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第75章 14、冰箱存放东西的学问

冰箱是人们居家过日子的必备之物,它能够较长时间地帮我们保存食物的新鲜和美味。有些人在使用冰箱时,不管是鸡鸭鱼肉还是水果蔬菜,不管是生是熟,也不管是否新鲜,统统往冰箱里一塞了事。其实这样对健康是很不利的,因为冰箱既不是消毒柜也不是保险箱,不是有了冰箱就万事大吉。

冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生许多细菌。冰箱冷藏食物一般在4至8℃,这种温度会减慢绝大多数细菌的生长速度。但有些细菌如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。冰箱的冷冻箱温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,但并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。

另外,不少人对抗菌冰箱误解,以为使用了抗菌冰箱就不会孳生细菌。其实,抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了专用的抗菌剂,可以抑制冰箱内壁、门把手等表面的细菌繁殖,这种冰箱并不能抑制食品内部细菌的生长繁殖。

另外蔬菜中原本含有硝酸盐,在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐,这种物质具有毒性,可导致机体缺氧现象。冰箱中的熟菜也是亚硝酸盐的制造者,人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染,亚硝酸盐形成的速度更快。

那么我们应该怎么利用冰箱来存放食物呢?

◆家用电冰箱的冷冻机排气口和蒸发器中,很容易繁殖真菌。在已发现的真菌中,已证实有几十种对人有致病作用。真菌耐冷,可长期在电冰箱里生长和繁殖,危害人体健康。所以,在使用电冰箱时,一定要采取一些清洗、消毒措施,或在排气口和电冰箱下方的蒸发器内放置些大蒜,也能起到一定效果。

◆食品保存前必须要保证新鲜、干净,在冰箱中的保存时间也不宜过长,所有种类的冰箱都无法阻止某些营养成分(如氨基酸、矿物质、维生素B族、维生素C等)的分解或丢失,还容易产生异味。一些水果,如香蕉、苹果等,放久了也容易变质,一旦变质就会散发出一种对人体有害的气体。所以最好做到随买随吃。

◆冰箱里的食品也不要存放过多,这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

◆生熟食品要分开存放,最好用保险膜包好,避免食品的交叉污染,还能防止食物因水分蒸发而出现干缩现象;定期检查冰箱中食品的质量,发现有变质迹象要马上拿走。

◆从冰箱里取食冷冻的肉、鱼、禽等荤食时,最好用多少拿多少,避免解冻后用不完又放回冰箱继续冷冻,这种反复解冻的荤食会产生致癌物质,必须予以充分注意。

生活小百科

1.衣物上粘有口香糖难以去除,可将衣服放入冰箱,口香糖经冷冻后变脆,只需轻轻一搓就可以去掉。

2.生日蜡烛放入冰箱冷冻24小时,再插在蛋糕上,就不会出现蜡油流下弄脏蛋糕的情况。

3.丝质衣服不好熨烫,如将衣服喷上水装进布袋内放进冰箱里,十分钟取出熨烫,衣服便会很平整。

4.栗子煮熟后,冷却后在冰箱内冻2小时,可使壳肉分离,剥起来既快,栗子肉又完整。

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