血流量，适用于心血管疾病和老年性心脏病；还能活血化淤，帮助解除局部淤血状态，辅助治疗跌打损伤。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，防老抗癌。鱼切片。
3.火腿切块，猪蹄、鸭腿切块。
4.把所有的原料放入沙锅中，加调料调好味，加盖，先用大火烧开，转用文火煨3小时以上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：气血双补调理、清润滋阴调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。
168.二母元鱼
原料：甲鱼500克，柴胡5克，川贝母5克，知母5克，前胡5克，杏仁5克，黄酒15克，盐2克。
制作：将甲鱼宰杀，去头、内脏，切块，放大碗中，加川贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁、黄酒、食盐，加水没过肉块，放入蒸锅中蒸1小时。
用法用量：分顿趁热食用。去药食肉，饮汤。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼椰子
营养成分：椰肉的含油量约为35％，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。
药用功效：在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰子油具有补充机体营养、美容、适用于皮肤病的作用。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。椰汁还有强心益气、利尿、驱虫、止呕止泻、生津利水的功效。不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
169.鳖甲炖鸽
原料：鸽肉300克，鳖甲30克，江米酒10克，盐1克，味精1克。
制作：将鸽子去毛和内脏，并将鳖甲打碎，放入鸽肉腹内，加清水适量及米酒少许，放瓦盅内隔水炖熟，调味服食。
用法用量：佐菜肴食用。
功效：清润滋阴调理、肾调养调理。
营养分析：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
禁忌：鸽肉忌与猪肉同食。
170.香螺羹锅
原料：田螺2000克，猪肋条肉（五花肉）200克，粉皮60克，鸭蛋50克，黄酒50克，盐10克，陈皮10克，茴香籽［小茴香籽］5克，大豆油5克，姜5克，醋50克，猪油（炼制）40克，味精3克，辣椒油30克。
制作：1.活田螺放在清水中养3日，放入鸭蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，用清水将田螺搓洗干净，捞出沥净水分。
2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、柠檬
营养成分：柠檬的果皮有种芳香气息，果汁酸而提神，适合压制饮料，营养价值很高。柠檬富含柠檬酸、维生素C、B族维生素、维生素P、维生素H及钙、铁、钾、钠等多种人体所需的营养素和矿物质。
药用功效：柠檬汁极酸，具有很强的杀菌作用，内含大量柠檬酸盐，能抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成。柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻味，并能使其肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，促进胃肠蠕动。清水300毫升，上屉用中火蒸30分钟，取出晾凉，然后取出螺肉，剔去肠衣。
3.水发粉皮用清水漂清，切成1.5厘米见方的块，再放入沸水锅中汆一下，捞出沥净水。
4.锅置火上，加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里。
6.火锅炉膛内装入烧好的木炭，连佐料碟一起上桌摆好，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理。
