养生的内容丰富多彩，形形色色，五花八门，涉及领域宽，知识范围广，锻炼方法多。因人类个体差异性大的关系，没有一套现成的，完全适合每个人的一成不变的养生之道和长寿秘诀。在别人行之有效在你身上未必有效。所以要根据自己的具体情况进行优选，摸索出适合自己的养生之道。
一、重视早餐
早餐的营养质量对我们的健康非常重要，当前，有部分人不吃早餐，即使吃早餐者，约一半多的人早餐营养质量也比较差。
因为大脑能够利用的唯一能源是血糖，所以，不吃早餐或早餐吃得不好，会使人的血糖水平降低，某些营养素的供应也会不足，从而导致大脑的兴奋度降低，不能及时为神经系统正常工作提供充足的能量。另外，早餐损失的营养不能从午餐或晚餐中得到补充。因为早餐提供全天营养摄入量的1/3，如果早餐营养不足，长期下去，会出现营养缺乏症、缺铁性贫血，影响儿童及青少年的生长发育。
现在早餐营养结构不合理的最大问题是蔬菜水果少。我们平常吃的早餐多数是酸性食物，比如油条、鸡蛋、牛奶等，而蔬菜水果含有碱性物质，所以，对大多数人来讲，只要吃点蔬菜、水果补充一下，就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。
最近营养学专家们根据早餐食物的种类制定了一种评价早餐营养质量的方法。首先，他们按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜（水果）类、肉类和奶类，如果食用了其中两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中三类则为早餐质量较好，如果能全部食用这四类，则为早餐营养充足。依据这一方法，营养专家为我们推荐了几个营养早餐方案：鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。春卷、豆芽和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求。如果是油条、酱豆腐、鸡蛋粥，这份早餐就少了维生素、钙、铁等营养，同时，含盐量则过高，所以应该添加黄瓜一类的蔬菜。
通常上午的工作学习比较紧张，营养不足会影响效率，切记早餐四样中不要少了蔬菜或水果。
二、安排好晚餐
在日常生活中，有一种说法得到了人们的普遍认可，就是“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”。而在实际生活中，我们却很难做到。据相关调查发现，人们餐桌的特点是晚饭最为丰盛，像各种高热量、高脂肪以及高蛋白的食品都上了我们晚餐的餐桌。
人吃了晚饭以后，大部分人的活动量少了，代谢也慢了，所以吃得过于咸，过于甜，过于油腻，吃得太饱或者吃得太晚，都不科学。因为吃了这么多油腻的东西，脂肪、热量都堆积在体内，增加了胃肠和心脏的负担，容易猝发冠心病、脑血管病、心肌梗塞等，所以这么吃饭不科学。
合理的晚餐是非常重要的。对于老年人和患有高血压、冠心病的患者来说，建议大家一定要少吃猪肉、鱼肉等肉类食品。而对于很多的年轻人，也不应该过多地贪恋这些肉类食物，以免吃得太多而加重消化系统的负担，妨碍人们晚上入睡。那么怎样吃晚餐才最科学呢？
首先，晚餐一定要早吃。一般在临睡前4个小时进食是最合适的。如果您晚上需要熬夜或者是睡得较晚的话，不妨吃一些低脂牛奶、酸奶，或者吃一些低糖的新鲜水果，像苹果、梨、草莓、葡萄，用以补充能量。因为这些食物是很容易被消化掉的。
其次，晚餐要适量。像脂肪类、蛋白质类的食物吃得越少越好，最好多选择吃一些粗纤维的食品，比如说像芹菜、香菇、豆角等。因为它们有助于吸附油脂，促进血液循环。
另外，一个人晚上吃主食100—150克，50克肉或鱼，再加上200克蔬菜，是比较合理的。它的摄入量大概相当于全天所需热量的30%左右。如果做到这样的搭配，就达到了既科学又营养的目的。
三、经常不食早餐者易患胆结石
现代医学研究证明，在日常生活中，经常不进食早餐者易患胆结石。
研究分析认为，肝细胞分泌出的胆汁叫肝胆汁，是比较稀的，水分占96%—97%，总固体只占3%—4%。这些肝胆汁进入胆囊储存，浓缩成胆汁备用，其水分只占80%—86%，而总固体达到14%—20%。每当进食后，胆囊即收缩，将胆汁排入消化道，协助食物的消化。经过晚间十多小时休息，胆囊储存了足够量的胆汁，如果经常不进早餐，胆囊得不到疏通，胆汁长时间停留在胆囊内，会使胆汁中的胆酸含量降低，形成一种高胆固醇的胆汁。当胆固醇达到饱和状态时，就会逐渐形成微粒，附着胆囊壁上或在胆囊里沉积，这些微粒可逐渐形成结石。
四、膳食要平衡
现在生活水平提高了，想吃什么就能吃什么，但是，吃得好并不等于营养就好，食品不平衡很可能吃出毛病来。
青少年正处于成长发育的过程中，需要各种营养来促进自己的发育，而这些营养成分主要来源于日常的饮食当中。营养配餐就是将食物中的糖、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等等通过合理的搭配，保持在一种平衡的状态下，让青少年健康地生长发育。除了青少年，对于成年人来说，膳食平衡也是非常必要的。尤其是社会交往比较多的人，在品尝美味佳肴的同时，往往会不知不觉地造成热量过剩。如果这些热量没有被及时地消耗掉，就很容易变成脂肪储存起来，从而使人越来越肥胖。另外，如果饱和脂肪酸摄入过多，还容易引起高血压等心脑血管的疾病。所以，中年人应该通过调节饮食来控制多余的热量摄入。
老年人特别要注意满足蛋白质摄入量。不管是健康人群还是手术以后的病人，当步入到老年，比如说60岁或者65岁以后，体内蛋白质的含量会比中青年时大大地下降。这种下降导致老年人抗病能力减弱，平时可能感到乏力、疲倦等等，对身体健康产生严重影响。所以老年人实现膳食平衡非常重要。
五、怎样做到膳食平衡
首先，食物要全面，这是我们一切营养的基础，就是说食谱要广泛，不偏食。人每天或者一生需要的营养素几十种，这么多的营养素很难靠一种或者两种食物就能满足，所以，我们只有把食谱扩大得尽可能广泛，食物种类尽可能多，才能满足这些营养素的供给需要。并且还要科学地进行搭配，才能真正地实现平衡。
食品的合理搭配要从科学的分配入手，总的来说食品可以分为五大类：第一类是五谷杂粮，第二类是蔬菜水果，第三类是鸡鸭肉蛋，第四类是奶和豆制品，第五类是植物油和纯热能的食品。这五类膳食构成一个膳食的金字塔，食品的摄入量越向上越小，可以看出谷物是基础。
现在有些朋友有一种不太正确的认识，觉得谷类吃多了可能会胖，可能血糖会高，所以就把谷类减得尽量少，饿了就吃炸鸡，吃肥肉，吃副食，结果导致什么呢？第一，肥胖控制不住。因为摄入的油脂高，能量会上来。第二，血糖控制可能也不好。所以，我们仍然不能减少谷类为主食的摄入量，以保证人体充足的热量。蛋白质的补充，对我们来说，同样十分重要。一个人每天需要摄取85克左右的蛋白质。食物中蛋白质的含量差异很大，像米、面这样的谷类产品，蛋白质的含量大约为8%到10%，而像肉、蛋、奶这一类的食品，蛋白质的含量可以达到16%到20%。显然，同等重量的植物性食品和动物性食品中的蛋白质的含量是不一样的。除了量上的不同，它们在营养价值上有什么差异吗？
最主要的不同表现在它们的质上。所谓质上的不同，就是结构比例上不同，就是蛋白质里的核心构成单位——氨基酸的种类和模式不同。我们在营养学上有一种指标来评价它的价值的高低，叫氨基酸评分。这个评分越高，说明它的价值越高。鸡蛋的评分可以到96分。如果人体的总分数是100的话，鸡蛋达到96分，这个比例就非常高了。而大米可能只有60多分。虽然动物蛋白和植物蛋白价值上有差距，但是谁也离不开谁。如果把大米和鸡蛋、肉、菜混在一起吃，那么，它的氨基酸评分能从60多分上升到80多分，甚至更高。
大家都想在饮食上尽量做到营养平衡，不过对于我们每个人来说，每顿饭都做到平衡是不太可能的，有的时候在一天当中平衡起来都有一些困难，那怎么办呢？我们完全可以灵活一些，把这个周期适当地延长，只要几天甚至是一个星期总体上达到平衡就行了。
六、保健食品与健康
有人会说保健有什么好学习的，还不是早起早睡身体好。唐朝时可以这么说，现在这么说就是极端无知了，很多事情都在变化。所谓平衡饮食，有饮、食二大类。
1.先说“饮”的问题
饮料国际会议上定出了六种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶（人家不提牛奶）；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤？喝蘑菇汤能提高免疫力，因此是保健品。为什么提骨头汤呢？骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，现在许多国家有骨头汤街，所以不要小看骨头汤，它能延年益寿。为什么提酸奶？因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，所以吃酸奶是可以少得病的。在欧洲喝酸奶非常广泛，中国酸奶销量很低，而牛奶销量很大。牛奶，不否定它的作用，但跟酸奶比起来差得很远。
饮料中第一是绿茶。为什么喝绿茶？现在很多人喝茶，但年轻人不喜欢喝。很多人喝红茶。红茶加面包在欧洲流行过，但现在不喝了。大家知道，红茶加面包没有一点保健作用。原来绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的，所以兴起喝绿茶。日本普查搞得特别好。他们普查完了说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟绿茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以，日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，在所有的饮料里绿茶是第一位的。
绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢？古代很早就知道，曹雪芹写红楼梦时说贾府的人吃完饭拿茶漱口，而苏东坡也有记载，他每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿。他不知道是氟的作用，日本人现在搞清楚了，它不仅能坚固牙齿，还有消灭虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水都不漱。现在有人30岁就开始掉牙，50岁牙就全掉了。我们很多人忽略了，其实不费事，拿茶漱口就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。牙齿好，当然长寿。
绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。现在每死四个人就有一个是脑出血，脑出血没法治，就怕生气，一生气一拍桌子一瞪眼，脑血管崩了。绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，为什么不喝呀，国际潮流已经是喝绿茶了。
饮料中第二个是红葡萄酒。为什么提红葡萄酒呢？很多中国人不知道，欧洲早就知道了，他们男女老少天天都喝一点红葡萄酒，什么原因？原来红葡萄的皮上有种东西，叫“逆转醇”。这逆转醇整个是抗衰老的，一说抗衰老人们就爱喝了。它还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不得心脏病。第二它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫猝停。大家知道，什么情况下心脏会停搏，第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢？过大、过硬、过粘、过热的食物能使心脏停搏，血脂高能使心脏停搏。
北京市普查结果，在职干部每两个人就有一个血脂高，占二分之一。血脂高的危险在哪里呢？心脏会突然停搏。有一个20岁的小伙子，他抽出来的血是泥状的，非常危险。他说因为吃得太好了。其实不是吃得太好，而是吃得太不合理了。有一个人在街上买了块年糕，又粘、又热，跑回家一进门就让老太太快点吃，别凉了，老太太刚吃几口就咽气了。他背着老太太往医院跑，到医院问他怎么回事，他说刚才给老太太吃了年糕。这完全属于无知。现在国际上一再强调，过大、过硬、过粘、过热会使心脏停搏。红葡萄酒有以上几大作用，所以在国外卖得很好。世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50—100毫升，白酒每天不超过5—10毫升，啤酒每天不超过300毫升。如果你超过这个量是错误的，不会喝酒的人可以吃葡萄，“吃葡萄不吐葡萄皮”。记住白葡萄没有逆转醇，是白吃了。有条件的喝红葡萄酒，否则吃葡萄不吐葡萄皮就可以了。
关于早上锻炼的问题，早上起来人的生物钟规律是体温高、血压高，而且肾上腺素比晚上高出四倍，如果激烈运动，就很容易出事，容易出现心脏停搏。1998年开展长跑运动，跑死四位老人。有的单位组织老人爬香山，而且一清早就去，上“鬼见愁”，这不知是谁的主意，如果这样下去的话要犯错误，因为从领导开始就不了解保健。千万不要组织这种活动，这是医学上最忌讳的。我们不反对早上散步、做体操、打太极拳、练气功。这是无可非议的。但是如果中老年人早上激烈运动，搞长跑，爬香山，有百害而无一利，而且死亡率是很高的。
人体需要弱碱。什么是弱碱？蔬菜、水果。凡是发达国家，凡是健康国家，都是蔬菜、水果消耗量最大。你不会保健，就会点菜，没用。有人开玩笑，那些贪污犯不用枪毙，吃就把他吃死了。大家都知道钱和权都重要，我们知道，最有权的中国皇帝，远的不说，就说清朝，有13个皇帝，同治19岁死的，顺治23岁，咸丰31岁，光绪38岁，但有个乾隆活了89岁。乾隆特别会保健，第一，他特别好运动；第二，他吃蒸发糕，粗细粮搭配；第三，这人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了89岁。有人调查了818个和尚，30%以上的和尚寿命在90岁以上，最小的一个65岁。和尚有什么权？饮食值得注意。所以，钱、权都不是主要的，主要是保健。如果你不会保健，有钱有权都没有保证，所以联合国才说，千万不要死于无知。
2.再说“食”的问题
大家知道，亚洲金字塔最好。什么叫金字塔？谷类、豆类、菜类。汉堡包是垃圾食品，就是因为它是一种偏激食品，后果是上下一般粗，跟行李卷一样。我们应该知道它是偏激食品，不符合我们的饮食习惯。
“谷”，人家在国际会议上从来不提大米、白面，也不提麦当劳。谷类里第一提的是老玉米，说是“黄金作物”。老玉米的来历，美国医学会作了个普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，美国就改了，美洲、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广州，早上都吃玉米羹了。许多人吃卵磷脂，就是希望不得动脉硬化，但是他不知道老玉米里含量最多，不用多花钱。
“谷”的第二是荞麦。为什么提荞麦？现在许多人都“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌都不得。
“谷”的第三是薯类，白薯、山药、土豆。这类东西是在国际会议上提出来的。为什么？原来它有“三吸收”的功能：吸收水分，吸收脂肪，吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖尿病。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。希望大家多吃薯类，主食中搭配薯类。
“谷”里面还有燕麦，国外早就知道，中国很多人不知道。你要是高血压，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片。它能降血脂、降血压、降甘油三脂，使你的血脂降下来。
“谷”的最后一个是小米。本草纲目早已说明白，小米能除湿、健脾、安眠，有这么大好处你不吃。现在很多坐办公室的入睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃安定2片、4片、6片，已经有人吃8片还睡不着。多吃点小米粥吧。食疗重于药疗，这是李时珍说的。所以李时珍写的《本草纲目》全部都是食物。
下面讲“谷、豆、菜”中的“豆”。普查结果显示，整个中国老百姓缺乏蛋白。所以，我们小球比赛老胜，大球就不胜。为什么？球场上一踢一撞就一个跟头，我们的身体不如人家。中国人的优质蛋白不够怎么办？现在卫生部提出了“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。一个鸡蛋300毫克胆固醇正合适。一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米，你说应该吃什么好？现在国际上都知道了。美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”。他们不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有五种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，但只在大豆中才有。我们北京和天津隔这么近，天津的早点是豆浆、豆腐脑。北京高血压、高血脂这么多，早点五花八门，很不科学。牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但没有吸收多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。北京市调查的结果是40%的人不吸收乳糖。全国普查的结果，吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质。所以，对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了，这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。
七、健康益寿的食物
1.大蒜
大蒜有解毒杀菌功效，可治疗多种疾病，对人体健康具有异乎寻常的价值，是名副其实的益寿补脑珍品，被誉为“绿色的大夫”。
大蒜是四大疾病——心血管病、中风、癌症、糖尿病的克星。大蒜更能增添人寿，能降低血脂，稀释血液，从而降低血液的粘稠度，也就可以避免患高血压、心脏病、脑溢血等病。
食用大蒜要讲究方法；
（1）大蒜宜生食不宜熟食。大蒜素具有独特的香辛气味，能促进消化，增进食欲，但遇热时很快失去作用。大蒜不仅怕热，也怕碱，它遇碱也会失去作用。
（2）食大蒜最好捣碎成泥，因为捣碎可以使大蒜中的蒜氨酸与蒜酶充分接触，发挥更大的杀菌作用。
（3）大蒜不宜多吃。大量食用大蒜对眼睛有刺激，故眼疾患者在治疗期间禁食大蒜。
（4）大蒜不宜空腹食。因大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者应禁食。在服用中药期间，也应禁食大蒜。
（5）大蒜不宜长时间不间断地吃。大蒜影响维生素B的吸收，不间断地食用大蒜会引起维生素B缺乏。
（6）大蒜不能同蜂蜜同食。
（7）高血压患者每天早晨空腹吃一头醋蒜，并喝两汤勺糖醋汁，连吃半月可降血压。
2.蘑菇
蘑菇按生产季节可分为冬菇和春菇；按形态特点和质地可分为花菇、厚菇和平菇。蘑菇富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、钾、钙、磷、铁以及大量的维生素B、C，还含有人体必需的七种氨基酸和多种酶。
猴头蘑菇是蘑菇中的最佳品种，它含有人体所需要的十八种氨基酸和六种糖类，其中两种糖类有抗癌作用。它不仅味道特别鲜美，营养也极为丰富，老年人、体弱者食用可达到益气养身之功效。对骨骼发育不良、老年性骨质疏松、缺铁性贫血等具有特殊的治疗作用。
常食蘑菇，对增强抗病能力，提高人体免疫力、降低血压、抑制胆固醇上升、防治胃癌、食道癌、子宫颈癌有一定功效。
3.长生果——花生
长生果即花生，含有的丰富优质蛋白，不仅高于绝大多数的植物性食品，与鱼、肉、蛋、奶等含有高蛋白的动物性食品相比也毫不逊色。它不仅蛋白质含量高，氨基酸的组成也好，花生蛋白的消化率高达90%，是植物蛋白中最优秀的一种。
花生脂肪中不仅含有人体所需的亚油酸，还含有大量的亚麻酸、磷脂、胆碱等。这些物质可以维持老年人的脑细胞活力，推迟脑细胞的退化。花生脂肪中含有的胆碱和卵磷脂，可以在体内转化为有助于增强记忆力的乙酰胆碱，可使老年人的大脑维持醒觉状态。
花生中含有大量的无机盐和维生素E。花生仁中的核黄素含量是鸡蛋的7倍。维生素E可阻止和减轻动脉硬化，有软化血管、保持血管弹性和抗氧化作用，人们称维生素E是抗衰老维生素，所以把花生叫做长生果。
4.芝麻
每100克芝麻中，含蛋白质21.9毫克、脂肪61.7毫克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克，还含有多种维生素、芝麻素、芝麻粉、卵磷脂等成分。常吃芝麻能起防癌抗衰老作用，能有效地防治动脉硬化症。
芝麻中黑芝麻为上品，黑芝麻中维生素E的含量属植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。用黑芝麻做食品，有益肝、养血、补肾、润燥、乌发、美容的作用，是老年人的保健佳品。
5.蜂蜜
蜂蜜味道甘甜，含有大量的蛋白质、氨基酸、酶和维生素。它的主要成分是果糖和葡萄糖，很容易被人体吸收。它含有十六种氨基酸，其中有六种是人体必需的氨基酸。矿物质在蜂蜜中很多，主要有钙、磷、铁、钾、钠、锰等，这些矿物质使蜂蜜在体内成为碱性成分，中和血液中的酸性成分，使人较快地解除疲劳，增进健康。
实践证明，常食蜂蜜能预防感冒、治疗贫血、预防脂肪肝、有助消化、健胃润肠通便等，尤其对高血压、肺结核、神经衰弱、胃及十二指溃疡的老人有辅助治疗作用。
蜂蜜的吃法很多，可冲冷开水喝，也可直接涂在面包、馒头上。吃蜂蜜不要高温加热，否则会失去营养成分。
6.鸡蛋
鸡蛋含有较多的胆固醇，是人体不可缺少的重要物质，它是构成人体细胞的基本材料之一；在体内能合成多种激素；能转变成维生素D；还能破坏肿瘤细胞或其他有害物质。血清胆固醇的浓度正常的人，每天吃一个鸡蛋，不会引起动脉硬化等症。
蛋黄中不仅含有较高的胆固醇，还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，被组织吸收利用。这样就使血液中胆固醇减少，降低血液粘稠度。蛋黄中还含有保护动脉和心脏的硒、锌、铬等人体必需的营养元素。
7.枸杞
枸杞子，有抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用。能滋肝补肾，益精明目，固髓健骨，润肺补虚，适用于肾亏遗精、阳痿、神经衰弱、腰膝酸软、头晕目眩、视力减退、虚劳咳嗽、糖尿病、肝炎等症。
食用方法：
（1）将枸杞子蒸熟，每次服3克，每日3次，适用于轻度糖尿病，并能补益肝肾。
（2）取枸杞子40克，牛鞭一具，生姜2片，加水适时炖熟，食肉饮汁，治遗精、阳萎、腰膝酸软，也适用于老年滋补。一般2—3剂可见效。
（3）单用枸杞子泡酒或配上熟地、人参，有滋补作用。
8.核桃
核桃营养丰富，它的主要成分有脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、铬、锰、锌等多种微量元素和核黄素、尼克酸及大量的维生素。
核桃仁中丰富的维生素C、维生素B、维生素E均呈高浓缩状态存在。
核桃仁中的亚油酸，有软化血管，预防和治疗老年人心血管疾病的作用，还能解除人体疲劳。
核桃仁中的磷质对人脑神经有良好的保健作用，对神经衰弱有辅助治疗的功效。
核桃仁中的镁元素，可帮助体内代谢的废物排除，从而保护心脏，维持正常内分泌功能。
核桃仁含有十八种氨基酸，其中的赖氨酸最容易被人体吸收，它和胡萝卜素都有抑制肿瘤生长的作用，对化学致癌物质有破坏作用，有助于防癌、抗癌。
因核桃含脂肪较多，一次不宜多食，否则会影响消化功能。
9.洋葱
洋葱的化学成分至少有上百种含硫的化合物。其中的萝卜硫素和硫化丙烯能帮助身体代谢致癌物质。洋葱中的硒是一种抗氧化剂，同时也参与了男性前列性腺素的代谢，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促使体内盐排除，减低血管脆性，降低血压，预防血栓形成。高血压、冠心病患者应常食洋葱。
洋葱还含有丰富的具有抗癌作用的微量元素硒，对恶性肿瘤有抑制作用。洋葱中的烯丙基二硫化合物和少量的含硫氨基酸，有抗动脉硬化、降低血糖、防止血管栓塞的功能。其中的二硫化合物，还能降低血糖，提高血液中胰岛素的浓度。
洋葱还有消炎、祛痰、杀菌的功能，对预防感冒有良效。它可生吃凉拌，也可炒熟吃。切洋葱时将剥好的洋葱在清水里浸泡一会再切，就不会出现“辣眼睛”的现象了。
10.玉米
玉米是杂粮中保健的佼佼者。玉米所含营养成分：蛋白质11.5%、脂肪4.3%、纤维素2%、碳水化合物10%，胡萝卜素、维生素A、B、C的含量也都非常丰富。
常食玉米可降血脂，并含有增强思维和记忆力的有效成分亚麻油——“脑黄金”的主要成分。
玉米面中含有赖氨酸和谷胱甘肽，具有促进新陈代谢，加速体内氧化物的分解，抗拒细胞衰老，延缓脑功能减退等作用。玉米纤维中的木质素还能有效清除致癌隐患——自由基。
玉米中含有大量的镁元素、硒元素和植物纤维。镁可以抑制癌细胞的形成和发展；硒在体内能与各种致癌物质混合，通过消化道排出体外；植物纤维能刺激肠蠕动，减少肠道对致癌物质的吸收，可预防大肠癌。老年人常食玉米可防治骨质疏松，预防高血压。
玉米柱头是胆囊炎、胆结石、肾炎及浮肿性疾病的有效良药；玉米须煎汤喝，可治疗尿道炎、膀胱炎和黄疸性肝炎等。
11.海带
海带含有人体所需要的碘和大量的钙、磷、铁、钾等无机盐，是老年人的长寿菜。
海带的植物纤维很丰富，蛋白质和脂肪含量很少，多吃海带，不会使人体发胖。干海带泡开后，表面有一层粘液样的物质，具有保护胃粘膜的作用，并能刺激肠壁，缓解便秘；海带中含有甜菜碱和海带氨酸，可阻止胆固醇的吸收，有降压作用；海带还可增强防癌免疫力，对放射性物质有特殊的亲和力，能降低放射性疾病的发生率。
食用时，干海带必须浸泡24小时以上，换两次水即可食用。
12.薏米
薏米，既可食用，又可入药。其营养丰富的纤维是防癌的好帮手。最新研究表明，膳食纤维对人体的保健有益，适量的纤维可以降低血脂，减缓糖尿病患者的病情。其蛋白质、脂肪、钙及维生素B1、B2和维生素B5的含量都超过大米。
薏米中含有薏米仁脂和薏苡素两种特殊的物质。薏米仁脂具有抗癌作用，对治疗胃癌和子宫癌等有良好的疗效。薏苡素对慢性肠炎、消化不良者有显著效果，对肾炎和肝炎也有一定的食疗效果。薏米中的氨基酸和维生素，能促进新陈代谢，能消除粉刺、雀斑、老人斑，尤其对疮疣效果更佳。
食用时，先将薏米洗净，用水煮熟后食用，或捣烂外敷均有效。
13.萝卜
吃点萝卜喝点茶，养生好方法。“扬州八怪”之一的郑板桥，有一副养生保健联是这样写的：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”其中提到了萝卜与茶。郑老先生为寿高之人，精通养生之道，十分注意养生，他喜好“萝卜就茶”这一口，想必他的高寿与“萝卜就茶”不无关系。在我国很多地方，尤其是广大农村，流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“萝卜小人参”等俗话。“心里美”萝卜冬春生吃，尤为适宜。
现代研究认为，萝卜有防癌功能。其一是所含的木质素能提高巨噬细胞的吞噬能力，吞噬癌细胞。其二是萝卜含有能把致癌物质亚硝胺分解掉的酶。其三是萝卜中的辣味具有防癌作用。萝卜的辣味是萝卜中含有80多种芥末油中的MTBI这种成分形成的。在蔬菜中，只有萝卜含有这种MTBI，萝卜越辣，则防癌性能越好。其四是粗纤维能刺激胃肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，保持大便通畅，使粪便中的致癌物质及早排出体外。其五是萝卜中含有较多的维生素C，比梨和苹果高出8—10倍。萝卜有抗菌作用，对革兰阳性细菌更为有效，水浸剂对多种皮肤真菌有抑制作用，萝卜汁液，可防止胆石形成。萝卜宜生吃，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，遇到70℃的高温便被破坏，维生素C也怕热。
萝卜上市，药店关门。萝卜具有润燥、镇咳、祛痰、清肺、通便等功效。对抗癌更具有一定的功效。无论白萝卜、胡萝卜或樱桃萝卜，都是不可缺的保健食物。
元朝的许朋香曾称赞萝卜“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”明朝李时珍说：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”山东潍坊一带的萝卜，早就流传有“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县的萝卜皮”一说。在民间对萝卜的谚语，如“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬。”可见萝卜对人体健康的益处早已流传甚广了。
萝卜还有一定的药用价值。明代医学家李时珍的《本草纲目》中记载：“萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。”进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。
萝卜除了含多量的水分，具利尿作用外，还含有去滞、助消化、帮助分解淀粉、脂肪的淀粉酶，以及促进胃肠蠕动、顺气解郁的芥子油成分，因此萝卜一直被视为润燥、镇咳、祛痰、清肺、通便的保健食物。
此外，萝卜中还含有一种抗菌成分——莱菔素，对于抑制葡萄球菌、大肠杆菌及许多皮肤真菌，也有极佳的效果。另外，萝卜所含有的木质素和吲哚，都是抗癌物质，常吃萝卜对抗癌有一定的功效。萝卜所含的纤维素可提高吞噬细胞吞噬病菌和癌细胞的功能，增强人体的抗癌能力；萝卜含有的淀粉酶能分解致癌物质亚硝胺，从而起到防癌作用；萝卜含有的干扰素诱生剂具有抗病毒感染、激活自然杀伤细胞活性及抑制恶性肿瘤的作用。萝卜的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效。肩膀发酸时用浸泡过萝卜汁的湿布冷敷，面部长粉刺时，用萝卜汁涂抹，都有效。在发热时，往头上抹萝卜汁也有利于退热。另外还具有消肿、消炎作用。
14.茄子
茄子原产于印度，汉时落户我国，如今踪迹遍布大江南北，品种众多。主要品种有广东紫茄、北京线茄、南京紫线茄、山东大红袍、成都墨茄及天津二敏茄等，近年还培育出不少杂交茄子新品种。
茄子的紫色素能抗癌与抗老化。2004年上半年的一份医学研究报告指出，所食用的茄子具有良好的抗癌效果，茄子的紫色素能抗癌与抗老化。
茄子食法五花八门，炒、烧、煎、蒸、拌、炝等，皆可成美味。茄子既是佳蔬，又为良药。祖国医学认为，茄子味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效，主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻”。现代医学表明，茄子中含有纤维素P，可软化血管壁，常吃可防治脑出血、高血压、动脉硬化等症。
经常食用茄子，可使血液中的胆固醇减少，增强微血管的韧性，有很好的保护心血管功能。
15.黄瓜
黄瓜丰富的水分是维护健康的要素。中医认为，黄瓜性味甘、凉。黄瓜的功用为除热、利水、解毒。黄瓜含有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖和芸香甙、异榭皮甙、精氨酸的葡萄糖甙类，仙酸类有咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸（丙氨酸、精氨酸、谷氨酸），维生素类则有维生素A、维生素B、维生素C和维生素E等，矿物质有钙、磷、铁、钾等。不仅如此，黄瓜中还含有带苦味的葫芦素。葫芦素主要集中在黄瓜的头部，一般吃的时候都将其切除。医学科学家发现葫芦素能提高人体免疫功能，具有抗菌、解毒、抵御肿瘤的功效，可用来治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌有消除疼痛、延长生存期的效用。
新鲜黄瓜含水量达95%，它们的热量值是很低的，只有63千焦/100克，其他的营养成分也很低。它们是铁、钾、维生素A和维生素C的丰富来源。然而，黄瓜的腌制品由于含过量的钠而不能利尿。
由此看来，黄瓜浑身上下都是宝。为了更充分地发挥黄瓜的功效，不妨每日喝上一杯鲜嫩黄瓜汁，让黄瓜的丰富水分真正成为我们健康的保护神。
16.姜
姜为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。既是美味佳肴，又是保健良药。起床后，一天的活动随之而来，人们若能坚持在早上嚼食生姜，可达到小病不缠身，大病少发生的保健目的。从历史上看，古人早就有食生姜的习俗。在2000多年前的春秋时代，孔老夫子就有吃生姜的习惯。苏东坡在杭州做官时，见到一位净寺方丈，八十有余，鹤发童颜，经躬身请教后才知道，原来这位佛门弟子有终身食姜的习惯。
现代研究表明，生姜中含有一种“姜辣素”，对心脏血管都有刺激作用，能使心脏加快跳动，血管扩张，血流加速，使全身产生温热感觉。刺激消化道，能使消化蠕动增强，消化液分泌旺盛，肠吸收能力加强，起到健胃、止呕作用。英国科学家和营养学家的研究发现，生姜中含有一种物质，其化学结构与阿司匹林里的水杨酸相接近。提取这种物质，经稀释后做成血液稀释剂可防止血液凝固，效果十分理想。此外，对于降血脂、降血压、防止血栓及抗心肌梗塞均有特殊的疗效。荷兰科学家宣称，生姜可起某些抗生素的作用，尤其是对抗沙门氏菌的效果十分明显。还有科学研究证实，生姜可以减少胆汁中粘蛋白的形成，从而达到抑制胆石症形成的目的，令人鼓舞的是德国科学家研究证实，生姜汁在一定程度上能抑制癌细胞的生长。
生姜与萝卜均辛辣性热，只可适量少吃，若食用过多易于产生内热，不知此旨，易蒙其害。
17.莲藕
莲藕浑身都是宝。藕为睡莲科多年生草本植物莲的肥大根茎，又名莲菜、藕丝菜。藕原产于印度。目前世界上作为蔬菜栽培的，除我国外，还有日本、印度和前苏联南部地区。莲藕可以生食也可熟食，生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。作为蔬菜可以制作许多佳肴。生吃鲜藕，能清热除烦、解渴止呕。民间将鲜藕洗净切片，加白糖拌食，有清热解暑的功效。如将鲜藕压榨取汁，清热生津的功能更强。妇女产后忌食生冷，独不忌藕，是因为它能消淤之故。藕含丰富铁质，具有补血之效。
莲子，即莲的种子，有补养固涩作用，并有一定安神功效。吃莲子喝汤，既治脾虚腹泻，也治妇女体虚，还用于失眠、心悸的病人。
18.番茄
西红柿可防癌。中医认为，西红柿具有凉血养肝、清热解毒、降低血压的功效。而现代研究表明，西红柿内含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素等，它还是一种天然的防癌食品。每天吃—个西红柿，可抗衰老。
番茄、豆类、花椰菜神奇防癌。据美国科学家最新研究发现，番茄（西红柿）、豆类和花椰菜具有令人惊奇的抗癌效果，平日饮食适当摄取这类蔬菜水果，不仅可以养颜，更能战胜癌症，一举两得。
八、搭配不和谐的食品
1.蔬菜类的搭配
（1）葱的搭配
①葱与蜜蜂：由于蜜蜂营养成分复杂，除含胆葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、维生素、多种矿物质外，还含有乙酰碱和多种酶（氧化酶、过氧化酶、还原酶、淀粉酶、转化酶等）。葱、蜜同食后，蜜蜂中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质刺激肠胃使人腹泻，故有“作不痢”之说。又蜂蜜甘缓濡润、通大便、润燥结，若加辛温香窜之物品，则导泻尤速。由于葱性辛温，含挥发油，与蜜同食，令人作痢，机理相同。故葱不可与蜂蜜同食。
②葱与狗肉：因狗肉性热、助阳动火，葱性辛温发散，利窍通阳，二者配食，益增火热，鼻衄者，尤当忌。
③葱与公鸡肉：因公鸡肉富含多种激素，中医历来认为是生风发火之物，其性偏热，可发诸病。生葱辛温助火，二者同食有害人体健康。在菜谱中，人们烹炒鸡肉，常以葱蒜为佐料，应引起注意。只许少量不宜过多，否则易生火热而伤人。
④葱与豆腐：因豆腐中含钙，而葱则含有一定量的草酸，二者共煮，则结合为草酸钙，不易吸收。煮豆腐放葱后菜汤变为乳白色，就是草酸钙沉淀的缘故，所以烹调豆腐，最好不要放葱，或只放少许葱花，否则影响钙的吸收，不利健康。
（2）蒜的搭配
①大蒜与蜜蜂：因大蒜辛温小毒，性热，含有大蒜酶等成分，其性质与蜂蜜相反，蒜、蜜同食后，发生不利人体的生化反应，或产生有毒物质刺激肠胃，使人腹泻，“令人痢下”。
②大蒜与狗肉：因狗肉性热。大蒜辛温有刺激性，同食助火，容易伤人。
③大蒜与鸡肉：因大蒜性辛温热，而鸡肉甘酸，温补，二者功用，容易助火。
（3）韭菜的搭配
①韭菜与蜂蜜：因韭菜与葱、蒜同科同属，性辛温而热，均含蒜辣素和硫化物，与蜂蜜性相反，不可同食。
②韭菜与白酒：因白酒甘辛微苦，性大热，而韭菜性亦属辛温，壮阳活血，食韭菜饮白酒，不啻火上加油，久食动血，有出血性病患者，尤为禁忌。
③韭菜与牛肉：因牛肉甘温、补气助火，韭菜辛温，动火动血，故不宜同食。
（4）芹菜的搭配
①芹菜与黄瓜：由于芹菜富含维生素C等成分，而黄瓜中含有维生素C分解酶，因黄瓜做菜多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C将全被分解酶破坏，因而营养价值大大降低。
②芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹：因蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1分解酶，此酶加热后虽然会失效，但人们在食海鲜时，喜欢生吃，或只用开水烫一烫。这些蛤贝体内的维生素B1分解酶并未失活，若与芹菜同食，可将其中的B1全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力，所以进食生蛤贝和“鱼生”（即生鱼肉片）时，可适当加醋，以保持B1。
（5）辣椒的搭配
①辣椒与南瓜：因南瓜亦含有维生素C分解酶，会破坏辣椒中的丰富维生素C，故二者不宜配（同）食。
②辣椒与胡萝卜：因胡萝卜除含有大量的胡萝卜素外，亦含有维生素C分解酶，与辣椒同食会破坏大量的维生素C，故不宜与辣椒同食。否则降低辣椒的营养价值。
③辣椒与羊肝：因羊肝含有微量元素的金属离子会把辣椒富含的维生素C破坏掉，从而削弱其营养价值。
（6）莴苣的搭配
①莴苣与乳酪：由于莴苣性寒，而乳酪系油脂性食物，二者同食，易致消化不良或腹痛腹泻，故莴苣不宜与乳酪同食。
②莴苣与蜂蜜：因蜂蜜含有腊质，有润肠通便作用，且生蜜性凉，而莴苣性冷，二者同食，易致泻痢，不利肠胃。
（7）黄瓜的搭配
①黄瓜与辣椒：因辣椒富含维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，二者同食，则辣椒中的维生素C全被破坏，降低营养价值，故不宜同食。
②黄瓜与花菜：因花菜中亦富含维生素C，与黄瓜同食（炒、煮），花菜中的维生素C亦被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同食。
③黄瓜与菠菜、小白菜：因菠菜和小白菜均富含维生素C，与黄瓜同食（炒、煮），均被破坏，降低其营养价值。
④黄瓜与西红柿：因西红柿富含维生素C，与黄瓜同煮（炒）同食，会破坏维生素C，故不宜与黄瓜配食或同炒（煮）。
⑤黄瓜与柑橘：因柑橘亦富含维生素C，与黄瓜同食（做西餐沙拉时），则被黄瓜中的分解酶破坏，故不宜同食。
（8）南瓜的搭配
①南瓜与菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜：由于南瓜含有维生素C分解酶，与富含维生素C的菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜同食（炒、煮），会破坏其大量维生素C，降低营养成分，故南瓜不宜与番茄、辣椒等同炒同食，也不宜与富含维生素C的水果同食。
②南瓜与羊肉：因南瓜补中益气，羊肉大热补形，两者同食，则两补同进，令人肠胃气壅。经常同食，则致胸闷腹胀，壅塞不舒。故南瓜与羊肉不宜同食。
（9）金瓜的搭配
金瓜系南瓜的一种，又名桃南瓜，皮色金黄，体形较小，可供食又可供观赏，故亦称看瓜。
①金瓜与鲣鱼：因鲤鱼性味甘寒、功能下气利水，而金瓜性亦甘寒，而且金瓜与鲣鱼皆含有复杂的生物活性物质与酶类，二者同属寒性，不宜同食，否则会产生不利于人体生化反应，会伤肠胃损正气。
②金瓜与蟹：因蟹肉性味咸寒、金瓜甘寒，二者同属寒凉性，同食有损肠胃，其余相克机理上同。
③金瓜与鳝鱼：因黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。
④金瓜与虾：由于虾性甘温，功能补肾壮阳，与金瓜不合。除性味功能外，也由于二者生化成分复杂，合食于人体不利。
（10）胡萝卜的搭配
胡萝卜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等）和水果（如柑橘、柠檬、草莓、梨、枣子等）同食禁忌。这是由于胡萝卜含有维生素C分解酶，会把富含维生素C的蔬菜、水果中的维生素C破坏，降低营养价值。酒与胡萝卜同食，胡萝卜中的胡萝卜素与酒精同进人体，就会在肝脏中产生毒素，易引起肝病。
（11）萝卜的搭配
①萝卜与胡萝卜：由于胡萝卜甘辛微温，性质偏补；萝卜辛微凉，性质偏利。两者性味功能不合，而且二者均含有多种酶类，特别在生食或凉拌时，极易发生酶类的分解与变化，产生不利人体的生化反应。萝卜中富含维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，易将维生素C氧化破坏，降低营养价值。
②萝卜与橘子：据《中国食品报》称：橘子、萝卜同食能诱发“甲状腺肿”。
（12）菠菜的搭配
①菠菜与豆腐：由于菠菜含有草酸较多，而豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐，二者同煮同食，草酸与钙、镁相遇，则会化合生成草酸钙与草酸镁，这两种化合物产生白色沉淀，人体不能吸收，使人体缺钙及易结石，故不宜菠菜与豆腐同食。
②菠菜与鳝鱼：因鳝鱼味甘大温，补中益气，除腹中冷气，而菠菜性甘而滑，下气润燥，二者性味功能不相协调。且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食易导致腹泻，故曰“发霍乱”。
③红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种对抗坏血酸的分解酵素，可破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，在含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者。红萝卜只有单独或肉类一起烹煮，才能获得充分的营养。
（13）花生仁的搭配
①花生仁与毛蟹：这是由于花生仁富含脂肪，毛蟹性寒、冷利，二者同食，多则致腹泻，且二者同食生化反应复杂。
②花生仁与黄瓜：这是因黄瓜性味甘寒，生食为多，花生仁多油脂，同食多食，寒凉食物与油脂相遇，倍增其滑利之性，易致泄泻，有害健康。
2.果品类的搭配
（1）李子的搭配
①李子与青鱼：因青鱼性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾，而李子酸温、助湿、生热；故食青鱼后，不宜食李子。脾胃虚弱、消化不良、血热病人，尤应忌食。
②李子与蜂蜜：由于蜂蜜含有多种酶类，而李子的生化成分较复杂，二者同食，会产生不良生化反应。
③李子与雀肉：因李子性热助升火，而雀肉性温助阳，二者作用相加损人身体。
④李子与鸡肉：由于李子为热性之物，而鸡为温补之晶，二者同食助大热，且鸡含有激素、酶类等生物活性物质，可能发生不利人体生化反应，无益于人体健康。
（2）梅子的搭配
①梅子与羊肚：因梅子味酸性平，羊肚含有一些酶类，食羊肚后食梅子会愈增其热，令人发膈上痰热，故不宜同食。
②梅子与鳗鱼：因为梅子中含有苦杏仁苷，而鳗鱼肉含有某些生物活性物质，梅子中的苦杏仁在酶类生物活性物质作用下会分解生成有毒物质氢氰酸和甲苯醇等，同食可以生中毒。
（3）柿子的搭配
①柿子与鱼：由于鱼为高蛋白食物，而柿子含鞣酸，蛋白质与鞣酸相遇，易凝结成块——鞣酸蛋白，聚于肠胃中可引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。故凡进食丰富的蛋白质食物后，切忌马上吃柿子。
②柿子与酒：由于酒类入胃刺激肠道分泌增加，同食柿子（或酒后食柿），柿子中的大量鞣酸与胃酸相遇，又形成稠粘状物质，易与纤维素绞结成团，又形成柿石，造成肠道梗阻，危害人体健康。故对于流传的“柿可解酒”之说，切勿相信。
③柿与红薯：因食红薯后，极易产生胃酸，薯内又多纤维素，这些物质与柿子的胶酚、果胶结合，更易凝成柿石。故柿子切忌与红薯同食。
（4）柑、橘的搭配
①柑、橘与蟹：因柑橘性有偏温偏寒聚湿生痰之弊，蟹性寒凉，若与柑橘同食（或吃蟹后食柑橘），必致痰凝而气滞。气管炎病人，尤忌二物共食。
②柑与蛤：因蛤类食物除含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素外，还含有一些酶类（维生素B1分解酶等），其性与蟹类略同，大多咸寒，而柑橘为聚痰之物，故不宜同食或食蛤后（饭后）食柑橘。
③橘与萝卜：《中国食品报》称：“橘子萝卜同食，诱发甲状腺肿。”由于萝卜含酶类较多，被摄食后可生成一种硫氰酸盐，在代谢中产生一种抗甲状腺物——硫氰酸，阻止甲状腺摄取碘，抑制甲状腺素的形成。而橘子中含有类黄酮物质，在肠中被细菌分解后，可转化为羟苯甲酸及阿魏酸，它们能加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
（5）山楂的搭配
①山楂与猪肝：因山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。
②山楂与黄瓜、南瓜、笋瓜、胡萝卜：因为南瓜、黄瓜、笋瓜和胡萝卜均含有维生素C分解酶，若与山楂同食，维生素C则被分解破坏，降低营养价值。
③山楂与海味：因为一般海味（包括鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂（含石榴等水果）含有鞣酸，若同食会化合成鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，形成便秘，阻塞肠道，增加肠内毒物滞留以致被动吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
3.肉蛋禽类的搭配
（1）猪肉的搭配
①猪肉与虾：据我国古籍名著《饮膳正要》指出：“虾不可与猪肉同食，损精。”阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。
②猪肉与水菱角：猪肉不宜与水菱角同食，否则会诱发癫痫症。
③猪肉与香菜：猪肉与香菜（芫荽）二者配食，于身体有损而无益。
④猪肉与黄豆：现代营养观点认为，豆类与猪肉不宜搭配同食，否则，影响并降低营养利用率，影响消化吸收，乃至消化不良，形成腹胀、气壅、气滞。
⑤猪肉与牛肉：在现代的餐桌上，红烧猪肉与牛肉凉盘并存，牛肉与猪肉共食的情况则常见。从中医食物药性来看，牛肉、猪肉二者一温一寒，性味功能有所抵触，故不宜同食。
2.猪肝的搭配
①猪肝与鹌鹑肉：由于新鲜猪肝与鹌鹑肉在混合炒煮食中，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应，进入人体内引起不良的生理效应，而产生色素沉着——面生黑子。
②猪肝与山鸡：因山鸡味酸微寒，猪肝甘苦性温，食物药性有温寒之别，故不宜同食。
③猪肝与含维生素C食物：猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。因为猪肝中含铜、铁微量元素丰富，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。故猪肝不宜与富含维生素C的果蔬搭配同食。
④猪肝与花菜：吵猪肝不宜配花菜。因花菜中含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
3.牛肉的搭配
①牛肉与栗子：由于栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素铁、磷及钙发生反应，削弱其营养价值，且二者为人体不易消化，同炖共炒皆不适宜。
②牛肉与韭菜、大蒜、生姜：因牛肉甘温、补气助火，而韭菜、蒜、生姜为大温大辛之品，配以牛肉是火上加油，使人吃了发热动火，以致引起牙齿炎症，故应忌同食。
③土豆烧牛肉：由于这两种食物所需要的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间延长。
4.牛肝的搭配
牛肝与鲇鱼：由于鲇鱼肉中有复杂的生物成分，而牛肝中含有多种维生素、微量元素和酶类，牛肝与鲇鱼共食，会产生不良的生化反应，有害于人体。
5.羊肉的搭配
①羊肉与生鱼肉、乳酪：因羊肉含蛋白、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼肉生，其酶未失活性，二者同食发生复杂的生化反应，易产生不良效应。且羊肉气膻，鱼味腥，腥膻杂进，亦非佳味，加之生鱼肉中易感染寄生虫，故同食有害人体。乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，食物药性二者配搭不宜，且乳酪中含酶，遇到羊肉会使人体产生不良的反应，故不宜同食。
②羊肉与荞麦面：《本草纲目》指出：“荞麦气味甘平，性寒，功能降压止血，清热敛汗。”而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食。
③羊肉与豆酱、醋：因豆酱乃是豆类熟后发酵加盐水制成，含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、氨基酸、钙、磷、铁等元素，性味咸寒，能除热解毒；而羊肉大热动火，二者功能相反，故不宜相食。俗云：“猪不吃姜、羊不吃酱”（吃为配食之意）是有一定道理的。羊肉性大热，不宜配醋食。
（6）狗肉的搭配
①狗肉与鲤鱼：因鲤鱼气味甘平，利水下气，除含蛋白、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与狗肉同食，二者生化反映极为复杂，二者营养功能不同，可能产生不利于人体之物质，故不宜共食，更不宜同烹。
②狗肉与大蒜：因狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，大热阳盛素质的人，尤当忌之。
③狗肉与茶：因茶叶中鞣酸较多，与狗肉中丰富的蛋白质结合为鞣酸蛋白，有收敛作用，减弱肠蠕动，使人产生便秘，可导致人体代谢物质和致癌物质滞留肠内被动吸收，有害健康。
（7）鸡肉的搭配
①鸡肉与鲤鱼：因鸡肉和鲤鱼中除含蛋白质、微量元素外，还有酶和各种生物活性物质。鸡肉成分复杂，二者同食会生复杂的生化反应，对人体不利。《饮膳正要》指出：“鸡肉不可与鱼汁同食。”
②鸡肉与大蒜：因大蒜性辛温热，而鸡肉甘酸温补，二者功用相左。蒜气熏臭，从调味角度，皆与鸡不合。
③鸡肉与芥菜：鸡肉不宜与芥菜同食，否则会使人大伤元气。
（8）鸭肉的搭配
鸭肉与甲鱼：鸭肉分家鸭和野鸭两类。《饮膳正要》指出：“鸭肉不可与甲鱼肉同食。”孙思邈指出：“甲鱼肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”李时珍指出：“甲鱼性冷，发水病，鸭肉属凉性，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。”故不可鸭炖甲鱼同食。
（9）鸡蛋的搭配
①鸡蛋与兔肉：因兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
②鸡蛋与生葱、蒜：葱、蒜有特殊气味，含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，性热；而鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。对刺激性食物或某些蛋白质有过敏现象的人（如哮喘、气管支气管过敏患者），同食鸡蛋、生葱或蒜易诱发哮喘。遂有“鸡蛋与葱、蒜合食，令人气短”的说法。
③鸡蛋与豆浆：因豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等，又含皂甙、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应。如蛋清中的卵粘蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。故鸡蛋不宜与豆浆同煮食。
④茶叶与蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
⑤炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨基酸，炒鸡蛋时就不必放味精。
九、不宜空腹食用的水果
现代医学研究已证明，人在空腹状态下，胃酸的分泌会增加，胃酸的浓度也较高，倘若胃酸同含有胶质、柿胶酚、果胶质和可溶性收敛剂等成分的物质相结合，就会形成难以溶解的沉淀物。如果沉淀物质结成大块，往往会堵塞幽门，产生腹胀、腹痛等不适，导致消化道的疾病。因此，有些水果是不宜空腹食用的。
西红柿：富含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学反应，使胃压增高，造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。
柿子：富含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用，在空腹时如遇较强的酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块，引起“胃柿结石症”。
香蕉：富含有大量镁元素。如果空腹吃大量的香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成体内血液中镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身心健康。
橘子：橘子含有大量有机酸，空腹吃橘子，会刺激胃黏膜，使脾胃满闷、呃逆反酸。
甘蔗和荔枝：空腹时不能过量食用，否则会使体内突然过量摄入高渗的糖分而发生“高渗性昏迷”。
山楂：味酸，能利气消食，若空腹食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感，并加重胃病。
十、不宜吃鱼的病人
鱼肉是一种理想的食物，肉质鲜嫩甜美，而且营养丰富。但是，有些病人是不宜吃鱼的。
1.痛风患者不宜吃鱼
在鱼类食品中，富含有嘌呤物质，而痛风则是由于人体内嘌呤代谢发生紊乱而引起的。其主要表现为：血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列病变。所以，痛风患者如果吃了鱼，往往会使症状加重。
2.结核病人吃药时忌吃鱼
结核病人服用异烟肼时，如果同时食用某些鱼类，很容易发生过敏反应，轻则恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重则出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生过敏性休克、高血压和脑出血等现象。上述症状在食鱼以后，半个多小时内发生。
在鱼肉中，通常含有较多的组氨酸，在人体内可以转化为组胺，进入人体的少量的组胺可由体内的单胺氧化酶灭活，而异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，服用异烟肼同时食用鱼，会使大量组胺在体内积蓄，从而发生过敏反应。异烟肼对单胺氧化酶的抑制作用，一般于停药2周后才逐渐消失，故在这段时间内也要少吃鱼。
3.出血性疾病患者不宜多吃鱼
血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者，在日常生活中，应不吃鱼或少吃鱼。因为，鱼肉中含有二十碳六烯酸，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，这对于冠心病患者、动脉粥样硬化者来说，十分有益。但是，二十碳六烯酸还可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止，从而加重出血症状。
4.肝硬化病人忌吃鱼
鱼类脂肪中含有二十碳六烯酸，其代谢产物为前列腺素，具有减低血脂、降低血液黏稠性、抑制血小板凝集作用，这对防治心血管疾病是很有利的，但是对于肝硬化病人来说恰好相反，因为肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，很容易出血，如果再食含有二十碳六烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。所以，肝硬化病人应禁食这些鱼，至于含二十碳六烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等可以适量食用一些。
十一、不宜多吃糖的病人
1.结核病
多吃糖会使白血球的杀结核菌的作用受到抑制，吃得越多，抑制杀菌力就越明显。
2.胃病
包括胃炎和消化性溃疡等，胃内糖的含量增多促使胃壁胃酸分泌增多，从而加重疼痛、反酸等症状。
3.肾炎
糖容易导致血管壁脂质代谢紊乱，引起动脉血管的损害，而肾炎患者本身血管系统已受损，多吃糖犹如火上浇油。
4.高血脂和高血压
患有高血脂和高血压的病人如果多吃糖，会使血脂增高，诱发高血压和冠心病。
5.糖尿病
吃糖过多不但会加重病情，有时还会发生糖尿病酮症酸中毒，而导致病人的死亡。
6.神经衰弱和神经痛
糖吃多了会消耗这两种病人体内本来就缺乏的维生素，干扰神经系统功能的平衡，使病情难以得到好转。
7.近视眼
糖在体内代谢需要消耗大量的维生素B1，而维生素B1不足会造成视神经发炎。
8.皮肤病
由于糖代谢之后转变为脂肪，使皮脂腺分泌进一步增多，不利于皮肤病的痊愈。
十二、嗜糖喜盐易生白发
近年来现代医学研究已证实，少白头与日常饮食中盐、糖摄入过多相关。研究分析认为，过多摄入糖与盐是心脑血管病、高血压诱因之一，由此引起头部供血不足，从而促使毛囊、黑色素细胞合成黑色素能力下降，这是产生少年白发的原因之一。原因之二是酸性食品促使酪氨酸活性降低，黑色素细胞合成受阻，即减少了头发营养的供给，又造成黑色素细胞合成的障碍。所以，多吃酸性食物糖易产生少白头。
俗话说“老爱胡须少爱发”，为了拥有一头乌黑亮泽的头发，还是不要过多摄入食糖与盐，当然，这对健康同样有益。
十三、炒猪肝不宜常吃
在日常生活中，有许多人喜欢吃爆炒的猪肝。因为，爆炒后的猪肝，鲜嫩，口感特别好。但是，经常吃爆炒的猪肝，对人的身体健康不利。
现代医学研究认为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，而猪体内的各种有毒代谢产物和混入饲料中的有毒物质，全部聚集在肝脏内，肝脏将这些物质解毒后，经肾脏才能排出。肝脏在解毒功能下降时，不能及时地将这些毒性物质排挣，致使有毒物质残留在肝内。同时，肝脏还有各种寄生虫和致病菌，这些对身体有害的分成，未经长时间加热，大部分没有被杀灭，仍具有一定的生命力。所以，爆炒的猪肝万万吃不得。
此外，有人还专门做过这样的试验：同一个猪的猪肝，分成两盘，用不同的方法和时间进行烹制。A盘（200克），爆炒2—3分钟出锅，口感特别鲜嫩。取样经24小时细菌培养后测试，结果细菌总数5000个/克，超标。B盘（200克）炒5分钟出锅，口感老些，取样经24小时细菌培养后测试，结果细菌总数50个/克，达标。实验证明，口感老些的炒猪肝，食用比较安全可靠。
（说明：细菌总数标准体系中华人民共和国国家标准GB—2—94）
十四、老年人不宜多食葵花籽
葵花籽含油量高，而且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，若进食过多，则会消耗体内的胆碱，使体内脂肪代谢失调，脂肪沉积于肝脏，将会影响肝细胞的正常功能，肝功能障碍，或者结缔组织增生，严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬化。
在炒制葵花籽时，需要一些香料，如桂皮、大茴、花椒等，它们对胃有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质，动物实验证实有致癌作用，老年人肝脏解毒功能下降，吃得太多，肝脏负担加重，有可能诱发肝炎而危害健康。
葵花籽在加工过程中，还需要大量的食盐，水盐是一对孪生姐妹，盐摄取过多，可使水在血管出潴留，使血管阻力增加，血压升高或使高血压病患者症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。因此，老年人不宜过多食葵花籽。
十五、吸烟时不宜喝含维生素C的果汁
以色列医学界的有关专家向人们提出建议，吸烟时不要喝富含维生素C的果汁，因为这有可能导致在体内产生有害的物质。
具有抗氧化作用的维生素C是人体增加抵抗力、防止吸烟危害的好东西。但是，以色列海法理工大学和拉班医院的联合研究小组发现，吸烟时会使唾液中的维生素C改变性能，成为对身体健康有害的物质。
因此，这个研究小组建议，如果一时不能戒烟，至少应该放弃吸烟的同时喝果汁或服用维生素C的习惯。
十六、喝茶与健康
怎样科学饮茶？
喝茶已成为都市的时尚，不同的人，不同的地方，不同的季节，饮用的茶也不一样。
中国有句俗话，叫做“每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶叶在人们生活中的地位。
古人把茶叶作为养生保健的天然饮品，提出以茶散邪气，以茶养生气，以茶除异气，以茶养身体。作为举世公认的健康饮品，如今人们对茶叶的特殊功能越来越感兴趣。科学研究发现，茶叶中含有500多种化学成分，蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱、咖啡因、多种维生素和微量元素。喝茶不仅可以防暑提神，消食去腻，杀菌消炎，强心利尿，更重要的是它对疾病有防治作用。能够降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化等。
我们对茶叶保健作用的研究已有近20年的历史了。开始主要是研究茶叶防癌和对心血管病人的保护作用。到后来，我们也相应地开展了对茶叶调节免疫功能的一些研究。有直接证据表明，喝茶对于口腔癌的发生有一定的预防作用。多喝茶能防癌。提高个人免疫力，避免SARS病毒感染。预防非典使卫生技术和管理人员伤透脑筋，也造成人们寻找特殊解药与偏方的现象。其实并不需要刻意去寻找一贴中药偏方，只要每天喝上5杯茶，不管是红茶还是绿茶，都能够提高免疫力。
2004年4月发表在《美国国家科学院学报》上的一篇文章指出：长期地每天饮用5杯以上的茶饮料，对于对抗感染性的疾病与提高免疫力，具有显著的效果。中国、日本、印度、英国都有悠久的喝茶传统。
茶有助于提高免疫力，这是因为茶叶中含有一种特殊的化学物质叫烷基胺抗原，这种物质也存在于某些细菌、肿瘤细胞、寄生虫和真菌中。由于平时喝茶时，人体接触到烷基胺抗原，所以一旦含有这种物质的疾病来袭，人体就能够抵抗。研究人员研究了抗原对免疫系统中的伽玛—德尔塔T细胞的影响。这类细胞被视为抵抗细菌和病毒感染的第一道防线。喝茶者的伽马—德尔塔T细胞制造出更多的抗病化学物质，而喝咖啡的人却没有。
现代医学认为，茶叶中的蛋白质、氨基酸，维生素A、E、C等都具有延缓衰老的作用。茶叶中的茶多酚能作为体内抗氧化剂使用，具有明显的抗肿瘤、抗突变、抗动脉粥样硬化等方面的作用。
日本的医学专家发现，茶叶中含有促进胰岛素合成的物质。但由于这种物质遇热以后容易遭到破坏，所以必须用凉开水泡。用凉开水泡茶可以降低血糖，对糖尿病患者有一定的作用。绿茶中的咖啡因和体内的黄酮素结合，能迅速地消耗人体热量，从而达到减肥的目的。
茶叶作为健康饮料的声誉越来越好，冰茶销售也越来越热。目前在市场上，形形色色的茶饮料已经登堂入室，成了饮料大军中的重要一支。红茶、绿茶、乌龙茶、冰红、冰绿、冰花茶等等琳琅满目，特别受到年轻人的欢迎。那么，茶饮料会不会取代传统中的泡茶呢？
茶饮料是我们国家最近几年新兴起来的发展很快的一种新的饮料品种，也可以说是茶叶的一种深加工。它是适应我们国家多种人群不同层次需要的一种新产品。但是，茶饮料再怎么发展，也不可能替代传统的泡茶饮用的方式与习惯。
茶饮料虽然含有茶叶的一些有效成分，但是它根本替代不了茶叶，更没有品茶的韵味，特别是口渴的时候，喝杯茶更能解决问题。
十七、什么是有机食物
有机食品是一种用自然的生产方式生产出来的食品。在生产过程中，它禁止使用各种人工合成的物质，包括化肥、农药，还有一些饲料添加剂等。所以，用这种方式生产出来的产品是纯天然的。另外，它的品质也比较好，安全程度也比较高。
有机食品主要建立在有机农业生产体系上，它生长在无污染的环境中，以传统的农家肥、动物肥料和其他腐殖质等作为肥料，用人工防止病虫害和天敌治虫的方法进行生产。它不施用化肥、农药以及人工合成物质，所以也就避免食物中因化肥的使用、农药的残留而导致的人的诱发性中毒以及消化道、心血管等疾病的发生。
有机食品和绿色食品有什么区别？绿色食品是按照国家绿色食品的标准来进行的，在生产过程中，限量地使用一些限定的化肥和农药。有机食品是按照国际惯例来进行生产和加工的，所以，在有机食品的生产过程中，它限制使用任何人工合成的化学物质，它的生产过程要经过独立的公正的认证组织来认证。
有机食品不仅在它的生产和加工的过程当中有着严格的标准，实际上，在它的销售过程中，也有着相关的规定。所以，在购买有机食品的时候，一定要注意以下几个方面：首先一定要注意它的标识。包装好的有机食品都贴有标识，在购买时一定要细心鉴别。对于一些散装的食品，一般都是在专有柜台出售的，而在柜台的明显地方都有国家环保总局颁发的认证证书。有机食品一般都是采用公司加农户的生产模式，所以，他的销售点一般都设在大型的商场、超市以及专卖店、专卖柜台。小摊小贩也出售有机食品时，您可千万要当心。由于有机食品成本高，有机蔬菜的价格略高于其他蔬菜，但从它的安全、健康品质来说，孰重孰轻，相信您一定有自己的选择。
以前，我们从市场买回来蔬菜以后，总是担心这样的蔬菜上会有很多农药残留物，所以往往会把蔬菜放在盘中，用洗洁精一遍一遍冲洗，这样做既费事又费水。有机菜只需要把它放入清水中冲洗干净就可以了，这样做免去了很多的麻烦和担心。
