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第25章 盐水排骨

原料

猪排骨350克,香葱段25克。

调料

蒜末15克,葱段、姜块、花椒、八角各少许,味精1/3小匙,酱油2大匙,香油1小匙。

1 蒜末、酱油、香油、味精放入小碗中调匀成味汁。

2 葱段、姜块、花椒、八角用纱布包裹好成调料包。

3 排骨放入清水中浸泡以洗去血水,捞出沥净水分。

4 先顺骨头缝切成长条,再剁成5厘米大小的段。

5 净锅置火上,加入清水、排骨块焯烫一下,捞出冲净。

6 锅置火上,加入清水、调料包,用旺火烧沸。

7 再放入排骨块烧沸,撇去浮沫,用中火煮20分钟。

8 捞出调料包,加入精盐、味精调味,用旺火煮10分钟至熟。

9 取出排骨,放入大碗中,撒入香葱段,带味汁上桌蘸食即可。

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