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第67章 鸡蛋不要生吃

鸡蛋的主要成分是蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的,分子很大,只有被消化、分解成氨基酸,人体才能够吸收。鸡蛋煮熟以后,原来结构致密的蛋白质会变得松懈,因而容易被消化吸收。

生鸡蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”。抗生物素蛋白能够阻碍生物素这种营养物质的吸收,抗胰蛋白酶会破坏胰蛋白酶,影响蛋白质的消化。鸡蛋一经煮熟,这两种物质就被破坏了。另外,在大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门菌、真菌或寄生虫卵,如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。细菌可从母鸡卵巢直接进入鸡蛋;也可在下蛋时被污染,肛门里的细菌污染到蛋壳上,再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温,煮沸8~10分钟,鸡蛋里外的细菌就会全部被杀灭。所以,鸡蛋不要生吃,煮熟了吃才安全。

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