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第9章 虾子焖海参

原料

水发海参500克,冬笋片100克,香菜段25克,虾子15克。

调料

葱末、姜末各10克,精盐1小匙,味精、白糖各少许,绍酒1大匙,酱油2小匙,水淀粉、香油、熟猪油各适量,清汤500克。

1 水发海参漂洗干净,斜片成大片,入锅焯烫几分钟,捞出过凉、沥水;虾子洗净,放入碗中,上屉用旺火蒸5分钟,取出。

2 锅中加油烧热,先下入葱末、姜末、虾子炒香,再加入清汤、绍酒,放入海参片烧沸,撇去浮沫,放入冬笋片。

3 然后加入酱油、精盐、味精、白糖烧沸,转小火焖至海参软糯,用旺火收汁,勾芡、淋香油,撒上香菜段,倒入大碗中即成。

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