第14章 清汤银耳鸭舌

原料

熟白鸭舌150克，水发银耳100克，青菜心50克。

调料

精盐、绍酒各1小匙，味精少许，清汤500克。

1 水发银耳择洗干净，撕成小朵；熟鸭舌放入盆中，加入适量沸水浸泡，捞出过凉，沥净水分，再用小刀剔去舌骨，修整好。

2 锅中加入清水500克烧沸，放入银耳、鸭舌焯烫至透，捞入汤碗中；青菜心去根、洗净，放入沸水锅中略烫，捞出沥干。

3 炒锅置旺火上，加入清汤、绍酒、精盐、味精烧煮至沸，撇净浮沫，出锅浇在银耳鸭舌汤碗中，再放上青菜心即可。