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第15章 鸭粒烩冬蓉

原料

冬瓜200克,鸭腿肉丁150克,鸭肾丁50克,熟火腿丁15克,鸡蛋清1个。

调料

精盐1小匙,味精1/2小匙,淀粉1大匙,水淀粉、绍酒各2大匙,香油2小匙,清汤300克。

1 冬瓜去皮、去瓜瓤,洗净,切成小丁;鸭腿肉丁放入碗中,加入少许精盐、绍酒、味精调匀,再加入适量淀粉拌匀上浆。

2 锅中加入清水烧沸,先下入冬瓜丁用小火煮至软烂,再烹入绍酒,加入清汤烧至微沸,慢慢放入鸭肉丁烧沸,撇去浮沫。

3 放入鸭肾丁,加入精盐、味精煮匀,淋入鸡蛋清推煮至刚刚凝固,然后用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入碗中,撒上火腿粒即可。

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