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第34章 铁

虽然食物中含有丰富的铁,但是由于其吸收率较低(大约只有10%),因此,(缺铁性)贫血变得非常普遍。患有贫血的人会出现疲倦、易怒和无精打采等症状。铁是血液中运输氧的物质,如果你缺铁,那么你整个机体的氧气供给就会很糟糕。

绿色蔬菜和全谷类食物属于“贫”铁食品,其铁含量非常低,而红肉则是铁的良好食物来源(红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈红色的肉,具体来说,猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉——译者注)。富含维生素C的食物如柑橘类的水果、浆果类以及番茄等,均有助于人体吸收铁。而茶中的单宁(即我们常说的鞣酸),咖啡中的咖啡因,以及可乐和巧克力等则会减少人体吸收铁,如果,你将这些食物和正餐一起食用,那么无疑会直接影响你饮食中铁的利用和吸收。

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