材料
绿豆 100克
薏苡仁 50克
陈皮 适量
净老鸭 1只
精盐、味精 各少许
制法
1 绿豆、薏苡仁分别清洗干净，放入清水中略微浸泡。
2 老鸭去除内脏与杂质，切掉鸭尾，洗净，切成小块。
3 陈皮用温水浸泡至软，用刀刮去白膜。
4 汤锅上火，添入清水，下入鸭子煮沸3分钟，捞出漂去污沫。
5 沙锅内加入适量清水，放入各种材料，用旺火煮20分钟。
6 转小火熬煮2小时，下入精盐调味，即可出锅装碗。
大厨提示
选用老鸭时，以鸭喉硬者为佳。鸭块焯水后，应用热水把污沫漂洗干净，若用冷水，鸭块不易煮烂。精盐要在最后加入，过早加入，会凝固鸭肉的蛋白质，不仅难熟，而且养分也不能溢于汤中。
营养专家提示
老鸭常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。老鸭配绿豆、薏苡仁同炖汤，能消暑清热、健脾化湿、增进食欲、美容养颜，实为夏日滋补佳品。
