第39章 绿豆陈皮乳鸽汤

材料

绿豆 300克

陈皮 适量

净乳鸽1只约 400克

精盐、葱花 各少许

制法

1 绿豆清洗干净；陈皮泡软，刮净内膜。

2 乳鸽去杂洗净，擦干表面水分，斩成大块。

3 所有材料下入加有清水的沙锅中，先用旺火煮沸。

4 再转小火炖2小时，调入精盐，撒上葱花，出锅装碗即成。

大厨提示

乳鸽以肥为佳，重量最好不低于350克，且最好不使用老鸽，因为老鸽骨硬，煮出来的汤水没有用乳鸽煮出的鲜甜味美。乳鸽肉嫩，更易煮到肉烂，连骨都可食用。制作时绿豆用量一定要够多，食疗功效才会突出。经过长时间的炖制，汤面会有豆皮，因其有清热之功效，通常不需要去掉。

营养专家提示

人体有血毒、痘疮毒，大多是因肺弱而起，而陈皮就有理气化痰补肺之用，故此汤男女老少咸宜。