3.蒜切蓉撒在皮蛋上；
4.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
禁忌：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
620.芹菜炒鸡蛋
原料：芹菜500克，鸡蛋150克，猪油（炼制）20克，盐3克，味精2克，大葱10克。
制作：1.将芹菜摘洗干净，切段；
2.放入开水锅内焯一下，捞出，放凉，沥净水分；3.鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、葱末，少许水搅匀；4.锅内放入少量猪油烧热，下入鸡蛋，边炒边淋油；5.炒至熟，再加芹菜段，炒熟出锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
621.冰糖核桃仁糊
原料：核桃125克，香油20克，冰糖125克。
制作：1.将核桃仁用沸水浸泡10分钟，用牙签挑去衣膜。
2.炒锅烧热，放入麻油，倒入核桃仁翻炒到金黄色，铲起待凉。
3.与冰糖一起用果汁机干打成细末，即成。
用法用量：每次30至60克，用温开水调成糊服食。每日3至4次，在2至3天内食完。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
622.酱咸桃仁
原料：核桃1000克，芝麻酱20克，酱油800克，花椒粉15克，辣椒油15克，味精5克，盐50克。
制作：1.将新下树的核桃去壳，剥去里边的皮，将每个桃仁分成4瓣，盛于容器中。
2.用酱油把麻酱，化开，加入糖，花椒面，味精，辣椒油，兑拌均匀，倒入盛有核桃仁的容器中，搅拌均匀，酱3小时即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
623.干煸鹑脯丝
原料：鹌鹑肉400克，青蒜50克，黄酒20克，江米酒20克，豆瓣辣酱25克，花椒粉3克，辣椒粉4克，酱油10克，姜5克，味精3克，胡椒3克，花生油100克。
制作：1.将鹌鹑杀死，拔毛，洗净，将其胸脯肉及腿肉拆下来，批去皮，逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝；2.将青蒜切成小段；3.豆瓣酱斩成碎泥；4.净锅烧热，用冷油滑后，倒出，再烧热锅，放生油，烧至油八成热时，放鹌鹑肉丝，用菜勺不断地翻炒，至鹑丝散开，肉色发白时，烹1匙黄酒，继续迅速煸炒，至鹑丝呈酱红色时，再烹一匙黄酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣酱和油不断地翻炒，煸出香味和红油，再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻，放姜丝、青蒜段，翻炒均匀，最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
624.酥炸甜核桃
原料：核桃400克，盐2克，白砂糖20克，白芝麻20克，柠檬汁5克，植物油30克。
制作：1.核桃肉放入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干。
2.白芝麻洗净，滴干水分，以白锅炒香。
3.烧开水约1200毫升，加入砂糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。
4.煮溶糖胶料，加入柠檬汁，放入核桃煮5分钟，盛起滴干。
5.净油烧至微滚，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上芝麻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
625.天麻炖猪脑
原料：猪脑60克，天麻10克。
制作：猪脑洗净，与天麻一起放瓦盅内，加水适量，隔水炖熟服食。
用法用量：每天或隔天1天，3-4次显效。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
禁忌：猪脑髓不可与酒、盐同食，影响男子性功能。
626.双耳炖猪脑
原料：猪脑100克，木耳（干）10克，银耳（干）10克，盐1克，味精2克，黄酒3克，胡椒粉1克。
制作：1.将黑木耳、银耳发开，洗净；
2.猪脑洗净；
3.猪脑、木耳、银耳同置锅中，加鸡清汤适量，文火炖烂；4.加入盐、味精、料酒、胡椒粉等，再煮一二沸即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
627.辣味花生
原料：花生75克，猪里脊肉150克，青椒40克，大蒜5克，酱油15克，淀粉（豌豆）8克，盐2克，色拉油45克。
制作：1.青椒切丁，蒜头略压一下，去膜，花生洗干净后在盘中高火炸4分钟（中间须搅拌），取出等凉后去膜备用。
2.里脊肉切成1厘米宽的小丁块，放于碗中，与酱油15克、淀粉8克、盐、色拉油45克，一起拌匀备用。
3.把肉丁、色拉油及蒜（大蒜掰瓣）头在一盘中拌开后，覆上微波薄膜，高火烹调3分钟，随后再放入青椒丁和精盐，加盖，再高火烹调3分钟，撒上花生即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
628.笋脯花生
原料：竹笋150克，花生仁（生）500克，酱油30克，植物油150克，白砂糖50克，盐10克，八角15克，桂皮10克，味精3克，香油5克。
制作：1.笋干入温水浸三四天，也可先用清水浸，再入淘米水泡，最后用清水漂，待其胀足发透，捞出切成小丁备用。
2.锅内倒入生油烧热，将人生仁入锅，炸至酥脆，无生腥味，捞出沥油。
3.锅留余油烧热，下笋干煸炒，然后加入药生，再放酱油，白糖，盐，茴香，桂皮及适量清水，烧后开改用小火慢慢烧煮，待原料上色入味后，转用大火，收浓卤汁，放味精，再收干卤汁，淋香油拌匀，出锅冷却，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
629.肉苁蓉椰子炖猪脑
原料：猪脑200克，椰子350克，肉苁蓉20克，桂圆肉8克，枣（干）30克，盐4克，姜5克。
制作：1.猪脑浸于水中，撕去表面薄膜，挑去红筋，用水洗净。
2.放入滚水中稍滚取出。
3.椰子去壳取肉，保留椰子水。
4.用水洗净椰肉，切块。
5.肉苁蓉、龙眼肉（桂圆肉）、生姜、红枣分别用水洗净。
6.生姜去皮，切片。
7.红枣去核。
8.将全部材料（包括椰子水）放入炖盅内。
9.加入适量水，盖上炖盅盖，放入锅内隔水炖约4小时。
10.加入细盐调味，即可以食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：椰子主要含有维生素A、C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等。椰肉的含油量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润，健康，有弹性。
禁忌：猪脑髓不可与酒、盐同食，影响男子性功能。
630.清蒸虫草白花鸽
原料：鸽肉300克，冬虫夏草3克，冬笋15克，火腿肠10克，香菇（干）15克，味精1克，料酒50克，盐3克。
制作：1.先将冬虫夏草洗净，备用；
2.水发香菇去蒂洗净；
3.冬笋剥去外壳，剁去老根，切片；
4.火腿切片。
5.鸽肉下沸水锅焯后取出，洗净血秽；
6.将鸽肉放在汤碗内，加入黄酒、味精、精盐、鲜汤1000毫升、冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽肉上，随即上笼蒸2小时左右，鸽肉酥烂即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
631.清蒸白参鸽
原料：鸽肉300克，鹌鹑蛋160克，白参6克，天门冬9克，料酒5克。
制作：先将肉鸽宰杀干净，再与鹌鹑蛋、白参、天门冬以及黄酒和适量清水混合，置于蒸锅内蒸熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
禁忌：鸽肉忌与猪肉同食。
632.蚕豆素虾仁
原料：蚕豆300克，糯米粉100克，鸡蛋清50克，盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，植物油20克。
制作：1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；
2.姜洗净切末待用；
3.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；4.坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；5.待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
633.牛肉末炒豆腐
原料：豆腐（400克），牛肉（肥瘦）（100克），洋葱（50克），鸡蛋（50克），蘑菇（干）（35克），青蒜（50克），西芹（50克），胡萝卜（50克），盐（5克），鸡精（3克），料酒（20克），辣椒油（10克）。
制作：1.将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁；2.坐油锅，下洋葱丁炝锅；3.放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用；4.取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎；5.加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融合；6.坐锅点火倒入油；7.油热后下蔬菜丁煸炒片刻；8.放入搅拌好的豆腐以大火翻炒；9.炒熟后加入牛肉末炒出锅即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
634.葱烧牛腩面
原料：牛腩（腰窝）（300克），面条（标准粉）（250克），豌豆苗（20克），大葱（10克），酱油（30克），白砂糖（15克）。
制作：1.大葱切段，用油炒至金黄，香味溢出即可起锅备用。
2.牛腩切块氽烫，洗净备用。
3.将大葱段、牛腩块与清炖汤头一起同放入快锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。
4.将白面条烫熟装碗，加入做法3炖好汤头与料以及氽熟的嫩豆苗即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
635.红烩牛心
