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第33章 微量元素

顾名思义,微量元素的需要量是非常小的,一般人只要通过合理膳食就能保证微量元素的摄入需要。除了下面我们所罗列的例外情况之外,正常进食平衡膳食的人一般不会缺乏这些必需的维生素、矿物质以及痕量元素(痕量元素在机体需求量极少,比如铁和镍等,就属于痕量元素的范畴)。因此,微量元素补充剂对于正常人来说通常都是多余的,而那种“少量对人体有益,越多就越好”的观念是不正确的。那么,在哪些情况下,人们需要补充微量元素呢?

月经量过大的女性可能需要补充更多的铁。

参加长距离训练项目(如长跑等)的少女可能需要补充更多的铁和钙。

女性在妊娠和哺乳期间需要补充叶酸、铁和钙。

素食者可能会缺乏钙、铁、锌和维生素B12.

病人可能存在营养不良,而药物可能干扰正常的营养物质代谢。

除了维生素K可由大肠中的细菌合成之外,其他的所有维生素必须通过食物摄取而获得。维生素与机体能量释放、酶的合成、维持皮肤和眼睛的健康、保持红细胞的正常形态和功能、促进伤口愈合,以及维持骨骼和牙齿的正常发育等方面有着十分密切的联系。维生素缺乏必然会损害我们机体的大部分器官,甚至影响上述所有功能,尤其是 B 族维生素,缺乏维生素B会导致我们体能的下降——这对正在进行健身的人来说,有很大影响。

我们将维生素A、维生素C、维生素E称为抗氧化因子,它们能有效抑制或减轻自由基对机体的损伤,自由基与退行性疾病,以及肿瘤和心脏病等密切相关。事实一再向我们证明,那些长期摄入蔬菜和水果的人,都能长寿,而且享有令人愉悦的健康,因为这些食物都富含抗氧化因子。

与维生素一样,人体对矿物质的需要量也很低。出于一些特殊原因,在所有的矿物质中,我们最关注铁、钙和钠的摄入量。如果,你的膳食为你提供了足够的铁和钙,那么它所提供的其他矿物质和微量元素应该能够满足生理需要。而就钠(食盐)而言,我们的问题不是缺乏而是摄入过量所带来的危害。

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