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第52章 熘腰花

原料

猪腰子1对,黄瓜50克,鸡蛋清1个。

调料

葱花、蒜片、姜末各少许,精盐、味精各1/2小匙,绍酒、酱油各1大匙,白醋、白糖各1小匙,花椒油1/2大匙,淀粉适量,色拉油500克(约耗50克)。

1 黄瓜去蒂、去根,洗净,顺长剖成两半,再切成菱形片。

2 酱油、白糖、白醋、精盐、味精、水淀粉调匀成芡汁。

3 猪腰子剥去膜,洗净,剖成两半,除掉脂皮,片去腰臊。

4 皮朝下放在案板上,先剞上斜十字花刀,再切成块。

5 放入碗中,加入少许精盐、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

6 锅中加入色拉油烧至八成热,下入腰花滑散、滑透,捞出。

7 锅留少许底油烧热,下入葱花、姜末和蒜片炝锅。

8 烹入绍酒,加入黄瓜片快速翻炒一下,再倒入味汁炒匀。

9 放入猪腰花炒至入味,淋入花椒油,即可出锅装盘。

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