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第25章 营养素的种类与功能

(1)营养素种类:营养素是指食物中所含有的能维持机体生存与健康,保证生长发育和劳动能力的必需物质。这些物质可分蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水和食物纤维7类,共有数十种。

(2)营养素的主要功能:①供给热能。蛋白质、脂肪、糖类,都是供给人体热能的营养素。②构成身体组织。蛋白质、脂肪、糖类与某些无机盐经过代谢、同化作用可构成机体组织,以满足人体生长发育与新陈代谢之需要。③调节生理功能。某些营养素在机体的生理活动与生物化学变化中起调节作用,使之均衡协调地进行。无机盐与微量元素、维生素、蛋白质、某些糖类都有此功能。

各种营养素在机体代谢过程中各有特殊的功能。一般不能互相代替,但彼此之间有着密切的联系,可相辅相成。故须维持营养素供给的平衡,并满足各自的需要量。

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