改变不良进食方式“病从口入”对于许多病来说，都是最为根本的致病原因，而胃作为人体内食物暂停留的消化的场所，许多饮食习惯会扰乱胃的正常生理功能，严重危害胃健康。目前人们提倡健康饮食，但多是强调吃什么有营养或吃什么有害，而忽视了应该怎样吃饭。近几年，在专家接诊的大量消化疾病患者中，不良的进食方式已成为重要的发病原因或诱因，于是，有专家提醒人们进食的速度、进食时的心情和思绪等，都会对人的健康产生不可忽视的影响。据统计，急慢性胃炎和溃疡病等胃病患者中，青壮年占多数，而且青年的发病率有上升的趋势。究其原因，主要与许多青年进食习惯不科学有关，胃病专家提醒大家，不良的进食方式会伤害你的胃，如果你有下列习惯的一种或几种，要注意及时调整以免时间一长对胃造成更大的伤害。
●进食速度太快
吃得过快，狼吞虎咽，囫囵吞枣，食物咀嚼不充分，胃粘液分泌不足，食物难以充分消化，久而久之，易引发胃病。
在进食时，细嚼慢咽不仅有利于牙齿与牙周组织的健康，同时直接影响胃肠的功能。细嚼慢咽有利于促进唾液的分泌，因为唾液中含有多种物质，当咀嚼时分泌出来的大量唾液与食物混合、溶解、相互作用，既可以促进机体对营养素的消化吸收，又可以改变食物中的有毒物质的化学结构，而起到解毒作用。
经常多次的咀嚼还可以促进大脑的发育，其原因是，咀嚼是接受大脑的指挥，同时又不断地给大脑以刺激。
●将工作压力和不良心情带进吃饭中
国际医学界最新提出来的“战斗餐”概念，是指当一个人把工作或生活的压力和紧张带进用餐时间，其人虽然在进食，可身体却处在一种“战斗——逃跑”的模式中，其表现为心跳加快，血压升高，能量和血液流向四肢，专管消化吸收的胃肠功能“关闭”，致使人体内的紧张激素增多，此时，其大脑在自动和不停地想一个问题：“战斗？还是逃跑？”
●边读（玩）边吃
有些人喜欢一边看报一边吃，或边玩边吃。这样，由于阅读或玩时需要大量血液供脑，供胃肠消化吸收的血液相对减少，影响消化吸收，长期下去，易致慢性胃病。
在当前讲究时间效率的时代，一些白领往往在进餐时狼吞虎咽，或者边吃饭边做其他事情……这些都不利于健康。这些不良的进食方式不仅会引起胃炎和肠炎，还会引发糖尿病和心脑血管病。
专家说，最理想的进食模式是，在吃饭前做5次到10次深呼吸，使心情完全放松，抛开所有与饮食无关的思维，把精力集中到食物上，然后心情愉悦、细嚼慢咽地专心吃饭。以此方式进食，人的消化系统和代谢吸收系统都处于最佳状态。
女性白领饮食“四不要”
有关调查显示，很多“白领”女性由于工作节奏快、压力大、负担重，常常无暇顾及饮食营养补充，时间久了，就会导致营养缺乏。因而，“白领”女性有着与男性或其他女性不同的营养需要。那么，她们的营养需要究竟有哪些特殊呢？营养专家认为，女性白领饮食应该做到以下“四不要”：
●不要过多摄入脂肪
一般来说，女性要控制总热量的摄入，减少脂肪摄入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。脂肪的摄入量标准应为总热能的20%～25%，但目前很多女性已超过30%。如果脂肪摄入过多，则容易导致脂质过氧化物增加，使活动耐力降低，影响工作效率。
●不要减少维生素的摄入量
维生素是维持生理功能的重要成分，虽然它们本身并不产生热能，但脑和神经代谢却必须有维生素来维持，如维生素B1、维生素B6等。这类维生素在糙米、全麦、苜蓿中含量较丰富，因此日常膳食中粮食不宜太精。另外，抗氧化营养素如β胡萝卜素、维生素C、维生素E，有利于提高工作效率，各种新鲜蔬菜和水果中其含量尤为丰富。由于现代女性工作繁忙，饮食中的维生素营养常被忽略，故不妨用一些维生素补充剂，来保证维生素的均衡水平。
●不要忽视矿物质的供给
女性在月经期，伴随着血红细胞的丢失还会丢失许多铁、钙和锌等矿物质。因此，在月经期和月经后，女性应多摄入一些钙、镁、锌和铁，以提高脑力劳动的效率，可多饮牛奶、豆奶或豆浆等。
尤其是25～40岁的白领女性，更要注意摄取维生素、叶酸和铁。当今，大多数女性都没有从食物中摄取足够的铁和叶酸。如有可能，可多食一些肉、内脏、小米、茴香，即可满足人每日所需的10～18毫克铁的需求量。维生素B则可从瘦肉、鱼、肝、全麦面包、土豆、花生等食物中摄取。
●不要忽视氨基酸的供给
现代女性中不少人是脑力劳动者，因此营养脑神经的氨基酸供给要充足。脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高，其次是牛磺酸，再就是天门冬氨酸。豆类、芝麻等含谷氨酸及天门冬氨酸较丰富，应适当多吃。
总之，脑和机体的正常活动在很大程度上取决于摄入食物的质量。营养不平衡可能成为“白领”女性某些疾病的诱因，对大脑的活动能力产生不良的影响。因此，“白领”女性应注意营养和膳食平衡，戒除烟、酒等不良嗜好，加强体育锻炼，使自己有充沛的精力和健康的身体以胜任工作。
长期食素可以减肥吗？
现在，减肥是女士们最热门的话题。为了好身材，女性可以不惜一切代价：少睡、多动，吃的东西更是见不得一点儿荤腥。在全球性减肥热潮中，脂肪在人的心目中的地位可以说是每况愈下，甚至成了苗条身材的大敌，别说摄入了，就连身上的脂肪都恨不得“除之而后快”。
这无疑又走入了减肥的另一个误区，因为对于女性而言，脂肪是不能完全摒弃的。没有脂肪的摄入会对身体造成很大的危害。
脂肪是人体必需的一种营养素，它能为身体提供热量，促进脂溶性维生素的吸收，起到维持体温、保护体内脏器等作用。对于想保持体形健美、追求苗条的女性朋友来说，脂肪是不可缺少的。
脂肪是促使女性发育成熟的重要物质，体内脂肪要占体重的17%才会出现月经初潮，而要维持正常的月经周期，体内脂肪需要占体重的22%以上。这是作为女性将来能够行经、怀孕及哺乳的最低脂肪水平。
许多女性白领为了减肥，一日三餐滴荤不沾，以为不吃脂肪类食物就能达到“苗条”的目的，但结果事与愿违，仍然长得很胖。这是因为淀粉和糖类也能转变为脂肪。人吃了较多的脂肪后，容易有饱腹感，就不会再吃更多别的食物。不吃肉和脂肪，就总会有没饱的感觉，多吃的淀粉和糖类也会转变成脂肪，仍然使人长胖。
另外人体不可缺少脂肪酸。如果长期吃素，人体所需的脂肪酸就会供应不足，这会促使人体很快把糖类转变为脂肪。这种快速转变，使血糖下降很快，令人感觉很饿，于是又会大量地吃，体重也就跟着增加了。因此，减肥的女性也应每天吃点含脂肪的食物，这样可使身体得到必需的脂肪酸来维持正常生理功能，从而达到减肥的目的。
谨防减肥带来的危害
减肥不是儿戏，任何轻率或不科学之举，获得的可能是机体的伤害或更多的忧愁。有关专家认为，如果减肥不当，可能产生以下危害：
●低热量食谱会导致猝死
减少进餐、限制热量摄入是一种常见的减肥方法，只要坚持确能收到良好的效果。但要适度，每天摄取的总热量不得低于600卡，否则，轻者发生心率改变，重者可出现与饿死者相同的心脏病变，有导致突然死亡的危险，医学上称为猝死。
●严格素食会导致脱发
日本专家的统计显示，与减肥热相伴而来的是脱发者不断增多，为过去的3倍，其中20%～30%为20～30岁的青年女性。
症结在于头发的主要成分是一种称为角朊的蛋白质，其中锌、铁、铜等微量元素不少；而吃素减肥的人只吃蔬菜、水果与面粉等，蛋白质及微量元素摄入不足，致使头发因严重营养不良而脱落。
●减肥过快会引发胆结石
欧美等国医生近年来相继报告，追求快速减肥的人在起初的2～4个月内，约有25%的人患上胆结石，其中手术减肥者的发病率还要高，达30%以上。快速减肥为何会产生这样的后果呢？可能是因为当热量供应急剧减少，沉积于组织中的含量激增，胆汁因而变得粘稠，析出、结晶而沉淀变弱，不能及时排空，也促成了结石的形成。如果放慢减肥速度，按每星期减重不超过500克的原则安排一日三餐，则可防止胆结石的发病。
●减肥过多会引起记忆衰退
体内的剩余脂肪能刺激大脑，加速大脑处理信息的能力，增强短期与长期记忆。体重超标15%的智能测试至少比一般人或偏瘦者高28点。体重超标20%～35%的人最聪明，而节食减肥的女性记忆忆力皆有不同程度下降，节食最久和减重最多的女性记忆力损失最大。
●体重反弹会导致心脏病
如果减肥方式不合理造成体重反弹，可导致心脏病。这一点已成为40岁以上男性减肥者的一大威胁，并给结核病、肝炎等慢性传染病的侵袭以可乘之机，胃下垂、抑郁症、营养不良的发病率也升高。故减肥者要坚持节食与运动相结合，巩固减肥成果，保持体重稳定，防止反弹。
●青春期减肥会导致闭经
对于女性，尚有一个合理的选择时机的问题，青春期就不宜减肥。因为青春期女性需要积累一定的脂肪（约占总体重的17%）才能使月经初潮如期而至，并保持每月一次的规律性。如果盲目减肥，体脂减少，则可使初潮迟迟不来，已来初潮者则要发生月经紊乱或闭经。
●生育期减肥会导致不孕
处于生育期的女性，同样需要积累充足的脂肪来完成生儿育女的重任。女性在怀孕之前积累的脂肪量需占体重的22%才可能受孕，达到28%以上才有足够的能量储备以维持十月怀胎和产后3个月的哺乳所需。
●哺乳期减肥会损害宝宝健康
减肥要限食脂肪，而脂肪是乳汁的重要成分，当乳汁得不到源于食物的新鲜脂肪时，就会通过体内调节系统动用贮存的脂肪来产奶，但储存的脂肪中可能含有对宝宝健康与发育不利的物质。故哺乳期不宜减肥，应将减肥之举推迟在断奶之后进行。
暴饮暴食并非减压良方
一些白领当工作压力大的时候，他们往往从精神麻醉剂——食物中，找到安慰。但是，用暴饮暴食来奖励自己并不是真的爱自己，而是害了自己，尤其是吃完后仍用大量的零食来消化自己的心理与工作压力，更是不可取的。
而人在暴饮暴食时，胃肠的正常生理功能被打乱，胃肠负担过重，蠕动受到限制。胃的职能，是通过有节奏的收缩，将食物搅拌磨碎，在胃液的稀释和作用下，进行初步的食物消化。肠的功能，则是将初步消化的食物全面分解，从而完成最后的消化和吸收任务。正常情况下，胃肠的蠕动有严格的时间节奏，有劳有逸，非常规律，而消化液的分泌自然是定量、搭配均匀的。据统计，正常成人每日各种消化液的分泌总量约为6000～7000毫升，其中胃液有2000毫升左右，这是保证食物充分消化的基础。
伦敦大学在一项医学调查后，发现女性在情绪变化的时候更趋向于甜食和高热量、高脂肪的食物，特别是在压力大的时候，这是因为，这些食物对缓解大脑压力十分有效，但却是暂时的。
医学营养常识告诉我们，食物中的养料必须经过胃肠消化器官的消化，才能被人体吸收。所谓消化，就是把食物中不能被人体吸收的大分子营养物质，转变为可以被人体吸收的小分子物质，把蛋白质分解成氨基酸等。
一旦暴饮暴食，在短时间内有大量食物进入胃肠，就会使胃肠负担一下子加重，消化液的分泌量显得不足，以致大量涌入胃肠的食物不能被充分、及时地消化吸收。其结果是食物在胃肠中停留时间过长，无法正常消化的食物在胃里发酵，产生难闻的气体“嗳”出来，同时使人感到肚饱、腹胀。而胃液中的盐酸被稀释后，不能抵抗病菌的侵袭，容易引起胃肠炎。
同时，没有被分解的大分子蛋白质会产生有毒的苯酸等，刺激肠壁，引起慢性肠血管扩张，不仅可以使人过早衰老，还可以使结肠癌的发病率增高。
暴饮暴食绝对不是减压的良方，长期的暴饮暴食还会会影响胃肠的消化功能，引起消化不良，导致呕吐、腹痛、腹胀、腹泻的发生，严重者可由于剧烈的呕吐、腹泻而引起脱水。俗话说得好：“少吃多滋味，多吃少滋味。”“一顿吃伤，三日渴汤。”因此白领朋友们千万不可为了减压而暴饮暴食。
长期饱食易衰老
面对美味佳肴，人们难免有大吃一顿的冲动，有人甚至不到吃撑决不放筷子。但是日本科学家最近的一项研究发现，长期饱食的人大脑更容易早衰。据称长期饱食会使人体内热量摄入过多，脂肪过剩，血脂增高，引起一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质增加，导致脑动脉的粥样硬化，使供给大脑的氧和营养物质减少，造成人的记忆力下降，大脑早衰和智力迟钝。
科学家曾经对猴子做过一个限食的试验，实验的结果是：让100只猴子随它吃饱，另外100只猴子只吃七八分饱，定量供应。结果，随它吃饱的100只猴子过一段时间死了50只，另外只吃七八分饱的猴子长得既苗条又健康，还很少生病，10年养下来才死12只。
长期饱食为什么容易让人衰老呢？科学家分析有以下原因：
●饱食能增加肠胃负担
吃得过饱所带来的最直接后果就是胃肠道负担加重，如果胃总是处于一种饱胀状态，胃的容量就会过大，消化吸收功能就会下降，易造成消化不良。而大量摄入的脂肪、蛋白质不能有效地利用，就会大量贮存起来，造成营养过剩。
同时，未被消化的食物长时间滞留在肠道内，会产生许多毒素和致癌物质。这些毒素和致癌物质不但易使人患肠道疾病，还会被肠道吸收，透过心脑屏障，损害中枢神经系统，使人衰老。
●饱食使大脑代谢紊乱
科学研究证明，饱食后，大脑中有一种叫“纤维芽细胞”生长因子会比不饱食时增长数万倍，而这种生长因子会使脂肪细胞和毛细血管内皮细胞增大，促使脑动脉硬化，脑皮质血氧供应不足，脑组织萎缩和脑功能退化，最终出现痴呆而缩短人的寿命。
●长期饱食会引发一系列疾病
现代人普遍爱吃肉食、精制谷类等呈酸性食物，如果过量摄入，会造成人体内环境的酸性化，形成酸性体质，为各种疾病的发生提供了温床。长期饱食会使人肥胖，引起动脉硬化、冠心病、糖尿病、癌症等一系列疾病。
●饱食可损伤人体细胞
人们呼吸时吸收的氧，有2%被氧化酶催化形成活性氧（自由基），活性氧是对人体极其有害的物质，能导致细胞损伤，动脉血管硬化，引发疾病、衰老，甚至死亡。而人体摄入的能量越大，产生的活性氧就越多，人老化的程度也就越快。而少吃点可以减少活性氧的产生，使细胞免受其害，从而延缓衰老。
有关研究还认为，人体摄入的能量越多，产生的对人体有害的活性氧（自由基）就越多，人老化的程度也就越快。而少吃点则可减少活性氧的产生，使细胞免受其害，从而延缓衰老。
每天吃多少饭也有科学标准，但要结合不同人的具体情况。以一个1.70米的中青年男子而言，体重正常，体力劳动也不是很重，那么他一天能量需要大概是在2200千卡左右，其中粮食应占到50%左右，数量大约为300到350克左右，肉类应为150克，包括所有的肉，外加一个蛋和250毫升奶，还应有适量的豆制品，其他如香菇、木耳、海带、紫菜、虾皮等则要经常吃到。至于油脂（包括油和植物的种子），建议不吃油炸的东西，而且吃油总量每天不超过30克。
从年龄上看，处于青春发育期的孩子的食量肯定还要比这个高，因为他们既要长身体，活动量也比成年男人大，老年人则要适当减少。当然，每个人的身体状况不一样，饮食量也会有所不同，主要还是应根据自己的具体情况来定。
白领晚餐“四不宜”
有一句谚语说：早餐是给自己吃的，晚餐是给敌人吃的。营养学家和医学专家研究认为，晚餐不当易引起多种疾病。一些常见慢性疾患正是不良晚餐习惯长期作用的结果。那么，晚餐究竟应该怎样吃，怎样吃晚餐才能对自己的健康有利呢？
●不宜多吃
与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。晚餐经常摄入过多热量，可引起血胆固醇增高。过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病。晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度就会增高，晚饭后人们的活动量往往较小，热量消耗少，上述物质便在胰岛素的作用下转变为脂肪，日久身体就会逐渐肥胖。同时，晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下产生一种有毒有害的物质，再加之睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，促进大肠癌的发生。
●不宜多吃肉类
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。但在现实生活中，忙碌了一天的白领大多在晚间有相对充足的时间，所以大多数家庭晚餐非常丰盛，其实，这样对健康是非常不利的。晚餐时摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂要高3～4倍，而患高血脂、高血压的人如果晚餐经常进食荤食无异于火上浇油，使病情加重或恶化。
●不宜太晚
有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。医学专家向人们推荐的保健良策是：晚餐早吃。在晚餐食物里，如果含有大量的钙质，在新陈代谢进程中，有一部分钙被小肠吸收利用，另一部分则滤过肾小球进入泌尿道排出体外，而人的排钙高峰常在餐后4～5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。
●不宜过甜
晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学曾以白糖摄入进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。科学家将动物分成两组，一组早上喂含白糖的饲料，晚上再喂普通的饲料，另一组则正好相反。前一组由于是早上喂含白糖的饲料，因此，吃完后有很长的一段时间可以做运动；而后一组则是一吃完就休息，它们虽然全天的白糖摄取量相同，但一段时间后，晚餐喂含白糖饲料的一组，血中中性脂肪浓度比另一组高得多。
吃夜宵的弊端与注意事项
职场上的白领人士，应酬都很多，不只是晚上聚在一起吃顿饭，玩到深夜的时候还要加上一个夜宵。于是，许多人有吃夜宵的习惯，认为吃夜宵可以提神。当然也有一些人，由于长期养成的生活习惯，到了晚上九、十点钟就觉得肚子饿，要么在家里找些东西充饥，要么约几个朋友到外面吃，晚上吃宵夜也成了习惯。
其实，常吃夜宵容易伤害身体。原因如下：
其一，肝脏在晚上十点后需要休息，而如果在这时候再吃进夜宵，那肝脏还得继续工作；试想想，我们人每天都要休息，第二天也有充沛的精力来面对第二天的工作，更何况肝脏？而且，如果在晚上经常吃夜宵要当心引发胆分泌异常而引发胆结石。
其二，夜宵一般都是比较杂的食物，尤其是天热时还喜欢喝上一瓶饮料或是啤酒，这些夜宵大多含酸性物质多，对胃黏膜刺激很大，容易产生二氧化碳，再加上平时喜欢吃各种冷饮和甜食，就很容易导致胃酸倒流。
其三，经常吃夜宵会导致胃癌发病率的增加。医学专家介绍说，夜间进食，胃肠得不到休息，胃肠黏膜恢复工作能力的时间没有了，就加重了负担。长时间停留在胃肠里的食物，会使胃分泌大量胃液，这又会增加胃肠黏膜刺激。长期吃夜宵，会使胃肠抵抗力下降，胃黏膜出现糜烂、溃疡症状。
经常吃夜宵者容易患胃癌，主要与以下因素有关。我们知道，胃粘膜是覆盖在胃的全部内表面的一层组织，含有不同的分泌腺体，是一个复杂的分泌器官，但胃粘膜上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要更新再生一次，而这一再生修复过程一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃肠道在这段时间内也就不能很好的休息和调整，胃粘膜的再生和修复就不能圆满地进行；此外，吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液的大量分泌，对胃粘膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如常吃油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃粘膜造成不良影响，进而导致胃癌。
一些白领因为工作或生活习惯，不可避免的要常吃夜宵，那么，这样的人在吃夜宵时应该注意些什么呢？
●睡前喝点鲜奶。
这样不但可以防肚饿，面且能帮助入睡，是不错的选择。同时不要暴饮暴食，对于酸性实物，各种冷饮以及辛辣食物，都要尽量少吃，多吃富含纤维食物。
●多做运动，增强免疫力。
加强身体锻炼可有效防止胃酸倒流，还可以通过减肥、睡觉时垫高头部、戒烟等来减少胃酸倒流的发生机会。酒精、吸烟都是加重胃酸倒流的因素，要尽量避免。
●吃些易消化的食物。
如果在晚上实在太饿，可以吃些易消化的食物。比如炒一盘青菜（青菜可以多样放在一起炒），青菜里含有大量的维生素，且青菜也是大量的粗纤维，可以缩短食物在体内时间。
方便食品不可多吃
方便食品中多数含有添加剂、食用香精和色素，营养保存也不够完整，长期食用方便食品，会影响人体健康。像饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平常图方便时的方便食品，这些食物一方面满足了人们对不同口味食品的需要，另一方面，在某种程度上，也增加了潜在的健康上的危害。那么，究竟哪些方便食品不可多吃呢？
●膨化食品
膨化食品具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的“四高”特点，吃多了会破坏营养均衡不说，还容易有饱胀感，影响正餐进食量。
●烧烤食品
烧烤食品毒性大。最近的一份研究表明，烧烤食品有强“毒性”。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。同时，这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
另外，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
●油炸食品
之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。
●罐头、果脯、冰淇淋。
经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性，营养成分含量非常低，而且热量还特别多；果脯里有三大致癌物质之一的亚硝酸盐；冰淇淋、雪糕里面的奶油极易引起肥胖，含糖量过高还影响正餐，想减肥的少吃为妙。
●快餐
如果人们平时一味追求高热量的快餐食品，不注意保持合理的饮食结构和必要的体育锻炼，会造成肥胖。
远离有害食品
●第一垃圾：油炸食品
洋快餐食品，包括汉堡、炸鸡、牛肉饼、炸薯条、可乐等，特点产高糖、高热量、高脂肪、少纤维素。这些食品中包含的油炸淀粉是导致心血管疾病的元凶；同时含致癌物质；可破坏维生素；使蛋白质变性。目前这类垃圾食品充斥着全世界范围内的快餐行业，不管男女老少都或多或少的受到了这一“垃圾”的侵袭，即使专家不断呼吁，也不能动摇它们在消费者心目中的地位。
●第二垃圾：腌制类食品
泡菜、咸菜是中国、日本、朝鲜的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。不过，它们也属于垃圾食品。这些食品会导致高血压、肾负担过重、鼻咽癌；还可影响粘膜系统（对肠胃有害），易致溃疡和发炎。
●第三垃圾：加工类肉食品（肉干肉松、香肠等）
肉松、香肠已经是每个家庭餐桌上不可缺少的一道风景了，不过，香肠吃多了易得胰腺癌。美国最近一个大型癌症会议上发表的研究证实，吃太多热狗、香肠与其他加工过的肉类食品，会增加患胰腺癌的风险。因为加工类肉食品含三大致癌物质之一亚酸盐（防腐和显色作用）和大量防腐剂（加重肝脏负担）。
●第四垃圾：汽水可乐类食品
这类食品含有磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正常食欲。
●第五垃圾：方便类食品（方便面和膨化食品）
方便食品的危害，大家想必是耳熟能详了。盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。只有热量，没有营养。热量过多，营养成分低。
●第六垃圾：罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量破坏，特别是各类维生素，几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
●第七垃圾：话梅蜜饯类食品（果脯）
这类食品含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用），盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。
●第八垃圾：冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
含奶油极高，易引起肥胖，含糖量过高影响正餐。
●第九垃圾：烧烤类食品
当人们在享受美味的韩国烧烤、羊肉串的时候，谁会想到这美味的背后隐藏着巨大的危机。世界卫生组织报告称，烧烤食品含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首），有强“毒性”。
除了上述食品外，白领阶层食用以下食品时也需多加注意：
●皮蛋
传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属。若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利人体健康。如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅。专家建议，食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。
●臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等；这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
当你吃过臭豆腐后，如果出现浑身无力、头疼、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂等现象，便可能是发生中毒了。这时，应立即去医院检查，并尽快接受治疗。
●猪肝
猪肝营养丰富，味道鲜美，具有补气养血和补肝明目等功效，人们十分喜爱。但在食用猪肝时要注意，一次不能吃得太多。一公斤的猪肝，其含胆固醇高达四百毫克以上，而一个人若摄入过多的胆固醇，会导致动脉硬化。
同时，猪肝内富含维生素A，但维生素A食用过多，则肾脏无法排泄而使人出现中毒现象，最常见的症状为呕吐、头痛、嗜睡，这将会导致骨质疏松、皮疹等，甚至对肝脏也有一定的损伤。
●油条
油条中的明矾，是含铝的无机物，不可经常食用。
●味精
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育。每人每日对味精的摄取量，以不超过6公克为原则，多则有害无益。
