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第65章 清蒸鸭舌掌

原料……鸭舌、鸭掌各12个,鲜蘑菇100克,熟火腿片、熟笋各20克。

调料……精盐3大匙,味精2小匙,绍酒1/2大匙,清汤120克,熟猪油1大匙。

1 鸭舌、鸭掌漂洗干净,再放入清水锅中煮至八分熟。

2 捞出用冷水过凉,沥净水分,刮去舌苔,剔除掌骨,洗净。

3 鲜蘑菇去蒂,放入淡盐水中浸泡,再用清水洗净,捞出。

4 熟笋去皮,放入沸水锅中焯水,捞出过凉,切成大片。

5 熟火腿片放入大碗中垫底,再依次码入鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片成形。

6 添入清汤,加入精盐、绍酒、味精调匀,入锅蒸15分钟。

7 取出翻扣在深盘内,再淋上烧热的熟猪油即可。

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