禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；593.山西小笼汤包原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）350克，肉皮清冻250克，大葱150克，盐8克，味精4克，酱油50克，花椒5克，甜面酱25克，花椒粉2克，碱1克，香油50克，酵母15克。
制作：1.将大葱洗净取葱白切成葱白末备用；将花椒用温水浸泡一会儿，然后捞出花椒留花椒水备用；将猪肉剁成肉末；猪皮冻绞成碎末，备用。
2.将猪肉末放入盆内，加入花椒水、花椒粉、甜面酱、酱油、精盐、味精，调拌均匀，再加入葱白末、麻油、猪皮冻末，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可出笼。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
594.小茏蒸饺
原料：小麦面粉600克，猪肉（瘦）450克，虾米60克，大葱100克，盐6克，味精4克，酱油35克，胡椒粉1克，香油25克。
制作：1.将葱洗净切成葱末待用；将猪瘦肉洗净，切成末，备用。
2.将肉末放入盆中，分次倒入适量水，边倒水边搅，再放入酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅至黏稠状，放入海米、葱末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；595.黄芪蒸鹌鹑原料：鹌鹑肉400克，黄芪10克，大葱10克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克。
制作：1.将鹌鹑杀后，去除毛、内脏、爪，洗净，入沸水锅中氽1分钟，捞出备用；2.葱切段，姜切片；3.将黄芪用湿布擦净，切成薄片，分别装入鹌鹑腹中，放入蒸碗里，倒入清汤（100克），加入葱段、姜片，用湿棉纸封口，上笼蒸半小时；4.出笼后揭去棉纸，倒出原汁，加上精盐、胡椒粉调好味；5.将鹌鹑扣入碗内，淋上原汁即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
596.面片甩袖汤
原料：小麦面粉200克，木耳（水发）50克，油菜心75克，鸡蛋150克，滑子菇50克，植物油20克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，酱油5克，香油5克。
制作：1.面粉加半个鸡蛋、水和匀，擀成大薄面皮，再切成长5厘米、宽1厘米的面片；木耳、滑子菇用开水烫过。
2.锅内加植物油烧热，加葱花一烹，即加入鸡汤1500克、木耳、菜心、滑子菇、盐、少许酱油调味，汤开后，将面片下入煮熟，然后甩入鸡蛋花，加味精，撒胡椒粉，淋香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
597.雪棉香蕉
原料：香蕉300克，小麦面粉30克，鸡蛋清100克，白砂糖50克，淀粉（玉米）40克，猪油（炼制）120克。
制作：1.香蕉去皮，切成5厘米长的段；
2.竖切成4条，沾匀面粉；
3.将蛋清打入容器内（蛋黄分离出来另用），筷子抽打成蛋泡糊，以能立住筷子不倒为宜；4.在蛋糊内加入淀粉拌匀；5.勺内加猪大油烧三成热，将香蕉条挂匀蛋泡糊下入油中，用小火炸透；6.呈微黄色时捞出装盘，趁热将白糖撒在香蕉条上。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。它含有蛋白质，糖，淀粉，果胶，各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压，保护血管的作用。
禁忌：香蕉不宜和红薯同食。
598.葡汁煎酿豆泡
原料：油豆腐350克，洋葱10克，猪肉（肥瘦）80克，胡萝卜80克，荸荠100克，西兰花160克，盐6克，白砂糖10克，淀粉（玉米）45克，生抽8克，香油1克，植物油8克，大葱15克，咖喱8克，姜8克，椰子水180克，牛奶120克。
制作：1.荸荠去皮冲净切碎；
2.猪肉剁细成馅备用；
3.猪肉馅、荸荠、洋葱、腌料（生抽8克、麻油1克、水8克、植物油8克、干淀粉15克）拌匀，搅至有黏性成馅料；4.豆泡（油豆腐）用热水冲净去油脂，切开边，在内涂少许干淀粉；5.西兰花切小朵冲净；6.胡萝卜洗净切片；7.烧滚半锅水，加盐水糖各5克、植物油15克，将西兰花及胡萝卜飞水，取出沥干；8.将馅料酿入豆泡内，拍上少许干淀粉，放热油内煎至金黄色，取出，剩30克油爆香葡汁中的A料（大葱30克、咖喱、姜各8克）；9.倒入B料（椰汁180克、牛奶120克、水100克、盐1克、白糖5克）及酿好的豆泡，蔬菜煮滚；10.用中火烧三至五分钟至熟；11.最后用15克湿淀粉埋芡即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻。
599.牛肝菌蒸水蛋
原料：鸡蛋300克，白牛肝菌（干）100克，盐5克，味精1克，鸡精2克，色拉油15克。
制作：1.将牛肝菌洗净，切成“指甲片”待用；2.鸡蛋调散，下盐、味精、鸡精，适量鲜汤以及少许色拉油，倒入容器中；3.放入牛肝菌，上笼蒸熟，撒上小葱花即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
禁忌：鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
600.牛肉薯包
原料：土豆150克，洋葱20克，牛肉（肥瘦）250克，面包30克，鸡蛋60克，芝麻酱15克，番茄汁15克，盐3克，牛奶20克，牛油15克。
制作：1.马铃薯（土豆）去皮切片蒸熟，压成薯茸，混和牛油，捏成窝状。
2.面包撕碎用鲜奶浸软，混合免治牛肉，蛋，洋葱碎，芝麻酱，番茄汁，盐，全部搅匀，酿于薯茸窝内。
3.放入炉内以180度中火约10分钟至薯茸表面金黄即成，吃时撒上芝麻粉。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
601.涮麻辣兔肉
原料：兔肉800克，冬笋500克，菠菜500克，豆腐500克，花椒10克，料酒10克，辣椒粉25克，陈醋25克，酱油50克，大葱15克，姜15克，味精1克，胡椒粉1克，盐10克。
制作：1.鲜兔肉剔骨后片成薄片；
2.豆腐切成片；
3.菠菜择洗干净；
4.冬笋洗净切成片；
5.以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；
6.炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄，倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；7.吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用；8.菠菜和豆腐也同样食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
602.椒盐黄花鱼
原料：大黄鱼800克，鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）30克，味精2克，盐8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大葱15克，姜10克，花椒粉2克。
制作：1.将鱼去内脏洗净，片成片；
2.鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；3.取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；4.鱼头、鱼尾另外炸；5.锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
603.杞子烧黄鱼
原料：大黄鱼750克，枸杞子20克，冬笋50克，香菇（鲜）9克，蒜苔100克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）50克，香油100克，猪油（炼制）50克，酱油50克，黄酒9克，白砂糖9克，味精2克，醋5克，盐3克。
制作：1.先将枸杞子、香菇、冬笋、蒜薹等洗净；2.香菇、冬笋切成片，蒜薹切成小段；3.黄鱼宰杀，去鳞、鳃、肠杂后洗净；4.鸡蛋打破入碗，加入粉芡后搅成糊，抹匀鱼身两面；5.锅置旺火上，放入油烧至七成热时，手提鱼尾顺入锅中，将鱼炸成黄色，滗油；6.随之加入适量高汤及香油、酱油、黄酒、白糖，用文火收汁；7.勾入少量流水芡；8.见开即加入醋、味精，铲匀起锅即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
604.广州牛肉炒面
原料：牛里脊肉225克，面条（富强粉）250克，芥蓝50克，胡萝卜50克，大葱5克，姜5克，酱油20克，蚝油15克，白砂糖15克，胡椒粉5克，江米酒5克，淀粉（豌豆）35克，常用水10克，鸡蛋清7克，色拉油10克。
制作：1.牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；2.将芥蓝菜切段；3.胡萝卜切成水花片氽熟；4.面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；5.炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
605.小青菜包
原料：小白菜400克，小麦面粉600克，油菜350克，猪肉（肥瘦）350克，虾皮10克，大葱25克，姜10克，盐10克，酱油20克，碱1克，香油50克，猪油（炼制）200克，白砂糖10克，酵母15克。
