被污染过的豆芽菜有很多危害，我们该如何区别正常发的豆芽菜和利用化肥等催生的豆芽菜呢？
一闻
闻一闻有没有氨味，有氨味的则是化肥催生的豆芽。
二看
主要是看豆芽秆、豆芽根和豆粒。自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽；而用化肥等催生的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝，个别还会出现子叶发绿发青的现象。
三折
折断豆芽秆看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽菜，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽菜。
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对于正常发育的豆芽菜而言，也是有一些挑选技巧的。目前市场上出售的大多是黄豆芽和绿豆芽两种，对于黄豆芽而言，要以须根未长出之时，拿来食用最好，可以炒食或做汤，而绿豆芽则以生长至4～5厘米时最理想。从颜色上来看，黄豆芽最好呈黄色。而绿豆芽最好呈淡黄色。从选购的地点上来看，还要去超市、蔬菜店或者集贸市场购买，尽量不要到一些流动小贩处购买。
脱下染色青豆的鲜艳“外套”
青豆是大豆（黄豆）的嫩果实，含丰富的蛋白质和钙质，其中含有人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。青豆还有健脾宽中，润燥消水的作用，因此颇受人们的喜爱。然而，一些不法商贩为了赚钱。用积压的“陈青豆”或者黄豆通过添加色素加工成青豆。那么，一般来说，商贩给豆子染色使用什么原料呢？
1.食用色素
食用色素分两大类，一类为天然色素，一类为合成色素。天然色素主要有红曲、叶绿素、胡萝卜素等，这类色素虽然少毒或无毒，但色彩淡、用量大、价格贵；而人工色素着色力强，色泽鲜艳，色调丰富多彩，成本低廉，故应用广泛。一般来说，国家是允许使用食用色素（包括天然色素和合成色素）染色的，但是要控制好用量。
因此，如果商贩使用食用色素给豆子染色，倒并没有什么大碍，只要在染色时使用的量比较少，至少不超出国家规定标准。但由于食用色素价格比较高，而且染色操作比较复杂，相对于卖价比较低的青豆来说，一般商贩都不会使用食用色素给豆子染色。
2.工业用色素
一般来说，不法商贩为了更加“节约”成本，会使用工业用色素给豆子染色，这也就是为什么青豆用水泡后水会变绿，而且有一股怪味的原因。这种被商贩用来染色的工业色素叫“果绿”，是一种高浓度、高色度、难生物降解、有毒的工业染料，是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂，和“苏丹红”一样是国家明令禁止在农产品中添加的着色剂。由于“果绿”的价格要比一些天然食用色素的价格低廉，染色效果更明显，而且还具有让一斤豆子发涨成两斤左右的神奇功效，因此被一些不法商贩频繁用来做染色原料。
染色青豆的危害
倘若我们食用了被染色的青豆，会有什么不良影响呢？对我们的身体有什么危害吗？
1.食用色素影响
一般来说，食用色素基本无毒性或毒性较小，只要控制好使用量，不会危害健康。但是，即使某一种食品中色素含量是合格的，但在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，给健康带来危害。人体过量摄入食用色素，也会引发慢性病，比如引起细胞突变、白血病等。
出于安全性考虑。我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定。目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但可以肯定的是，它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。而一些不法商贩只图赢利，不管消费者的健康，肆意加用色素，有的甚至不懂得色素的使用剂量，也有的滥用色素来掩盖过期、变质食品的色泽，这些情况就会严重危害我们的健康了。
2.工业用色素危害
按照国家对色素使用的规定，工业用色素是绝对不允许作为食物添加剂的，也不允许作为食品的着色剂使用，否则引发的后果往往是致命性的。因此，如果不法商贩使用工业色素“果绿”给豆子染色，这样的青豆是绝对不能食用的，否则可能会产生致癌致畸作用。
专家提示
我们应该如何分辨青豆是否被染色了呢？有关专家给我们以下建议：
一问价格
购买青豆时首先应注意价格，留心当时的市场价格，切忌贪图便宜购买价格出奇低廉的青豆。
二看色泽
染色青豆往往颜色深绿不自然，有的染色技术不到位或者染色时间掌握不好，容易造成染色不均匀。
三拨豆瓣
必要的时候可以掐开或剥皮查看，染色青豆大多存在未被染透的情形，所以拨开豆瓣里面的芽瓣是黄色的或其他颜色，而不是青豆的青色。
四用水泡
新鲜青豆浸泡后不会掉颜色，而“上色”青豆放在热水里青豆里的色素很快褪出来将水染成绿色，放在常温水里过十几分钟后水的颜色也会变绿色的。
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一般来说，购买青豆等豆类产品，应尽量在正规的大型超市内购买袋装产品，这样质量更有保证一些。有一种零食是青豆外面包着白色的粟米粉，白绿相间，颜色好看，吃起来也香香脆脆。但由于外面包裹着其他东西，所以我们很难判断是否为染色青豆。为此，在购买时要仔细查看食品标签中的产品名称、配料表、生产日期等内容。倘若对自己购买的青豆有怀疑可以按照上面的方法来检测，一旦发现是染色青豆要立即停止食用，以免造成伤害。
“粉饰”出来的漂亮土豆
土豆，又称马铃薯、洋芋、山药蛋、地蛋等，块茎可供食用。是重要的粮食、蔬菜兼用作物。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。土豆由于分布广泛，在世界各地均有食用，它与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
营养学家指出，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。土豆的烹饪方法简单多样，适用于炒、炖、烧、炸等。
有些不法商贩抓住人们爱吃土豆的心理，对土豆进行“粉饰”，使其看上去更漂亮，以刺激人们的购买欲望。一般来说，不法商贩主要是用一些增白增亮的药物来熏泡土豆，以达到改变土豆卖相的目的。目前市场上主要存在的问题土豆有两种炮制方法。
1.利用硫磺熏制
可能有人碰到过这样的情况：在市场里看着很新鲜的土豆，回家一洗却发现土豆皮皱巴巴的，而且散发着一股难闻的怪味。如果是这样，那就是购买到了经过“翻新”的陈旧土豆。所谓的“翻新”，主要是将陈旧土豆用水浸泡后，再用硫磺熏制而成。这样炮制之后，土豆颜色好看，而且看上去很新鲜，如果在购买时不注意，很难发现其中的猫腻。
2.利用焦亚硫酸钠泡制
焦亚硫酸钠外观呈白色粉末状，有强刺激性气味，受潮易分解，国家明令禁止对蔬菜类施用。焦亚硫酸钠在食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂，但是一些不法商贩为使土豆外观漂亮，防腐、保鲜时间延长，而用它来泡土豆。
被“粉饰”的土豆有危害
如果我们购买了被“粉饰”的土豆，食用之后会有什么危害呢？
1.硫磺对人体的危害
用硫磺熏蒸土豆对食用者以及生产者都有害。使用硫磺熏制土豆时，会生成二氧化硫，二氧化硫遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入人体不仅破坏摄入的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠有刺激作用。硫磺中还含有铅、砷、铊等有毒元素，在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫。人食后就会发生严重的中毒。
二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，积累效应会危害造血机能，使胃肠道中毒。甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。铅对婴儿和孕妇的危害更为严重。血铅过高会影响儿童的身体和智力的发育。
2.焦亚硫酸钠对人体的危害
焦亚硫酸钠对皮肤、黏膜有明显的刺激作用，可引起结膜、支气管炎症状。有过敏体质或哮喘的人，对此非常敏感，皮肤直接接触可引起灼伤。食用焦亚硫酸钠超标的食物，人体会出现急性中毒，表现为头晕、呕吐、恶心、腹泻，严重时会毒害肝、肾脏。
专家提示
既然被“粉饰”过的土豆有这么大的危害，那么我们该如何分辨呢？
一看
从颜色上察，新鲜土豆颜色呈乳白色，熏制土豆颜色呈暗黄色，如果是用焦亚硫酸钠泡出来的土豆一般颜色过白，而不是土豆的乳白色。
二闻
从味道上闻，新鲜土豆有一股泥土味，熏制土豆有一股很浓的淀粉味，如果感觉刺鼻子刺眼睛，说明土豆上残留的有害物质较多。
三搓
在表皮上搓，新鲜土豆有一层嫩皮，用手一搓就掉下来，熏制土豆则比较干涩，容易起皱。
