第55章 提高免疫力类(20)

制作：1.将葱、姜去皮洗净，葱切成段，姜切成片，备用；将小白菜、油菜择洗干净，放入沸水锅中略焯，捞入清水盆中漂凉，捞起沥干，剁成碎末，挤去水分，放入盆中，加入适量精盐、糖、猪油，拌匀腌透，备用。

2.将猪肉放入锅中，加入清水、葱段、姜片，煮至五成熟时，捞出晾凉，切成约0.3厘米的方丁。

3.将锅内加入酱油、虾皮、糖、精盐、清水，用旺火烧沸，再放入猪肉丁，改用温水煨透，烧至汤汁见浓时盛起，加入麻油，凉透后与腌好的小青菜放在一起，充分拌匀，即成馅料。

4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

606.小两口鲜肉馄饨

原料：小麦面粉70克，猪肉（肥瘦）200克，小白菜150克，紫菜（干）10克，料酒15克，盐3克，胡椒粉1克，香油2克。

制作：1.葱洗净切成葱花；

2.小白菜洗净切段；

3.紫菜剪成细丝备用；

4.面粉加水适量，揉成面团，擀成薄皮，切成片；5.猪肉馅剁细，拌入料酒、盐和匀；6.每张馄饨皮包上一层肉馅后，捏拢成馄饨；7.锅中放入水烧开，放入馄饨煮熟，用煮馄饨的汤把小白菜烫熟；8.鲜汤放入碗内，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，放入煮好的馄饨和小白菜，再撒上紫菜丝即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

607.咸蛋黄包

原料：咸鸭蛋120克，小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）400克，白砂糖5克，常用水250克，苏打粉5克。

制作：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

2.取鲜肉洗净绞成肉馅刮入面皮内，加咸蛋黄一个。

3.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

608.红烧大鱼头煲

原料：鲢鱼头1200克，猪肉（肥瘦）60克，香菇（鲜）50克，姜10克，青蒜20克，大葱5克，胡椒粉3克。

制作：1.大鱼头（鲢鱼头）原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用；2.猪肉洗净切丝；3.青蒜洗净切块；4.茄子去皮洗净切块；5.烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子，鱼头，加盖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

609.红油臭豆腐

原料：腐乳（臭）200克，莴笋50克，植物油20克，酱油5克，辣椒油10克，豆瓣酱10克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）5克，花椒2克，青蒜10克，姜3克，大蒜3克。

制作：1.将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉；

2.花椒放入热油锅内炸出花椒油；

3.莴笋只取叶洗净切成段；

4.蒜苗择洗干净切成段；

5.干辣椒、花椒油炸后切细；

6.豆瓣酱剁茸；

7.姜蒜切末；

8.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

9.炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油；10.炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮；11.捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上；12.撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。

610.鸽蛋核桃酪

原料：核桃150克，糯米50克，鸽蛋200克，白砂糖50克。

制作：1.核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮，用油炸脆；2.用温水泡好糯米，放入小型电动粉碎机粉碎成泥状，倒入碗中；3.干净员放入清水1000毫升，烧开后加白糖和搅拌好的核桃酪，搅成稀糊状；4.分10个小碗，或装在一个罐子内；5.碗盛清水打入鸽蛋，另烧开一锅水，推起漩涡后离开火口；6.将鸽蛋轻轻滑入锅中，放回火上，减小火力不使大开，慢慢浸熟后捞在盛核桃酪的小碗内即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

611.珍珠玉指

原料：春笋150克，鹌鹑蛋250克，猪油（炼制）20克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，牛奶20克，淀粉（玉米）5克。

制作：1.把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；2.春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；3.锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中；4.分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

禁忌：无。

612.泥肠卧鸡蛋

原料：鸡蛋600克，泥肠75克，面包175克，番茄酱250克，黄油25克，盐5克，胡椒粉1克。

制作：1.泥肠切成5片，用黄油炒透放入炒过的番茄酱内（不要太稠），加盐、胡椒粉调好口味，即成泥肠少司；2.面包切去四边，用面包箅子两面烤上色，起菜时面包插放在盘中；3.将鸡蛋磕开，放入沸水中煮至五六成熟，成卧鸡蛋，捞出沥净水，放入面包托上，浇泥肠少司即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

613.肉末卧鸡蛋

原料：鸡蛋750克，牛肉（肥瘦）250克，洋葱75克，奶酪50克，番茄酱75克，大蒜12克，植物油50克，盐8克，胡椒粉1克，香叶2克，白砂糖12克。

制作：1.把葱头切末，大蒜切末，用油炒黄，放肉末炒熟后放香味，番茄酱炒至油呈红色时，放牛肉清汤，微沸后放胡椒粉、白糖、精盐调剂口味，成肉末少司；2.将鸡蛋磕开，放入微沸水中煮五六成熟成卧蛋，轻轻取出放入盘中央，上面浇肉末少司，撒上计司（奶酪）末即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。

禁忌：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

614.香椿蛋炒饭

原料：猪肉（瘦）75克，米饭（蒸）250克，香椿125克，鸡蛋100克，花生油25克，盐3克，淀粉（蚕豆）10克。

制作：1.瘦猪肉洗净切成丝放入盆内，加精盐、水淀粉、半个鸡蛋清，抓匀上浆；2.将另一个鸡蛋磕入碗内，加剩余的蛋清和蛋液和精盐少许搅匀；3.香椿芽洗净切丁；4.炒锅上火，放油烧至四成热，下肉丝滑散捞出；5.炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和香椿，旺火翻炒均匀，倒入热米饭拦上匀，盛入盘内即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

615.胡萝卜蛋饼

原料：胡萝卜200克，鸡蛋150克，植物油20克。

制作：1.胡萝卜洗净，切成细丝，待用；

2.将鸡蛋打匀，拌入胡萝卜丝，拌匀；

3.将蛋液倒入锅中，摊成蛋饼即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；616.白油嫩蛋原料：鸡蛋250克，盐4克，植物油50克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.选新鲜鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、盐、高汤100毫升，用筷子搅匀。

2.炒锅内放入植物油，在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁，即快速搅动，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲出入盘。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

617.韭菜胡桃肉炒鸡蛋

原料：韭菜100克，核桃50克，鸡蛋100克，盐3克，植物油20克。

制作：1.取核桃肉微炒后，放冷令酥脆；

2.把韭菜洗净，切短，与蛋清、蛋黄、食盐混匀；3.起油锅，放入上料炒熟，铺上核桃肉即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

618.小茴香炒蛋

原料：鸡蛋150克，茴香籽［小茴香籽］15克，盐1克。

制作：1.将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。

2.将鸡蛋打匀，加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。

用法用量：每晚临睡前与温黄酒同服，每日1剂，4剂为一疗程，休息2-3天后再服一疗程。

功效：缓解考试紧张情绪。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

619.香菜拌皮蛋

原料：松花蛋（鸭蛋）250克，香菜200克，大蒜10克，酱油5克，辣椒油10克，醋5克，香油15克，盐3克，味精1克。

制作：1.香菜洗净切成段，铺在盘内；

2.皮蛋剥出洗净切瓣后整齐码放在香菜上；