原料
花蟹750克，草菇500克，鸡蛋清2个。
调料
精盐、味精、淀粉、白糖、胡椒粉、香油各适量。
1 草菇去蒂、洗净，在根部剞上十字花刀，放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干；花蟹洗净，上屉至熟，取出去壳取肉。
2 味精、精盐、白糖、胡椒粉放入碗中调匀，再加入鸡蛋清、淀粉和适量清水调匀成芡汁。
3 锅中加入香油烧热，先下入草菇略炒，再烹入芡汁快速炒匀，然后放入花蟹肉煸炒至入味，淋入热香油，即可出锅装盘。
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