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第74章 13、主妇们的烦恼:厨房油烟

最近美国科学家公布的一项研究结果表明,女性比男性更容易患上肺炎,那么导致女性肺炎的罪魁祸首是什么呢?

答案是高温的厨房油烟。据统计,在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物;还有25%的女性家中厨房连着卧室,冬天很少打开窗户烧菜,高温油烟久久不散,甚至睡觉时也在吸入,这些有毒烟雾严重损伤了呼吸系统细胞组织。

厨房油烟的危害主要有以下几方面:

油烟综合症

很多主妇在厨房忙活半天,做出许多佳肴,让家人吃的津津有味,但是自己却没有什么胃口,这是什么原因呢?原来厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道,引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,医学上称为油烟综合征。

呼吸道疾病

研究表明,当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

致癌

我国菜肴的特点是“急火炒菜”,很多主妇都习惯将锅里油烧冒了烟,才将菜下锅,认为这样炒出来的菜肴味道好。其实,家中常用的豆油、花生油、菜油等,如高温烹调,将产生大量的热氧化分解产物,而分解产物又以烟雾形式散到空气中,形成油烟气。这些分解物中含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。此外,油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

所以女性要远离肺癌,就请从远离厨房的油烟做起,提倡改变烹饪习惯,改变急火快炒的习惯,做好厨房的通风换气,厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品,尽量避免油烟的损害。并且在饮食上应注意多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等。

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