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第66章 原盅鸡爪翅

原料……鸡爪、鸡翅各24个,排骨300克,猪皮100克,火腿皮50克,淮山药片、枸杞子各25克。

调料……精盐1/2大匙,味精1小匙,高汤1500克。

1 鸡爪剁去爪尖,剥去黄皮,洗净、沥水,剁成小段。

2 鸡翅去净绒毛,洗净杂质,沥净水分,剁成小块。

3 排骨先切成长条,再剁成小块,用清水洗净,捞出沥水。

4 淮山药片、枸杞子洗净,加入适量高汤浸泡片刻。

5 锅中加水烧沸,放入鸡爪、鸡翅、排骨块、猪皮焯烫一下。

6 捞出洗净,依次放入炖盅内,加入精盐、火腿皮、高汤。

7 入笼用中火蒸至熟软,拣去猪皮、排骨块、火腿皮,再放入淮山药片、枸杞子。

8 续蒸约10分钟至入味,加入味精调匀,取出上桌即成。

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